Kurczak śródziemnomorski

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
555 min.

Klasyczna potrawa z kuchni śródziemnomorskiej. Fantastycznie aromatyczny kurczak, marynowany w sosie z oliwek, kaparów i suszonych śliwek, a nastepnie pieczony z dodatkiem białego wina.

Składniki:

  • 3 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1/3 szklanki (55 g) suszonych śliwek, przekrojonych na pół i wydrylowanych
  • 8 zielonych oliwek
  • 2 łyżki kaparów, z zalewą
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1W misce wymieszać czosnek ze śliwkami, oliwkami, kaparami, oliwą, octem i przyprawami. Marynatę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodać kawałki kurczaka i dobrze obtoczyć w przygotowanej marynacie. Przykryć i wstawić na noc do lodówki.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C. Kurczaka w marynacie posypać brązowym cukrem i polać winem.

3Piec przez 1 godzinę, od czasu do czasu polewając kurczaka sosem z dna naczynia. Przed podaniem posypać pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Fondue po burgundzku z 4 sosami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
20 min.

Uwielbiam serwować to fondue, kiedy znajomi wpadają na obiad. Przygotowuje się je bardzo szybko. Sosy robię wcześniej, aby mogły się schłodzić, a potem, tuż zanim przyjadą goście, kroję wołowinę. Mam wtedy więcej czasu dla nich i nie stoję godzinami w kuchni! Poza tym to jest pyszne a sosy są wyśmienite. Do tego fondue podaję ugotowane ziemniaki.

Składniki:

  • 1 kg polędwicy wołowej, pokrojonej w kostkę
  • 1 łodyżka tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 ząbek czosnku
  • olej roślinny do smażenia fondue
  • 250 ml majonezu
  • 3 korniszony, posiekane
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • nieco szczypiorku, posiekać
  • kilka gałązek pietruszki, posiekać
  • 250 ml majonezu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki pasty wasabi

Przygotowanie:

1Najpierw przygotować sosy.

2Sos tatarski: w małej miseczce wymieszać majonez z ogórkami, szalotką, szczypiorkiem i pietruszką. Doprawić solą i pieprzem. Przechowywać w lodówce do czasu podania.

3Sos orientalny: w osobnej misce wymieszać majonez z sosem sojowym i wasabi. Wstawić do lodówki.

4Sos amerykański: w trzeciej miseczce wymieszać majonez z keczupem i tabasco. Wstawić do lodówki.

5Sos hiszpański: w czwartej miseczce wymieszać majonez z szafranem i czerwoną papryką (wcześniej paprykę rozgnieść). Wstawić do lodówki.

6Do garnka do fondue wlać olej, dodać listek laurowy, tymianek, ząbek czosnku i rozmaryn, podgrzewać na małym ogniu.

7Gdy olej zacznie lekko bulgotać wyjąć zioła i czosnek, uważając aby się nie poparzyć. Każdy niech sobie nabija na szpikulec (jak do szaszłyków) kawałek mięsa i zanurza w gorącym oleju, smażąc go tak, jak lubi. Podawać z sosami do maczania.

Porcja dla:

6 osób

Quiche z bakłażanem

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
25 min.

Wspaniały quiche (po polsku czasem zwany „kisz”) nie zawierający ciasta. Jeśli chcesz mieć wersję wegetariańską po prostu nie dodawaj szynki. Jeśli odwrócenie na talerzu i wyjęcie z formy Ci się nie uda, nie martw się – smakuje równie świetnie prosto z formy do pieczenia.

Składniki:

  • 4 bakłażany
  • sól gruboziarnista
  • oliwa z oliwek do smażenia
  • 300 g gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę
  • 300 g sera mozzarella

Przygotowanie:

1Bakłażany obrać i pokroić w plastry grubości 1 cm. Natychmiast posypać plastry solą gruboziarnistą i odstawić, żeby puściły sok (w ten sposób pozbędziemy się goryczki).

2Rozgrzać piekarnik do 180 C.

3Plastry bakłażana opłukać pod bieżącą, zimną wodą i całkowicie osuszyć papierowymi ręcznikami. Smażyć na oliwie aż zmiękną; wyjąć z patelni i położyć na ręczniku papierowym, żeby odsączyć nadmiar oliwy.

4Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować tłuszczem, a na dnie wyłożyć połowę bakłażana. Na bakłażanach ułożyć warstwę z szynki, mozzarelli i bazylii i ponownie przykryć bakłażanem.

5Jajka wymieszać (trzepaczką) z parmezanem, solą i pieprzem, a następnie zalać ta masą bakłażany i piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Lekko przestudzić, a następnie, posługując się dużym talerzem, delikatnie odwrócić quiche na ten talerz. Podawać na ciepło lub o temperaturze pokojowej.

