Tag: drób

Śródziemnomorski kurczak w cytrynie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
65 min.

Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami! Mniam mniam kuchnia śródziemnomorska! W przepisie wykorzystane sa nóżki kurczaka, ale można użyć jakiekolwiek innej części kurczaka.

Składniki:

  • 1 cytryna
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 3 ząbki czosnku, zgniecionego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
  • 6 nóżek kurczaka

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do temperatury 220ºC.

2W naczyniu żaroodpornym wielkości 27×39 cm zetrzeć skórkę z połowy cytryny, wycisnąć z niej sok i dodać oregano, czosnek, oliwę, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.

3Zdjąć skórę z nóg kurczaka i wyrzucić. Polać kurczaka cytrynową marynatą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przykryć naczynie piec przez 20 minut. Obrócić kurczaka i polać utworzonym sosem.

4Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 205ºC i piec bez przykrycia przez 30 minut, polewając sosem co 10 minut. Podawać wraz z utworzonym sosem.

Porcja dla:

6 osób

Empanadas z mielonym indykiem

Czas przygotowania:
70 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
125 min.

Empanadas to południowoamerykańskie pierożki, zazwyczaj smażone lub pieczone z przeróżnymi nadzieniami. Słowo empanada znaczy dosłownie: zawinięty w chleb. Potrawa powstała zapewne w ten sposób, że w płaski chlebek, który służył jako talerz, zawijano resztki jedzenia. W Argentynie pełno jest barów, w których podaje się wyłącznie empanadas.

Składniki:

  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 świeża papryczka chili
  • 1 duża marchewka
  • 30 g obranych migdałów
  • 300 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 250 g mielonego mięsa indyczego
  • po 1/2 łyżeczki mielonych: cynamonu, kolendry i kminu rzymskiego
  • 4 łyżki białego wina
  • 45 g rodzynek
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 5 gałązek świeżej kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgnieść czosnek w prasce, pokroić cebulę w drobną kostkę. Przekroić papryczkę chili wzdłuż na pół, oczyścić, umyć i bardzo drobno posiekać. Marchewkę zetrzeć na tarce. Posiekać migdały i uprażyć na patelni. Pokroić ziemniaki w 1 cm kostkę.

2Rozgrzać olej na patelni, dodać cebulę, czosnek i chili, smażyć przez 2 minuty, często mieszając. Dodać mielone mięso i smażyć przez 4–5 minut, mieszając. Dodać przyprawy i smażyć jeszcze przez chwilę. Zalać winem i dusić przez 2 minuty.

3Na patelnię dodać ziemniaki, marchewkę, rodzynki, migdały oraz koncentrat pomidorowy, wymieszać. Posiekać kolendrę, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić.

4Rozgrzać piekarnik do 220°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Cienko posypać blat kuchenny mąką i rozwałkować ciasto. Podzielić je na 5 równych kawałków i każdy rozwałkować na okrągły placek o średnicy 20 cm.

5Nałożyć nadzienie na środek każdego placka. Rozbełtać jajko i posmarować nim brzegi placków. Złożyć placki na pół (jak pierogi). Brzegi skleić i cienko zawinąć.

6Przygotowane empanadas ułożyć na blasze. Przykryć je ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20–30 minut do wyrośnięcia. Posmarować pierożki z wierzchu resztą jajka i posypać mieloną papryką. Piec przez 10 minut w nagrzanym do 220°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez około 15 minut. Podawać od razu po wyjęciu z piekarnika, najlepiej z sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli.

Porcja dla:

5 osób

Pierś drobiowa grillowana z grzybami leśnymi

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pachnące leśnymi grzybami pieczone na grillu piersi drobiowe polecam każdemu smakoszowi. Już nie mogę się doczekać sezonu na grzybobranie…

Składniki:

  • 4 pojedyncze piersi z kurczka

Przygotowanie:

1Mięso wymyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym. Następnie posolić, posypać papryką i pieprzem.

2Nadzienie: Grzyby oczyścić, obrać, umyć i pokroić.

3Cebulę obrać i drobno posiekać.

4Na rozgrzanym na patelni maśle podsmażać grzyby przez ok. 5 minut, dodać cebulę, posiekaną natkę pietruszki, bazylię i jeszcze chwilę smażyć.

5W mięsie porobić nożem nacięcia-kieszonki, w które należy nałożyć łyżeczką nadzienie i zamknąć wykałaczkami.

