Drożdżowe bułki z kaszą gryczaną

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
205 min.

Na ciepło i na zimno, na śniadanie i na obiad, w domu i do pracy… każdy powód jest dobry, żeby sobie taką jedną zeżreć!

Składniki:

  • ½ kg mąki pszennej
  • 50 g drożdży
  • 1 jajko
  • 50 g masła
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1Rozczyn: Drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy kilka łyżek ciepłego mleka, łyżeczkę cukru oraz łyżeczkę mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

2Ciasto: Masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do przestygnięcia. Mąkę przesiewamy do dużej miski lub na stolnicę, dodajemy sól, rozczyn, jajko i pozostałe mleko. Zagniatamy gładkie ciasto i wyrabiamy je ok. 15 minut. Następnie wlewamy masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Tak przygotowane ciasto wkładamy do dużej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 60 minut.

3Farsz: Gdy ciasto wyrasta, zabieramy się za przygotowanie farszu. Kaszę gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy. Cebulę siekamy i szklimy na maśle z odrobiną soli, pieprzu i majeranku. Dodajemy kaszę i mieszamy wszystko razem.

4Wyrośnięte ciasto chwilę zagniatamy, formujemy wałek, a następnie dzielimy go na 10-12 części. Każdą porcję ciasta rozwałkowujemy na placuszek, na który nakładamy ok. 1-1,5 łyżki farszu. Brzegi zlepiamy, jak na pierogi i formujemy podłużną bułeczkę. Układamy na wysmarowanej masłem lub margaryną blasze, łączeniami do dołu. Ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na ok. 20-30 minut do ostatniego wyrośnięcia.

5Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Wyrośnięte buły pieczemy 55 minut. Zajadamy na ciepło lub wystudzone. Można także podgrzewać.

Porcja dla:

10 osób

Rolada ziemniaczana

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
160 min.

Niedawno zrobiłam tę roladę jako dodatek do pieczonego schabu jako odmianę dla ziemniaków. Fakt – dość pracochłonne, ale efekt… Nikt nie był zainteresowany schabem!

Składniki:

  • 2 kg ziemniaków
  • 1/2 główki kapusty
  • 1 duża cebula
  • 200 g pieczarek
  • 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Ziemniaki ugotować w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedzić, przestudzić i dobrze wytłuc. Odstawić do całkowitego ostygnięcia

2W tym czasie przygotować kapustę. Pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody i gotować przez około 15 minut. Odcedzić. Gdy przestygnie dodatkowo dobrze odcisnąć z wody, żeby była sucha.

3Cebulę i pieczarki bardzo drobno pokroić.

4Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć najpierw cebulę, a następnie dodać pieczarki. Smażyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

5Odciśniętą kapustę posiekać i dodać do cebuli z pieczarkami. Doprawić kminkiem, solą i pieprzem, i smażyć przez 3-4 minuty.

6Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Naczynie żaroodporne natłuścić masłem.

7Do zimnych ziemniaków dodać jajka i mąkę. Doprawić solą i wymieszać na jednolitą masę.

8Masę ziemniaczną rozwałkować na stolnicy, najlepiej dodatkowo na folii, żeby łatwiej było zwijać roladę.

9Na to wyłożyć zimny farsz i zwinąć w roladę. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

10Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

11Piec przez około 80 minut.

Porcja dla:

8 osób

Warzywa zapiekane z serem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

Ta wiejska zapiekanka składa się z warzyw korzeniowych i razowych grzanek z serem cheshire. Jest to bardzo sycące danie, świetne na zimny dzień. Najlepiej podawać je w naczyniu żaroodpornym prosto z piekarnika, wraz z sałatką z zielonych warzyw liściastych.

Składniki:

  • 200 g marchewki, pokrojonej w cienkie plasterki
  • 250 g pasternaku, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 300 g selera, pokrojonego w cienkie plasterki
  • 400 g ziemniaków, pokrojonych w cienkie plasterki
  • 3 łyżki szczypiorku, posiekanego
  • ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 200 ml chudego mleka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Ułożyć marchewkę, pasternak, seler i ziemniaki warstwami w dużym, płytkim naczyniu żaroodpornym, posypując kolejne warstwy szczypiorkiem oraz gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

2W misce lekko utrzeć mleko z serkiem naturalnym i śmietaną. Polać warzywa tą mieszaniną. Przykryć folią aluminiową i piec 1–1¼ godziny, aż warzywa zmiękną.

