Tag: warzywa

Cukinia nadziewana warzywami i serem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Dwie niewielkie cukinie nadziewane warzywami, które zawsze są pod ręką. Smakuje wspaniale jako dodatek do obiadu lub lekki posiłek. Nie zawiera cebuli ani czosnku, więc może stanowić świetną porcję witamin dla karmiących mam!

Składniki:

  • 2 niewielkie cukinie
  • 2 łyżeczki oleju
  • 2 marchewki, starte
  • 1 pietruszka, starta
  • 1/2 małego selera, startego
  • 1 pomidor, obrany ze skórki i pokrojony na cząstki
  • 30 g startego sera żółtego (np. gouda)
  • 1 łyżeczka masła

Przygotowanie:

1Cukinie umyć, odciąć końcówki, a następnie przekroić wzdłuż na pół.

2W garnku doprowadzić do wrzenia lekko osoloną wodę. Włożyć do wrzątku połówki cukinii i gotować je przez około 10-15 minut (aż będą miękkie, ale nie zbyt miękkie). Wyjąć delikatnie z garnka, odsączyć i lekko przestudzić.

3W dużej patelni rozgrzać olej, dodać starte warzywa i lekko je poddusić (około 10-15 minut), aby zmiękły. Pod koniec duszenia dodać pomidora i paprykę w proszku, jeszcze chwilę dusić, mieszając. Zestawić z ognia, wmieszać żółty ser i resztę przypraw.

4Nagrzać piekarnik do 180°C. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą.

5Z cukinii wydrążyć gniazda nasienne za pomocą małej łyżeczki. Do powstałych wgłębień nakładać po równo nadzienia. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

6Cukinie z nadzieniem skropić po wierzchu olejem i posypać bułką tartą. (Można też posypać po wierzchu żółtym serem) Piec w nagrzanym piekarniku przez około 25 minut, aż wierzch się lekko przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Młode ziemniaki z patelni z czosnkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Dawniej ziemniaki smażono razem z tłustym mięsem. Zdrowiej jest smażyć je na oliwie z oliwek, z aromatycznymi ziołami. Tu proponujemy przepis na młode ziemniaki smażone z ząbkami czosnku.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 8 dużych, nieobranych ząbków czosnku
  • 3 grube plastry świeżego, obranego korzenia imbiru
  • 1,5 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • 1,5 łyżeczki kminu rzymskiego

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej teflonowej patelni na małym ogniu. Wrzucić czosnek, imbir, nasiona kopru włoskiego, kminu rzymskiego i kurkumę. Smażyć minutę.

2Dodać ziemniaki, wstrząsnąć patelnią, aby pokryły się przyprawami. Smażyć około 5 minut, aż zaczną się rumienić. Dolać wody, przykryć patelnię i smażyć, od czasu do czasu wstrząsając patelnią, około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

3Wyjąć i wyrzucić kawałki imbiru. Skropić ziemniaki sokiem z cytryny. Podawać razem z ząbkami czosnku – każdy sam może wycisnąć swój ząbek czosnku na ziemniaki.

Porcja dla:

4 osób

Kanapka z bakłażana z serem kozim

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Czy wyobrażasz sobie kanapkę bez chleba? Oto przepis – plastry bakłażana zamiast bułki, a w środku pomidor, sałata i kozi ser. Wspaniała przekąska na piknik!

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 4 liście sałaty
  • 2 pomidory
  • 1/4 szklanki listków bazylii
  • 120 g koziego sera
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Bakłażana pokroić w plastry. Mąkę wysypać na talerz, jajko roztrzepać.

2Plastry bakłażana obtoczyć w mące, w jajku i ponownie w mące.

3Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć bakłażana po 3-4 minuty z każdej strony. Odkładać na papierowy ręcznik, aby osączyć nadmiar tłuszczu.

4Na połowę plastrów bakłażana nakładać po liściu sałaty, plasterku pomidora, bazylię i kawałek sera. Przykryć pozostałymi plastrami, robiąc kanapki.

Porcja dla:

4 osób

Burrito z czarną fasolą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszne burritos, można je przygotować na obiad albo na kolację. Są w nich: czarna fasola, czerwona papryka, papryczki jalapeno i serek śmietankowy.

Składniki:

  • 2 (30 cm) tortille pszenne
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1/2 czerwonej papryki, posiekanej
  • 1 łyżeczka zgniecionego czosnku

Przygotowanie:

1Tortille owinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, aż będą dobrze podgrzane.

2W dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać cebulę, czerwoną paprykę, czosnek i papryczkę jalapeno i smażyć przez około 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodać fasolę i smażyć przez 3 minuty, mieszając.

3Serek śmietankowy pokroić w kostkę i dodać do patelni wraz z solą. Gotować jeszcze całość przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać kolendrę.

