Chleb koperkowy

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
4865 min.

Wspaniałe pieczywo drożdżowe i to bez bałaganu w kuchni, bez zagniatania, bo samo rośnie w misce!

Składniki:

  • 7 g aktywnych suchych drożdży
  • 60 ml (1/4 szklanki) ciepłej wody
  • 1 szczypta cukru
  • 225 g serka wiejskiego
  • 1 łyżka margaryny
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki nasion kopru

Przygotowanie:

1Wymieszać drożdże z ciepłą wodą i dodać szczyptę cukru. Odstawić rozczyn do wyrośnięcia.

2W dużym rondlu podgrzewać serek z margaryną, aż tłuszcz się roztopi. Zdjąć z ognia i dodać cukier, suszoną cebulę, nasiona kopru, sól i sodę. Domieszać jajko i rozpuszczone drożdże. Dodać mąkę i wyrobić gęste ciasto. Włożyć ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i kilkakrotnie przewrócić w misce, aby pokryło się tłuszczem. Pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, na około 50 do 60 minut.

3Energicznymi ruchami zagnieść ciasto, aż opadnie. Włożyć do okrągłego, nasmarowanego masłem dwulitrowego naczynia żaroodpornego i pozostawić na 30 do 40 minut w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

4Piec w temperaturze 175°C przez 40 do 50 minut na złoty kolor. Wierzch posmarować roztopioną margaryną i lekko posypać gruboziarnistą solą.

Porcja dla:

1 osoby

Prosty dżem truskawkowy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
04 min.
Całkowity czas:
139 min.

Na smak dżemu największy wpływ mają truskawki. Muszą być świeże i dojrzałe, najlepiej z upraw ekologicznych. Aby dżem nie zbrązowiał, trzymam go w ciemnym miejscu w piwnicy. Sok z cytryny też pomaga zachować jasny kolor.

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych truskawek (zważyć po oszypułkowaniu)
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 1 kg cukru żelującego 1:1

Przygotowanie:

1Truskawki rozgnieść i wymieszać z sokiem z cytryny. Przykryć i odstawić na 1-2 godziny, aż puszczą trochę soku.

2Przełożyć do garnka, dodać cukier. Doprowadzić od wrzenia i gotować przez 4 minuty. Sprawdzić, czy dżem jest gotowy wkładając do niego metalową łyżkę – wyjąć łyżkę i trzymać pionowo. Jeśli z łyżki dżem skapuje dużymi kawałkami – jest gotowy. Jeśli kapie kroplami – trzeba go jeszcze pogotować.

3Gorący dżem nałożyć do czystych słoików i dobrze zakręcić.

Porcja dla:

4 osób

Wątróbki drobiowe w boczku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Dodaj jesieni pikanterii – wątróbki drobiowe w boczku!

Składniki:

  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 12-14 cienkich plasterków boczku wędzonego parzonego
  • 12-14 sztuk śliwek suszonych bez pestek
  • olej do smażenia
  • sos musztardowo-paprykowy

Przygotowanie:

1Wątróbki oczyścić i podzielić na średniej wielkości cząstki. Każdą cząstkę wątróbki zawinąć w plasterek boczku i spiąć wykałaczką.

2Do każdej dołożyć po jednej suszonej śliwce. Smażyć na złoty kolor w głębokim, rozgrzanym oleju.

3Podawać na ciepło bądź zimno z sosem musztardowo-paprykowym.

Porcja dla:

2 osób

Pierożki samosa z wołowiną

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Wołowina i ziemniaki są głównymi składnikami nadzienia tych wspaniałych pierożków smażonych na głębokim oleju. Wołowinę można zastąpić kurzymi wątróbkami, jeśli ktoś ma ochotę. Przepis na te pikantne, aromatyczne rożki dostałem od przyjaciela z Bangladeszu. W sklepie lepszych nie dostaniesz!

Składniki:

  • 2 duże obrane ziemniaki
  • 150 g rozmrożonego groszku
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżeczki nasion kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 liść laurowy, pokruszony
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 450 g mielonej wołowiny
  • 4 ząbki rozdrobnionego czosnku
  • 1 łyżka mielonego świeżego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1W średniej wielkości garnku zagotować osoloną wodę i wrzucić do niej ziemniaki oraz groszek. Gotować około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale wciąż jędrne. Odcedzić, utłuc razem na purée i odstawić.

