Tag: ryby i owoce morza

Łosoś z papryką i kukurydzą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Bogaty smak łososia sprawia, że to danie, pełne dobroczynnych kwasów tłuszczowych omega-3, jest wyjątkowo smaczne, a kolorowe “konfetti” z warzyw nadaje mu efektowny wygląd.

Składniki:

  • ¼ łyżeczki i 2 łyżki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
  • pieprz
  • 4 steki z łososia (ok.180 g każdy)

Przygotowanie:

1Ruszt natłuścić oliwą z oliwek. Rozgrzać grill do średniej temperatury. Wymieszać w małym rondelku ¼ łyżeczki cukru z kolendrą, cynamonem, kardamonem i pieprzem. Odmierzyć 1¼ łyżeczki tej mieszaniny i natrzeć każdy stek.

2Przygotować sos. Dodać 2 łyżki cukru, nasiona gorczycy i ocet winny do mieszaniny przypraw, które pozostały w rondelku. Zagotować na średnim ogniu. Dodać cukinię, paprykę i kukurydzę, gotować przez 4 minut, aż papryka zmięknie.

3Ułożyć łososia na ruszcie. Grillować przez 5 minut bez przewracania. Podawać rybę polaną sosem.

Porcja dla:

4 osób

Tilapia z boczniakami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Smaczne i szybkie danie na obiad dla całej rodziny. Tilapia smażona z grzybami w kremowym sosie śmietanowym.

Składniki:

  • 2 małe, całe tilapie (po 500 g każda)
  • 200 g boczniaków
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka śmietany
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Tilapie sprawić, odkroić głowę, płetwy i skrzela, oczyścić z wnętrzności. Pokroić na małe kawałki. Oprószyć solą i pieprzem.

2Grzyby pokroić w paski. Zrumienić na maśle. Dodać śmietanę, sól i pieprz, i smażyć przez kilka minut.

3Rybę obtoczyć lekko w mące i smażyć na oleju przez 3 minuty z każdej strony.

4Rybę przełożyć na półmisek i polać sosem grzybowym.

Porcja dla:

4 osób

Bourtheto – pikantny gulasz rybny

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ten pikantny, pomidorowy gulasz rybny należy podawać z posiekaną świeżą pietruszką, mnóstwem białego, chrupiącego chleba do maczania w sosie i z zielonymi warzywami, np. z brokułami czy fasolką szparagową.

Składniki:

  • 90 ml (6 łyżek) oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula, starta na tarce
  • 500 g pomidorów, startych na tarce
  • 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne

Przygotowanie:

1W płytkim, ale szerokim garnku o grubym dnie (lub w brytfance) rozgrzać połowę oliwy z oliwek, a następnie podsmażyć w niej cebulę i pomidory tak, aby zmiękły i zostały zredukowane do gęstego sosu, około 10 minut. Wmieszać przecier pomidorowy i pieprz cayenne.

2Pokroić ziemniaki wzdłuż na 4-6 klinów i ułożyć na wierzchu mieszaniny pomidorowej. Oprószyć solą, a następnie ułożyć warstwę z filetów rybnych. Wlać zimną wodę, tylko tyle aby przykryła ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień.

3Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, aż ziemniaki zmiękną – w tym czasie ugotuje się też ryba.

4Można też zdjąć pokrywkę naczynia i gotować mieszaninę na dużym ogniu, aby szybko zgęstniała. Jednak lepiej jest pozostawić dużo sosu, w którym potem można rozgnieść ziemniaki.

Porcja dla:

4 osób

Komosa ryżowa z łososiem i groszkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Jeśli chce się prowadzić zdrową dietę, trzeba jeść sporo pełnoziarnistych zbóż i ryby, więc spróbowałam wymyślić taki przepis. Komosa ma ciekawy, orzechowy smak i jest bardzo sycąca. Polecam!