Porcja dla:

4 osób

Majonezowe piersi z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Delikatne mięso z piersi kurczaka w chrupiącej panierce 🙂 Przepis mojego ojczyma ^^ jeśli raz spróbujesz, nigdy nie zechcesz robić piersi inaczej 😀 (przepis na 2 osoby dorosłe i dwójkę dzieci :D)

Składniki:

  • Jedna podwójna pierś z kurczaka
  • przyprawa typu kucharek
  • pieprz
  • 5 łyżek stołowych majonezu
  • 5 łyżek stołowych mąki

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż w cienkie plastry, i przyprawiamy kucharkiem oraz pieprzem.

2Do miski wrzucamy: 5 łyżek stołowych majonezu oraz mąki, starty żółty ser, dwa jajka i zioła prowansalskie. Wszystko mieszamy razem i po spróbowaniu dodajemy sobie sól i pieprz do smaku, aby i panierka była smaczna (zależy od producenta ziół oraz majonezu… czasami nie trzeba nawet doprawiać 🙂 )

3Piersi z kurczaka wrzucamy do miski z majonezową mazią i mieszamy wszystko dokładnie, aby żaden kawałek kotleta nie został pominięty! i odstawiamy do lodówki na 20 minut aby masa stężała nieco.

4Na rozgrzany olej wrzucamy osobno kotleciki, smażymy je na wolnym ogniu, z dwóch stron, aż do uzyskania złocistego koloru panierki. I gotowe 😀

Porcja dla:

3 osób

Koreczki z żółtym serem

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Koreczki z żółtym serem są najlepsze! Pasują do niego orzechy włoskie, winogrona, pomidorki koktajlowe… mnóstwo rzeczy!

Składniki:

  • 200 g żółtego sera
  • orzechy włoskie
  • winogrona
  • pomidorki koktajlowe
  • salami
  • suszone śliwki lub morele
  • wykałaczki

Przygotowanie:

1Ser pokroić w kostkę.

2Na wykałaczki nabijać połówki orzechów, po pomidorku, kawałki lub plasterki salami, albo plasterki suszonych śliwek lub moreli.

3Nabijać te wykałaczki na kawałki sera.

Porcja dla:

6 osób

Czosnkowy kurczak stir fry

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Stir fry z kurczakiem, które ma mocno czosnkowy smak. Stir fry to nic innego jak szybkie smażenie na dużym ogniu. Dzięki temu warzywa zachowują chrupkość, a kurczak jest usmażony.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 6 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 1 łyżeczka imbiru startego na tarce
  • 1 pęczek szczypiorku lub dymki, drobno posiekany
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 kg filetów z piersi kurczaka pokrojonych w nieduże paski
  • 2 cebule pokrojone w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1W woku lub dużej patelni rozgrzać olej z orzeszków ziemnych. Kiedy olej zacznie dymić, szybko wmieszać 2 ząbki rozgniecionego czosnku, imbir, dymkę i sól. Smażyć, stale mieszając, aż cebulka się zeszkli, około 2 minuty. Dodać kurczaka i smażyć, aż nie będzie już różowy, około 3 minuty. Dodać pozostałe 4 ząbki zgniecionego czosnku i wymieszać. Dodać cebulę, kapustę, paprykę, groszek i 1/2 szklanki bulionu (lub wody) i przykryć patelnię lub wok.

2W małej miseczce wymieszać pozostałą 1/2 szklanki bulionu (lub wody) z sosem sojowym, cukrem i skrobią kukurydzianą. Wlać mieszaninę do woka i mieszać, aż kurczak i warzywa pokryją się gęstym sosem. Podawać natychmiast po przygotowaniu najlepiej z gorącym ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Prawdziwy falafel

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
2930 min.

Autentyczny przepis na falafel – z ciecierzycy i bobu. Suchy bób trzeba moczyć przez 48 godzin, więc nie jest to przepis dla tych, którzy się spieszą. Wart jest jednak wysiłku, bo ten falafel smakuje bosko. UWAGA! Do tego przepisu nadaje się TYLKO surowy, suchy bób i surowa, sucha ciecierzyca! Żadna inna fasola nie może być spożywana na surowo, ponieważ jest toksyczna i można się nią otruć.

Składniki:

  • 150 g suchego bobu
  • 200 g suchej ciecierzycy
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1 szczypta pieprzu cayenne

Przygotowanie:

1Bób włożyć do miski i zalać wodą. Moczyć przez 2 dni zmieniając wodę raz dziennie (w lecie zmieniać wodę dwa razy dziennie).

2Drugiego dnia namoczyć cieciorkę w drugiej misce.

