Tag: drób

Kurczak Cordon Bleu w sosie pieczarkowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Najpierw przygotowujemy tradycyjnego kurczaka Cordon Bleu, czyli roladki z szynką i serem szwajcarskim panierowane w bułce tartej, a następnie zapiekamy je w sosie śmietanowo-pieczarkowym z dodatkiem curry i wina. Rewelacja!

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 4 plasterki szynki
  • 4 plasterki szwajcarskiego sera żółego
  • 1 szklanka (125 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 1/3 szklanki (80 ml) mleka
  • 1 szklanka (110 g) bułki tartej
  • 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

2Filety z piersi delikatnie rozbić. Każdy plasterek szynki zawinąć w plasterek sera, położyć na filecie i zawinąć w rulonik. Na talerzyku wymieszać mąkę z przyprawami. W oddzielnej miseczce roztrzepać jajka z mlekiem. Roladki obtaczać w mące, w jajku, a następnie w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Odstawić.

3Sos: W misce wymieszać zupę z puszki z pieczarkami, przyprawami, winem oraz śmietaną. Roladki z kurczaka wyłożyć do naczynia żaroodpornego i polać sosem. Zapiekać przez 15-20 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

5 osób

Kurczak z orzeszkami ziemnymi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Aromatyczne kawałki kurczaka w potrawie inspirowanej kuchnią azjatycką: w sosie sojowym z dodatkiem miodu i orzeszków ziemnych.

Składniki:

  • 400 g kurczaka bez kości ale ze skórą
  • 1 cebula
  • 2 czerwone papryki
  • olej do smażenia
  • 1 szklanka prażonych orzeszków ziemnych

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w półplasterki, a paprykę w paski.

2Na patelni rozgrzać olej i smażyć kurczaka przez kilka minut, dodać cebulę i paprykę; smażyć jeszcze przez 5 minut.

3Dodać orzechy i kontynuować smażenie przez kilka minut.

4Dodać miód, wymieszać. Kiedy zacznie się karmelizować, dodać czosnek i sos sojowy. Smażyć przez 2 minuty, doprawić solą i pieprzem – gotowe!

Porcja dla:

4 osób

Kurczak de volaille

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
08 min.
Całkowity czas:
98 min.

W kurczaku de volaille, czyli inaczej kurczak po kijowsku to po prostu pierś kurczaka nadziewana ziołowym masłem, a następnie panierowana i smażona w głębokim tłuszczu.

Składniki:

  • 115 g masła
  • 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1/2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 6 pojedynczych filetów z piersi kurczaka

Przygotowanie:

1W małej miseczce wymieszać masło z pietruszką, szczypiorkiem i sokiem cytrynowym. Wstawić do lodówki.

2Piersi z kurczaka włożyć pomiędzy 2 arkusze woskowanego papieru kuchennego i rozbić tłuczkiem. Usunąć papier i oprószyć kurczaka solą i pieprzem.

3Masło ziołowe wyjąć z lodówki i podzielić na 6 porcji. Każą porcję ułożyć na środku jednego fileta. Zawinąć do środka najpierw krótsze brzegi kurczaka, a następnie dłuższe. Zabezpieczyć roladki wykałaczkami.

4Jajka roztrzepać z wodą. Roladki obtoczyć w bułce tartej, następnie zanurzać w jajku, a na koniec znów dokładnie obtoczyć w bułce tartej. Wstawić na godzinę do lodówki.

5Rozgrzać we frytownicy olej do 185 stopni C. Ostrożnie wkładać rolady do rozgrzanego tłuszczu i smażyć przez 8 minut, aż się ładnie przyrumienią. Wyciągać na ręczniki papierowe, aby odciekły z nadmiaru tłuszczu, i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Egzotyczne szaszłyki z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
160 min.

To przepis mojego brata! Pyszne, aromatyczne mięso kurczka, przekładane słodkimi ananasami i brzoskiwniami, z dodatkiem sosu śmietanowo-czosnkowego. Niesamowita kombinacja smaku! Palce lizać!

