Tag: drób

Bigos z indykiem

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
220 min.

Lżejsza wersja tradycyjnego bigosu – z mięsa dodaję pierś z indyka i trochę kiełbasy, dodaję suszone grzyby i śliwki, a całość duszę z dodatkiem czerwonego wina.

Składniki:

  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 1 kg białej kapusty
  • kilkanaście ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 3 listki laurowe
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Grzyby zalać wodą i odstawić do namoczenia.

2Kapustę białą i kiszoną poszatkować, zalać litrem wody, dodać przyprawy i gotować przez około godzinę.

3Indyka pokroić w kostkę, obsmażyć ze wszystkich stron na oleju, dodać do kapusty.

4Kiełbasę pokroić w plasterki, obsmażyć na patelni i dodać do kapusty.

5Cebule posiekać, zeszklić na oleju i dodać do garnka.

6Do gotującego się bigosu dodać namoczone grzyby oraz śliwki. Gotować przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

7Pod koniec gotowania dodać wino i koncentrat, wymieszać i jeszcze chwilę gotować.

Porcja dla:

8 osób

Tymbaliki drobiowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
330 min.

To inaczej zimne nóżki drobiowe, czyli galaretka z mięsem – i to doskonała przystawka na przyjęcia i spotkania w rodzinnym gronie. W moim domu cieszy się dużą popularnoscią! Polecam!

Składniki:

  • 1/2 kurczaka
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 1 łyżka soli
  • 3-4 ziarna pieprzu
  • 2-4 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Kurczaka umyć i włożyć do garnka, zalać wodą, dodać warzywa i przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe). Gotować przez godzinę.

2Mięso oddzielić od kości i drobno pokroić. Warzywa pokroić w kostkę.

3Żelatynę rozpuścić w wodzie.

4Jajko i ogórka pokroić w kostkę, a groszek odcedzić z zalewy.

5Mięso wymieszać z warzywami i jajkiem. Rozłożyć do miseczek. Zalać żelatyną i wstawić do lodówki na 4-5 godzin.

6Przed podaniem przełożyć na talerzyki.

Porcja dla:

8 osób

Risotto z kaczki i grzybów leśnych

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

W czasie gotowania ryż wchłonie delikatne smaki i aromaty suszonych borowików, ziół, czosnku i wywaru warzywnego. Potem wymieszamy go ze smażonymi, świeżymi grzybami i plasterkami delikatnej kaczki. W ten sposób powstanie bardzo wykwintne danie kolacyjne.

Składniki:

  • 10 g suszonych borowików
  • 300 ml wrzątku
  • 750 g gorącego wywaru warzywnego
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 2 piersi kaczki bez skóry (ok. 340 g)
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 340 g ryżu na risotto

Przygotowanie:

1Włożyć borowiki do miski i zalać wrzątkiem. Namoczyć na 20 minut. Odsączyć, zachowując płyn. Drobno posiekać grzyby i odłożyć. Przelać płyn przez sito do rondla. Dodać wywar i podgrzewać na bardzo małym ogniu.

2Posmarować patelnię grillową łyżeczką oleju i rozgrzać ją. Wrzucić piersi kaczki, zmniejszyć ogień na średni i smażyć 8-12 minut, przewracając raz na drugą stronę, aż będą usmażone w stopniu, który nam odpowiada. Zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce, pokroić w cienkie plasterki. Trzymać w cieple.

3Rozgrzać łyżkę oleju w rondlu o grubym dnie, wrzucić cebulę i czosnek. Smażyć na małym ogniu 4-5 minut, aż zmiękną. Dodać ryż i podgrzewać, cały czas mieszając, żeby pokrył się olejem.

4Wlać wino i gotować na małym ogniu, aż zostanie niemal całkowicie wchłonięte przez ryż. Dodać skórkę z cytryny, tymianek i borowiki oraz chochlę wywaru. Gotować na małym ogniu, często mieszając, a gdy niemal cały wywar zostanie wchłonięty, wlać następną chochlę. Gotować ryż w ten sposób około 15-20 minut. Risotto będzie gotowe, kiedy ryż zrobi się miękki, ale jędrny i będzie miał wilgotną, kremową konsystencję.

