Tag: drób

Pieczona kaczka nadziewana kasztanami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
850 min.

Kiedy tylko jest jakaś ważna okazja do świętowania – piekę kaczkę. Powinno się ją marynować przez co najmniej 12 godzin przed pieczeniem. Do kaczki zwykle podaję brokuły i „ziemniaki księżnej”. Nadzienie może też posłużyć do innego drobiu.

Składniki:

  • 1 marchew, obrana i z grubsza pokrojona
  • 1 korzeń pietruszki, obrany i z grubsza pokrojony
  • 1 cebula, obrana i z grubsza pokrojona
  • 500 ml białego wina
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
  • 1 kaczka, oczyszczona i umyta

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej przygotować marynatę: w misce wymieszać pietruszkę z marchwią, cebulą i przyprawami i polać białym winem. Wymieszać wszystko dobrze. Do drugiej miski włożyć kaczkę i polać ją marynatą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

2Nadzienie: wymieszać kasztany z chlebem, jabłkiem i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i estragonem.

3Rozgrzać piekarnik do 220 C. Wyjąć kaczkę z marynaty, marynatę przecedzić na sicie. Osuszyć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem. Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Do brytfanki wlać olej rzepakowy, włożyć do niego kaczkę piersią do góry i piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż się przyrumieni.

4Marynatę podgrzać w rondelku i wlać do brytfanki z kaczką. Przykryć brytfankę (pokrywką lub folią aluminiową). Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 C i piec kaczkę przez około 90 minut. Wyjąć kaczkę z brytfanki i położyć na dużej blasze. Umieścić pod grillem w piekarniku i grillować w wysokiej temperaturze, aby przypiec skórkę. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i przechowywać w cieple.

5Sos z brytfanki przecedzić przez sito, aby pozbyć się przypalonych cząstek mięsa, zebrać tłuszcz. Gotować sos na dużym ogniu do chwili, aż pozostanie około 1/3, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę pokroić i podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Pikantne skrzydełka kurczaka po azjatycku

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
100 min.

Niezwykłe połączeni smaków kuchni tajskiej i chińskiej w skrzydełkach tak pysznych, że palce lizać! Zwłaszcza dla miłośników pikantnych dań. Idealne jako przystawka lub na obiad, jeśli podać je z sałatką i frytkami.

Składniki:

  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 2 łodyżki trawy cytrynowej, drobno posiekane
  • 1 gwiazdka anyżku
  • 3 goździki
  • 1 łyżka kurkumy
  • 2 łyżki wina Shaoxing
  • 6 skrzydełek kurczaka
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Trawę cytrynową wraz z szalotką i przyprawami włożyć do moździerza i rozgnieść na gładką pastę.

2Ponacinać skrzydełka ostrym nożem, a następnie natrzeć je pastą z trawy cytrynowej i winem.

3Odstawić skrzydełka do lodówki na 30 minut aby się zamarynowały.

4Ostrożnie włożyć skrzydełka do patelni z dobrze rozgrzanym olejem i smażyć przez 30 minut z obydwu stron.

5Podawać z sałatką lub ze smażonym ryżem.

Porcja dla:

2 osób

Kotlety z piersi drobiowej z ananasem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
90 min.

Smaczne, szybkie danie na każdą okazję, najlepiej smakuje podawane z bukietem surówek.

Składniki:

  • 2 pojedyncze piersi z kurczaka
  • 1 jajko
  • 1 łyżka maggi w płynie
  • 1/2 łyżeczki wegetty
  • 2 szczypty pieprzu
  • 2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie:

1Umyte piersi przekroić na pół, lekko rozbić tłuczkiem na 4 kotlety i zamoczyć na godzinę w mieszance z rozbełtanego jajka, wegetty, maggi i przypraw.

2Namoczone kotlety obtoczyć w bułce wymieszanej z mąką i smażyć na patelni, na oleju, na złoty kolor z obydwu stron.

3Na każdy usmażony kotlet położyć plaster ananasa, potem plaster żółtego sera i posypać pokrojoną, zieloną pietruszką.

4Patelnię z kotletami przykryć pokrywką i podgrzewać do chwili aż roztopi się żółty ser. Gotowe kotlety podawać jako danie obiadowe lub jako danie indywidualne na różne okazje.

Porcja dla:

4 osób

Smażony kurczak z pieczarkami i jagodami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
18 min.
Całkowity czas:
28 min.

