Tag: drób

Musztardowe skrzydełka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
195 min.

Bardzo proste pieczone skrzydełka z kurczaka, do których potrzeba tylko kilku składników: musztardy, brązowego cukru i sosu sojowego. Efekt jest pyszny!

Składniki:

  • 2 szklanki brązowego cukru
  • 1 szklanka żółtej musztardy (łagodnej)
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 2-2,5 kg skrzydełek z kurczaka

Przygotowanie:

1W misce wymieszać cukier z musztardą i sosem sojowym. Odłożyć 1/4 z tej marynaty do małej miseczki, przykryć i wstawić do lodówki.

2Skrzydełka pokroić na kawałki w miejscach stawów. Końcówki odciąć i wyrzucić. Włożyć do miski z marynatą i dobrze w niej obtoczyć. Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, ale nie dłużej niż na noc.

3Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

4Wyjąć skrzydełka z marynaty i ułożyć na dużej blasze do pieczenia. Marynatę wylać.

5Piec przez 30 minut, a następnie zacząć polewać co 10 minut marynatą odłożoną wcześniej do małej miseczki, piekąc jeszcze 30 minut. (Czyli piec przez godzinę, w drugiej połowie polewając marynatą.)

Porcja dla:

10 osób

Coxinhas – brazylijskie krokiety z kurczakiem

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Coxinhas to popularna w Brazylii przekąska – pierożki, czy też krokiety nadziewane mięsem z kurczaka, owinięte w ciasto parzone, a następnie panierowane w mące, jajku i bułce tartej i smażone na głębokim oleju. Można je podawać jako przekąskę, albo do obiadu, na ciepło. Na pewno posmakują też dzieciom.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 małe pojedyncze piersi z kurczaka, ugotowane i rozdrobnione
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • posiekane zielone oliwki (do smaku)
  • sól i pieprz do smaku
  • 475 ml bulionu drobiowego
  • 30 g masła
  • 250 g mąki pszennej
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Przygotować nadzienie: Na patelni rozgrzać oliwę i dodać cebulę. Smażyć, aż się zeszkli. Dodać ugotowanego i rozdrobnionego kurczaka, oliwki i pietruszkę. Wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Zdjąć z ognia i odstawić.

2Przygotować ciasto: w dużym rondlu na średnim ogniu podgrzać bulion z masłem, dosolić do smaku. Gdy zacznie wrzeć, dodać całą mąkę na raz i mieszać energicznie, aż powstanie pasta. Mieszać energicznie dalej, aż ciasto zacznie się odklejać od garnka i będzie gładkie. Zdjąć z ognia i odstawić aby ostygło.

3Gdy ciasto przestygnie już na tyle, że da się je ugniatać, wyrabiać je przez 2-3 minuty na stolnicy posmarowanej olejem, aż będzie gładkie.

4Faszerowanie: Nabrać porcję ciasta wielkości piłeczki do golfa i uformować w dłoniach kulkę. Zanurzyć palec wskazujący w oleju, wetknąć w środek kulki i przyciskając ciasto w kierunku jego brzegów, uformować małą miseczkę.

5Nałożyć do środka 2 łyżeczki nadzienia, a następnie zebrać brzegi ciasta i skleić nad nadzieniem (jak sakiewkę). Rozwałkować lekko w dłoniach, formując krokieta w kształt łezki.

6Odkładać gotowe łezki na stolnicę i przykryć wilgotną ściereczką.

7Przygotować panierkę – mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą nałożyć do 3 osobnych talerzy. Każdy krokiet obtaczać dokładnie w mące, następnie w jajku, a na koniec w bułce.

8W garnku rozgrzać olej do głębokiego smażenia. Wlać go na tyle dużo, aby krokiety całe się w nim zanurzyły. Gdy olej będzie mocno rozgrzany, wkładać krokiety partiami (nie wszystkie na raz!) i smażyć po 7-10 minut, aż będą ładnie przyrumienione. Wyciągać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki.

9Krokiety można też smażyć we frytownicy.

Porcja dla:

20 osób

Klasyczna tortilla z kurczakiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Danie inspirowane kuchnią meksykańską. Tortilla z chrupiącą sałatą, papryką i kawałkami kurczaka z pikantnym sosem czosnkowym.

Składniki:

  • 1 pierś z kurczaka
  • pieprz cayenne, rozmaryn, sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/4 główki sałaty lodowej
  • 1 czerwona lub żółta papryka
  • 1 pomidor
  • 1 cebula
  • placki tortilla

Przygotowanie:

1Pierś z kurczaka drobno pokroić w kostkę, oprószyć przyprawami i skropić oliwą. Odstawić na minimum 10 minut.