6Piec na mocno rozgrzanym grillu ok. 5 minut z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Udka z kurczaka w glazurze miodowo-musztardowej

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
135 min.

Pyszne udka z kurczaka rozpływające się w ustach, w słodkiej glazurze miodowo-musztardowej z dodatkiem brązowego ryżu i surówką z pekińskiej kapusty.

Składniki:

  • 4 udka z kurczaka
  • 0,5 szklanki płynnego miodu
  • 7 łyżeczek musztardy (najlepiej „Kieleckiej” albo Dijon)
  • 4 łyżki białego octu winnego
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

1Każde udko nacinam w trzech miejscach ostrym nożem i wkładam do niemetalowego naczynia.

2Przygotowuję glazurę mieszając w/w składniki i wylewam ją na udka dokładnie je nią oblewając. Wstawiam do lodówki na minimum 1 godzinę.

3Po tym czasie wyjmuję mięso z lodówki wkładam na patelnię, na rozgrzany olej (3 łyżki) podsmażając z obu stron po czym podlewam udka odrobiną wrzątku i stopniowo polewam je pozostałą w pojemniku glazurą. Duszę mięso ok. 1 godziny pod niepełnym przykryciem w międzyczasie przygotowując ryż wg. przepisu na opakowaniu i surówkę wedle uznania. SMACZNEGO! 🙂

Porcja dla:

4 osób

Stir fry z kurczaka z zielonymi warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

W tym zdrowym daniu typu stir-fry świeże warzywa towarzyszą delikatnym warzywom w gęstym chińskim sosie, tworząc danie, które przyrządza się błyskawicznie. Podawać z ryżem lub makaronem chińskim.

Składniki:

  • 2 łyżki sosu hoisin
  • 2 łyżki sherry lub białego octu winnego
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 2 łyżeczki oleju sezamowego

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Wymieszać sos hoisin z sherry lub octem, sosem sojowym, miodem i olejem sezamowym. Ułożyć mięso w jednej warstwie na tacce aluminiowej i posmarować ⅔ sosu. Piec przez 3–4 minuty, przewrócić raz na drugą stronę (mięso nie powinno być surowe w środku – sprawdzić, przekrawając jeden kawałek na pół).

2W międzyczasie rozgrzać olej w woku lub na dużej teflonowej patelni o grubym dnie. Wrzucić brokuły i smażyć przez 2 minuty, cały czas energicznie mieszając. Dodać pora i smażyć przez minutę, a następnie dodać fasolkę i smażyć jeszcze przez 2 minuty, nadal mieszając.

3Wymieszać pozostały sos z 4 łyżkami wody i wlać do woka. Dodać kurczaka i smażyć jeszcze przez 2–3 minuty, często mieszając, aż warzywa będą miękkie, a wszystkie składniki gorące.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak w sosie garam masala

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Oto przepis na kurczaka i domową wersję garam masala. Jest bardzo pikantny, dlatego najlepiej dostosować ostrość do swoich upodobań. Jeśli zawiniemy go w chlebek pitta – będziemy mieć gotowy posiłek.

Składniki:

  • 5 suszonych czerwonych papryczek chili, posiekanych
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 2 łyżeczki chili w proszku
  • 1 łyżeczka maku
  • 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
  • 2 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka nasion anyżku

Przygotowanie:

1Masala: w niewielkiej patelni uprażyć czerwone papryczki chili z nasionami kolendry, chili w proszku, makiem, kminem, czosnkiem, kardamonem i anyżkiem. Przestudzić i przełożyć do małej miseczki, a następnie zmielić (lub rozgnieść tłuczkiem) z zielonymi papryczkami chili, pulpą z tamaryndowca, imbirem i kolendrą, aby powstała gładka pasta. Odstawić.

2W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i podsmażać cebulę, aby się zrumieniła. Dodać masalę i smażyć przez 7 do 10 minut.

3Dodać kurczaka, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 25-30 minut, aż kurczak się w środku usmaży. Doprowadzić do wrzenia, intensywnie gotować przez 1 minutę, a następnie zdjąć z ognia. Udekorować kokosem i podawać.

Porcja dla:

7 osób

Grillowane szaszłyki z indyka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

To moje ulubione danie grillowe, poza rybą w ziołach, bo nie przepadam za ciężkimi mięsami. Aromatyczna przekąska na ciepłe wieczory w ogrodzie.