2W dużym rondlu rozgrzać olej na średnim ogniu i podrumienić na nim nasiona kuminu i liść laurowy. Dodać cebulę oraz mieloną wołowinę. Podsmażać przez około 5 minut, aż mięso równomiernie zbrązowieje, a cebula stanie się miękka. Dodać czosnek i korzeń świeżego imbiru. Doprawić pieprzem i solą oraz sproszkowanym kuminem, kolendrą, kurkumą, chili, cynamonem i kardamonem. Wymieszać razem z purée ziemniaczanym. Zdjąć z ognia i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę lub poczekać aż całkiem wystygnie.

3Rozgrzać olej w dużym, ciężkim rondlu na dużym ogniu.

4Wymieszać nadzienie ze świeżą kolendrą i posiekaną czuszką. Nakładać po około 1 łyżce nadzienia na arkusz ciasta filo. Składać ciasto w trójkąty, ściskając razem krawędzie zwilżonymi w wodzie palcami.

5Smażyć na głębokim oleju małymi partiami po około 3 minuty, aż pierożki nabiorą złotego koloru. Osączyć na papierowym ręczniku i podawać ciepłe.

Porcja dla:

18 osób

Pieczone kotlety mielone w żurawinie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Wspaniały przepis na niezwykłe kotlety mielone. Bardzo łatwo się je przygotowuje, a żurawina nadaje im zaskakującego smaku. Mają mniej tłuszczu, bo nie smaży się ich w oleju.

Składniki:

  • 1 kg mielonej wołowiny
  • 1 szklanka (100 g) bułki tartej
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

2Wymieszać mielone mięso z bułką tartą, jajkami, sosem sojowym, pieprzem, czosnkiem i keczupem. Formować małe kotleciki i piec przez 30 minut.

3W rondelku, na małym ogniu podgrzać żurawinę wymieszaną z sosem barbecue, brązowym cukrem i sokiem z cytryny. Gotować, mieszając, aż mieszanina będzie gładka. Dodać kotlety i gotować przez 1 godzinę. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

7 osób

Rolada z kaczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszna rolada na świąteczny stół. Doskonała zarówno na gorąco jak i na zimno na przystawkę. Kaczka może być wcześniej mrożona.

Składniki:

  • 1 cała kaczka (około 2 kg)
  • pieprz, sól i majeranek do smaku
  • 1 łyżka masła
  • nić kuchenna do związania kaczki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Kaczkę umyć, odciąć skrzydła i szyję, z całej tuszki usunąć kości. Jeśli uprzednio była zamrożona, najpierw rozmrozić.

3Powstały płat mięsa delikatnie rozbić, posypać przyprawami i wiórkami masła.

4Zwinąć w roladę i obwiązać nicią. Piec przez 90 minut, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami.

5Nie zapomnieć o usunięciu nici przed krojeniem!

Porcja dla:

6 osób

Mięso i nereczki w cieście

Czas przygotowania:
110 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
130 min.

W tym przepisie tradycyjne kruche lub francuskie ciasto zastąpimy ciastem filo, które jest lżejsze i mniej tłuste. Danie podaje się z dużą ilością warzyw, takich jak świeżo ugotowana marchewka i groszek cukrowy oraz ziemniaków, które dostarczają organizmowi skrobi.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 340 g chudego rumsztyku bez kości, okrojonego z tłuszczu i pokrojonego na kawałki
  • 2 jagnięce nerki, pokrojone w kostkę
  • 250 g szalotek, pokrojonych na połówki
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżka sosu worcestershire

Przygotowanie:

1Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni. Wrzucić mięso i smażyć 2–3 minuty, przewracając, by kawałki przyrumieniły się równomiernie. Wyjąć łyżką cedzakową z patelni i przełożyć na talerz. Wrzucić na patelnię nerki i obrumienić, smażąc 1–2 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową.

