Tag: drób

Cynamonowy kurczak ze słodkimi ziemniakami i papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Sok jabłkowy nadaje lekką słodycz sosowi musztardowo-cynamonowemu. Wystarczy pokroić na cząstki słodkie ziemniaki, paprykę oraz cebulę, upiec je razem z kurczakiem i już mamy gotowe danie, które z pewnością zasmakuje całej rodzinie.

Składniki:

  • 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 200 ml soku jabłkowego
  • 8 filetów z udek kurczaka, bez skóry (ok. 650 g)
  • 4 bataty, pokrojone na duże cząstki (ok. 800 g)

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 240°C. Wymieszać musztardę z cynamonem i sokiem jabłkowym w dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Wrzucić kawałki kurczaka i obtoczyć je starannie w tym sosie. Odstawić.

2Włożyć pokrojone bataty do rondla. Zalać wrzątkiem tak, by tylko je zakrył i gotować przez 5 minut.

3Odcedzić bataty i dodać je razem z kurczakiem do cebuli i papryki. Starannie obtoczyć warzywa w sosie musztardowym. Obtoczyć w nim również ponownie kawałki kurczaka i ułożyć je do góry stroną z usuniętą skórą. Doprawić solą i pieprzem. Skropić oliwą.

4Piec przez 20 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie i rumiane. Sprawdzić kurczaka, nakłuwając go w najgrubszym miejscu czubkiem noża – wypływający sok powinien być przezroczysty, a nie różowy. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Tarta serowo – pieczarkowa

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
115 min.

Jeden z pierwszych przepisów obiadowych jaki odważyłam się zrobić. Tarta okazała się prosta i smaczna – dodatkowo pozwala na eksperymentowanie z różnymi dodatkami do farszu i przyprawami. Zawsze muszę robić dwie blaszki, bo jedna nigdy nie wystarcza 🙂

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1,5 szklanki mąki
  • 100 g masła
  • 2 łyżki śmietany 18%

Przygotowanie:

1Z mąki, jajka, masła, łyżki śmietany oraz soli wyrabiamy ciasto. Wkładamy na minimum 30 minut do lodówki.

2Pieczarki, cebulę, kurczaka (wcześniej usmażonego lub ugotowanego) drobno kroimy i smażymy razem na rozgrzanej patelni około 15 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i oregano. Odstawiamy do wystygnięcia.

3Dno okrągłej blachy (24 cm średnicy) wykładamy papierem do pieczenia, brzeg natłuszczamy masłem. Ciasto rozwałkowujemy, wykładamy nim tortownicę formując wysoki brzeg.

4Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. Do piany dodajemy żółtka i 250 ml śmietany i razem miksujemy. Dosypujemy ser, farsz z patelni i 2 łyżeczki kurkumy i mieszamy wszystko łyżką drewnianą (uważając by nie zniszczyć za bardzo piany).

5Farsz wykładamy równomiernie na ciasto. Zaginamy brzeg jeżeli okaże się za wysoki. Pieczemy 30 minut w temperaturze 180 stopni C. Wierzch przykrywamy plastrami żółtego sera i wkładamy z powrotem do piekarnika na 10 minut. Można pozostawić tartę w wyłączonym piekarniku dla utrzymania ciepła.

Porcja dla:

8 osób

Tajskie curry z kurczakiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Szybki obiad i w dodatku niesamowicie smaczny – curry po tajsku z kurczakiem, z czerwoną pastą curry. Jeśli chcecie, żeby było ostrzejsze – po prostu wystarczy dodać więcej pasty. W moim wydaniu jest delikatne, ale bardzo aromatyczne. Polecam!

Składniki:

  • 2 garście mrożonej fasolki szparagowej
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 biała cebula
  • 3-4 łyżki czerwonej pasty curry
  • 500 g polędwiczek lub piersi z kurczaka
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej

Przygotowanie:

1Fasolkę szparagową ugotować w lekko osolonej wodzie. (Nie rozgotować, ma być nadal jędrna.)

2Cebulę pokroić w bardzo cienkie piórka. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę (smażyć przez ok. 5 minut). W tym czasie pokroić kurczaka w małą kostkę, usuwając wszelkie włókna.

3Gdy cebula się zeszkli, dodać pastę curry i dobrze wymieszać. Smażyć przez 1 minutę.

4Dodać kurczaka i wymieszać, aby był dobrze obtoczony przyprawami.

5Trawę cytrynową pokroić w cieniutkie krążki, zaczynając od cieńszego końca. Stwardniałą końcówkę wyrzucić. Dodać trawę cytrynową do kurczaka wraz z sosem rybnym, cukrem, skórką z limonki i mleczkiem kokosowym. Doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu, a następnie gotować bez przykrycia przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak się w środku ugotuje.

6Sprawdzić smak i w razie potrzeby dodać więcej pasty curry lub dosolić. Dodać połowę kolendry i wymieszać.

