Risotto z soczewicą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Soczewica wzbogaca smak i konsystencję tego włoskiego risotta z pieczarkami i zwiększa jego wartość odżywczą. Risotto najlepiej podawać z pieczonymi lub smażonymi na grillu warzywami – papryką czy cukinią albo z sałatą. Jest to pożywne danie lunchowe, polecane na chłodne zimowe dni.

Składniki:

  • 170 g zielonej soczewicy
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 3 łodygi selera naciowego, posiekane
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry

Przygotowanie:

1Gotować soczewicę we wrzątku 20 minut, odcedzić i odstawić na bok. Wlać do garnka bulion i na umiarkowanym ogniu doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień, aby bulion gotował się bardzo powoli.

2W innym dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, czosnek oraz seler i smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czerwoną paprykę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski i smażyć jeszcze minutę ciągle mieszając.

3Wrzucić pieczarki, ryż i ugotowaną soczewicę, wymieszać, żeby składniki się połączyły. Następnie wlać wino i łyżkę wazową gorącego bulionu. Gotować, aż potrawa zacznie delikatnie wrzeć i bulgotać, a większość płynu zostanie wchłonięta. Często mieszać.

4Ponownie wlać łyżkę wazową bulionu i gotować często mieszając, aż płyn się wchłonie. Czynność powtarzać, dopóki cały gorący bulion nie zostanie wykorzystany. Konsystencja ryżu powinna być kremowa, co oznacza, że ma on być miękki, ale nie rozgotowany.

5Wsypać posiekaną kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Podawać na gorąco posypane płatkami parmezanu i posiekaną kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Wegeburgery z ciecierzycą

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne, bogate w błonnik wegańskie burgery z ciecierzycy i tofu. Oczywiście można użyć suchej ciecierzycy, świeżo ugotowanej.

Składniki:

  • 1 puszka (400 g) ciecierzycy, odsączonej i zmiksowanej lub dobrze rozgniecionej widelcem
  • 8 świeżych liści bazylii, posiekanych
  • 4 łyżki otrębów owsianych
  • 4 łyżki płatków owsianych
  • 200 g ugotowanego brązowego ryżu
  • 1 opakowanie twardego tofu

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać ciecierzycę z bazylią. Dodać otręby, płatki i ryż. Masa powinna być sucha.

2W osobnej misce rozgnieść tofu w rękach, wyciskając jak najwięcej wody. Odcedzić wodę i znów wyciskać tofu, aż będzie suche. Dodać do tofu czosnek i sos BBQ, wymieszać.

3Dodać tofu do ciecierzycy. Doprawić solą, pieprzem i szałwią. Porządnie wymieszać.

4W patelni na średnim ogniu rozgrzać olej. Formować kotlety w dłoniach i smażyć po ok. 5 minut z każdej strony.

5Podawać w bułce z ulubionymi dodatkami.

Porcja dla:

8 osób

Jaja faszerowane pastą pomidorową

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kolorowa propozycja nie tylko na wielkanocny stół. Jaja faszerowane czerwoną pastą z suszonymi pomidorami.

Składniki:

  • 5 jajek
  • 4-5 plasterków suszonych pomidorów
  • 150 g serka śmietankowego
  • 50-70 g koncentratu pomidorowego (w zależności od upodobań)
  • sól
  • pieprz
  • słodka czerwona papryka w proszku
  • majonez do dekoracji

Przygotowanie:

1Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać ze skorupek i przekroić na połówki.

2Suszone pomidory zalać ciepłą wodą i odstawić na 15 minut.

3Z jajek wyjąć żółtka, rozetrzeć z serkiem, koncentratem pomidorowym i przyprawami na gładką masę.

4Rozmoczone suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki (jednego zostawić do dekoracji) i dodać do farszu.

5Masą faszerować połówki jajek, przyozdobić paseczkami suszonych pomidorów i majonezem.

Porcja dla:

5 osób

Dżem z czarnej porzeczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Dżem porzeczkowy ma bardzo intensywny smak, ale ma swoich zwolenników. Używam go jako dodatku do ciast.

Składniki:

  • 1 kg owoców czarnej porzeczki
  • 650-750 g cukru

Przygotowanie:

1Dojrzałe owoce porzeczki oczyścić i umyć. Przygotowane owoce podzielić na pół.

2Połowę porcji włożyć do rondla z grubym dnem, rozgnieść i podgrzać, aż puszczą sok, następnie dodać cukier. W zależności od upodobań (bardziej lub mniej słodki) dodajemy od 650 do 750 g cukru.

3Owoce z cukrem podgrzewać, ciągle mieszając. Kiedy cukier się rozpuści dodać pozostałe owoce i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Podczas gotowania owoców wytwarza się piana, którą usuwamy.

4Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy przez 10-15 min.

Porcja dla:

4 osób

Zapiekanka z brokułami i mięsem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Prosty sposób na szybki i smaczny obiad o każdej porze roku. Zamiast mięsa można użyć makaronu (np. razowego) lub ziemniaków gotowanych w mundurkach, wtedy uzyskamy wersję wegetariańską.