5Rozgrzać pozostały olej i masło na dużej patelni na około 5 minut przed końcem gotowania ryżu. Wrzucić świeże grzyby i smażyć na dużym ogniu 4 minuty, aż zmiękną.

6Dodać grzyby do risotta wraz z pokrojoną na plasterki piersią kaczki i sokami, które z niej wyciekły. Dodać natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Przykryć patelnię, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Udka z kurczaka z sosem miodowo-musztardowym

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
810 min.

Udka z kurczaka z sosem miodowo-musztardowym to bardzo proste w przygotowaniu danie, które nie powinno sprawić problemów nawet początkującym. Nie jest też w rzeczywistości czasochłonne – co prawda marynowanie to co najmniej kilkanaście godzin, jednak rzeczywista praca włożona w jego przygotowanie to raczej nie więcej niż pół godziny. Stąd też warto je polecić w każdej sytuacji, gdy najdzie nas chęć na słodko-musztardowe smaki.

Składniki:

  • 3 średnie nogi lub 3 udka + 3 podudzia z kurczaka (900 g)
  • 4 łyżki płynnego miodu
  • 2 czubate łyżeczki musztardy francuskiej
  • 2 czubate łyżeczki musztardy Dijon (lub Sarepskiej)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1W większej misie, w której swobodnie zmieści się mięso z kurczaka, sporządzamy marynatę mieszając dokładnie jej płynne składniki (miód, musztardy, oliwę) i dodając w międzyczasie przyprawy: tymianek, cząber, paprykę, imbir i sól.

2Jeśli dysponujemy całymi nogami z kurczaka, dzielimy je na pół w stawie. Mięso płuczemy pod zimną wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.

3Mięso dokładnie nacieramy marynatą i pozostawiamy zanurzone w niej na co najmniej kilkanaście godzin, w lodówce, pod przykryciem. Warto co jakiś czas przełożyć mięso kolejnością i na drugą stronę.

4Na średnim ogniu rozgrzewamy „na sucho” patelnię i kładziemy na niej kawałki kurczaka osączone z nadmiaru marynaty. Obsmażamy je przez 6-8 minut dokładnie ze wszystkich stron, aż nabiorą koloru karmelizującego miodu.

5Niezwłocznie przekładamy kurczaka do niezbyt głębokiej brytfanny, którą przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką. Wkładamy od razu do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez 30 minut. Na 5 minut przed końcem zdejmujemy przykrycie.

6W międzyczasie przygotowujemy sos. W małym rondelku rozgrzewamy 200 ml słodkiej śmietany, aż zbliży się do punktu wrzenia. Wówczas dodajemy 2 łyżeczki miodu oraz po 2 łyżeczki musztardy francuskiej i Dijon. Dokładnie mieszamy, aż składniki się rozpuszczą. Doprowadzamy całość do wrzenia i bardzo powoli gotujemy bez przykrycia przez 5-10 minut, czasami mieszając, aż odparuje ok. 1/3 – 1/2 objętości sosu. W międzyczasie doprawiamy do smaku białym pieprzem.

7Równocześnie gotujemy także makaron muszelki – w osolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oliwy, raczej normalnie niż al dente i tak, aby był gotowy mniej więcej równo z mięsem.

8Kurczaka podajemy od razu z makaronem i sosem. Warto dodatkowo dla smaku i wyglądu posypać potrawę świeżym tymiankiem.

Porcja dla:

3 osób

Curry z kurczaka po lankijsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Ten przepis mam prosto ze Sri Lanki. Tamtejsze curry różni się od tajskiego i innych odmian. Spróbujcie sami, bo jest bardzo proste i pyszne. Żeby przygotować więcej porcji wystarczy proporcjonalnie zwiększyć ilość składników.

