Bułki-kajzerki inaczej

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
155 min.

Nie ma nic lepszego niż zapach świeżego pieczywa rozchodzący się o poranku. Unosząca się kusząca woń, która powoli wybudza śpiących domowników. Czas na śniadanie ze świeżymi bułeczkami. Jest to przepis na kajzerki, ale moje zupełnie ich nie przypominają wyglądem, ale to tylko dlatego że wzór na kajzerkach jest dla mnie mało atrakcyjny, takie moje małe widzimisię 🙂
Mimo iż ciasto jest robione na drożdżach, to nie czuć ich aż tak bardzo, co jest dla mnie wielkim plusem. Na zewnątrz złocista skórka i puszyste wnętrze, lekko ciepłe domagają się masła i mamusinego dżemu. Pisząc to dostaje ślinotoku… Chce się ich więcej i więcej, a robione na różne sposoby mogą urozmaicić nam poranki. Dodatki i kształty jak kto lubi… Jeżeli chodzi o przygotowanie, to nie trwa to jakoś długo, jedynie czas zabiera czekania aż wyrośnie. A wyrośnie szybko i pięknie jak poświeci się mu trochę czasu i czułości.

Składniki:

  • 75 g masła
  • 300 ml mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 40 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko

Przygotowanie:

1Na początku roztapiamy masło, a następnie podgrzewamy mleko. Mleko nie może być za gorące, ma być ciepłe. Wsypujemy do niego cukier i drożdże, dokładnie mieszamy i wlewamy masło.

2Do dużej miski wsypujemy mąkę z solą i wlewamy rozczyn. Wyrabiamy ciasto i wykładamy je na stolnicę.

3Zagniatamy je około 60 razy – jest to bardzo ważne do napowietrzenia ciasta – zobacz zdjęcie jaka różnica. Ja nie musiałam podsypywać mąką i radzę to robić w minimalnym stopniu. Zagniatamy je do przodu, składamy na pół, obracamy i zagniatamy do przodu, i tak około 60 razy. Można to pominąć, ale wierzcie mi tak ciasto jest idealnie „zbąbelkowane”. Ciasto ma być sprężyste tak, że gdy je naciśniemy palcem to wraca na swoje miejsce.

4Ciasto odkładamy do posypanej mąką miski i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem. Czasami zajmuje to chwilę, a czasami potrzebuje trochę więcej czasu.

5Gdy wyrośnie, wykładamy je ponownie na stolnicę i jeszcze parę razy zagniatamy. Pamiętając o niepodsypywaniu, bo gdy dostanie za dużo mąki ciasto nie będzie takie elastyczne i zrobi się twarde.

6Można uformować wałek i odcinać krążki. Możemy również formować bułeczki rękoma, ważne by je uformować, nie ważne w jaki sposób.

7Kładziemy na papier do pieczenia przykrywamy i ponownie dajemy im wyrosnąć, około 15 minut.

8Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C.

9Bułeczki smarujemy rozkłóconym jajkiem. Możemy je naciąć i posypać ziarnami. Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut, tak by się zrumieniły.

10Gdy je wyjmiemy, odstawmy na ruszt/kratkę by odparowały, nie zbierze się w nich wilgoć i będą chrupiące.

Porcja dla:

10 osób

Biała kiełbasa domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
140 min.

Białą kiełbasę bardzo łatwo robi się samemu w domu, wystarczy kupić jelita wieprzowe i lejek do nadziewania kiełbas. Resztę na pewno każdy ma w domu. A smak jest nieporównywalnie lepszy od kiełbas kupionych w klepie. Polecam sobie ją zrobić nie tylko na Wielkanoc.

Składniki:

  • 1 kg lekko zmrożonej słoniny
  • 1 kg łopatki wieprzowej
  • 4 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 225 ml zimnej wody
  • 1 jelito wieprzowe

Przygotowanie:

1Jelita moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie, a następnie porządnie przepłukać – najlepiej nałożyć z jednej strony średni lejek do nadziewania kiełbasy i puścić przez niego wodę z kranu, aby jelita były dobrze wypłukane też w środku.

2Słoninę i łopatkę pokroić w dużą kostkę (o boku ok. 2 cm). Zmielić w schłodzonej maszynce do mięsa, używając średniego sitka.

3Do mięsa dodać majeranek, sól, pieprz, czosnek i odrobinę wody. Mieszać rękoma ok. 4-5 minut, aż masa się sklei. Mieszając dodawać po trochu resztę wody.

4Następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (jednak nie dłużej niż na noc).

5Na nadziewarkę do kiełbas (lub maszynkę do mięsa bez sitka) nałożyć średni lejek do nadziewania kiełbasy i nałożyć na niego całe jelito.

6Zacząć wyciskać masę mięsną i gdy przez lejek wyjdzie nieco masy, naciągnąć na nią koniec jelita i zawiązać.