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka pokrojone w dużą kostkę
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 puszka ananasa
  • 1 puszka brzoskwiń
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 żółta lub zielona papryka

Przygotowanie:

1W misce wymieszać oliwę z oliwek z ziołami, solą i pieprzem. Dodać kawałki kurczaka, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2Ananasa i brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić w grubą kostkę. Z papryk usunąć gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę. Cebulę pokroić w plastry.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury. Jeśli będzie za gorący mięso z wierzchu się przypali, a w środku będzie surowe.

4Składnki nabijać na przemian: papryka, cebula, kurczak, brzoskwinia, papryka, kurczak, cebula, ananas, kurczak, papryka itd, aż do wykorzystania wszystkich składników.

5Piec na górnej półce grilla przez około 15 minut, od czasu do czasu odwracając.

6W międzyczasie, wymieszać śmietanę z oliwą, czosnkiem i pieprzem na jednolity sos. Smarować pędzelkiem szaszłyki jak już będą prawie gotowe.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak nadziewany ryżem i pestkami dyni

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Zaskakująco pyszny przepis na pieczonego faszerowanego kurczaka z nadzieniem z ryżu, pestek dyni oraz słonecznika.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu
  • 1 mały kurczak (około 1 kg)
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula, posiekana

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2Ryż podgotować przez 10 minut. Najlepiej użyć ryżu brązowego.

3Kurczaka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek pokroić wzdłuż na grube plasterki. Kurczaka z zewnątrz ponacinać nożem w kilku miejscach i powtykać w te otwory czosnek.

4Na patelni rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Wymieszać z ryżem i pestkami dyni oraz słonecznika. Doprawić solą i pieprzem.

5Kurczaka napełnić nadzieniem i zabezpieczyć wykałaczkami.

6Natrzeć z wierzchu solą i pieprzem, i posmarować majonezem.

7Piec przez 45-50 minut, aż skórka zrobi się chrupiąca.

Porcja dla:

4 osób

Jambalaya z kurczaka i krewetek

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

To barwne danie z krewetek, kurczaka i pikantnej kiełbasy chorizo jest prawdziwą ucztą i dla podniebienia, i dla oka. Jest przy tym bardzo łatwe do przyrządzenia. Radzimy je podawać z zieloną sałatą.

Składniki:

  • 100 g kiełbasy chorizo, pokrojonej na kawałki
  • 300 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
  • 350 g długoziarnistego ryżu
  • 900 ml gorącego bulionu drobiowego lub warzywnego z kostki
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Rozgrzać dużą głęboką patelnię na średnim ogniu. Wrzucić chorizo i smażyć przez 2–3 minuty, aż zacznie się rumienić. Wyjąć z patelni łyżką cedzakową i odłożyć. Wrzucić kurczaka na patelnię z tłuszczem wytopionym z kiełbasy i smażyć przez 1–2 minuty. Wyjąć z patelni.

2Na patelnię dodać ryż i podsmażyć. Wlać gorący bulion i dodać liść laurowy. Zmniejszyć ogień na mały, przykryć patelnię i dusić przez 5 minut.

3Dodać chorizo i kurczaka. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut. Dodać passatę, krewetki i natkę pietruszki. Dusić jeszcze przez 3–4 minuty, aż ryż wchłonie większość płynu i zrobi się miękki.

4Usunąć liść laurowy, doprawić solą i pieprzem oraz odrobiną sosu tabasco. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Kokosowy kurczak po karaibsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pyszne danie z piersi kurczaka, na które przepis dostałam od mojej babci z Hawajów. Doskonałe na kolację we dwoje 🙂

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 1 łyżeczka oleju roślinnego
  • 1,5 posiekanej cebuli
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 1 zielona papryka, posiekana

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 stopni C.

2W dużej patelni podsmażyć piersi kurczaka na oleju, aby się lekko przyrumieniły.

