Tag: drób

Złociste szaszłyki z kwaskowatym majonezem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Te błyskawicznie przyrządzane szaszłyki z owoców, papryki i kurczaka doprawione są czosnkiem i kurkumą oraz, podawanym obok, kwaskowatym sosem. Te zupełnie różne smaki tworzą razem wspaniałe danie.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 3 nektarynki, przekrojone na połówki
  • 12 małych papryk, przekrojonych na połówki
  • 2 cebulki dymki, posiekane

Przygotowanie:

1Oliwę wymieszać z kurkumą, czosnkiem oraz solą i pieprzem. Pokroić każdy filet z kurczaka na 6 kawałków, włożyć je do miski i obtoczyć starannie w marynacie. Odstawić.

2Rozgrzać mocno grill. Przekroić każdą połówkę nektarynki na 4 cząstki, by otrzymać ich łącznie 24. Nadziać kawałki kurczaka i nektarynek oraz papryczki na 8 metalowych szpadek tak, by kawałki nektarynki znajdowały się obok połówek papryczek (lub wewnątrz nich) i były rozdzielone kawałkami kurczaka. Ułożyć na ruszcie.

3Grillować szaszłyki przez 5 minut z każdej strony. Mięso powinno być upieczone, a papryka i nektarynki mocno przyrumienione na brzegach.

4Wymieszać majonez z jogurtem, cebulą dymką i skórką z cytryny. Doprawić odrobiną pieprzu kajeńskiego lub chili i dodać trochę soku z cytryny. Podawać do szaszłyków.

Porcja dla:

4 osób

Klopsiki z ryżem i marchewką w sosie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Dzisiaj proponuję dietetycznego mielonego z marchewką i ryżem w sosie. Jest delikatny i bardzo smaczny.

Składniki:

  • 2-3 filetów kurczaka
  • cebula
  • tłuszcz do smażenia (u mnie Kasia)
  • 2 marchewki
  • woreczek ryżu
  • jajko

Przygotowanie:

1Mielimy filety.

2Kroimy w kosteczkę cebulę, którą podsmażamy na tłuszczu na złoty kolor i odstawiamy aby przestygła.

3Marchewkę trzemy na tarce.

4Następnie łączymy mięso, cebulę, marchewkę i ryż (nie gotujemy ryżu – wysypujemy go z woreczka). Dodajemy całe jajko i przyprawy.

5Formujemy kotleciki, obtaczamy je w mące i smażymy, żeby się lekko zrumieniły.

6Następnie zalewamy wodą, żeby się „ugotowały”. Na koniec zagęszczamy „zaklepką” (łyżką mąki wymieszaną z łyżką wody) i śmietaną. Szybko mieszamy, zęby nie powstały grudki.

7Podajemy z ziemniaczkami i surówką,

Porcja dla:

4 osób

Cordon Bleu w sosie z białym winem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Nazwa „Cordon Bleu” pochodzi z j. francuskiego i oznacza „błękitną wstążkę”, czyli nagrodę przyznawaną kobietom, które wykazywały nadzwyczajne umiejętności kulinarne! Obecnie przyznaje się ją wszystkim wybitnym kucharzom, także mężczyznom. Tak też nazywa się rolada z kurczaka z serem żółtym i szynką. W tej wersji rolady są podawane z pysznym sosem na białym winie. Danie warte błękitnej wstążki!

Składniki:

  • 6 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 6 plasterków szwajcarskiego sera żółtego
  • 6 plasterków szynki
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka papryki w proszku

Przygotowanie:

1Rozbić filety z kurczaka tłuczkiem jeśli są zbyt grube. Na każdym filecie ułożyć po plasterku szynki i sera, zostawiając margines od brzegu ok. 1 cm. Zawinąć jak rolady i zabezpieczyć wykałaczką.

2W małej miseczce wymieszać mąkę z papryką, obtoczyć w tym rolady.

3W dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzać masło i smażyć rolady, aż będą z każdej strony rumiane. Dodać wino i bulion w proszku. Zmniejszyć ogień na mały, przykryć i dusić przez 30 minut, aż soki wyciekające z kurczaka będą przejrzyste.

4Wyjąć wykałaczki i przełożyć rolady na ciepły talerz. Mąkę kukurydzianą wymieszać ze śmietaną, a następnie, stale mieszając, dodać do sosu na patelni. Gotować, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Polać nim kurczaka i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Kurczak pieczony z sosem musztardowo-miodowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Pieczony kurczak z sosem musztardowo-miodowym z pieczarkami, marchewką i cebulą. Smakuje świetnie z ryżem.

Składniki:

  • 2 nogi z kurczaka
  • 1 duża cebula, pokrojona na kawałki
  • 2 garście pieczarek, pokrojone w plastry
  • 1 duża marchewka, pokrojona w słupki
  • 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

2Nogi z kurczaka włożyć do dużego naczynia żaroodpornego i przykryć. Piec przez 45 minut, aż kurczak się upiecze (po nakłuciu wykałaczką ma z niego wyciekać przezroczysty płyn).