4Wyłożyć zawartość patelni równomiernie na środek każdej z tortilli i zawijać je jak naleśniki. Podawać.

Porcja dla:

2 osób

Bułka paryska z ziołami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
160 min.

Chrupiąca bułka o delikatnym miąższu z aromatycznym nadzieniem, przygotowana według autentycznej francuskiej receptury.

Składniki:

  • 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 440 g (3,5 szklanki) mąki pszennej
  • 235 ml (1 szklanka) mleka
  • 1 łyżka octu spirytusowego 5%
  • 60 ml (1/4 szklanki) wody

Przygotowanie:

1W dużej misce połączyć drożdże z cukrem, 1 łyżeczką soli i 1,5 szklanki mąki.

2Mleko, wodę i 4 łyżki margaryny podgrzać w rondelku do 38°C. Wlać mieszaninę do mąki z drożdżami i dodać ocet. Wymieszać mikserem na niskich obrotach na wilgotną masę. Miksować na średnich obrotach przez 3 minuty.

3Dodać kolejne 1,5 szklanki mąki i wymieszać całość, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Przełożyć je wówczas na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiać, dosypując od 1/2 do 1 szklanki mąki, aż stanie się gładkie i elastyczne. Włożyć do posmarowanej tłuszczem miski i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

4Zagnieść energicznym ruchem i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 20×40 cm.

5Podgrzać w garnku 2 łyżki margaryny z cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i 1/2 łyżeczki soli, aż margaryna się rozpuści. Rozłożyć mieszaninę na cieście i zwinąć wraz z ciastem w ścisły rulon wzdłuż dłuższej strony.

6Położyć rulon złożeniem do dołu na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i zostawić, aż podwoi swoją objętość.

7Nagrzać piekarnik do 200°C.

8Piec na złoty kolor około 20 do 30 minut. Za pomocą pędzelka posmarować gorący chleb rozpuszczonym masłem i posypać posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

1 osoby

Smażone warzywa po pekińsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kawałki tofu, obtoczone w chińskiej zalewie i upieczone, podaje się z warzywami usmażonymi metodą stir-fry oraz ryżem lub makaronem.

Składniki:

  • 2 łyżki sosu hoisin
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka octu z sherry
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 łyżka oleju arachidowego
  • 300 g tofu, odsączonego i pokrojonego w kostkę o boku 2,5 cm
  • 3 łyżki wywaru warzywnego

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Utrzeć sos hoisin z sosem sojowym, octem, miodem i ½ łyżki oleju arachidowego. Włożyć tofu do małej, płytkiej teflonowej brytfanny i zalać ⅔ zalewy. Starannie obtoczyć tofu. Piec przez 8 minut, przewrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez 6–8 minut.

2Wymieszać resztę zalewy z wywarem warzywnym i odstawić. Rozgrzać na dużym ogniu wok. Wlać resztę oleju arachidowego i rozgrzewać go kilka sekund. Wrzucić imbir i smażyć przez kilka sekund, mieszając. Dodać kapustę pekińską i pak choi oraz zalewę wymieszaną z wywarem. Smażyć przez 2–3 minuty, cały czas mieszając, aż listki się skurczą.

3Dodać tofu do woka, wymieszać z listkami kapusty i smażyć jeszcze kilka sekund. Ułożyć na talerzach z ryżem lub makaronem chińskim. Posypać prażonym sezamem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Quiche z cukinią i fetą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
130 min.

Tę quiche powinno się zjeść w ten sam dzień, kiedy się ją upiekło, kiedy ciasto jest jeszcze kruche. Można też ją zamrozić, a potem upiec w piekarniku. Niezależnie od wybranego sposobu – jest przepyszna. Zapisałam sobie ten przepis w komputerze lata temu, bo ciągle ktoś mnie o niego prosi – a teraz przekazuję go całemu światu!

Składniki:

  • 2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 125 ml ciepłej wody
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 jako, roztrzepane
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 250 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1Drożdże rozpuścić w wodzie wraz z cukrem i odstawić na 10 minut, aby pojawiła się piana.

2Wymieszać olej z jajkiem, solą i mąką i wyrobić na ciągnące ciasto. Uformować z ciasta kulę i kulać ją jeszcze przez chwilkę w dużej misce wysmarowanej tłuszczem. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do 1 godziny.

3W międzyczasie obrać cukinię (jeśli cukinia jest organiczna można zostawić skórkę) i przekroić wzdłuż na pół. Wydrapać łyżeczką nasiona i pokroić w bardzo cienkie plasterki.