3Dodać cebulę, zieloną i czerwoną paprykę i wymieszać. Podsmażać, aż cebula się zeszkli. Wmieszać czosnek i mleczko kokosowe. Gotować przez 5 do 8 minut, a następnie zdjąć patelnię z ognia. Doprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką w płatkach.

4Przełożyć całość do naczynia żaroodpornego o wymiarach 22×30 cm i piec w 220 stopniach C przez 45 minut, aż kurczak będzie miękki.

Porcja dla:

4 osób

Piersi z kurczaka w sosie figowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Proste danie, które z powodzeniem można podać na wyjątkową okazję – pieczone piersi z kurczaka, podane w sosie z wina i suszonych fig.

Składniki:

  • 500-600 g piersi z kurczaka ze skórą
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 szklanki suszonych fig, pokrojonych w plasterki
  • 1 szklanka wytrawnego białego wina

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Piersi z kurczaka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą i pieprzem, posmarować 1 łyżką miodu. Ułożyć na blaszce skórą do góry i piec przez 40 minut.

3W rondelku stopić masło, dodać figi, 1 łyżkę miodu i wino, doprowadzić do lekkiego wrzenia. Gotować przez 2-3 minuty, aż się zredukuje. Doprawić solą.

4Piersi podawać polane sosem.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony kurczak w sosie migdałowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
200 min.
Całkowity czas:
210 min.

Niezwykła wersja tradycyjnego pieczonego kurczaka. Podaje się go z migdałowo-cynamonowym sosem chlebowym. Doskonale nadaje się na niedzielny obiad.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (5 kg)
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka masła o temperaturze pokojowej
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula z powtykanymi kilkoma goździkami

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 C.

2W skórze kurczaka zrobić nacięcie i wetknąć pod nią łyżkę masła (posługując się nożem). Pozostałym masłem posmarować kurczaka z wierzchu. Oprószyć solą i pieprzem.

3Do środka kurczaka włożyć cebulę z goździkami i ułożyć go na brytfance do pieczenia z kratką. Do brytfanki wlać 1 łyżkę wody i piec kurczaka przez 20 minut.

4Zmniejszyć temperaturę do 180 C. Przykryć kurczaka i piec przez co najmniej 3 godziny, regularnie polewając go sosem z dna brytfanki. Termometr do mięs wetknięty w najgrubszą część kurczaka powinien wskazywać 85 C.

5W międzyczasie przygotować sos: w robocie kuchennym zmielić migdały dodając odrobinę bulionu, aby powstała rzadka pasta. Dodać resztę bulionu, chleb i cynamon. Przelać masę do rondelka i podgrzewać. Wmieszać cukier i gotować, aż sos będzie gęsty. Przed podaniem sos przecedzić.

Porcja dla:

6 osób

Kapłon duszony w smardzach

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Tradycyjne, francuskie danie, pochodzące z okolic Bresse. Kapłona (wykastrowany młody kogut) dusi się w kremowym sosie z dodatkiem szampana i smardzów. Podawać ze świeżym makaronem.

Składniki:

  • 1 kapłon
  • 1 cebula, posiekana
  • 100 ml szampana
  • 20 g masła
  • 500 ml śmietany 18%
  • 80 g suszonych smardzów (lub 800 g świeżych)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Suszone smardze namoczyć w ciepłej wodzie i odstawić na 30 minut. Umyć je 4-5 razy, aby usunąć cały brud i piach.

2Kapłona pokroić na 6 części (2 skrzydełka, 2 udka i 2 piersi).

3Smażyć na patelni na maśle wraz z cebulą przez 3-4 minuty, aż się przyrumieni.

4Doprawić solą i pieprzem, a następnie polać szampanem.

5Redukować sos przez 2 minuty, a następnie dolać tyle wody, aby przykryła mięso. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 20 minut.

6Smardze odcedzić i dodać do patelni.

7Dodać śmietanę i gotować jeszcze przez 10 minut. W razie potrzeby doprawić.

8Podawać ze świeżo ugotowanym makaronem tagliatelle i z pozostałym szampanem!

Porcja dla:

6 osób