2Smażyć szalotki minutę, wrzucić na patelnię mięso i nerki. Dodać czosnek, tymianek, liść laurowy, sos worcestershire, wywar i piwo. Starannie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić godzinę na wolnym ogniu. Dodać pieczarki, marchewkę i ziemniaki. Wymieszać, przykryć ponownie i dusić jeszcze 30 minut na wolnym ogniu.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Przełożyć nadzienie mięsno-warzywne łyżką cedzakową do czterech okrągłych form o pojemności 360 ml każda. Usunąć liść laurowy. Sos, który zostanie na patelni, gotować 5 minut, żeby odparował. Jego objętość powinna się zmniejszyć do około 450 ml. Doprawić go solą i pieprzem do smaku, polać nadzienie i odstawić, by nieco przestygło.

4Posmarować arkusz ciasta filo odrobiną z pozostałych 2 łyżek oliwy. Ułożyć na nim drugi arkusz ciasta i również posmarować odrobiną oliwy. Ścisnąć obie warstwy ciasta i ułożyć na mięsnym nadzieniu, a następnie okroić nożyczkami wokół brzegów. Podobnie przygotować pozostałe trzy formy. Piec 20 minut, aż ciasto przyrumieni się, a nadzienie podgrzeje.

Porcja dla:

4 osób

Czekoladowe szyszki z bakaliami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
01 min.
Całkowity czas:
71 min.

Szybka przekąska, gdy się chce czegoś słodkiego 🙂 Wystarczy mieć pod ręką dmuchany ryż, trochę czekolady i bakalie.

Składniki:

  • 1/2 tabliczki czekolady
  • 3/4 szklanki ryżu preparowanego
  • dowolne bakalie

Przygotowanie:

1Czekoladę połamać na kawałki (u mnie mieszanka czekolady gorzkiej i mlecznej) a następnie wrzucić do miseczki i włożyć do mikrofalówki na 1 minutę.

2Wyjąć, dodać ryż oraz drobno posiekane bakalie (u mnie orzechy), wymieszać. Wyłożyć do foremek i schłodzić.

Porcja dla:

2 osób

Imbirowy miecznik

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
113 min.

Wspaniałe danie z grilla. Steki z miecznika w marynacie z sosu teriyaki, sherry, z dodatkiem imbiru i czosnku. Rewelacja!

Składniki:

  • 3/4 szklanki (180 ml) sosu teriyaki
  • 2/3 szklanki (160 ml) wytrawnej sherry
  • 4 łyżeczki czosnku wyciśniętego przez praskę
  • 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 6 steków z miecznika (po około 200 g)

Przygotowanie:

1W rondelku wymieszać sos teriyaki z sherry, czosnkiem, imbirem i olejem. Zagotować, odstawić z ognia do przestudzenia na 10 minut.

2Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać połową marynaty, odwrócić rybę na drugą stronę i polać resztą. Wstawić do lodówki na 1,5 godziny, od czasu do czasu obracając rybę w marynacie.

3Steki grillować na średnio rozgrzanym grillu przez 4 minuty z każdej strony. Gotowa ryba powinna łatwo rozdzielać się na kawałki za pomocą widelca.

Porcja dla:

6 osób

Żeberka pieczone w czerwonym winie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
240 min.
Całkowity czas:
555 min.

Bardzo smaczne i sycące danie dla wielbicieli soczystych żeberek. W aromatycznej marynacie, pieczone z ziemniakami, marchewką i selerem.

Składniki:

  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 1 gałązka tymianku
  • 2 kg żeberek wołowych, pokrojonych na porcje
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać wino z cebulą, czosnkiem, tymiankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem. Dodać żeberka i dobrze wymieszać, aby pokryły się marynatą. Wstawić do lodówki na kilka godzin albo całą noc.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 160 stopni C.

3Żeberka wyjąć z marynaty, przełożyć do brytfanny i zrumienić na oliwie na dużym ogniu, smażąc przez kilka minut. Dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Smażyć jeszcze przez minutę.

4Marynatę przecedzić i dodać do żeberek. Dodać ocet.

5Żeberka zalać bulionem tak, aby przykrył mięso. Brytfannę przykryć i wstawić do piekarnika na 3,5 godziny.

6Ziemniaki, marchew i seler pokroić w grubą kostkę i dodać po 3,5 godzinach pieczenia do żeberek. Piec jeszcze przez 30 minut.

Porcja dla:

6 osób