Składniki:

  • 250 ml wody
  • 125 g komosy ryżowej
  • 1 kostka rybna
  • 4 steki z łososia
  • 500 g świeżego lub mrożonego groszku

Przygotowanie:

1W garnku, w 250 ml wody gotować komosę przez 15 minut, lub do czasu aż woda wyparuje.

2W osobnym garnku zagotować wodę. Gdy będzie wrzeć, dodać rybę i gotować na średnim ogniu przez 5 minut. Na ostatnie kilka minut dodać groszek, aby też się ugotował. Odcedzić.

3Przełożyć komosę do miski, dodać groszek i łososia.

Porcja dla:

4 osób

Pieczony kalafior w sosie z białego wina

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Nigdy bym się nie spodziewała, że kalafior może smakować tak wyśmienicie. W sosie z białego wina i anchois, posypany prażonymi orzechami włoskimi. Wykwintne!

Składniki:

  • 1/2 szklanki (100 g) orzechów włoskich
  • 1 kalafior, podzielony na różyczki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 filety anchois, posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
  • 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.

2Orzechy rozłożyć na blaszce i piec przez około 10 minut. Odstawić do przestudzenia.

3Zwiększyć temperaturę piekarnika do 200 stopni C.

4Kalafiora wymieszać z łyżką oliwy, rozłożyć na blaszce i piec przez 30-35 minut, aż będzie rumiany.

5W międzyczasie w rondelku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać czosnek i anchois, i podsmażać przez minutę. Dodać wino i gotować na małym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę.

6W salaterce kalafiora wymieszać z orzechami i pietruszką. Polać sosem i wymieszać. Oprószyć świeżo zmielonym pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś pod pierzynką w galarecie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
290 min.

Smaczna rybka w innym wydaniu.

Składniki:

  • sól
  • 6 ziaren pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • 1 cebula pokrojona w talarki
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1,5 kg surowego łososia

Przygotowanie:

1Przygotuj garnek do gotowania ryb. Wlej do niego zimną wodę do 1/2 wysokości, dodaj 1 łyżkę soli, ziarenka pieprzu, liść laurowy, talarki cebuli i ocet winny. Rybę ułóż na kratce i wstaw do garnka. Gdy wywar się zagotuje, a ryba nie będzie już w środku surowa, zdejmij z ognia.

2Kratkę z ciepłą rybą wyjmij z wywaru, osącz, usuń ości i zdejmij skórę. Przykryj folią i wstaw do lodówki na godzinę.

3Wywar przykryj i odstaw na 3 godziny.

4Po upływie tego czasu żelatynę rozpuść w 1/2 litra wywaru z ryby i odstaw, by lekko stężała.

5Łososia przełóż na półmisek. Posmaruj go majonezem wymieszanym z koperkiem. Na wierzchu ułóż plasterki ogórka tak, aby utworzył rybie łuski i posmaruj tężejącą żelatyną. Udekoruj gałązkami koperku .

Porcja dla:

6 osób

Łosoś w occie balsamicznym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Filet z łososia na słodko – z octem balsamicznym, cebulą, czosnkiem, miodem, białym winem i musztardą dijońską. Ma niesamowity, słodki smak, którego nie zapomnisz…

Składniki:

  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 2 łyżki białego wina
  • 1 łyżka miodu
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżeczki musztardy dijońskiej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową.

2W rondelku, na małym ogniu wymieszać oliwę z białym winem, miodem, octem balsamicznym, musztardą, pieprzem i solą, a następnie dodać czosnek i cebulę. Gotować, aż cebula i czosnek zmiękną, ok. 3-4 minuty.

3Filety z łososia ułożyć na blasze i pokryć dokładnie sosem. Przykryć luźno folią aluminiową. Dzięki temu ryba nie obeschnie.

4Blachę wstawić do rozgrzanego piekarnika na 13 minut lub do chwili, aż mięso ryby da się łatwo rozdzielać widelcem.

5Po wyjęciu ryby z piekarnika przełożyć ją na talerz i polać sosem z blachy.