7Wyciskać resztę masy mięsnej, podtrzymując kiełbasę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugi koniec jelita.

8Oddzielać kiełbaski, zakręcając nimi. Po każdej kiełbasce zmieniać kierunek skręcania.

9Nakłuć kiełbaski aby w czasie gotowania uchodziło z nich powietrze. Ugotować, upiec, usmażyć lub zgrillować!

10Taką świeżą, surową kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni, albo zamrozić. W zamrażarce wytrzyma maksimum 3 miesiące.

Porcja dla:

12 osób

Tatar z wędzonego łososia

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Szybka w przyrządzeniu i efektowna przystawka.

Składniki:

  • 100 g wędzonego łososia w plastrach
  • 2-3 łyżki posiekanej cebuli
  • 1 ogórek kiszony
  • łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka posiekanego koperku
  • czarny pieprz

Przygotowanie:

1Pokroić i wymieszać wszystkie składniki.

2Wyłożyć do foremek i na talerz.

3Pałaszować ze smakiem 🙂

Porcja dla:

2 osób

Hiszpańska zapiekanka z kurczakiem i chorizo

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Prosta zapiekanka, którą można przygotować dzień wcześniej, a później tylko wstawić do piekarnika. Można zmieniać składniki na swoje ulubione, przez co świetnie nadaje się do wykorzystania resztek z lodówki.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • 1 średnia cukinia, pokrojona w kostkę
  • 1 mała żółta papryka, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180°C (gaz 4).

2Piersi z kurczaka włożyć do dużej brytfanki (lub naczynia żaroodpornego), położyć na nich czosnek i posypać papryką. Dodać wszystkie posiekane warzywa i chorizo i polać posiekanymi pomidorami. Na koniec posypać serem.

3Piec przez 30 minut, upewniając się, że kurczak się upiekł.

4Podawać z zieloną sałatą i chrupiącym chlebem lub z makaronem albo ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Szparagi zapiekane z parmezanem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Może to być dodatek do obiadu lub przekąska na ciepło. Kup sobie najlepszy ocet balsamiczny jaki uda Ci się znaleźć i rozkoszuj się smakiem!

Składniki:

  • 450 g cienkich świeżych szparagów
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 60 g parmezanu w wiórkach
  • świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 60 ml (1/4 szklanki) lub do smaku octu balsamicznego

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 230°C.

2Położyć szparagi na blasze do pieczenia, skropić oliwą i wymieszać, by się nią równo pokryły. Ułożyć ponownie aby wszystkie tworzyły jedną warstwę, posypać równomiernie parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

3Piec 12 do 15 minut w rozgrzanym piekarniku, aż ser się roztopi, a szparagi będą miękkie, ale wciąż jędrne. Podawać natychmiast na ciepłych talerzach, zroszone octem balsamicznym.

Porcja dla:

4 osób

Ziemniaki au gratin z czosnkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
90 min.

Niewiarygodnie pyszne zapiekane ziemniaki, na których w trakcie pieczenia tworzy się karmelizowana skorupka z sera z pieczonym czosnkiem. Niestety, dania tego nie da się dłużej przechowywać (składniki oddzielają się od siebie i stają się oleiste), więc trzeba je zjeść od razu! Wspaniale pasuje do pieczonej szynki.

Składniki:

  • 1,5 kg czerwonych ziemniaków, obranych i pokrojonych
  • 170 g startego sera gouda
  • 3 łyżki masła
  • 5 ząbków czosnku, zgniecionych
  • 355 ml (1,5 szklanki) tłustej śmietany
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 165°C. Posmarować cienko tłuszczem brytfankę wielkości 23×33 cm.

2Z połowy ziemniaków ułożyć warstwę na dnie brytfanki, na to położyć połowę sera, a na to pozostałe ziemniaki.

3W małej patelni na średnim ogniu roztopić masło, podsmażyć na nim czosnek aż się zrumieni i zalać tym ziemniaki.

4Śmietanę wymieszać z solą i pieprzem, polać nią równomiernie ziemniaki i posypać pozostałym serem.

5Piec w nagrzanym piekarniku przez 75 minut. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

8 osób

Pasta jajeczna z serem żółtym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pasta jajeczna z serem żółtym gouda – pyszna i tania, doskonała do kanapek. W tej wersji pasty jest cebula i por.

Składniki:

  • 3 jajka
  • 300 g żółtego sera gouda
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 1 por, drobno posiekany
  • 1 łyżka majonezu
  • 2 łyżki śmietany
  • pieprz, sól
  • 1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki lub bazylii

Przygotowanie:

1Jajka ugotować na twardo i odstawić w celu wystudzenia.

2Ser żółty zetrzeć na tarce wprost do miski. Do sera wsypać drobno posiekanego pora i cebulę, a następnie obrane jajka. Można je poszatkować widelcem w misce.