42 łyżki oliwy rozgrzać w dużej patelni, dodać cukinię i zioła. Dobrze wymieszać i smażyć na średnim ogniu przez około 15 minut, aż cukinia zmięknie, a sok prawie całkiem wyparuje. Często mieszać, zwłaszcza pod koniec, aby cukinia nie przywarła do patelni.

5Rozgrzać piekarnik do 200 C.

6Na powierzchni posypanej mąką rozwałkować ciasto aby miało kształt koła o średnicy ok. 26 cm i wyłożyć nim tortownicę o średnicy 23 cm, tworząc także brzegi. Jeśli ciasto nie za dobrze pasuje do kształtu tortownicy należy ostrożnie je dopasować tak, aby cały spód i brzegi były nim równomiernie wyłożone. Wystające brzegi zawinąć do środka.

7Jajka roztrzepać trzepaczką i wymieszać z fetą oraz przestudzoną cukinią. Doprawić pieprzem. Wyłożyć mieszaninę na cieście i wygładzić wierzch. Piec przez 35 minut, aż się lekko przyrumieni na wierzchu. Podawać gorącą lub ciepłą.

Porcja dla:

8 osób

Chrupiące bułeczki z batatów

Czas przygotowania:
150 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
180 min.

Pyszne bułeczki ze słodkich ziemniaków doskonale smakują na słono i na słodko, z serkiem lub dżemem lub jak moje babcie ostatnio jadają: i z serkiem i z dżemem.

Składniki:

  • 2 małe bataty (ok. 350 g)
  • 2 szalotki
  • 350 g mąki i nieco do wyrabiania ciasta
  • 3 łyżki mleka w proszku
  • 2 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie:

1Umyć bataty i gotować we wrzątku do miękkości 25-30 minut. Odlać wodę, krótko odparować, obrać, włożyć do dużej miski i starannie rozgnieść ubijakiem do ziemniaków. Obrać szalotkę, pokroić w cienkie plasterki i dodać do purée z batatów.

2Dodać mąkę, mleko w proszku, cukier, drożdże i sól. Wlać ciepłą wodę i oliwę. Zagnieść ciasto i energicznie wyrabiać rękami na posypanym mąką blacie. Gdyby było zbyt kleiste, dodać nieco mąki.

3Włożyć ciasto do dużej miski i przykryć ściereczką. Odstawić na 45 minut w ciepłym miejscu, żeby wyrosło. Przez ten czas objętość ciasta powinna się podwoić. Potem jeszcze raz mocno wygnieść ciasto i znów odstawić w przykrytej misce na 45 minut, żeby dalej rosło.

4Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Podzielić ciasto na 12 równych kawałków i uformować z nich bułeczki. Ułożyć je na blasze, przykryć ściereczką na 15 minut i ustawić w ciepłym miejscu.

5Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Posmarować bułeczki mlekiem. Piec w gorącym piekarniku około 30 minut, aż się przyrumienią. Będą gotowe, gdy podczas ostukiwania nożem z wierzchu wydadzą pusty odgłos. Wyłożyć je na metalową kratkę kuchenną i studzić 15 minut.

Porcja dla:

12 osób

Klasyczna bruschetta

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
01 min.
Całkowity czas:
06 min.

Prosta, klasyczna bruschetta w której skład wchodzi 5 podstawowych składników: bagietka, czosnek, pomidory, świeża bazylia i oliwa z oliwek. Zobaczcie nasz film video z tym przepisem!

Składniki:

  • 4 kromki bagietki lub innego pieczywa
  • 2 ząbki czosnku, obrane
  • 2 pomidory
  • sól do smaku
  • 8 świeżych listków bazylii, posiekanych
  • 1-2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Z pomidorów wykroić twardy rdzeń a resztę miąższu posiekać.

2Ułożyć kromki bagietki na dużej blasze i podpiec pod grillem w piekarniku aż się przyrumienią.

3Jeszcze ciepłe kromki natrzeć je z jednej strony całymi ząbkami czosnku, nałożyć na nie posiekane pomidory, oprószyć solą i posypać bazylią. Skropić oliwą i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Chrupiące placki z cukinii

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Doskonały sposób na wykorzystanie cukinii – pyszne placki mogą być daniem wegetariańskim lub podane jako dodatek do dań mięsnych. Wyśmienicie smakują z odrobiną śmietany.

Składniki:

  • 500 g cukinii, startej
  • 1 pęczek świeżego koperku, posiekanego
  • 6 zielonych cebulek, posiekanych
  • sól do smaku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty przez praskę
  • 2 łyżki oleju roślinnego

Przygotowanie:

1W misce wymieszać cukinię z koperkiem i cebulką. Dodać sól i jajko, wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. Dodać mąkę i czosnek.

2Na dużej patelni rozgrzać olej, nakładać łyżką placki i smażyć z obu stron przez około 3 minuty.

Porcja dla:

4 osób