3Gdy kurczak się upiecze, przelać soki z dna naczynia do garna o grubym dnie lub do woka.

4Kurczaka włożyć znów do piekarnika, nie przykrywać i zwiększyć temp. do 200 stopni C, aby się zrumienił.

5Do garnka z sokami z kurczaka dodać cebulę, marchewkę i pieczarki. Gotować na dużym ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną.

6Dodać musztardę i miód i tyle mąki, aby zagęścić dobrze sos. Następnie dodawać po trochu mleka, stale mieszając, aż sos będzie miał odpowiednią konsystencję.

7Dodać mrożony groszek (opcjonalnie), a następnie wlać sos na kurczaka i wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut.

8Podawać z ziemniakami lub z ryżem.

Porcja dla:

2 osób

Kaczka w sosie pomarańczowym

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Dlaczego kaczka tak świetnie smakuje z sosem pomarańczowym? Nie mam pojęcia. Tak już po prostu jest. To danie z piersi kaczki jest moim ulubionym, zwłaszcza, gdy chcę przygotować coś specjalnego dla męża.

Składniki:

  • 2 grube piersi kaczki wraz ze skórą
  • 3 pomarańcze
  • olej do smażenia
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 50 ml likieru Grand Marnier
  • 200 ml śmietany tortowej 48%
  • 1 łyżeczka bulionu drobiowego
  • 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie:

1Umyć piersi z kaczki, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko ponacinać skórę ostrym nożem – ale uważać aby nie naciąć mięsa.

2Jedną pomarańczę umyć pod gorącą wodą i zetrzeć 1-2 łyżki skórki, następnie obrać pomarańczę do końca i pokroić ją w plasterki. Usunąć pestki. Z pozostałych dwóch pomarańczy wycisnąć sok.

3W patelni rozgrzać na średnim ogniu trochę oleju i położyć w nim kaczkę – skórą do dołu. Smażyć przez około 8 minut. Odwrócić piersi na drugą stronę, polać je Grand Marnier i smażyć jeszcze przez 5 minut. Wyjąć kaczkę z patelni, oprószyć solą i pieprzem i wstawić w ciepłe miejsce aby nie wystygły.

4Przygotować sos: wymieszać sok pomarańczowy ze śmietaną. Dodać bulion i ocet balsamiczny i gotować przez 5 minut. Dodać plasterki pomarańczy i skórkę z pomarańczy, doprawić solą i pieprzem.

5Piersi z kaczki pokroić w plastry. Do sosu pomarańczowego dodać „wywar” ze smażenia kaczki, a następnie plastry kaczki. Podawać.

Porcja dla:

2 osób

Eskalopki z indyka z pieczarkami i maderą

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Chude i delikatne indycze eskalopki – cienko rozbite płaty mięsa z piersi – trzeba jedynie lekko obsmażyć. Przyrządzone z pieczarkami i kremowym sosem z madery smakują znakomicie. Można je podawać z ryżem i sałatą.

Składniki:

  • 4 małe filety z piersi indyka, bez skóry
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 25 g masła
  • 1 mała drobno posiekana cebula
  • 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 4 łyżki madery

Przygotowanie:

1Piersi z indyka zawinąć w folię do pakowania żywności i rozbić na płaty o grubości około pół centymetra. Zmieszać mąkę z solą i pieprzem i obtoczyć w niej mięso, strząsając nadmiar.

2Rozgrzać olej i masło na dużej patelni. Smażyć filety przez 2-3 minuty z każdej strony. Odłożyć na talerz tak, żeby nie wystygło.

3Na patelnię wrzucić cebulę, po 2-3 minutach dodać pieczarki. Smażać jeszcze przez minutę, aż zmiękną.

4Wlać maderę, gotować przez 2 minuty, a potem dodać musztardę, oregano i bulion. Eskalopki włożyć z powrotem na patelnię i dusić przez 3-4 minuty na małym ogniu.

5Łyżką cedzakową wyjąć mięso i grzyby na ciepłe talerze. Dodać śmietanę do sosu, podgrzać, przyprawić do smaku. Polać mięso sosem, posypać natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kieszonki z piersi kurczaka nadziewane oliwkami i rodzynkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Piersi kurczaka pieczone jako małe, zgrabne kieszonki-paczuszki. W środku pełne oliwek, rodzynek i przecieru pomidorowego – szybkie i proste danie obiadowe, które nie wymaga żadnego wysiłku, a gwarantuje efekt śródziemnomorskich smaków w Twoim domu.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • sól i pieprz do smaku
  • 10 czarnych oliwek, drobno posiekanych
  • 3 łyżki rodzynek
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki świeżej bazylii, drobno posiekanej
  • 1 łyżka białego octu winnego

Przygotowanie:

1Piersi kurczaka oprószyć z każdej strony solą i pieprzem.

