Jajka po florencku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Określenie “po florencku” w nazwie dania oznacza, że jest ono przyrządzane z użyciem szpinaku. Tym razem są to jajka gotowane w koszulkach podawane na warstwie szpinaku i porów, polane sosem serowym. Takie jajka podane z razowym tostem doskonale nadają się na kolację.

Składniki:

  • 20 g mąki kukurydzianej
  • 300 ml chudego mleka
  • 45 g sera gruyeère, drobno utartego
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 15 g masła
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1Przyrządzić sos. Rozrobić starannie mąkę kukurydzianą w odrobinie mleka. Wlać resztę mleka do teflonowego rondla i doprowadzić do wrzenia. Wlać nieco wrzącego mleka do rozrobionej mąki, wymieszać i wlać z powrotem do rondla. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Gdy sos zgęstnieje, gotować jeszcze 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać ser gruyeère. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Przykryć sos kawałkiem pergaminu, żeby nie powstał na nim kożuch i odstawić w ciepłe miejsce.

2Rozgrzać masło z oliwą w dużym rondlu. Wrzucić pory i smażyć na małym ogniu około 3 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodać szpinak i wymieszać. Przykryć rondel i dusić na średnim ogniu 2–3 minuty, aż listki szpinaku się skurczą, a pory zmiękną. Osączyć warzywa na sitku, wyciskając nadmiar płynu łyżką. Przełożyć do rondla, doprawić solą i pieprzem. Przykryć, żeby nie wystygły.

3Napełnić dużą patelnię do połowy wodą i doprowadzić do wrzenia. Wlać ocet. Wbić 4 jajka, po jednym. Gotować na małym ogniu 3–4 minuty, pod koniec polać jajka wrzątkiem. Wyjąć je łyżką cedzakową i odsączyć na papierowych ręcznikach. Ugotować pozostałe jajka.

4Rozgrzać mocno opiekacz. Ułożyć duszone warzywa w jednej warstwie w dużym naczyniu żaroodpornym. Zrobić w nich 8 zagłębień grzbietem łyżki i umieścić w każdym jedno jajko.

5Polać jajka sosem serowym. Poprószyć lekko papryką i wstawić do opiekacza. Opiekać 3–4 minuty, aż danie przyrumieni się lekko. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Pierogi ze szpinakiem i fetą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60 min.

Zazwyczaj farszu szpinakowego z fetą używam do pierożków z ciasta francuskiego, ale w połączeniu z tradycyjnym ciastem na pierogi też smakuje wyśmienicie.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie:

1Mąkę przesiać na stolnicę, dodać jajko i sól. Wyrobić ciasto dolewając około ½ szklanki wody. Odłożyć pod ściereczką.

2Na patelni rozgrzać masło. Zeszklić pokrojona w małą kostkę cebulę i czosnek, do cebulki dodać dobrze odsączony szpinak i chwilę smażyć.

3Szpinak wystudzić i dodać pokruszoną fetę. Doprawić solą, pieprzem i gałką, dokładnie wymieszać.

4Ciasto rozwałkować na stolnicy i wykrawać z niego kwadraty o bokach 5-6 cm. Na każdym kawałku ciasta układać po łyżeczce farszu i zlepić brzegi.

5Zagotować 2 litry wody z jedną płaską łyżką soli. Wrzucać pierogi na wrzącą wodę i gotować 2-3 min od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Pierogi wyjąć, odcedzić i polać olejem aby się nie sklejały.