2W międzyczasie pokroić sałatę i paprykę na krótkie cienkie paseczki, a pomidora i cebulę w drobną kosteczkę. Przełożyć do miski i wymieszać.

3Wszyskie składniki sosu wymieszać, aż się dobrze połączą. Octu dodać tyle, aby sos nie był mdły, a chili według uznania.

4Na patelni szybko obsmażyć kawałki kurczaka, żeby mięso bardzo się nie wysuszyło.

5Na drugiej patelni bez tłuszczu podgrzać placki tortilli. Pierwszy placek zawsze wychodzi miękki, a następne podgrzewają się na chrupko.

6Placki smarować sosem, posypać warzywami i kurczakiem. Całość zwijać w rulonik.

Porcja dla:

2 osób

Kurczak w płatkach owsianych

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Tak jak lubię … czyli prosto, szybko, zdrowo i smacznie 😉

Składniki:

  • Pojedyncza pierś z kurczaka
  • 1 jajko
  • Płatki owsiane do panierki
  • olej kokosowy

Przygotowanie:

1Rozbić pierś kurczaka.

2Obtoczyć pierś w roztrzepanym jajku.

3Panierować w płatkach owsianych.

4Usmażyć z obydwu stron na rozgrzanym oleju kokosowym.

Porcja dla:

1 osoby

Kolorowe roladki mięsne

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
65 min.

Kolorowe roladki mięsne z warzywami – z piersi kurczaka. Najlepiej prezentują się pokrojone w grube plastry.

Składniki:

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka
  • zioła prowansalskie
  • ½ czerwonej papryki
  • ½ żółtej papryki
  • 2 ogórki konserwowe

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i rozbić, tak aby dało się zawinąć w roladki. Oprószyć przyprawami i odstawić na 15 minut.

2Warzywa pokroić w słupki.

3Rozgrzać piekarnik do 180°C.

4Na piersiach kurczaka położyć po plasterku żółtego, sera a następnie układać pokrojone warzywa: po pasku kolorowej papryki, marchewkę i ogórka konserwowego i zawijać w rulony.

5Roladki spinać wykałaczkami, aby nie rozpadły się podczas gotowania.

6Mięso włożyć do brytfanki i zalać bulionem, dusić przez 10 minut na średnim ogniu. Podduszone mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez około 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Pilaw z ryżu basmati i kurczaka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

To różnokolorowe danie z jednego garnka jest bardzo proste do przyrządzenia i świetnie nadaje się na pyszną, pożywną kolację w powszedni dzień. Mleczko kokosowe, łagodne przyprawy i świeża kolendra nadają mu egzotyczny aromat. Podawać z listkami różnych odmian sałaty.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 340 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w cienkie paseczki
  • 170 g pieczarek, przekrojonych na połówki
  • 2 cukinie, pokrojone w plasterki
  • 300 g ryżu basmati, opłukanego

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę w dużym rondlu. Wrzucić cebulę, czosnek, paprykę i mięso. Smażyć na dość dużym ogniu 4-5 minut, mieszając.

2Dodać pieczarki, cukinię, ryż, mieloną kolendrę, kmin rzymski i cynamon. Smażyć minutę, mieszając.

3Wlać mleczko kokosowe i gorący wywar. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień na maleńki i dusić 10-15 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie cały płyn.

4Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną kolendrę, ponownie przykryć i odstawić na 5 minut. Podawać pilaw na gorąco, przybrany gałązkami kolendry.

Porcja dla:

4 osób

Kolorowa rolada drobiowa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
90 min.

Przepis na drobiową roladę pieczoną w rękawie, cieszy oko i podniebienie. Piersi drobiowe są nadziewane papryką, marchewką, kapustą i serem żółtym.

Składniki:

  • 3 podwójne piersi kuczaka
  • 2 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • słodka papryka w proszku
  • 2 marchewki
  • 1/2 żółtej papryki

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka lekko rozbić, tak aby można było z mięsa zwinąć roladę. Natrzeć czosnkiem i posypać przyprawami.

2Marchewkę ugotować na parze i pokroić wzdłuż na cztery części, liście kapusty sparzyć, paprykę umyć, oczyścić i pokroić wzdłuż na paski.

3Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

4Na płacie mięsa układać kolejno: liście kapusty, żółty ser, szynkę w plastrach i na przemian kolorową paprykę i marchewkę.