Składniki:

  • 500 g piersi indyka
  • 6 pieczarek
  • 2 papryki
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 3 cebule
  • sól i pieprz do smaku
  • zioła prowansalskie
  • gotowa przyprawa do grilla

Przygotowanie:

1Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę (2×2 cm). Posypać solą, ziołami prowansalskimi i pieprzem.

2Cebule pokroić w dość grube krążki (aby nie rozsypywały się na patyku szaszłykowym).

3Pieczarki obrać i pokroić na ćwiartki.

4Paprykę umyć i pokroić na kawałki.

5Na patyczki nadziewać naprzemiennie mięso, pieczarkę, cebulę, paprykę. Gotowy szaszłyk posypać przyprawą grillową i pokropić oliwą.

6Piec na grillu ok. 20 minut, obracając co jakiś czas.

Porcja dla:

10 osób

Potrawka z cukinii, pieczarek i kurczaka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Młodą cukinię przyrządzam rozmaicie, a jednym z dań, które dobrze smakuje i syci, jest duszona potrawka z kurczakiem.

Składniki:

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 2 średnie cukinie
  • 4 pieczarki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pierś z kurczaka
  • zioła prowansalskie
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Cukinie umyć i pokroić na talarki.

2Pieczarki oczyścić, obrać i pokroić.

3Czosnek obrać i wydusić praską.

4Pieczarki i cukinię podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju, a następnie dusić pod przykryciem aż warzywa będą miękkie, pod koniec dosmaczyć solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

5Mięso wymyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni i udusić pod przykryciem do miękkości. Połączyć z warzywami.

6Podawać na gorąco, z ryżem i sałatką.

Porcja dla:

4 osób

Obiad smażony na gorącym kamieniu

Czas przygotowania:
25 min.
Całkowity czas:
25 min.

To niezwykły posiłek, który zachwyci Twoich gości, nawet tych najwybredniejszych. Grille z gorącym kamieniem do smażenia są już dostępne w sklepach, a jeśli przygotujecie lekkie dipy i sosy, obiad nie będzie wcale ciężkostrawny. Kamień należy rozgrzać na co najmniej 20 minut przed rozpoczęciem posiłku a przed rozpoczęciem smażenia posypać kamień solą.

Składniki:

  • 200 g przegrzebków
  • 250 g łososia
  • 250 g filetów z dorady
  • 250 g polędwicy wołowej
  • 250 g polędwicy wieprzowej
  • 250 g polędwicy cielęcej

Przygotowanie:

1Ostrym nożem pokroić mięso, ryby i kaczkę na bardzo cienkie plasterki (ok. 3 mm grubości). Od krewetek odciąć ogony. Ułożyć na dwóch dużych półmiskach. Udekorować cebulką i pietruszką. Podawać z sosami i sałatką ziemniaczaną.

Porcja dla:

12 osób

Kurczak z orzechami nerkowca

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
09 min.
Całkowity czas:
24 min.

Kurczak, orzechy i morele z dodatkiem świeżej bazylii tworzą bardzo zdrowe i orzeźwiające danie w stylu orientalnym, doskonałe na upalny dzień. Można je przyrządzić błyskawicznie i podawać z makaronem ryżowym lub białym ryżem.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g filetów z piersi kurczaka, pokrojonych w paseczki
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 1 żółta papryka, pokrojona w plasterki
  • 4 łodygi selera naciowego, pokrojone w cienkie plasterki
  • 4 cebulki dymki, pokrojone w krążki
  • 2 cukinie, pokrojone w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej patelni lub w woku. Wrzucić kurczaka i orzechy nerkowca. Smażyć przez 2–3 minuty, cały czas mieszając.

2Dodać paprykę, selera naciowego i cebulę dymkę. Smażyć przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, by lekko zmiękły. Wrzucić plasterki cukinii i morele. Smażyć przez 1–2 minuty. Warzywa powinny być lekko usmażone, lecz wciąż chrupkie.

3Dodać do warzyw sherry oraz sok i skórkę z limonki, a następnie olej sezamowy. Doprawić solą i pieprzem. Smażyć przez 30–60 sekund, cały czas mieszając, by alkohol wyparował, a wszystkie składniki pokryły się sosem. Dodać kapustę chińską i bazylię. Szybko wymieszać, podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób