Pyzy

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Pyszne wędrówki pyzy! Można również dodać do środka farsz z mięsa i oblać tłuszczem ze smalcu i będą pyzy śląskie. Lub polać sokiem owocowym i posypać owocami.

Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • sól do smaku
  • 2 łyżki margaryny
  • 1 cebula
  • 1 łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie:

1Pół kg ziemniaków wymyć pod bierzącą wodą i ugotować w mundurkach. Następnie ostudzić, obrać i rozetrzeć. Pozostałe ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce z małymi dziurkami, a następnie odcisnąć sok.

2Sok odstawić, aby opadł osad, następnie odlać płyn, pozostawiając skrobię. Do miski włożyć ziemniaki gotowane i surowe, skrobię oraz jaja, dodać sól i wyrobić ciasto. Dłońmi oprószonymi mąką formować pyzy i gotować je w osolonym wrzątku 5-8 minut od wypłynięcia na powierzchnię.

3Polać tłuszczem ze zrumienioną cebulą i posypać koperkiem.

Porcja dla:

6 osób

Chutney z pomidorów na ostro

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Rozsmakowałam się w sosach chutney. Przygotowanie zabiera niewiele czasu, a później ten aromatyczny dodatek do mięs wzbogaci niejedno danie!

Składniki:

  • 500 g pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 100 g posiekanej cebuli
  • 50 g rodzynek
  • 150 g cukru
  • 125 g białego octu winnego
  • 1/4 łyżeczki zmielonego imbiru

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki oprócz jabłka wymieszać w garnku i dusić na średnim ogniu przez 30 minut.

2Jabłko obrać, pokroić w kostkę i dodać do garnka, dusić przez kolejne 30 minut. Przekładać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i przechowywać w lodówce.

Porcja dla:

4 osób

Domowy makaron na lasagne

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Domowy makaron na lasagne robi się prościej niż Ci się wydaje. I nie trzeba nawet mieć maszynki do robienia makaronu, wystarczy wałek. W dodatku takiego makaronu nie trzeba wcześniej podgotować i można go wykroić do takiej wielkości, aby idealnie pasował do używanego naczynia żaroodpornego!

Składniki:

  • 275 g mąki pszennej lub typ 00 (plus jeszcze trochę do podsypywania)
  • 3 duże jajka
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie:

1Mąkę wysypać na drewnianą stolnicę (lub marmurowy blat kuchenny), tworząc kopczyk. Na środku zrobić zagłębienie i wbić w nie jajka. Dodać szczyptę soli.

2Za pomocą widelca roztrzepać jajka, zagarniając po trochę mąki. Stopniowo zagarnąć całą mąkę i wymieszać z jajkami na luźne ciasto.

3Teraz można użyć szpatułki i zagarniając ciasto, wymieszać je dokładnie, aż się zagęści. Dzięki szpatułce, ciasto nie będzie się kleić do rąk, a ciasto szybciej połączy się w jednolitą masę. Jeśli ciasto wyjdzie za twarde, należy dodać wodę, po 1 łyżce na raz.

4Kiedy z ciasta powstanie już kula, należy zacząć je wyrabiać rękoma. Kulę spłaszczyć, rozciągnąć, a następnie złożyć placek ciasta na pół do środka chwytając za górną część. Obrócić o 45 stopni i powtórzyć proces. Wyrabiać przez ok. 10 minut aż ciasto będzie gładkie i miękkie.

5Uformować z ciasta kulę, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut do 1 godziny.

6Rozwałkować ciasto za pomocą maszynki do makaronu lub za pomocą wałka.

7Gdy używamy wałka… Podzielić ciasto na 3 równe części. Wziąć pierwszą część, lekko spłaszczyć i rozwałkować 5-6 razy. Obrócić ciasto o 45 stopni i znów rozwałkować 5-6 razy. Powtarzać proces wałkowania i obracania, aż ciasto będzie mieć jednakową grubość 1 mm na całej powierzchni.

8Za pomocą gładkiego radełka lub noża pokroić na prostokąty równe wymiarom używanego naczynia żaroodpornego. Przełożyć na ściereczkę posypaną mąką i odstawić (aby wyschło) na ok. 30 minut. Jeśli ciasto jest bardzo cienkie nie będzie go trzeba podgotować przed użyciem.

9Gdy używamy maszynki do makaronu… Podzielić ciasto na 3 równe części. Wziąć pierwszą część, lekko spłaszczyć i przepuścić przez najszerszy otwór w maszynce do makaronu. Posypać mąką, złożyć jak książkę i powtórzyć czynność 3-4 razy, za każdym razem posypując mąką i składając ciasto jak książkę. Kiedy ciasto będzie gładkie, będzie mieć równy kształt i przestanie się kleić – możemy przejść do kolejnego punktu.

10Teraz należy przepuścić ciasto jeden raz przez średni otwór w maszynce, a następnie przez prawie najmniejszy otwór (również 1 raz). Te czynności oczywiście powtarzamy z pozostałymi dwoma kawałkami ciasta.

11Przeciąć długi pas ciasta na pół i przepuścić przez najcieńszy otwór w maszynce do makaronu. Powstanie bardzo długi i cienki pasek makaronu. Ułożyć na ściereczce posypanej mąką. Czynności powtórzyć z pozostałymi kawałkami ciasta aby otrzymać 6 długich pasków makaronu.

12Za pomocą gładkiego radełka lub noża pokroić na prostokąty równe wymiarom używanego naczynia żaroodpornego i odstawić aby wyschło na ok. 30 minut. Po tym czasie użyć do lasagne. Tego ciasta nie trzeba wcześniej podgotować!

Porcja dla:

450 osób

Gulasz z dziczyzny z żurawiną i jałowcem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
150 min.
Całkowity czas:
170 min.

Pożywny gulasz z dziczyzny z aromatycznymi przyprawami, porem, marchewką, boczkiem, czerwonym winem i odrobiną żurawiny, która dodaje mu oryginalnego smaku. Pasuje świetnie do klusek, ziemniaków lub makaronu.

Składniki:

  • 4-5 ziaren jałowca
  • 1 szczypta imbiru
  • 1 szczypta cynamonu
  • 1 szczypta mielonego ziela angielskiego
  • 1 kg dziczyzny pokrojonej w kostkę (jeleń, dzik, sarna)
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2 marchewki
  • 1 mały por
  • 6-8 małych cebulek

Przygotowanie:

1Rozgnieść jałowiec w moździerzu i wymieszać z imbirem, cynamonem i zielem angielskim. Natrzeć mięso tymi przyprawami, solą i pieprzem.

2Marchew obrać i drobno posiekać. Odciąć zielone liście pora, a białą część drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Cebulki obrać i posiekać drobno.

3W garnku o grubym dnie podsmażyć na maśle boczek. Dodać mięso i podsmażyć z każdej strony. Dodać cebulkę, marchewkę i pora i smażyć, stale mieszając, aż warzywa pokryją się tłuszczem i lekko zmiękną. Dodać tymianek i liść laurowy, wlać czerwone wino i wodę. Przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Od czasu do czasu sprawdzać, czy w garnku jest wystarczająca ilość płynu. W razie potrzeby dolać więcej wody.

4Dodać śmietanę i żurawinę i doprawić jeszcze solą i pieprzem. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Pomidory faszerowane kiełbasą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Prosta przystawka z dwóch składników, która smakuje świetnie. Pomidory nadziewa się mięsem z kiełbasy i zapieka w piekarniku.

Składniki:

  • 4 duże pomidory
  • 500 g mięsa z kiełbasy

Przygotowanie:

1Odciąć czubki pomidorów. Wybrać miąższ łyżeczką i odłożyć. Wydrążone pomidory ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

2Miąższ z pomidorów i mięso z kiełbasy włożyć na patelnię. Smażyć przez 5 minut na małym ogniu, mieszając, aby rozbić wszelkie grudki.

3Gdy wszystkie grudki zostaną już rozbite, zmniejszyć ogień na mały i smażyć jeszcze przez 20 minut.

4Rozgrzać piekarnik do 190 C.

5Napełnić pomidory farszem i piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut. Podawać.

Porcja dla:

4 osób

Mięsne kulki z oliwkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Doskonałe na przystawkę lub zakąskę na przyjęcie! Aromatyczne kulki z wołowiny z dodatkiem parmezanu i oliwek.

Składniki:

  • 5 kromek chleba pszennego, pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki mleka
  • 500 g mielonej chudej wołowiny
  • 100 g parmezanu, startego
  • 2 jajka

Przygotowanie:

1Chleb skropić mlekiem i zmiksować na papkę. Przełożyć do miski, dodać mięso, parmezan i jajka, wyrobić na jednolitą masę.

2Oliwki posiekać i dodać do masy mięsnej razem z natką. Doprawić solą i pieprzem.

3Z masy formować małe kulki.

4Na patelni rozgrzać mocno oliwę i smażyć kulki ze wszystkich stron przez około 8-10 minut. Odkładać na papierowy ręcznik, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Smacznego!

Porcja dla:

6 osób

Steki baranie z rozmarynem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Soczyste steki ze smakowitym sosem z czerwonej cebuli, rozmarynu i czarnych oliwek podajemy z purée z fasoli flageolet z czosnkiem. Można do nich podać świeże pieczywo i zielone warzywa, na przykład grillowaną cukinię czy świeży szpinak.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
  • 3 duże drobno posiekane ząbki czosnku
  • 6 gałązek świeżego rozmarynu
  • 4 chude steki z baraniny
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 4 łyżki czerwonego wina
  • 30 g czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych w plasterki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 200 ml wywaru z warzyw

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni, dodać cebulę, czosnek i rozmaryn, smażyć przez około 10 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie.

2W tym czasie przyrządzić purée z fasoli flageolet i czosnku. Podgrzać oliwę z oliwek w rondlu, dodać czosnek i smażyć na bardzo małym ogniu przez 4–5 minut. Dodać fasolkę i wywar z warzyw, przykryć rondel i gotować przez 4–5 minut, aż całość dobrze się rozgrzeje. Utłuc dokładnie, aby purée uzyskało gładką konsystencję, doprawić do smaku i dodać pietruszkę.

3Cebulę przesunąć na brzeg patelni, dodać mięso. Smażyć z każdej strony po 3–4 minuty, w zależności od tego, jak mocno wysmażone mięso chcemy uzyskać.

4Steki ułożyć na rozgrzanych talerzach. Na patelnię wlać ocet balsamiczny i wino, dodać oliwki i cukier, gotować na dużym ogniu, aż płyn odparuje. Dodać wywar z warzyw. Kiedy sos zawrze, gotować jeszcze przez minutę, a następnie polać mięso sosem. Przybrać gałązkami rozmarynu i podawać z purée z fasolki.

Porcja dla:

4 osób

Wątróbka z marynowanymi pieczarkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Wątróbka drobiowa smażona z marynowanymi pieczarkami ze śmietaną. Pysznie smakuje na obiad z ziemniakami i surówką.

Składniki:

  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • 1 słoiczek (250 g) marynowanych pieczarek
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki śmietany
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1Wątróbkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na małe kawałki.

2Obtoczyć wątróbkę w mące.

3Na patelni rozgrzać masło i smażyć wątrobę przez kilka minut.

4Odcedzić pieczarki i dodać na patelnię.

5Dodać śmietanę, przykryć patelnię i dusić wszystko jeszcze 10 minut.

6Przełożyć wątróbkę na talerze i posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Czatnej cebulowy z rodzynkami i czerwonym winem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Pyszny czatnej, który wyśmienicie smakuje do sera, pasztetu albo pieczeni. Cebulę dusi się przez kilka godzin w czerwonym winie, dzięki czemu ten sos ma taki niepowtarzalny smak!

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 450 g czerwonej cebuli
  • 500 ml czerwonego wina
  • 160 g brązowego cukru
  • 1 garść rodzynek

Przygotowanie:

1Rozgrzać olej na średnim ogniu i podsmażać na nim cebulę, często mieszając, aby się równomiernie usmażyła. Kiedy się już zeszkli i będzie miękka, dodać wino. Dodać cukier i wymieszać. Przykryć i dusić przez 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje.

2Dodać rodzynki, sól i pieprz. Dobrze wymieszać i przełożyć do słoików. Zakręcić dobrze słoiki. Czatnej można przechowywać w pokojowej temperaturze przez kilka miesięcy. Po otwarciu słoika należy go przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch tygodni.

Porcja dla:

12 osób

Żytni pumpernikiel

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
175 min.

To jest dobry chleb! Radzę wyrobić go w automacie, ale upiec w piekarniku, ponieważ robi się wtedy pełniejszy i ma ładniejszą skórkę. Mam nadzieję, że go polubicie.

Składniki:

  • 300 ml (1 i 1/4 szklanki) ciepłej wody (45°C)
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1 i 1/2 łyżki melasy
  • 190 g (1 i 1/2 szklanki) niebielonej mąki pszennej
  • 100 g (1 szklanka) mąki żytniej
  • 60 g (1/2 szklanki) mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 35 g (1/4 szklanki) mąki chlebowej

Przygotowanie:

1Wszystkie skladniki umieścić w pojemniku automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta. Wybrać cykl „chleb pełnoziarnisty” i włączyć urządzenie.

2Po pierwszym wyrośnięciu wyjąć ciasto z maszyny. Uformować bochenek i włożyć do posmarowanej tłuszczem formy wielkości 13×23 cm. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

3Piec w temperaturze 175°C przez 45 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić przed pokrojeniem.

Porcja dla:

1 osoby