To świetna potrawa na wykwintną kolację. Sos pieczarkowo-musztardowy zawdzięcza jagodom nutę słodyczy i doskonale komponuje się z purée ziemniaczanym. Podawać z sałatką.

Składniki:

  • 1 łyżka mąki
  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 grube plastry surowego bekonu, pokrojone w paski
  • 250 g pieczarek, pokrojonych na plasterki

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do płytkiego naczynia, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć piersi kurczaka. Strząsnąć nadmiar mąki.

2Na patelni rozgrzać olej na dużym ogniu. Wrzucić piersi, zmniejszyć i smażyć przez 2–3 minuty, aż ładnie się przyrumienią. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez 4–5 minut.

3Przełożyć mięso na półmisek i trzymać w cieple. Wrzucić bekon na patelnię i smażyć przez 2 minuty, mieszając, aż wytopi się z niego tłuszcz. Dodać pieczarki i smażyć nadal na dość dużym ogniu przez 2 minuty, dalej mieszając.

4Zrobić na środku patelni nieco miejsca, nałożyć musztardę i szybko wymieszać ją z bekonem i pieczarkami. Dodać jagody i delikatnie wymieszać. Następnie dodać sok z cytryny, wymieszać i natychmiast zestawić patelnię z ognia, zanim jagody zaczną się rozpadać.

5Posypać bekon, pieczarki i jagody natką pietruszki. Nałożyć na mięso (nie mieszać więcej). Podawać danie natychmiast, udekorowane cząstkami cytryny. Wyciśnięty z nich sok podkreśli smak jagód i natki pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Skrzydełka na ostro

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Lekko słodkie, pikantne skrzydełka z kurczaka. Można dodać papryczki chili, ale w połączeniu z imbirem nadają tym skrzydełkom fantastycznego smaku.

Składniki:

  • 1400 g skrzydełek z kurczaka
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka margaryny
  • 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 3 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

1Skrzydełka osuszyć ręcznikami papierowymi.

2Jajka roztrzepać w misce. Do osobnej miski wsypać mąkę. Zanurzać skrzydełka w jajku, a następnie w mące, strząsając nadmiar panierki.

3Na patelni stopić margarynę na średnim ogniu. Dodać skrzydełka i smażyć, aż się ładnie przyrumienią z każdej strony (ok. 10 minut).

4W tym czasie w rondelku zagotować na małym ogniu wymieszane: ocet, sos sojowy, wodę, cukier, sól, papryczki i imbir. Gotować aż zgęstnieje, ok. 5-7 minut.

5Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

6Wymieszać zrumienione skrzydełka z zagotowaną marynatą i przełożyć je do dużego naczynia żaroodpornego. Pozostałą marynatę odłożyć na później.

7Piec przez ok. 30 minut, odwracając na drugą stronę i polewając odłożoną marynatą po 15 minutach pieczenia.

8Przed podaniem posypać skrzydełka sezamem.

Porcja dla:

8 osób

Stir fry z indyka z ananasem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
80 min.

To szybkie, orientalne danie jest gotowe w mniej niż 20 minut. Indyka trzeba marynować przez godzinę, więc najlepiej przygotować go z rana, żeby po pracy po prostu wszystko razem wrzucić na patelnię i przygotować szybki obiad.

Składniki:

  • 300 g piersi z indyka
  • 5 cm kawałek imbiru, posiekany (lub 1 łyżeczka mielonego imbiru)
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • chilli do smaku

Przygotowanie:

1Indyka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w jednakowe plastry.

2Marynata: wymieszać imbir z 2 łyżkami sosu sojowego, solą, pieprzem, chilli i z czosnkiem. Obtoczyć indyka w marynacie i wstawić na godzinę do lodówki.

3W dużej patelni lub w woku rozgrzać olej i chwilę podsmażać indyka. Wmieszać kawałki ananasa.

4Kiełki opłukać pod zimną wodą na sicie, odcedzić i dodać do patelni, stale mieszając.

5Doprawić sosem sojowym, przyprawami i solą. Posiekać szczypiorek i posypać potrawę po wierzchu. Podawać na ryżu lub na makaronie.

Porcja dla:

2 osób

Ziemniaki purée w stylu wiejskim

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Tymianek, przysmażona cebulka i kawałeczki indyka… Takie dodatki sprawią, że purée ziemniaczane zyska zupełnie nowy charakter. Oto dodatek, który może przyćmić danie główne.

