Tag: warzywa

Frittata z ziemniakami, kukurydzą i papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Potrawa znana we Włoszech jako frittata, a w Hiszpanii jako tortilla, to płaski omlet, który może być podawany na gorąco lub na zimno. Można także pokroić go na kawałki i podawać jako przekąskę.

Składniki:

  • 700 g ziemniaków, przekrojonych wzdłuż na ćwiartki, a następnie w plasterki
  • 1 czerwona, żółta lub pomarańczowa papryka, posiekana
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • 250 g mrożonej kukurydzy (rozmrożonej)
  • 6 jajek
  • 4 łyżki natki pietruszki, drobno posiekanej
  • pieprz

Przygotowanie:

1Wrzucić ziemniaki do garnka z gotującą się wodą. Doprowadzić znów do wrzenia, zmniejszyć ogień. Dodać posiekaną paprykę, gotować na wolnym ogniu 3 minuty. Odcedzić i przykryć, żeby warzywa nie wystygły.

2Rozgrzać na dużym ogniu teflonową patelnię o średnicy 25 cm. Wlać oliwę i rozprowadzić po całej patelni. Kiedy oliwa się rozgrzeje, zmniejszyć gaz. Wrzucić cebulę i obsmażać, często mieszając, około trzy minuty, aż zmięknie.

3Do podsmażonej cebuli dodać ziemniaki z papryką i kukurydzę. Smażyć 8 minut, mieszając i przewracając warzywa, aż ziemniaki będą miękkie. Potem zdjąć patelnię z ognia.

4Ubić w dużym naczyniu jajka z natką pietruszki i pieprzem. Przełożyć warzywa łyżką durszlakową do jajek, dokładnie wymieszać. Jeśli kawałki warzyw przywarły do patelni, należy dokładnie ją oczyścić, a przed dalszym smażeniem dodać jeszcze łyżkę oliwy.

5Patelnię z oliwą od smażenia warzyw postawić z powrotem na średnim ogniu. Kiedy patelnia się rozgrzeje, wlać na nią masę jajeczną, rozkładając warzywa równo na całej powierzchni. Smażyć frittatę, poruszając patelnią, 3-4 minuty, aż krawędzie się zetną, a wierzch zacznie się ścinać.

6Rozgrzać opiekacz do najwyższej temperatury. Umieścić patelnię z frittatą pod opiekaczem i opiekać 2 minuty, aż wierzch dobrze się zetnie. Można nakłuć frittatę nożem, aby sprawdzić, czy środek także jest już gotowy.

7Po wyjęciu patelni spod opiekacza odstawić ją na 2 minuty, a potem zsunąć frittatę na talerz. Podawać na gorąco albo na zimno, pokrojoną w trójkąty.

Porcja dla:

4 osób

Smażone grzyby po włosku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Świeże grzyby leśne są dostępne głównie jesienią. W tej błyskawicznej potrawie smakują one wybornie. Najlepiej podawać z makaronem lub obsmażoną ciabattą oraz sałatką z pomidorów.

Składniki:

  • 50 g orzeszków piniowych
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 15 g masła

Przygotowanie:

1Wrzucić orzeszki piniowe na dużą suchą patelnię. Prażyć przez 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż się przyrumienią. Wyjąć z patelni i odłożyć.

2Wlać oliwę na patelnię i wrzucić szalotkę. Smażyć przez 2 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodać czosnek, wymieszać.

3Zwiększyć nieco ogień. Dodać masło i pieczarki. Smażyć przez 2 minuty. Dodać grzyby leśne i smażyć jeszcze przez 2–3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż płyn wyparuje, a grzyby będą miękkie. Skropić octem, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Podgrzewać jeszcze kilka sekund, dodać orzeszki piniowe i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi z kapustą kiszoną

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

Pierogi z kapustą, ale bez grzybów ani innych dodatków. To taka najprostsza wersja, która wymaga naprawdę mało pracy.

Składniki:

  • 5 szklanek mąki
  • 1 i 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • szczypta soli i cukru

Przygotowanie:

1Ciasto: W misce wymieszać 3 szklanki mąki z ciepłą wodą i jajkami. Dodać sól cukier i olej. Dobrze wymieszać, a następnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść elastyczne ciasto. Odstawić.

2Farsz: Drobno posiekać cebulę i zeszklić ją na smalcu (najlepiej) lub na oleju. Dodać odciśniętą i posiekaną kapustę. (Uwaga, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna dobrze jest ją wcześniej przepłukać pod wodą.)

3Smażyć na małym ogniu, aż kapusta będzie miękka i lekko przyciemni kolor. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

4Ciasto rozwałkować na cienkie koło i wykrawa�� szklanką kółka. Na każde kółko nałożyć po łyżce farszu i sklejać brzegi. Gotowe pierogi odkładać na oprószoną mąką stolnicę i przykryć ściereczką by nie obeschły.

5W dużym garnku zagotować wodę. Na wrzątek wrzucać partiami pierogi i gotować ok. 5 minut. Wyciągać łyżką cedzakową, polać stopionym masłem.

6Podawać z przysmażoną cebulką lub ze śmietaną.

Porcja dla:

10 osób

Grzybowa tarta z kozim serem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pyszny przepis na tartę. Aromatyczne nadzienie z pieczarek, sera koziego, z dodatkiem kminku. Można ją upiec w dużej formie albo w tarteletkach.

Składniki:

  • 2 łyżki lodowatej wody
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżki soku z cytryny
  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła lub margaryny
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Ciasto Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2W misce wymieszać wodę z sokiem z cytryny i jajkiem, lekko roztrzepać.

3Masło wysiekać z mąką i solą. Dodać mieszaninę z jajkiem i wyrobić na jednolite ciasto. Uformować kulę, a nastepnie rozwałkować na prostokąt lub okrąg (w zależności jaką foremkę używamy). Najłatwiej rozwałkować ciasto jeśli się je przykryje folią spożywczą.

4Przenieść ciasto do foremki i wyłożyć nim dno i boki.

5Nadzienie Cebulę smażyć z pieczarkami przez kilka minut, aż zmiękną. Wyłożyć na ciasto. Posypać serem kozim i kminkiem. Przykryć plasterkami fontiny.

6Piec przez 35 minut, aż ser się roztopi i przyrumieni.

Porcja dla:

6 osób

Dynia z kukurydzą po karaibsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Dynia to doskonały składnik potraw duszonych. Przyrządźmy z niej oraz z fasoli „czarne oczko”, kukurydzy i czerwonej papryki pożywne danie dla całej rodziny, w sam raz na mroźne zimowe dni. Należy je podawać z gotowanym ryżem bądź ciepłym, chrupiącym chlebem.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 700 g dyni, obranej ze skóry i pokrojonej w kostkę
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 liść laurowy
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • 410 g fasoli „czarne oczko” z puszki, odsączonej i wypłukanej

Przygotowanie:

1Podgrzać oliwę w dużym rondlu. Dodać do niego cebulę, czosnek, dynię, paprykę i liść laurowy. Starannie wymieszać, przykryć rondel i mieszając od czasu do czasu, pozwolić, by warzywa przez 5 minut puszczały soki.

2Dodać pomidory z puszki, fasolę „czarne oczko” oraz kukurydzę i wymieszać. Wlać bulion, sos worcestershire, tabasco oraz ocet, wsypać cukier i ponownie wymieszać. Dusić pod przykryciem 15 minut, aż dynia zmięknie.

3Posypać potrawę posiekaną natką pietruszki i natychmiast podawać.

Porcja dla:

4 osób

Ziemniaczane gnocchi

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Jeśli raz spróbujesz tego domowego sposobu na gnocchi, nie będziesz już kupować gotowych klusek. Podawać polane masłem czosnkowym, posypane bazylią, lub wymieszane z pesto – jak kto lubi.

Składniki:

  • 700 g mącznych ziemniaków
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 duże jajko
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1Ugotować ziemniaki w łupinach do miękkości, ok. 25-35 minut. Sprawdzić widelcem, czy są ugotowane, odcedzić. Gdy lekko przestygną, obrać i przecisnąć przez praskę lub ugnieść na puree. Rozłożyć na dużej blasze i pozostawić, aby ostygły.

2Wyrobić ziemniaki z solą, jajkiem, mąką i gałką, aby powstało ciasto. Uformować z niego dwa wałki o średnicy nieco ponad 1 cm. Pokroić wałki na 3-centymetrowe kawałki. Każdy kawałek ciasta uformować w dłoniach, aby przypominał owalną kluskę i delikatnie przycisnąć od góry widelcem, tworząc wzorek.

3W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Zmniejszyć ogień, aby woda delikatnie się gotowała. Wrzucać kluski do wrzącej wody i gotować aż wypłyną na powierzchnię. Wyjąć łyżką cedzakową i odcedzić.

Porcja dla:

72 osób

Amarantus z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Amarantus jest bardzo bogaty w składniki odżywcze a dodatkowo nie zawiera glutenu. W tej wersji występuje w gulaszu warzywnym.