Składniki:

  • 750 g udek z kurczaka, bez skóry (z kośćmi)
  • 1 szalotka lub mała cebula, pokrojona w małą kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 9 g imbiru, ze skórką, posiekanego
  • 1/2 garści liści curry
  • 1/2 laski cynamonu

Przygotowanie:

1Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym i zmiksować zawartość (bo zwykle nie jest jednolita). Odlać połowę do miseczki i dodać do tego 1 szklankę wody. Zmiksować.

2Do dużego garnka włożyć udka z kurczaka, dodać cebulę, czosnek, przyprawy i pomidora.

3Potrząsając garnkiem wymieszać wszystko tak, aby przyprawy znalazły się na dnie. Zalać to wszystko rozcieńczonym mleczkiem kokosowym. Kurczak powinien być całkiem zalany mleczkiem.

4Wstawić na duży ogień i gotować bez przykrycia około 20 minut, aż kurczak będzie ugotowany – czyli mięso będzie odchodzić od kości. Wtedy delikatnie przemieszać drewnianą łyżką, zmniejszyć ogień, dodać ok. pół szklanki mleka kokosowego (jeśli już nie mamy rozcieńczonego można dorobić z odłożonego w puszce, ale rozcieńczając je 1:1). Gotować jeszcze 2-3 minuty i gotowe!

5Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem basmati. Nie odgrzewać więcej niż 2 razy!

Porcja dla:

4 osób

Tureckie chlebki pide z indykiem, paprykową pastą i serem typu greckiego

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
120 min.

Chlebki pide znane z Turcji jak i z całego Bliskiego Wschodu przewijają się w niezwykle wielkiej liczebności smaków – rodzaj farszu ogranicza tylko nasza wyobraźnia. Spróbujcie jedną z naszych wersji z mięsem mielonym z indyka oraz pastą paprykową i serem typu greckiego, okraszoną świeżą kolendrą i rukolą.

Składniki:

  • 10 g świeżych drożdży
  • 1 szklanka mleka
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 szklanki przegotowanej letniej wody
  • 300 g mięsa mielonego z indyka
  • 1 cebula

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i odstawiamy na 10 minut by zaczęły wytwarzać gaz.

2Mąkę mieszamy z drożdżami, resztą ciepłego mleka, solą, jogurtem i olejem, a następnie dokładnie wyrabiamy ciasto przez około 10 minut.

3Jeśli ciasto jest zbyt twarde dolewamy do niego nieco letniej wody – powinno być miękkie.

4Wyrobione ciasto odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia i zajmujemy się farszem.

5Do mięsa mielonego dodajemy drobno pokrojoną cebulę i nać pietruszki oraz koncentrat pomidorowy (lub zredukowane istotnie na patelni pół pomidora bez skóry), a także pastę paprykową (możemy 1/5 czerwonej papryki pokroić bardzo drobno i usmażyć na patelni).

6Dodajemy sól, pieprz, ostrą paprykę oraz starty w moździerzu kumin.

7Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy w misce do lodówki by aromaty przeszły.

8Gdy ciasto podwoi objętość zagniatamy je i dzielimy na fragmenty wielkości mandarynki.

9Z ciasta formujemy łódeczki (grubsze boki i cienkie dno) i nakładamy łyżeczką farsz (ma być surowy) – ilość wedle uznania – 0,4-0,8 cm grubości.

10Chlebki układamy na papierze do pieczenia na blasze i pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 250 stopni C.

11Pięć minut przed końcem pieczenia na wierzch dodajemy nieco pokruszonego sera typu greckiego.

12Chlebki podajemy ciepłe, posypujemy nieco czarnuszką i możemy podać do nich rukolę i/lub oprószyć posiekaną kolendrą.

13Idealnie pasuje do nich schłodzone białe wytrawne wino.

Porcja dla:

6 osób

Aromatyczny indyk z patelni, bez pieczenia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
14 min.
Całkowity czas:
24 min.

Mięso z indyka słynie ze swoich walorów zdrowotnych. Ze względu na niską zawartość tłuszczu, a dużą białka, jest łatwo przyswajalne i lekkostrawne. My proponujemy prosty przepis na filet z indyka przygotowany bez tłuszczu, w torebkach do smażenia od Jana Niezbędnego.