Składniki:

  • 2 piersi drobiowe – zmielone
  • 3 pomidory pokrojone w plasterki
  • 1 brokuł
  • 100 g żółtego sera
  • 10 łyżek oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Brokuła ugotować – krótko, aby nie rozgotować (około 5 minut).

2Ser zetrzeć.

3Mięso podsmażyć na patelni na 4 łyżkach oliwy. Doprawić ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.

4Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

5Dno naczynia żaroodpornego posmarować oliwą. Warstwowo położyć: brokuły, mięso, brokuły, pomidory pokrojone w plastry – każdą z warstw lekko soląc i posypując koperkiem i bazylią.

6Pokropić oliwą, posypać żółtym serem i piec przez ok. 15-20 minut (do roztopienia się sera).

Porcja dla:

8 osób

Kukurydza z grilla po meksykańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Ta grillowana kukurydza to specjał z Meksyku. Tam nazywa się „elote” i podaje się ją posypaną serem Cotija. Jeśli nie masz takiego sera, użyj Pecorino Romano. Smak będzie podobny.

Składniki:

  • 4 kolby kukurydzy, obrane z liści
  • 1/4 szklanki (55 g) stopionego masła
  • 1/4 szklanki (60 ml) majonezu
  • 1/2 szklanki (65 g) startego sera Cotija lub Pecorino Romano
  • 4 ćwiartki limonki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Położyć kukurydzę na grillu i grillować przez 7-10 minut, aż się lekko przypiecze i miejscami będzie wyglądać na przypaloną.

3Posmarować kukurydzę stopionym masłem a następnie majonezem. Posypać serem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Polędwiczki wieprzowe z kurkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

W sezonie na kurki to obowiązkowe danie na moim stole. Poza sezonem na grzyby leśne, pieczarki również się sprawdzają!

Składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju
  • 100 g kurek
  • 250 ml śmietany 18%
  • 1 kostka rosołowa

Przygotowanie:

1Polędwiczki opłukać i osuszyć. Pokroić w plastry, lekko rozbić i oprószyć solą i pieprzem.

2Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć polędwiczki z obu stron. Dodać oczyszczone kurki, podlać odrobiną wody i podsmażyć, cały czas mieszając.

3Dodać śmietanę i kostkę rosołową, wymieszać. Dusić na małym ogniu przez 15 minut.

Porcja dla:

4 osób

Ogórki konserwowe z serkiem śmietankowym

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
490 min.

Te smaczne przekąski składają się z całych ogórków konserwowych (lub kiszonych) pokrytych serkiem śmietankowym i zawiniętych w cienkie plastry wędliny.

Składniki:

  • 8 ogórków konserwowych, osuszonych papierowym ręcznikiem
  • 500 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 225 g cienkich plasterków mielonki śniadaniowej lub szynki

Przygotowanie:

1Każdy ogórek posmarować serkiem. Zawinąć wokół 2 plasterki mielonki lub plasterek innej wędliny. Ogórki wstawić do lodówki i zostawić na noc, a przed podaniem pokroić na kawałki i wbić w nie wykałaczki.

Porcja dla:

8 osób

Ciasto otrębowe

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
55 min.

Ciasto bez tłuszczu? Możliwe! Gdy dodamy jeszcze mało cukru, uzyskamy dietetyczny, wyjątkowy smakołyk. Za przepis dziękuję kuzynce Magdzie 😉

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej lub razowej
  • 50 g cukru
  • 250 g otrąb pszennych
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • owoce do dekoracji (brzoskwinie, jagody, banany, porzeczki itp.)

Przygotowanie:

1Białka oddzielić od żółtek i ubić je trzepaczką na sztywno. Dodawać cukier, mieszając, a na końcu wlać żółtka i wymieszać.

2Mąkę przesiać i wymieszać z otrębami, proszkiem do pieczenia i cynamonem, a następnie połączyć z jajkami i wymieszać.

3Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

4Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem foremki, na wierzch położyć owoce (brzoskwinie, jagody, nektarynki, banany, porzeczki – na co tylko przyjdzie ochota).

5Piec ciasto ok. 45 minut – sprawdzać patyczkiem, czy jest już suche.

Porcja dla:

10 osób

Kotleciki z ugotowanych jajek

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Kiedy nie mam ochoty na mięso na obiad, te kotlety zawsze lądują na stole – lekkie, łatwe do przygotowania, a i tak dawka białka zapewniona!

Składniki:

  • 4 jajka ugotowane na twardo
  • 1 cebula
  • 1 czerstwa bułka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Jajka obrać i pokroić w drobną kostkę.

2Cebulę posiekać i podsmażyć na rozgrzanym oleju.

3Bułkę namoczyć w mleku i dobrze odcisnąć.

4W misce wymieszać jajka z cebulą, bułką, surowym jajkiem i pietruszką na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem.

5Z masy formować niewielkie kotleciki, obtaczać w bułce i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron na rumiano.

Porcja dla:

6 osób