2Rozgrzać piekarnik do 220 C. W małej miseczce wymieszać oliwki z rodzynkami, przecierem pomidorowym, bazylią i octem winnym.

3Z foli aluminiowej odciąć 4 kawałki na tyle duże, aby można w nie było zawinąć po jednej piersi. Każdy kawałek folii lekko posmarować oliwą i położyć na nim pierś kurczaka. Posmarować kurczaka mieszaniną z oliwkami, zawinąć folię, zamykając kurczaka w środku (przyszczypać folię nad kurczakiem). Ułożyć paczuszki na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut.

4Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Otwierać ostrożnie, aby nie poparzyć się gorącą parą.

Porcja dla:

4 osób

Chrupiący pieczony cordon bleu z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Klasyczny przepis na cordon bleu z kurczaka z pewną różnicą… W tym przepisie pierwszy raz użyłam japońskiej panierki (panko) i zachwycił mnie efekt: lekkość i smak. Jeśli nie możesz znaleźć w sklepach panko, użyj zwykłej bułki tartej.

Składniki:

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 8 plasterków sera emmentaler
  • 4 plasterki szynki
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 150 g panko (japońskiej panierki)

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Małe naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Piersi kurczaka roztłuc na płasko tłuczkiem pomiędzy arkuszami papieru do pieczenia.

2Na każdym filecie ułożyć w pewnej odległości od brzegów 2 plasterki sera i jeden plasterek szynki. Zwinąć filet dość ciasno i lekko przycisnąć.

3Wymieszać mąkę z sola i pieprzem. Wymieszać panierkę z tymiankiem i olejem roślinnym.

4Jajko roztrzepać z wodą i przelać do miseczki. Do innej miseczki przełożyć mieszaninę z panko.

5Rolady z kurczaka panierować najpierw w mące, a następnie zanurzać w jajku. Na koniec obtaczać dokładnie w mieszaninie z panko, tak, aby były grubo okryte panierką.

6Ułożyć kotlety jeden obok drugiego w przygotowanym naczyniu i piec przez 45-50 minut, aż w środku kurczak się upiecze, a panierka będzie złotobrązowa. Mniej więcej w połowie czasu gotowania dolać do naczynia wino.

7Delikatnie wyjąć kotlety z naczynia i podać je w całości, lub pokrojone w plastry.

Porcja dla:

4 osób

Potrawka z kurczaka po gruzińsku

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Tradycyjna gruzińska potrawa wywodząca się z rejonów Kaukazu. Kurczak duszony z pomidorami, papryką w białym winie i z ziołami. Chmieli-suneli to gruzińska mieszanka ziół zawierająca m.in kolendrę, koperek, bazylię, liść laurowy, majeranek, pietruszkę, szafran, seler, pieprz, tymianek, hyzop, miętę i chili.

Składniki:

  • 1 cały kurczak
  • 3-4 czerwone papryki
  • 3 pomidory
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 cebule
  • 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1Kurczaka poporcjować i zrumienić na patelni.

2Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić w paski i dodać do kurczaka.

3Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę, dodać do kurczaka. Zalać winem i dusić przez 30 minut.

4Na patelni rozpuścić masło i zrumienić cebulę. Na cebulę położyć kurczaka z warzywami, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, i dusić przez 10 minut.

5Dodać zioła, kolendrę, bazylię i czosnek, wymieszać i dusić przez 5 minut. Podawać.

Porcja dla:

6 osób

Kotlet de volaille

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
70 min.

Brzmi wykwintnie, a to nic innego jak panierowana roladka z piersi kurczaka zawinięta z ziołowym masłem i usmażona na złoto. Proste i pyszne!

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka
  • 100 g masła
  • 4 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 1 łyżeczka posiekanego świeżego estragonu
  • 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka opłukać, przekroić na pół i lekko rozbić na równe cienkie płaty (lepiej dłonią niż tłuczkiem bo mięso jest delikatne). Oprószyć pieprzem i wstawić do lodówki.

2W miseczce wymieszć masło z czosnkiem i ziołami, przełożyć na kawałek folii aluminiowej i zrolować w rulonik o średnicy około 1 cm. Wstawić do lodówki aby stwardniało.

3Masło ziołowe pokroić na 2-cm kawałki. Na każdy płat kurczaka nakładać kawałek masła i zwijać ciasno w rulonik. Obtaczać w mące, jajku i na koniec w bułce tartej.

4Na patelni rozgrzać grubą warstwę oleju. Smażyć roladki na niewielkim ogniu, aż ładnie się zrumienią ze wszystkich stron.

Porcja dla:

4 osób