7Podawać z ryżem jaśminowym lub basmati, posypując curry posiekaną kolendrą.

Porcja dla:

2 osób

Dzika kaczka z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosty sposób na przyrządzanie małej kaczki, a jak smakuje! Piersi kaczki z grilla są lepsze od steków! Z resztek ptaka możesz zrobić pyszny gulasz lub bulion.

Składniki:

  • 60 ml (1/4 szkl.) sosu Worcestershire
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki sosu pikantnego
  • 2 łyżki wyciśniętego czosnku
  • 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 8 połówek piersi kaczki, bez skóry i kości

Przygotowanie:

1Wymieszać w dużej misce sos Worcestershire, oliwę, sos pikantny, czosnek i pieprz. Dodać piersi kaczki i dobrze wymieszać. Przykryć i zostawić w lodówce do marynowania na 30 min lub na noc.

2Nagrzać grill do średniej temperatury.

3Grillować według upodobania, około 5 minut z każdej strony, aby uzyskać w pełni usmażone (zależy od wielkości piersi i temperatury grilla).

Porcja dla:

4 osób

Ryż z kurczakiem po hiszpańsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Proste, jednogarnkowe danie doskonałe na obiad: kurczak z ryżem, chorizo i selerem. Podawać z chlebem. Ryż może być brązowy, długoziarnisty, a nawet basmati.

Składniki:

  • oliwa z oliwek
  • 1 podwójna pierś z kurczaka, pokrojona w paski
  • 2 papryki, pokrojone w paski
  • 2 cebule, pokrojone dość grubo
  • 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w krążki
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 80 g kiełbasy chorizo, obranej ze skóry i pokrojonej w 0,5-cm plasterki
  • 4 pomidory suszone na słońcu, posiekane

Przygotowanie:

1Żeliwną brytfankę (lub garnek o bardzo grubym dnie) postawić na średnim ogniu, dodać oliwę i rozgrzać ją. Dodać kurczaka i zrumienić. Wyjąć kurczaka z brytfanki.

2Do brytfanki dodać paprykę i cebulę. Mieszać i smażyć przez ok. 5 minut, aż się lekko przyrumienią na brzegach. Dodać seler, czosnek i chorizo. Smażyć jeszcze przez 5 minut, często mieszając.

3Dodać suszone pomidory i dobrze wymieszać. Dodać ryż i wymieszać, aby każde ziarno dobrze pokryło się oliwą. Dodać pozostałe składniki, łącznie z kurczakiem. Doprowadzić od wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień na bardzo mały. Przykryć szczelnie i dusić przez ok. 1 do 1,5 godziny.

Porcja dla:

2 osób

Pierogi z mięsem z rosołu i grzybami

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
90 min.

Każdy pomysł na to jak pożytecznie wykorzystać mięso i warzywa z rosołu jest dobry. Poniżej przepis na wyśmienite pierogi z farszem z tych właśnie składników oraz grzybów – pieczarek i leśnych. Pierogów wg tej receptury nie podajemy od razu po ugotowaniu. Pozwalamy im wystygnąć (mogą nawet poleżeć w lodówce 1-2 dni), po czym podsmażamy na złoto i podajemy z zeskwarzonym wędzonym boczkiem oraz czerwonym barszczem lub rosołem. Rewelacja!

Składniki:

  • garstka suszonych grzybów leśnych
  • 250 g pieczarek
  • 2-3 łyżki masła
  • 200 g mięsa z rosołu (oczyszczonego z kości, skóry, itp.)
  • 100 g warzyw z rosołu (marchewka, seler)

Przygotowanie:

1Suszone leśne grzyby namaczamy w ok. pół szklanki dobrze ciepłej wody przez kilkanaście minut. W międzyczasie pieczarki dokładnie płuczemy lub obieramy; większe sztuki kroimy na kawałki.

2W rondlu na dość silnym ogniu rozgrzewamy dwie łyżki masła. Gdy zacznie wrzeć, wrzucamy pieczarki. Podsmażamy intensywnie przez kilka minut często mieszając. Następnie dodajemy grzyby leśne i dolewamy wodę z ich namaczania – jednak bardzo ostrożnie, bo może ona zawierać np. piasek. Rondel przestawiamy na mały ogień, przykrywamy i dusimy przez ok. 20 minut czasami mieszając. Finalnie z grzybów powinna odparować niemal cała woda i pozostać jedynie masło.

3Mięso z rosołu i warzywa kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy razem – niekoniecznie jednak na idealnie gładką masę. Następnie blendujemy w ten sposób również uduszone grzyby.

4Zblendowane składniki oraz żółtko jajka łączymy starannie w jednolity farsz. Jednocześnie dodajemy do smaku sól (zwykle ok. 1 łyżeczki) oraz szczyptę mielonego białego pieprzu.