3Pokroić chleb w kostkę o boku 5 mm. Wymieszać starannie z roztopionym masłem i serem, nałożyć łyżką równomiernie na warzywa. Wstawić z powrotem do piekarnika, tym razem nie przykrywając folią, i piec jeszcze 15–20 minut, aż wierzch zapiekanki zrobi się chrupiący i się przyrumieni. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

4 osób

Wędzony indyk z morelami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
02 min.
Całkowity czas:
12 min.

Suszone morele nasączone sokiem z pomarańczy i owinięte plastrami wędzonego indyka tworzą wyśmienitą przekąskę, którą można podawać jako dodatek do drinków. Doskonale nadają się one również do dekoracji przygotowanego na specjalną okazję kurczaka czy indyka.

Składniki:

  • 24 suszone morele
  • sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżeczki marmolady
  • 2 łyżeczki musztardy z ziarnami gorczycy
  • 6 plastrów wędzonego indyka (ok. 150 g)
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek extra virgin
  • świeża natka pietruszki, posiekana

Przygotowanie:

1Włożyć morele do małej miski, polać sokiem z pomarańczy i wymieszać, żeby równomiernie się pokryły i dobrze nasiąkły (dzięki temu nie przypalą się na grillu).

2Połączyć marmoladę z musztardą i delikatnie posmarować każdy plaster indyka. Przeciąć nożyczkami plastry wzdłuż na pół, a potem jeszcze raz na pół, ale w poprzek. Powinny powstać 24 paski mięsa.

3Rozgrzać grill do średniej temperatury. Osączyć morele, każdą z nich owinąć paskiem indyka i przebić drewnianą wykałaczką.

4Ułożyć na grillu i posmarować odrobiną oliwy. Grillować minutę z każdej strony, aż indyk będzie miękki.

5Ułożyć szaszłyczki w małej płytkiej misce i posypać posiekaną natką pietruszki. Podawać gorące.

Porcja dla:

24 osób

Bakłażan smażony

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60 min.

Aby bakłażan był smacznie przyrządzony należy pozbyć się jego goryczki: pokroić w plastry, oprószyć solą i odstawić na pół godziny. Potem opłukać, osuszyć i smażyć lub piec!

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 3 łyżki oleju
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 2 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku

Przygotowanie:

1Bakłażana pokroić w plastry, oprószyć solą i odstawić na 30 minut, aby puścił sok. Opłukać, suszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć paprykę, cebulę i czosnek.

3Dodać bakłażana i smażyć przez kilka minut. Doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem.

4Na półmisku ułożyć plastry pomidora, a na nich mieszankę z bakłażana. Udekorować natką.

Porcja dla:

4 osób

Tosty z fasolą i bekonem

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Oto pyszne tosty z kremową fasolą, chrupkim bekonem, twarogiem i musztardą. Z kruchymi listkami sałaty tworzą doskonały posiłek, który można podać na stół w 15 minut.

Składniki:

  • 15 g masła
  • 4 plasterki chudego bekonu, okrojonego z tłuszczu i posiekanego
  • 1 pęczek cebulki dymki, pokrojonej w krążki
  • 85 g rukwi wodnej, grubo posiekanej
  • 820 g białej fasoli z puszki, odsączonej i przepłukanej
  • 55 g twarogu
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 8 grubych kromek pełnoziarnistego chleba
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Utrzeć w misce oliwę z sokiem z cytryny i miodem. Doprawić solą oraz pieprzem. Wrzucić sałatę radicchio i lollo rosso. Odstawić (jeszcze nie mieszać).

2Rozgrzać opiekacz. Roztopić masło na dużej, teflonowej patelni, aż zacznie skwierczeć. Wrzucić bekon i cebulkę dymkę. Smażyć na średnim ogniu 3 minuty, często mieszając, aż bekon zacznie zmieniać barwę, a cebulka lekko zmięknie.

3Dodać rukiew wodną i smażyć jeszcze kilka sekund, cały czas mieszając, a następnie dodać fasolę, twaróg, musztardę oraz sól i pieprz. Zmniejszyć ogień i podgrzewać 2 minuty, cały czas mieszając, aż mieszanina będzie bardzo gorąca.

4Opiec tosty w opiekaczu. Nałożyć fasolę z bekonem na każdą kromkę. Szybko wymieszać sałatę z sosem i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Lasagne z fasolą flageolet i soczewicą

Czas przygotowania:
50 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
90 min.

To kolorowe danie główne składa się z warstw nadzienia z czerwonej papryki, soczewicy i sosu fasolowego, płatów lasagne i pokrojonych w plasterki serc karczochów. Nie brakuje tu także smacznej serowej kołderki.