Porcja dla:

2 osób

Nadziewany pstrąg z grilla

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pstrąg faszerowany pieczarkami i natką pietruszki i pieczony na grillu – pycha! Można go też upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez ok. 30 minut.

Składniki:

  • 4 pstrągi
  • sok z cytryny
  • sól i pieprz
  • 30 g masła
  • 1/2 cebuli, drobno posiekanej
  • posiekana natka pietruszki
  • plasterki cytryny
  • oliwa z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Pstrągi skroić sokiem z cytryny, oprószyć solą i ułożyć każdego osobno na kawałku folii aluminiowej posmarowanej oliwą. Folia musi być na tyle duża, aby można nią było owinąć całą rybę.

3Na patelni roztopić masło. Dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać pieczarki i podsmażyć. Doprawić pieprzem, dodać pietruszkę. Nałożyć ten farsz do pstrągów. Na wierzch ryby można ułożyć plasterki cytryny. Owinąć ryby luźno, ale szczelnie naoliwioną folią.

4Piec na grillu przez 20-30 minut – w zależności od wielkości ryby. W międzyczasie raz odwrócić. Odwinąć folię i sprawdzić, czy ryba jest gotowa.

Porcja dla:

4 osób

Łosoś z serem kozim i bazylią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pysznie aromatyczne danie na wyjątkowe okazje – łosoś nadziewany kozim serem z dodatkiem świeżej bazylii.

Składniki:

  • 500 g filetu z łososia ze skórą
  • 150 g sera koziego
  • 1 mały pęczek bazylii
  • pieprz do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

1Filet pokroić na 4 części. Ułożyć skórą do dołu i w każdym kawałku zrobić przez środek 2 cm nacięcie, uważając, aby nie uszkodzić skóry.

2Ser rozdrobnić widelcem. Bazylię posiekać i wymieszać z serem, doprawić pieprzem.

3Farszem napełnić nacięcia w rybie.

4Na patelni rozgrzać oliwę, ułożyć kawałki ryby skórą do dołu. Przykryć i smażyć przez 7-10 minut.

5Przed końcem smażenia skropić sokiem z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Wykwintny sandacz

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
340 min.

Oto danie na świąteczny stół. Pracochłonne, ale efekt jest zniewalający. Aromatyczny faszerowany sandacz z dodatkiem rodzynek, chrzanu i cebuli, zastygły w galarecie.

Składniki:

  • 1 duży sandacz
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 łyżki masła
  • 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
  • 50 g rodzynek
  • 4 łyżki startego korzenia chrzanu
  • 2 żółtka

Przygotowanie:

1Sandacza oczyścić i wypatroszyć. Dobrze opłukać i ostrożnie oddzielić mięso od skóry i ości. Bardzo uważać, żeby nie uszkodzić skóry!

2Cebulę podsmażyć na maśle. Bułkę odcisnąć.

3Mięso z sandacza podzielić na pół. Połowę przepuścić przez maszynkę razem z bułką i cebulą. Do masy dodać rodzynki, chrzan i żółtka, dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

4Na skórze ryby rozłożyć odłożoną połowę mięsa, a na to warstwę farszu. Zwinąć w rulon, a następnie zawinąć go w lnianą ściereczkę i związać nicią oba końce ściereczki.

5W dużym garnku zagotować wodę z bulionem, liściem laurowym i zielem angielskim. Do wrzątku włożyć zawiniętą rybę i gotować na małym ogniu przez 50 minut.

6Sandacza wyjąć z bulionu i odłożyć do przestudzenia. Delikatnie rozwinąć ze ściereczki i pokroić na porcje. Ułożyć na półmisku.

7Wywar z gotującej się ryby przecedzić i odparować do połowy objętości. Rozpuścić w nim żelatynę i odstawić do przestudzenia.

8Tężejącą galaretą zalać rybę na półmisku, obłożyć plasterkami cytryny i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Porcja dla:

8 osób