5Tak przygotowany farsz wykorzystujemy do ulepienia pierogów w sposób i z ciasta wg naszego przepisu. Pierogi wrzucamy (najlepiej partiami po ok. 10 sztuk) do dużej ilości (3-4 l) dobrze osolonego wrzątku i gotujemy przez 4-5 minut od ich wypłynięcia na powierzchnię wrzącej wody. Po odsączeniu obficie spłukujemy zimną wodą i pozostawiamy do przestygnięcia (możemy również przechowywać przez pewien czas w lodówce).

6Pierogi najlepiej podać w taki sposób, że podsmażamy je przez kilka minut na niewielkiej ilości oleju rzepakowego lub smalcu, na lekko rumiano i chrupiąco, po czym serwujemy z zeskwarzonym boczkiem oraz czerwonym barszczem lub rosołem.

Porcja dla:

12 osób

Piersi po mojemu

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Znudziły mi się zwykłe kotlety z solą i pieprzem więc postanowiłam zrobić je po swojemu.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 2 łyżki mleka
  • około szklanka bułki tartej
  • 2 duże piersi z kurczaka
  • szczypta soli i pieprzu cytrynowego
  • szczypta papryki ostrej

Przygotowanie:

1Roztrzepać jajka z 2-3 łyżkami mleka a na osobnym talerzu rozsypać bułkę tartą (najlepiej w głębokim talerzu).

2Pierś umyć i pokroić na kotlety.

3Każdy kotlet przyprawiamy w ten sam sposób (posypujemy każdą szczyptą przypraw po kolei).

4Moczymy każdą pierś w bułce, potem w jajku i ponownie w bułce uzyskując fajną panierkę 😉

5Smażymy na głębokim oleju.

6Podajemy z puree ziemniaczanym z marchewką oraz z surówką według własnego uznania (osobiście uwielbiam z mizerią).

7Smacznego 🙂

Porcja dla:

2 osób

Sznycle drobiowe z serem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ciekawy pomysł na kotlety z piersi kurczaka pokrojonej w kostkę i usmażonej na rumiano z dodatkiem pieczarek i sera żółtego.

Składniki:

  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka
  • 50 g sera żółtego, startego
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 pieczarki, posiekane
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Mięso pokroić w drobną kostkę. Dodać ser, cebulę i pieczarki, wymieszać.

2Jajko wymieszać z mąką i przyprawami. Dodać do kurczaka i dobrze wymieszać, aby wszystkie składniki się połączyły.

3Na patelni rozgrzać olej, nakładać łyżką okrągłe kotleciki i smażyć na rumiano z obu stron.

Porcja dla:

2 osób

Szaszłyczki yakitori z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
95 min.

Tę wyśmienitą potrawę po japońsku, złożoną z kęsów kurczaka nadzianych na patyczki razem z zieloną papryką i dymką, można przyrządzić wcześniej, a opiec tuż przed podaniem. Dla uzyskania najlepszego smaku należy pozostawić mięso w marynacie na kilka godzin bądź całą noc i pamiętać o namoczeniu patyczków przed opiekaniem, żeby nie spłonęły na ruszcie opiekacza.

Składniki:

  • 3 łyżki japońskiego sosu sojowego shoyu
  • 3 łyżki sake lub wytrawnego sherry
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1Wymieszać w płytkim półmisku shoyu, sake bądź sherry, olej sezamowy, czosnek, imbir i miód. Wrzucić kawałki kurczaka i oblać je marynatą. Przykryć półmisek i marynować mięso w lodówce co najmniej godzinę, a najlepiej całą noc.

2Tuż przed pieczeniem włożyć 30 krótkich patyczków na 10 minut do ciepłej wody. Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury.

3Nadziać 2 kawałki mięsa na każdy patyczek, na przemian z nadzianymi w poprzek kawałkami papryki i dymki. Ułożyć szaszłyczki na blasze i opiekać 10–15 minut, aż mięso i warzywa zmiękną, obracając je od czasu do czasu i smarując marynatą. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

30 osób

Piersi z kurczaka w sosie pomidorowym i ryżem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Piersi z kurczaka najpierw smażone na patelni, a następnie duszone w sosie pomidorowym z bazylią i oregano.

Składniki:

  • 4 piersi z kurczaka
  • przyprawa do kurczaka
  • sól, pieprz
  • 2 szklanki ryżu
  • olej do smażenia
  • 2 puszki krojonych pomidorów
  • szczypta suszonego oregano i bazylii
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka oczyścić, pokroić w kosteczkę, przyprawić je przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem. Ugotować ryż.

2Na patelnię wlać olej i podsmażyć piersi. Dodać pomidory, bazylię, oregano oraz gałkę muszkatołową.

3Pozostawić na wolnym ogniu tak ok. 10 minut.

Porcja dla:

4 osób