Składniki:

  • 12 płatów lasagne (niegotowanych wstępnie)
  • 400 g serc karczochów w zalewie, odsączonych, przepłukanych i pokrojonych w plasterki
  • 150 g sera ricotta
  • 100 ml chudego mleka
  • 3 łyżki parmezanu, świeżo startego

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos. Rozgrzać olej w rondlu. Wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu 10 minut, aż zmięknie. Dodać soczewicę, paprykę, marchewkę, seler naciowy, wywar i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na maleńki i gotować około 25 minut, aż soczewica i pozostałe warzywa zrobią się bardzo miękkie.

2Usunąć liść laurowy, utrzeć warzywa na gładko w mikserze lub bezpośrednio w rondlu, używając ręcznego robota. Doprawić solą i pieprzem. Dodać fasolę flageolet i wymieszać.

3Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Nalać ¼ sosu do dużego, nasmarowanego naczynia żaroodpornego. Przykryć ⅓ płatów lasagne, następnie połową pozostałego sosu. Ułożyć na wierzchu połowę plasterków serc karczochów. Następnie nałożyć drugą warstwę płatów lasagne, resztę sosu i resztę karczochów. Przykryć pozostałymi płatami lasagne.

4Włożyć ser ricotta do miski. Dodać mleko i utrzeć na gładką masę. Doprawić pieprzem. Nałożyć na wierzch ser ricotta, a następnie posypać parmezanem.

5Piec 40 minut, aż sos zacznie bulgotać, a ser się przyrumieni. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut, a następnie podawać.

Porcja dla:

6 osób

Polędwica wieprzowa z ananasem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszny przepis na soczyste i aromatyczne kotlety z polędwicy w sosie musztardowo-imbirowym podane z ananasem.

Składniki:

  • 600 g polędwicy wieprzowej
  • 1 puszka (540 g) ananasa
  • 1 łyżka musztardy
  • 1,5 łyżeczki imbiru
  • 1,5 łyżeczki papryki

Przygotowanie:

1Polędwicę pokroić w plastry o grubości 1,5 cm. Lekko rozbić. Zalać sokiem z ananasa.

2W rondelku wymieszać kilka łyżek soku z ananasa z musztardą, imbirem, papryką, cukrem, sokiem z cytryny i mąką. Zagotować, cały czas mieszając.

3Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety z obu stron na rumiano.

4Ananasa pokroić na kawałki. Usmażone kotlety polać sosem, udekorować ananasem, papryką i sałatą.

Porcja dla:

4 osób

Roladki z kurczaka z buraczkami i chrzanem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
65 min.

Roladki z kurczaka to zawsze fajny sposób na cieszący oko i podniebienie obiad – w zależności od nadzienia bardziej lub mniej wyszukany! Ja dodałam twaróg z mozzarellą i buraczki.

Składniki:

  • 1 filet z kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 g mozzarelli, pokrojonej w kostkę
  • 50 g białego sera
  • 2 małe buraczki, posiekane
  • 2 łyżki chrzanu
  • 1 łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

2Filet z kurczaka rozkroić na płat tak, aby pozostał w całości i powstała tzw. książka. Przykryć folią spożywczą i lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem.

3Mozzarellę wymieszać z białym serem, buraczkami, chrzanem i koperkiem. Posolić do smaku. Farsz nałożyć na przygotowanego kurczaka i zwinąć w roladę. Można zabezpieczyć wykałaczkami.

4Roladę zawinąć w folię aluminiową. Piec przez 20 minut.

5W międzyczasie na patelni rozgrzać masło i podsmażyć kalarepę z ogórkiem. Dodać śmietanę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

6Roladę po upieczeniu kroić w plastry. Podawać z sosem śmietanowym. Przed podaniem udekorować kiełkami i skropić sosem vinaigrette.

Porcja dla:

2 osób

Pieczeń cielęca w sosie własnym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Proste i niezawodne danie na każdą okazję – pieczeń z cielęciny smakuje zarówno jako danie obiadowe jak i na zimno na kanapkę.

Składniki:

  • 1 kg cielęciny (mostek, gicz)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła klarowanego
  • 3-4 cebule dymki, posiekane

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Mięso oprószyć solą i pieprzem. Na patelni roztopić masło i obsmażyć cielęcinę ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanki, polać masłem pozostałym ze smażenia. Posypać cebulką, przykryć i wstawić do piekarnika.

3Piec przez około godzinę, od czasu do czasu polewając pieczeń wyciekającymi sokami.

4Po upieczeniu odstawić na 10 minut, a następnie kroić i podawać.

Porcja dla:

8 osób