Kiszona papryka

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
7240 min.

Kiszona papryka nie jest popularna na polskich stołach, a do sałatek i na kanapki bardzo tę wersję polecam.

Składniki:

  • 3 l wody
  • 3 łyżeczki soli
  • 25 ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Wodę zagotować z solą i zielem angielskim. Wystudzić.

2Papryki umyć, oczyścić z nasion i pokroić na ćwiartki.

3Do słoiczków nakładać paprykę, po 2-3 ząbki czosnku, kawałek kopru, 1 listek laurowy i kilka ziarenek pieprzu.

4Wlać ostudzoną zalewę do słoiczków, zakręcić je i odstawić w zacienione miejsce na kilka (około 5) dni, aż zacznie fermentować i się pienić.

5Po tych kilku dniach w temperaturze pokojowej przenieść paprykę do piwnicy lub innego chłodnego, ciemnego miejsca. Będzie gotowa do spożycia po 2-3 dniach. Można ją tak przechowywać przez kilka miesięcy.

Porcja dla:

8 osób

Quiche z wędzonym łososiem i warzywami

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
150 min.

Ten przepis ma kilka wariacji w zależności od zawartości lodówki. Jest doskonały zarówno z łososiem, jak i szynką, kurczakiem ale i w wersji wegetariańskiej.

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 1 szczypta soli
  • odrobina soku z cytryny

Przygotowanie:

1Do mąki dodać masło i za pomocą noża dobrze razem posiekać i wymieszać.

2Dodać jajko, sól i sok z cytryny i szybko zarobić ciasto.

3Odstawić na 1 godzinę do lodówki.

4Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C.

5W misce wymieszać mleko ze śmietaną i dodać roztrzepane jajka i ser feta.

6Pokroić drobno warzywa oraz łososia i dodać do masy jajecznej.

7Wyłożyć ciastem okrągłą foremkę (jeśli nie macie głębokiej formy do tarty dobrze sprawdza się tortownica), a na wierzch wylać masę warzywno-jajeczną.

8Piec przez godzinę w temperaturze 190 stopni C.

Porcja dla:

8 osób

Pulpeciki z indyka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pulpeciki z mielonego mięsa indyczego można smażyć na oleju jak zwykłe kotlety mielone, albo gotować w samej wodzie, w bulionie lub w zupie. Dietetyczne i łagodne.

Składniki:

  • 1/2 kg mielonego mięsa z indyka
  • 1 jajko
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyzka posiekanej natki zielonej pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki dobrze razem wymieszać (najlepiej czystą ręką). Formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wrzucać na wrzątek. Kiedy pulpety wypłyną gotować jeszcze chwilę (w sumie około 10 minut).

2Jeśli chcemy kotleciki smażyć jak kotlety mielone należy je obtoczyć w bułce tartej, lekko spłaszczyć i kłaść na rozgrzany olej (smażyć aż będą rumiane po obydwu stronach).

Porcja dla:

6 osób

Roladki po florencku z sosem serowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Rolady z piersi kurczaka nadziewane szpinakiem, żółtym serem i szynką. Najpierw się je smaży, a następnie dusi w białym winie.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka (po ok. 130 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki szpinaku rozdrobnionego, mrożonego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 plasterki sera żółtego typu gouda

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Szpinak rozmrozić, połączyć z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i posmarować nim filety. Na wierzch położyć po plasterku sera oraz szynki i ciasno zwinąć.

3Spiąć wykałaczkami i usmażyć na złoty kolor na oleju z obu stron.

4Następnie podlać winem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 8-10 minut.

5Gotowe roladki pokroić w grube plastry, wyłożyć na talerz i polać sosem serowym. Podawać z białym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Porcja dla:

2 osób

Wędzony kurczak w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
35 min.

Różne warianty mięs w galarecie to „obowiązkowa” część niejednego „imprezowego menu”, choć zagorzali fani takich dań potraktują je po prostu jako codzienną przekąskę. Przepis poniżej to propozycja na wędzonego kurczaka w galarecie – towarzyszy mu bardzo kolorowy zestaw warzyw, który nada zarówno specyficzny smak, jak i atrakcyjny wygląd.

Składniki:

  • 500 g wędzonych udek/podudzi z kurczaka
  • 1 mała czerwona papryka (200 g)
  • 20 czarnych oliwek
  • 200 g kukurydzy konserwowej (odsączonej)
  • 100 g groszku – świeżego, mrożonego lub konserwowego (odsączonego)
  • 1 litr względnie klarownego rosołu lub bulionu (nie z kostki!)
  • żelatyna

Przygotowanie:

1Z mięsa z kurczaka usuwamy skórę i kości; kroimy w niezbyt grube paski o długości kilku centymetrów. Paprykę rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w dość drobną (7-8 mm) kostkę. Oliwki kroimy poprzecznie na plasterki.

2Składniki rozkładamy proporcjonalnie do miseczek lub podobnych pojemników o łącznej pojemności ok. 1,5 litra, ukształtowanych w taki sposób, aby możliwe było łatwe wyjęcie z nich stężałej galaretki.

3Rosół lub bulion podgrzewamy w garnku do dość wysokiej temperatury, ale nie gotujemy. Stopniowo dosypujemy żelatynę w ilości mniej więcej 1,5x zalecanej przez producenta na taką objętość płynu, cały czas mieszając. Pozostawiamy tak przygotowany płyn na kilkanaście minut.

4Miseczki ze składnikami zalewamy płynem, a następnie wkładamy do lodówki na tak długo, aż galareta całkowicie zgęstnieje.