3Odsączyć bób i ciecierzycę. Bób obrać (bardzo ważne!).

4Cebulę o czosnek drobno posiekać. Listki zielonej pietruszki także drobno posiekać. Wszystko zmiksować na pastę wraz z bobem i ciecierzycą w robocie kuchennym, cały czas spychając pastę w dół miski robota, żeby całość była równomiernie wymieszana. Dodać przyprawy, sodę, sól i pieprz. Odstawić mieszaninę na 30 minut.

5Uformować 25-30 małych kulek i lekko je spłaszczyć. Ułożyć na papierze do pieczenia i pozostawić na kolejne 30 minut.

6Na patelni rozgrzać olej i smażyć po 6 kotlecików na raz. Kiedy od spodu będą już chrupiące i brązowe, odwrócić i smażyć na drugiej stronie. Wyjąć z patelni i osączyć na papierowym ręczniku.

Porcja dla:

28 osób

Stir fry z wołowiną i papryką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

To łatwiutkie danie z kilkoma zwyczajnymi składnikami, ale doskonałe na obiad w ciągu tygodnia. Podawać z ryżem. Pod koniec smażenia można dodać inne składniki, na przykład posiekany szczypiorek, nasiona sezamu, itp. Najlepiej smażyć w woku, ale można też użyć dużej patelni.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 500 g wołowiny pokrojonej w cienkie paski
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 2 czerwone papryki pokrojone w paski
  • 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka świeżej natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1W woku lub w dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę. Dodać cebulę i zeszklić ją. Dodać czerwoną paprykę i wołowinę. Smażyć przez około 7 minut.

2Dodać ziele angielskie i sos sojowy. Smażyć, mieszając przez jeszcze 1 minutę. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone buraki z jogurtowo-orzechowym sosem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
80 min.
Całkowity czas:
120 min.

To danie wspaniale smakuje i fantastycznie się prezentuje. Pieczone buraki podawane z pikantnym jogurtowym sosem z dodatkiem prażonych orzechów włoskich. Palce lizać!

Składniki:

  • 75 g orzechów włoskich
  • 5 średnie buraki, wyszorowane
  • 1 łyżka masła
  • 500 g jogurtu naturalnego
  • 1 posiekana zielona papryczka chili

Przygotowanie:

1Orzechy rozłożyć pojedynczą warstwą na blaszce. Piec w temperaturze 150 stopni C przez 15-20 minut. Grubo pokroić.

2Masłem natłuścić folię aluminiową. Buraki ponakłuwać widelcem i zawinąć w folię. Piec w temperaturze 190 stopni C przez 1 godzinę, aż będą miękkie. Ostudzić.

3W misce jogurt zmiksować z zieloną papryczką chili i kolendrą. Dodać orzechy, doprawić solą i wymieszać. Schłodzić przez 30 minut.

4Buraki obrać i przekroić na krzyż, ale nie do końca. Przełożyć na półmisek i każdego buraka rozchylić. Łyżką nakładać sos do środka i na wierzch, posypać kolendrą i czerwoną papryczką chili.

Porcja dla:

4 osób

Quiche z boczkiem i cebulą

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
100 min.

Pyszna i prosta quiche. Można do niej użyć innego rodzaju sera niż podano w przepisie. Comte pasuje idealnie do cebuli, ale można też użyć sera koziego. W takim przypadku należy położyć plasterki sera koziego na wierzchu quiche jeszcze przed włożeniem jej do piekarnika.

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 125 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 ml wody

Przygotowanie:

1Przygotować kruche ciasto: w dużej misce wymieszać mąkę z masłem i solą, a następnie wmieszać 50 ml wody.

2Uformować z ciasta kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.

3Rozgrzać piekarnik do 190 C.

4Rozwałkować ciasto na powierzchni lekko posypanej mąką, a następnie wyłożyć nim formę do tarty lub naczynie żaroodporne o średnicy 25 cm.

5Ponakłuwać ciasto widelcem, przykryć papierem do pieczenia, a następnie wyłożyć na nie suszony groch. Piec przez 12 minut.

6W międzyczasie przygotować nadzienie: podgrzać oliwę w patelni na średnim ogniu, dodać cebulę i bekon i smażyć przez 7-8 minut, stale mieszając.

7Remove the pastry case from the oven (leave the oven on). Remove the parchment and the beans. Spoon the onion mixture over the pastry case.

8W misce roztrzepać jajka, dodać mleko, śmietanę i ser. Wylać tę masę na upieczony spód i piec przez 25 minut.

9Quiche powinna być z wierzchu złotobrązowa. Podawać na ciepło lub na zimno.

Porcja dla:

4 osób