Porcja dla:

4 osób

Cordon bleu (sznycle szwajcarskie)

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Cordon bleu to już właściwie kulinarna klasyka, chociaż narodziło się ponoć nie tak dawno, bo gdzieś w połowie XX wieku w Szwajcarii. Właśnie dlatego w Polsce wiele osób kojarzy tę potrawę pod nazwą sznycli szwajcarskich. Najpopularniejsze są wersje z cielęciny i kurczaka. To trochę kwestia gustu. Niektórzy sznycel składają płasko wokół szynki i sera, inni zaś raczej zwijają w rulon. Ja wolę tę pierwszą metodę, ponieważ łatwiej go wówczas usmażyć w stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu. Mam też zwyczaj delikatnego przyprawienia sznycla nie tylko solą i pieprzem, ale również odrobiną tymianku i cząbru. Jako dodatek proponuję natomiast gotowane warzywa – w szczególności ziemniaki, brokuł, kalafior czy brukselkę. Dobrym pomysłem jest dodatkowe polanie ich roztopionym masłem.

Składniki:

  • 2 filety z kurczaka (po ok. 250 g, bez polędwiczek)
  • sól
  • czarny pieprz świeżo mielony
  • 1/2 płaskiej łyżeczki tymianku
  • 1/2 płaskiej łyżeczki cząbru

Przygotowanie:

1Filety z kurczaka kładziemy płasko na desce i, zaczynając od grubszej strony, rozcinamy wzdłużnie na dwa cieńsze plastry, jednak tak, aby pozostały połączone jednym z boków. Następnie ubijamy na sznycle o równomiernej grubości.

2Sznycle posypujemy solą, pieprzem oraz tymiankiem i cząbrem. Kładziemy plaster szynki oraz ser, po czym składamy na pół pilnując, aby brzegi zostały możliwie szczelnie zamknięte (patrz zdjęcia).

3Jajko starannie roztrzepujemy. Zawinięte sznycle obtaczamy dokładnie najpierw w jajku, a potem w bułce tartej.

4Na patelni na dość silnym (ale nie przesadnie) ogniu rozgrzewamy tyle oleju, aby utworzył warstwę głębokości kilku milimetrów. Wkładamy panierowane sznycle i smażymy po 3-4 minuty na stronę, aż staną się złoto-brązowe.

5Podajemy na ciepło, najlepiej z gotowanymi warzywami.

Porcja dla:

2 osób

Brokuły w cieście

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszny sposób na zakamuflowanie warzyw na obiad dla małych niejadków. Brokuły zanurzone w cieście naleśnikowym usmażone na złoto.

Składniki:

  • 1 brokuł
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mleka
  • kilka łyżek mąki
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Brokuły umyć i podzielić na różyczki. Zagotować osoloną wodę i wrzucić brokuły. Gotować przez 3 minuty, przelać zimną wodą i odcedzić.

2W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem i mąką na jednolite ciasto o konsystencji śmietany.

3Różyczki brokułów obtaczać w cieście i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano.

Porcja dla:

4 osób

Wątróbka drobiowa z cebulką

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Dobrze przyrządzona wątróbka jest bardzo smaczna i zdrowa. Sekret polega na odpowiednio krótkim smażeniu, aby wątróbka nie zrobiła się twarda.

Składniki:

  • 300 g wątróbki drobiowej
  • 2 łyżki masła
  • 1 cebula, pokrojona w plasterki
  • sól do smaku

Przygotowanie:

1Wąróbkę opłukać i osuszyć.

2Na patelni roztopić masło i zeszklić cebulę. Dodać wątróbkę i smażyć przez 3 minuty z każdej strony. Posolić i od razu podawać.

Porcja dla:

4 osób

Grillowana cukinia z mozzarellą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smakowita wegetariańska potrawa grillowa. Niezwykle prosta i szybka do przygotowania. Polecam jako dodatek do świeżej bagietki.

Składniki:

  • 1 duża, młoda cukinia
  • 2 kulki mozzarelli
  • świeża bazylia
  • zioła prowansalskie
  • sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Cukinię wymyć, wysuszyć i pokroić w cienkie plastry.

2Bazylię drobno posiekać.

3Mozzarellę pokroić w plastry i przeciąć je na pół.

4Wymieszać w miseczce oliwę z ziołami i przyprawami. Posmarować plastry cukinii z jednej strony i smażyć na grillu ok. 5 minut.