5Aby wyjąć stężałą galaretę z miseczek, zazwyczaj należy ostrożnie (tj. powoli) włożyć je na ok. minutę do ciepłej / lekko gorącej (60-70 stopni) wody, następnie odwrócić do góry dnem i kilkakrotnie lekko uderzyć w dno podstawą dłoni.

Porcja dla:

3 osób

Solony karmel

Czas przygotowania:
03 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
13 min.

Podstawowy przepis na słony karmel, idealny jako polewa do babeczek, do ciast, lodów, muffinów, owoców i wszelkich deserów.

Składniki:

  • 200 g białego cukru
  • 30 ml wody
  • 100 ml słodkiej śmietanki 30-36%
  • 50 g masła
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Do rondelka o grubym dnie wsypać cukier i dodać wodę. Cały cukier powinien znajdować się pod wodą.

2Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować, aż mieszanina będzie mieć złocistobrązowy kolor – zajmie to ok. 8 minut.

3Zdjąć z ognia i mieszając dodać śmietanę, masło i sól. Mieszać aż przestanie się gotować.

4Odłożyć aby karmel ostygł.

Porcja dla:

6 osób

Pitta z falafelem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Falafel, tradycyjna potrawa z Bliskiego Wschodu, to kotleciki z cieciorki smażone w głębokim tłuszczu. Nasze będą zdrowsze niż tradycyjne, bo upieczemy je, co zmniejszy zawartość tłuszczu, i dodamy do nich trochę startej marchewki.

Składniki:

  • 400 g cieciorki z puszki, odsączonej i opłukanej
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • duża szczypta pieprzu cayenne
  • duża szczypta kurkumy
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 marchewka, drobno starta

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Wyłożyć blachę do pieczenia pergaminem. Wrzucić cieciorkę do miski, wlać oliwę i rozetrzeć, aż masa będzie gładka. Dodać kmin rzymski, pieprz cayenne, szafran, czosnek, sok z cytryny, marchewkę, kolendrę oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki oprócz marchewki i kolendry można również wymieszać robotem kuchennym, przełożyć pastę do miski i dodać marchewkę oraz kolendrę.

2Uformować z pasty 16 płaskich kotlecików o szerokości około 3 cm i ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem. Piec 15–20 minut, aż będą chrupiące i lekko brązowe, w połowie pieczenia przewrócić na drugą stronę.

3Na 3 minuty przed wyjęciem falafeli włożyć do piekarnika chlebki pitta. Rozciąć je w poprzek na pół i otworzyć, by powstała kieszonka.

4Chlebki pitta napełnić do połowy kawałkami sałaty i pokrojonymi w plasterki pomidorami i włożyć falafele. Wymieszać jogurt z miętą, doprawić solą oraz pieprzem i pokropić falafele. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Piersi z kaczki w kurkach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
175 min.

Bardzo pyszne i wykwintne danie. Soczysta pieczona kaczka w duszonych kurkach. Najlepiej podawać ze świeżym zielonym warzywem – fasolką, brukselką lub cukinią…

Składniki:

  • 600 g piersi z kaczki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • sól do smaku
  • 1/2 szklanki białego wina

Przygotowanie:

1Piersi kaczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. W miseczce oliwę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem. Mieszaniną natrzeć mięso, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

3Piersi z kaczki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać winem i piec przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

4Kurki umyć i osuszyć. Cebulę drobno posiekać.

5Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, dodać kurki i smażyć przez 3 minuty, cały czas mieszając. Podlać 1/2 szklanki wody, dodać sól i pieprz, dusić przez 15 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą.

6Upieczone mięso przełożyć na talerz, a na wierzch nałożyć kurki.

Porcja dla:

4 osób

Sznycle cielęce po wenecku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Delikatnie podsmażone sznycle cielęce zapiekane pod serem i pomidorami. Najlepiej podawać z frytkami.

Składniki:

  • 4 sznycle cielęce (po 100-150 g każdy)
  • oregano do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 6 łyżek oliwy
  • 2 cebule, obrane i pokrojone w małą kostkę
  • 250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w małą kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Mięso lekko rozbić oprószyć oregano, solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso z obu stron. Przełożyć do polanego oliwą naczynia żaroodpornego.

3Podsmażyć cebulkę i pieczarki. Mieszankę ułożyć na mięsie.

4Pomidory i mozzarellę pokroić w plastry ułożyć na sznyclach.

5Wszystko posypać pokruszoną kostką bulionową. Zapiekać przez 15 minut.

6Zapieczone mięso posypać poszatkowanymi listkami bazylii.

Porcja dla:

4 osób

Wieczór w blasku złota – Johnnie Walker prezentuje koktajl Oh My Gold!

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

Celebracja wyjątkowych chwil wymaga odpowiednich przygotowań. Nie ma kompromisów. Każdy, najdrobniejszy element jest tu na wagę złota. Oh My Gold! to starannie dobrana kompozycja składników serwowana w wyjątkowo cennej oprawie, która dopełni ten zestaw niczym luksusowa biżuteria…

Składniki:

  • 40 ml Johnnie Walker® Gold Label Reserve®
  • 15 ml syropu z czarnego bzu
  • 20 ml wody gazowanej
  • sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1Do shakera wlewamy kolejno Johnnie Walker® Gold Label Reserve®, syrop z czarnego bzu oraz sok z cytryny. Całość dopełniamy woda gazowaną.

Porcja dla:

1 osoby