5Zwinąć roladę i ciasno związać sznurkiem. Włożyć do rękawa do pieczenia.

6Piec przez 50 minut.

Porcja dla:

4 osób

Risotto z indykiem i orzechami włoskimi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Najtrudniejsze w tej potrawie to odpowiednie przygotowanie ryżu: nie może być ani za miękki ani za twardy. Indyk bardzo dobrze komponuje się z uprażonymi orzechami. Doskonały pomysł na romantyczną kolację.

Składniki:

  • 1/2 piersi z indyka (około 200 g)
  • sól i pieprz biały do smaku
  • 1 szklanka ryżu do risotto
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 200 ml wywaru drobiowego
  • 100 g obranych orzechów włoskich

Przygotowanie:

1Indyka wymyć pod bieżącą wodą, pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem i włożyć do lodówki na 30 minut.

2Ryż do risotto wypłukać w bieżącej, zimnej wodzie. Na patelni rozgrzać oliwę i dodać 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, następnie wsypać ryż i lekko go prażyć przez 2 minuty.

3Zalać bulionem risotto i dusić całość na bardzo małym ogniu około 20 minut, aż płyn całkowicie się wchłonie. Cały czas mieszać.

4Orzechy uprażyć na suchej teflonowej patelni.

5Mięso wyjąć z lodówki, wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem, posypać przyprawami i smażyć aż mięso się całkowicie zetnie.

6Do gotowego ryżu dodać mięso, dokładnie wymieszać, przełożyć na talerze i posypać uprażonymi orzechami.

Porcja dla:

3 osób

Pieczony udziec z indyka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
130 min.

Wspaniały przepis mojej mamy i na obiad, i na kolację – pieczone mięso z indyka doskonale smakuje z ziemniakami i sałatką (pyszne buraczki), a potem na zimno – z chrzanem do chleba.

Składniki:

  • 1 kg udźca z indyka
  • 1 łyżeczka vegety
  • 1 główka (można mniej) czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 szklanki wody lub bulionu

Przygotowanie:

1Udziec oczyścić z błon, natrzeć vegetą. Czosnek wycisnąć przez praskę, wymieszać z majerankiem i wetrzeć dokładnie w mięso. Wstawić do lodówki na godzinę.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

3Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać wodą lub bulionem. Piec przez około godzinę.

Porcja dla:

8 osób

Mięsne kluski z hiszpańskimi oliwkami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
180 min.

Oliwki są obecne w kulturze ludów Morza Śródziemnego od niepamiętnych czasów. Najstarsze przekazy historyczne o uprawie wiecznie zielonych drzewek w Azji Mniejszej pochodzą sprzed sześciu tysięcy lat p.n.e. W Hiszpanii uprawę oliwek rozpoczęto już w czasach Fenicjan, a na polskich stołach oliwki to nie kulinarna moda ostatnich lat a tradycja sięgająca XIII i XIV w.

Składniki:

  • udko z indyka
  • włoszczyzna
  • zielone lub czarne hiszpańskie oliwki
  • łyżka gęstej śmietany
  • suszone pomidory
  • seler naciowy
  • gałka muszkatołowa
  • koper
  • natka pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Sposób przyrządzenia salsy: Udko z indyka dusimy z włoszczyzną przez około 2 godziny. Po ostudzeniu wywaru, mięso oddzielamy od kości i drobno siekamy.

2Dodajemy dużo lekko rozgniecionych czarnych lub zielonych hiszpańskich oliwek, łyżkę gęstej śmietany, suszone pomidory oraz odrobinę pokrojonej w kostkę marchewki i pietruszki z wywaru.

3Seler naciowy parzymy i siekamy w drobną kostkę. Przyprawiamy do smaku. Aby wzbogacić aromat można dodać świeżą bazylię, koper oraz lubczyk.

4Sposób przygotowania klusek: Z podanych składników wyrabiamy ciasto (najlepiej dzień wcześniej). Ważne, by ciasto wyrabiać sprawnie i nie za długo.

5Na dłoni formujemy placuszek, który faszerujemy kulką salsy z hiszpańskich oliwek i zawijamy. Kształt kluski może być lekko wrzecionowaty lub po prostu okrągły.

6Gotujemy przez kilkanaście minut w osolonej wodzie, do momentu wypłynięcia na wierzch.

7Gotowe kluseczki można podsmażyć na maśle lub oliwie i delikatnie oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Porcja dla:

6 osób