Tag: ryby i owoce morza

Rybne kule w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
190 min.

Pyszna alternatywa dla karpia w galeracie na świąteczny stół, ale i na przystawkę na wieczór karnawałowy.

Składniki:

  • 500 g filetów z morszczuka
  • 1 bułka kajzerka, namoczona w wodzie
  • 1 cebula
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka vegety
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Filety przemielić w maszynce razem z odciśniętą bułką i 1 cebulą.

2Do masy dodać jajko, doprawić vegetą, gałką, solą i pieprzem i wymieszać na jednolitą masę. Z masy formować małe kulki.

3Do garnka włożyć cebulę, seler i pietruszkę, zalać wodą, posolić i zagotować. Gotować na małym ogniu przez kilka minut.

4Do gotującego się wywaru włożyć kulki rybne. Gotować przez 20 minut.

5Kulki wyjąć łyżką cedzakową. Wywar przecedzić i odmierzyć 4 szklanki. Żelatynę namoczyć na chwilę w zimnej wodzie, a kiedy napęcznieje, wymieszać z wywarem i zagotować. Odstawić do przestudzenia.

6Do filiżanek lub małych salaterek nalewać po 2 łyżki galarety, dodawać kulę rybną i uzupełniać galaretą. Oddzielnie nalać jeden kubek galarety. Odstawić do lodówki do zastudzenia.

7Przed podaniem kule wyjąć na półmisek, przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki. Galaretę z oddzielnego kubeczka drobno pokroić i posypać kule rybne na półmisku.

Porcja dla:

8 osób

Ostrygi Rockefellera

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Ten przepis to moja wersja słynnych ostryg Rockefellera. Danie zawdzięcza swą nazwę niezwykłemu bogactwu smaków. Ostrygi są zapiekane w maślano-serowym sosie z dodatkiem szpinaku. Podaj to jak przystawkę, a goście będą zachwyceni!

Składniki:

  • 48 świeżych ostryg w skorupkach
  • 1,5 szklanki (350 ml) piwa
  • 2 ząbki czosnku
  • sól do smaku
  • 7 ziaren czarnego pieprzu
  • 115 g masła
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek wyciśniętego przez praskę czosnku

Przygotowanie:

1Ostrygi oczyścić i włożyć do dużego garnka. Wlać piwo i tyle wody aby zakryć ostrygi. Dodać czosnek, sól i ziarna pieprzu. Zagotować, odstawić z ognia i odcedzić. Wystudzić.

2Kiedy ostrygi przestygną, otworzyć je i wyrzucić górną część skorupy. Ułożyć na blaszce. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni.

3W rondelku rozpuścić masło. Dodać cebulę i czosnek i podsmażyć, aż zmiękną. Zmniejszyć ogień, dodać szpinak i sery. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż sery się roztopią. Dodać mleko, doprawić solą i pieprzem. Za pomocą łyżki nakładać sos na każdą ostrygę, tak aby wypełnił skorupkę. Posypać bułką tartą.

4Piec na złoty kolor przez około 8-10 minut.

Porcja dla:

16 osób

Ekspresowe marynowane borowiki

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
70 min.

Jeśli znajdę piękne, bardzo świeże borowiki (co, niestety, nie zdarza się często), to lubię je zamarynować zgodnie z tym przepisem. Można go też zastosować do innych grzybów leśnych.

Składniki:

  • 400 g świeżych borowików
  • 4 żółtka ugotowane na twardo
  • sól
  • sok z 2 cytryn
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Przygotowanie:

1Grzyby oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć w dużym, płaskim naczyniu.

2Żółtka przecisnąć przez sito i wymieszać z solą, sokiem cytrynowym, czosnkiem i oliwą. Anchois rozgnieść widelcem i wymieszać z żółtkami. Doprawić solą i pieprzem.

3Polać marynatą grzyby i posypać parmezanem. Odstawić na co najmniej godzinę, aby smaki się przegryzły.

Porcja dla:

4 osób

Ryba po grecku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Fantastyczna ryba z warzywami, z marchewką, pietruszką i selerem. Nie tylko na święta. Palce lizać!

Składniki:

  • 500 g ryby (może być karp, jakakolwiek biała ryba lub filety z flądry)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • sól i pieprz do smaku
  • zielona pietruszka

Przygotowanie:

1Pokroić filety rybne na 5 cm kawałki. Smażyć w gorącym oleju i przyprawić solą i pieprzem. Poukładać rybę w długim naczyniu.

2Sos grecki. Rozgrzać olej na małej patelni. Podsmażyć seler ze startą marchewką i pietruszką. Dodać cebulę, 3 łyżki wody i sól. Gotować pod przykryciem przez 15 minut. Dodać przecier pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny i papryką. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wlać sos do naczynia z rybą. Udekorować zieloną pietruszką. Można podawać na ciepło lub na zimno.

Porcja dla:

4 osób

Tuńczyk z grilla teriyaki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
57 min.

Pyszny tuńczyk prosto z grilla! Uwaga – steków nie można grillować zbyt długo, bo tuńczyk szybko staje się suchy.

Składniki:

  • 2 łyżki sosu sojowego light
  • 1 łyżka chińskiego wina ryżowego
  • 1 duży ząbek czosnku, zgnieciony
  • 1 łyżka mielonego świeżego imbiru
  • 4 steki z tuńczyka (po 175 g, ok. 1,5 cm grubości)
  • 1 łyżka oleju roślinnego

Przygotowanie:

1W płytkim naczyniu wymieszać sos sojowy z winem ryżowym, czosnkiem i imbirem. Umieścić tuńczyka w marynacie i obrócić, aby dobrze się nią pokrył. Przykryć i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.

2Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3Wyjąć tuńczyka z marynaty, marynatę wylać. Steki posmarować z obu stron olejem za pomocą pędzelka.

4Grillować tuńczyka przez około 3 do 6 minut na każdej stronie, lub do momentu, gdy wygląda na gotowego.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki saute z czerwonym pieprzem i ananasem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

To danie to niezwykła kombinacja smaków: prawdziwa przyjemność w gotowaniu i w jedzeniu! Krewetki gotuje się w sosie azjatyckim, a następnie podaje z podsmażoną papryką, pomidorem i ananasem. Podawać z ryżem.

Składniki:

  • 1 czerwona papryka
  • 2 pomidory
  • 230 g ananasa z puszki, pokrojonego na małe kawałki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Przygotowanie:

1Paprykę pokroić w paseczki, a pomidory w kostkę. Odcedzić ananasa zachowując syrop. W misce wymieszać syrop z ananasa z sosem sojowym i skrobią kukurydzianą.

2W patelni, na średnim ogniu rozgrzać olej i smażyć czosnek wraz z imbirem przez 30 sekund. Dodać paprykę i pomidory i smażyć przez 5 minut. Dodać ananasa.

3W osobnej patelni, na dużym ogniu smażyć przez 15 sekund krewetki w mieszaninie z syropem z ananasa.

4Na półmisku ułożyć nieco warzyw z ananasem, obok ustawić małą miseczkę z krewetkami w sosie i podawać z ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Ryba po japońsku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
55 min.

Tak samo, jak ryby po grecku nie je się w Grecji, tak ryby po japońsku nie je się w Japonii. I nawet trochę przypomina rybę po grecku 🙂

Składniki:

  • 4 szklanki wody
  • 12 łyżek octu 10%
  • 2/3 szklanki oleju
  • 6 łyżek ostrego ketchupu
  • 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
  • 6 łyżek cukru
  • 1 łyżka soli
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 cebule pokrojone w kostkę
  • 6 ogórków konserwowych pokrojonych w paski
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
  • 1 żółta papryka pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1W garnku wymieszać wodę z octem, olejem, ketchupem, koncentratem pomidorowym, cukrem i solą i gotować przez 7-8 minut. Zdjąć z ognia.

2Do ugotowanej zalewy dodać liście laurowe, ziele angielskie, cebulę, ogórki i paprykę. Dobrze wymieszać całość. Odstawić.

3Filety rybne pokroić na mniejsze kawałki i posypać vegetą. Opanierować w jajku i w bułce tartej, a następnie usmażyć na rumiano.

4W dużym naczyniu lub w salaterce układać na przemian warstwy sosu i ryby. Odstawić na kilka godzin do lodówki, żeby smaki się wymieszały.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowe małże w białym winie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Smaczna przystawka dla wielbicieli owoców morza. Małże gotowane w białym winie z dodatkiem pieprzu, czosnku i natki pietruszki.

Składniki:

  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1,5 kg małży
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 pęczek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Na dużej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć czosnek na złoto. Dodać małże i przykryć patelnię.

2Dolać wino i dusić. Jeśli patelnia będzie sucha dodawać po kilka łyżek wody.

3Kiedy małże się otworzą, posypać pieprzem, przykryć i potrząsnąć patelnią aby dobrze się wymieszało.

4Dodać pietruszkę i podawać skropione sosem z patelni.

Porcja dla:

6 osób

Śródziemnomorska pasta z tuńczyka i oliwek

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Prosta i bardzo smaczna pasta rybna. Doskonała do kanapek, albo na przystawkę podawana z krakersami lub chrupiącymi tostami! Można doprawiać wedle upodobania.

Składniki:

  • 1 szklanka (135 g) oliwek kalamata bez pestek
  • 1 łyżka czosnku, posiekanego
  • 1 łyżka kaparów
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/2 cytryny
  • 1 puszka (170 g) tuńczyka, odsączonego z wody

Przygotowanie:

1W blenderze zmiksować oliwki, czosnek i kapary. Dodać oliwę i dalej miksować. Z cytryny wycisnąć sok. Dodać do blendera razem z tuńczykiem i zmiksować na jednolitą pastę.

Porcja dla:

8 osób

Pasta z łososia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Doskonały pomysł na wykorzystanie resztek łososia. W skład tej pasty wchodzi: wędzony łosoś, łosoś pieczony, masło i koperek. Można nią smarować krakersy, tosty i kanapki.

Składniki:

  • 1 łyżeczka świeżego koperku
  • 125 g masła o temperaturze pokojowej
  • 125 g wędzonego łososia
  • 250 g steków lub filetów z łososia
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C.

2Świeżego łososia ułożyć na dużym kawałku folii aluminiowej. Oprószyć solą i pieprzem i owinąć rybę w folię, ale nie zamykać jej szczelnie.

3Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, aż łosoś będzie upieczony, ale nie wyschnięty.

4W misce robota kuchennego umieścić koperek, masło, wędzonego łososia i upieczonego łososia i zmiksować na gładką pastę.

5Przełożyć do półmiska, przykryć i wstawić do lodówki do czasu podania.

Porcja dla:

10 osób