Składniki:

  • 200 g nasion amarantusa
  • 3/4 litra wody
  • 3 marchewki
  • 2 pory
  • 1 seler

Przygotowanie:

1Nasiona amarantusa zagotować w wodzie i gotować przez 15 minut.

2Wszystkie warzywa oczyścić i pokroić w kostkę.

3W garnku rozgrzać oliwę i wrzucać kolejno marchewkę, pora, selera, paprykę i ziemniaki. Podsmażyć, cały czas mieszając, a następnie podlać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem przez 20 minut.

4Pod koniec duszenia warzywa wymieszać z amarantusem. Doprawić do smaku i dusić przez kolejne 10 minut.

Porcja dla:

6 osób

Fritatta ze szparagami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszny przepis na fritattę, czyli włoski omlet ze świeżymi szparagami. Wypróbujcie, kiedy sezon na nie w pełni. Polecam!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1/2 szalotki, drobno pokrojonej
  • 450 g szparagów, pokrojonych na 2 cm kawałki
  • 5 jajek
  • 50 g świeżo startego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Podsmażyć cebulę, dodać szparagi i smażyć przez 10 minut, aż zmiękną.

2Jajka roztrzepać w misce, dodać ser, sól i pieprz. Zalać szparagi, przykryć i smażyć przez 10 minut.

3Przełożyć na drugą stronę i smażyć, aż masa jajeczna się zetnie (przez około 5 minut).

4Przełożyć na talerz i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Domowy chlebek kukurydziany

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

W tym chlebku o pięknej żółtej barwie wyczujemy smak suszonych pomidorów, kukurydzy i zielonej papryki. To wspaniały dodatek do zup, przystawek, mięsa i drobiu z grilla oraz sałatek. Można go też pokroić na kwadratowe kawałki, a każdy nadziać chudym serkiem kremowym i kruchymi, surowymi warzywami.

Składniki:

  • 60 g suszonych pomidorów
  • 100 g mąki
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 duże jajko

Przygotowanie:

1Włożyć suszone pomidory do małej żaroodpornej miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 minut do namoczenia, aż zrobią się miękkie. Starannie odsączyć i wytrzeć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić na małe kawałki.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Nasmarować głęboką, kwadratową blachę o boku 18 cm i wyłożyć jej dno pergaminem, który również należy nasmarować. Odstawić.

3Wymieszać w dużej misce mąkę pszenną i kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. W innej misce rozmącić jajko, dodać mleko, olej i purée kukurydziane. Dobrze wymieszać. Dodać suche składniki, namoczone pomidory i paprykę. Starannie wyrobić. Wlać ciasto do nasmarowanej blachy i posypać sezamem.

4Piec 25-30 minut, aż chlebek dobrze wyrośnie i się przyrumieni. Sprawdzić, czy jest dobrze upieczony, nakłuwając długim patyczkiem, który po wyciągnięciu powinien być suchy. Jeśli na patyczku zostanie trochę ciasta, należy piec chlebek jeszcze 5 minut i sprawdzić po raz kolejny.

5Odstawić chlebek w blasze na 15 minut do ostygnięcia, następnie wyłożyć go na metalową kratkę. Podawać na ciepło lub na zimno, pokrojony na kwadratowe porcje.

Porcja dla:

9 osób

Pasztet jajeczny z cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ten pasztet jest podobny do fritatty, ale piecze się go w keksówce. Oprócz jajek pięknie prezentują się w nim podsmażona cukinia oraz żółta i czerwona papryka. Kroić na grube plastry i podawać z sałatką.

Składniki:

  • 1/2 ząbka czosnku, zgniecionego
  • 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • 1/2 żółtej (lub pomarańczowej) papryki pokrojonej w kostkę
  • 1 kg cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C. Lekko wysmarować masłem keksówkę.

2W dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej czosnek. Wmieszać cukinię i smażyć, aż zmięknie. Zdjąć z patelni, dobrze odcedzić z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

3Paprykę włożyć od małej miseczki i podgrzewać w mikrofalówce przez 2 minuty. Odcedzić i odstawić.

4W czystej misce zmiksować jajka z solą, pieprzem i creme fraiche. Dodać cukinię i paprykę.

5Przelać mieszaninę do przygotowanej foremki i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut, aż pasztet będzie złocisty i dość sztywny.

6Studzić przez kilka minut a następnie wyjąć z foremki i pokroić w plastry. Udekorować listkami bazylii.

Porcja dla:

6 osób