3Do zawartości dodać łyżkę majonezu i 2 łyżki gęstej śmietany. Całość wymieszać. Przyprawić pieprzem i solą dla smaku. Dla ozdoby pastę posypać zieloną pietruszką (można ją zastąpić świeżą bazylią). Tak przyrządzoną pastę nakładamy na pieczywo. Gotowe! Smacznego

Porcja dla:

4 osób

Zawijane polędwiczki wieprzowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Polędwiczki na obiad, dobrze smakują z puree ziemniaczanym lub ryżem i ulubioną sałatką.

Składniki:

  • 300 g polędwiczek wieprzowych
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 100 g sera żółtego

Przygotowanie:

1Polędwiczki przykryć folią spożywczą i delikatnie rozbić na dość cienkie płaty. Oprószyć solą i pieprzem.

2Pieczarki i cebulkę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i smażyć je przez kilka minut, aby zmiękły.

3Ser pokroić w kostkę. Na każdym płacie polędwiczki położyć kawałki sera, pieczarki z cebulą i pół łyżki masła. Zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczką. (Końcówki można też zawinąć do środka aby nadzienie nie wyciekło.)

4Jajka roztrzepać w miseczce i obtoczyć polędwiczki z wszystkich stron. Następnie obtoczyć w bułce tartej.

5Na patelni rozgrzać olej i smażyć polędwiczki na średnim ogniu przez 15 minut, w międzyczasie je odwracając.

Porcja dla:

3 osób

Śledzie cytrynowe

Czas przygotowania:
30 min.
Całkowity czas:
1710 min.

Wspaniały przepis na śledzika z dodatkiem cytryny marynowanego w oleju lnianym – zdrowe, smaczne i wyjątkowo aromatyczne!

Składniki:

  • 4 filety śledziowe (matiasy)
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 2 cebule, pokrojone w plastry
  • 1 cytryna, pokrojona w plastry
  • 2 liście laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu czarnego
  • 1,5 szklanki oleju lnianego

Przygotowanie:

1Filety namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 3-4 godziny. W międzyczasie zmienić wodę dwukrotnie. Pokroić na kawałki.

2Ocet zagotować i zalać nim cebulę. Gotować przez minutę, a następnie odcedzić.

3W słoju układać na przemian kawałki śledzi, plastry cebuli i cytryny. Dodać przyprawy i całość zalać olejem lnianym. Odstawić do lodówki na 24 godziny.

Porcja dla:

8 osób

Chleb ziemniaczany

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
150 min.

Ten miękki, lekki chleb wypiekany z ciasta z dodatkiem świeżo utłuczonych ziemniaków ma wspaniały smak i konsystencję. Najlepiej pokroić go na cieniutkie kromki i podawać z delikatnymi pastami i wędlinami lub opieczony z miodem.

Składniki:

  • 400 g mączystych ziemniaków, wyszorowanych i pokrojonych na duże kawałki
  • 700 g białej mąki chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 7 g suszonych drożdży instant
  • 1 łyżka melasy

Przygotowanie:

1Włożyć ziemniaki do rondla z wrzątkiem i gotować na małym ogniu 15 minut, aż będą miękkie. Odlać, ale zachować wodę. Kiedy ziemniaki przestaną parzyć dłonie, obrać je ze skórki. Ugnieść, żeby powstało gładkie purée i odstawić, aby ostygły.

2Przesiać 600 g mąki i sól do dużej miski. Dodać ubite ziemniaki i rozcierać je palcami z mąką, aż powstanie gładkie ciasto. Wrzucić drożdże i starannie wymieszać.

3Odmierzyć 300 g wody, w której gotowaliśmy ziemniaki (powinna ona w międzyczasie ostygnąć i być już letnia). Dodać melasę, wymieszać, aż cała się rozpuści. Wlać płyn do mąki z ziemniakami i starannie wymieszać – najłatwiej zrobić to dłońmi. Wyrabiając dodać jak najwięcej pozostałej mąki – ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.

4Wyłożyć ciasto na blat oprószony mąką i zagniatać 5-10 minut, aż zrobi się gładkie i dość elastyczne. Włożyć do dużej nasmarowanej miski i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż zwiększy objętość półtora raza.

5Wyłożyć ciasto ponownie na blat poprószony mąką i ubić pięściami, a następnie zagniatać około 3 minut. Podzielić na połówki i uformować z każdej bochenek. Włożyć do 2 dobrze nasmarowanych, małych keksówek. Ponownie przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 20 minut, by wyrosło.

6Pod koniec czasu przeznaczonego na wyrastanie ciasta rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Odkryć bochenki i piec 40-45 minut, aż dobrze wyrosną i przyrumienią się, a popukane w spód (po wyjęciu z form) będą wydawać pusty odgłos. Przełożyć na metalową kratkę, by ostygły. Można je przechowywać do 7 dni.

Porcja dla:

2 osób