5Po obróceniu upieczonych krążków nałożyć na każdy po plasterku mozzarelli, posypać bazylią i piec jeszcze ok 5-10 minut.

Porcja dla:

6 osób

Sos pieczarkowo-śmietanowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Szybki sos grzybowy, który jest znakomitym dodatkiem do mięs, ryb, ziemniaków czy ryżu. Zawsze pasuje i smakuje!

Składniki:

  • 200 g pieczarek
  • 2 małe cebule
  • 1 łyżka masła
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 1 łyżka mąki

Przygotowanie:

1Pieczarki i cebule obrać i drobno pokroić.

2Na patelni roztopić masło i podsmażyć pieczarki z cebulą. Dodać bulion i gotować na małym ogniu.

3W garnuszku wymieszać śmietanę z mąką, dodać do pieczarek, zagotować cały czas mieszając. Doprawić ziołami, pieprzem i solą do smaku.

Porcja dla:

4 osób

Łatwy kurczak z czosnkiem i rozmarynem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
30 min.

Bardzo prosty przepis na pieczone piersi z kurczaka, który stworzyłam specjalnie dla mojego męża! Smakuje wspaniale na ryżu.

Składniki:

  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

2Filety z kurczaka pokryć czosnkiem, a następnie posypać rozmarynem, polać sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki o wymiarach 22×32 cm. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut lub do czasu, gdy wyciekające soki będą przejrzyste (czas pieczenia zależy od grubości filetów).

Porcja dla:

2 osób

Placuszki z dyni makaronowej

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
85 min.

Placki z dyni makaronowej, które będą dobre na obiad także dla dzieci. Smakują świetnie z kwaśną śmietaną.

Składniki:

  • oliwa z oliwek lub olej
  • 1 dynia makaronowa
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 1/2 szklanki (40 g) startego parmezanu
  • 1/4 szklanki (55 g) masła (lub oleju)
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/2 szklanki (115 g) kwaśnej śmietany
  • opcjonalnie: posiekany czosnek, posiekana cebula, ulubione zioła

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Posmarować blachę do pieczenia tłuszczem. Dynię umyć, osuszyć i przekroić na pół, a następnie wydrapać pestki razem z miękkim, włóknistym miąższem.

2Na blaszce położyć połówki dyni miąższem do dołu. Piec około 45 minut, aż dynia będzie miękka, ale wciąż jędrna. Pozostawić do wystygnięcia.

3Wydrapać widelcem miąższ upieczonej dyni i przełożyć do dużej miski. Dodać mąkę i ser i wymieszać. Jeśli masa będzie bardzo wodnista – dodać więcej mąki. Można też dodać roztrzepane jajko, aby placki się lepiej „trzymały”. Można też dodać posiekany ząbek czosnku, posiekaną małą cebulkę, szczypior i ulubione przyprawy.

4Na patelni stopić masło (lub rozgrzać olej). Nakładać łyżką nieduże placuszki o grubości ok. pół centymetra. Smażyć jak placki ziemniaczane – na rumiano z obydwu stron.

5Podawać z kwaśną śmietaną.

Porcja dla:

6 osób

Serowe grzanki z tuńczykiem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Pyszne tosty z tuńczykiem i roztopionym serem. Doskonałe na śniadanie lub kolację.

Składniki:

  • 2 bagietki
  • 1 mała słodka cebula obrana i drobno pokrojona
  • 350 g tuńczyka z puszki, odsączonego
  • 2 szklanki startego sera mozzarella
  • 225 g (1 szklanka) majonezu

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C.

2Słodką cebulę, tuńczyka, mozzarellę i majonez włożyć do miski i dokładnie wymieszać.

3Rozsmarować masę na kromkach pieczywa jak na kanapkach i ułożyć je na blasze do pieczenia.

4Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut.

Porcja dla:

8 osób