Składniki:

  • 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
  • 4 cienkie plastry mięsa z indyka, pokrojone w cienkie paseczki
  • 1 mała czerwona cebula, posiekana
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku, posiekanego
  • 5 łyżek półtłustego mleka
  • 25 g masła, pokrojonego
  • pieprz
  • szczypior z 2 cebulek dymek, pokrojony na drobne kawałeczki

Przygotowanie:

1Gotować ziemniaki we wrzątku około 10 minut, aż będą miękkie. Odcedzić i pozostawić w garnku. Wstawić garnek na chwilę na mały ogień i wstrząsać, aby ziemniaki odparowały. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem, żeby nie stygły.

2Smażyć indyka i cebulę na teflonowej patelni, na średnim ogniu, około 7 minut, aż mięso będzie kruche i chrupiące, a cebula mocno się zrumieni. Dodać tymianek i wymieszać.

3Podgrzać mleko z masłem w małym rondlu na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mleko zacznie się gotować. Zalać ziemniaki mlekiem z masłem. Dodać pieprz do smaku i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków (nie używać malaksera ani miksera). Nie rozgniatać ziemniaków zbyt dokładnie – powinny w nich pozostać niewielkie kawałki. Na wierzch nałożyć podsmażone mięso i cebulkę.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak w musztardowym sosie z curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
270 min.

No najlepszy kurczak, jakiego kiedykolwiek jadłam. Nie przepadam za curry, ale w tym wydaniu jest pyszne!

Składniki:

  • 75 g masła, stopionego
  • 1/3 szklanki (80 ml) miodu
  • 1/4 szklanki (60 ml) musztardy dijońskiej
  • 4 łyżeczki curry
  • 1 szczypta mielonego pieprzu kajeńskiego
  • 4 pojedyncze filety z piersi kurczaka

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać stopione masło z miodem, musztardą, curry i pieprzem kajeńskim. Dobrze wymieszać. Ułożyć kurczaka w naczyniu żaroodpornym i polać sosem. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki. Marynować przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.

2Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C.

3Wyjąć naczynie z lodówki i wstawić do piekarnika. Piec pod przykryciem przez 10 minut. Zdjąć pokrywkę i piec jeszcze przez 10 minut, aż wyciekające z kurczaka soki będą przejrzyste (czas pieczenia zależy od grubości piersi).

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w panierce z parmezanu z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Kruchy panierowany kurczak podawany na ciepłych warzywach z sałatą. Doskonałe danie na lekki obiad lub kolację.

Składniki:

  • 4 pojedyncze filety z kurczaka
  • 2 białka
  • 6 łyżek tartego parmezanu
  • 40 dkg młodych ziemniaków
  • 20 dkg zielonej fasolki szparagowej

Przygotowanie:

1Filety oczyścić, umyć i oprószyć solą i pieprzem.

2Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, parmezan wysypać na osobny talerz.

3Filety panierować najpierw w białku a następnie w parmezanie, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez około 20 min. aż panierka będzie złocista.

4Fasolkę i bób ugotować w osolonej wodzie.

5Ziemniaki umyć, pokroić w kostkę i ugotować.

6Ugotowane warzywa odcedzić, fasolkę pokroić w kawałki o długości około 4 cm.

7Ciepłe warzywa wymieszać ze sobą, dodać ocet i oliwę. Doprawić solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Rozłożyć na talerze.

8Sałatę umyć i osuszyć, posypać nią przygotowane wcześniej warzywa.

9Upieczonego kurczaka pokroić w kawałki i rozłożyć na wierzchu warzyw.

Porcja dla:

4 osób

Kanapka z grillowanym kurczakiem i ananasem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Grillowany kurczak z kawałeczkami ananasa, który wspaniale smakuje w bułce lub między tostami. Doskonały na lunch lub lekki obiad podany z sałatką.

Składniki:

  • 1 puszka (550 ml) ananasa w plastrach
  • 1 łyżka musztardy miodowej
  • 2 filety z piersi kurczaka
  • 1 czerwona papryka pokrojona w cienkie krążki
  • 3 bułki lub ciabatty przecięte na pół

Przygotowanie:

1Upiec na grillu kurczaka i plastry ananasa, smarując raz po raz musztardą miodową. Położyć kurczaka na bułce, przykryć ananasem i krążkami papryki.

Porcja dla:

2 osób