Składniki:

  • 1 kg filetu z indyka
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2 łyżeczki zmielonej papryki słodkiej
  • 3 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 2 łyżeczki szałwii
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu

Przygotowanie:

1Filet kroimy na kawałki i obtaczamy w ziołach.

2Poszczególne porcje umieszczamy w torebkach do smażenia Jana Niezbędnego. Zamykamy torebki.

3Mięso smażymy na rozgrzanej patelni, na średnim ogniu, ok. 7 minut z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Galareta z indyka dla cukrzyków

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
180 min.

Smaczne i proste danie na dobry początek przyjęcia – ja najbardziej lubię je przyrządzać z indyka, ale może być kurczak albo cielęcina.

Składniki:

  • 500 g piersi z indyka
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 2 łyżki żelatyny
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 czerwona papryka
  • 1 pęczek natki pietruszki lub selera
  • 1 mała młoda cukinia

Przygotowanie:

1Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać litrem wody i zagotować.

2Włoszczyznę oczyścić i dodać do garnka. Gotować przez 30-40 minut. Wywar przecedzić, mięso pokroić na nieduże kawałki.

3Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do wywaru. Doprawić solą i pieprzem, odstawić do przestudzenia.

4Paprykę pokroić w dużą kostkę. Natkę posiekać. Cukinię pokroić na półplasterki.

5Spód podłużnego naczynia wysypać natką pietruszki i warstwami układać mięso i warzywa. Zalać tężejącą galaretą i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

6Przed podaniem zanurzyć naczynie w gorącej wodzie, dzięki czemu łatwiej będzie wyjąć galaretę na półmisek.

Porcja dla:

6 osób

Ruloniki drobiowe z gruszką

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
70 min.

Delikatne mięso drobiowe na słodko, duszone w winie. Przygotowane w ten sposób roladki kroję na mniejsze części i podaję jako zakąski.

Składniki:

  • 600 g piersi z kurczaka
  • sól
  • biały pieprz
  • 2 duże twarde gruszki
  • 10 g płynnego miodu
  • 60 g masła
  • 30 ml białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i oczyścić z błonek. Piersi można przekroić na pół uzyskując mniejsze kawałki i lekko roztłuc tłuczkiem do mięsa. Natrzeć solą i pieprzem.

2Gruszki umyć, obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić jedną w cienkie paski, a drugą w plasterki.

3Na każdym kawałku kurczaka rozsmarować odrobinę miodu i ułożyć po kawałku gruszki pokrojonej w paski.

4Mięso zwinąć w ruloniki i spiąć wykałaczkami, aby nie rozpadły się podczas smażenia.

5W rondlu rozgrzać 40 g masła i zrumienić na nim ruloniki z każdej strony smażąc je przez 2-3 minuty.

6Do rondla z mięsem wlać wino, doprawić solą i pieprzem, i dusić mięso pod przykryciem jeszcze przez 20 minut.

7Na osobnej patelni rozgrzać resztę masła i podsmażyć plasterki drugiej gruszki na złoty kolor. Lekko dosłodzić miodem.

8Uduszone ruloniki wyciągnąć z wina, wyciągnąć wykałaczki i przełożyć mięso na talerz. Polać lekko słodkim sosem z gruszek.

Porcja dla:

2 osób

Proste pieczone skrzydełka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Proste, chrupiące, pyszne! Skrzydełka z kurczaka z czosnkiem i chili, gotowe w mgnieniu oka. Podaję je z ryżem, sosem i sałatką.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 2 łyżeczki chili w proszku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 10 skrzydełek z kurczaka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

2W dużej misce wymieszać oliwę z czosnkiem, chili, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.

3Dodać skrzydełka i dokładnie wymieszać, aby całe pokryły się marynatą.

4Ułożyć skrzydełka na dużej blasze do pieczenia.

5Piec przez 1 godzinę, aż będą z wierzchu ładnie przypieczone.

Porcja dla:

10 osób