Tag: drób

Pierś z kurczaka smażona w cieście

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Niezawodny sposób na szybki, tani i smaczny obiad, który przypadnie do gustu nawet najwybredniejszym domownikom.

Składniki:

  • 600 g piersi z kurczaka
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3-4 łyżki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

1Pierś z kurczaka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Przykryć folią spożywczą i lekko rozbić tłuczkiem do mięsa.

2Musztardę rozmieszać z jajkiem. Dodać mleko, mąkę i sól, wymieszać. Ciasto powinno być nieco gęściejsze niż naleśnikowe.

3Na dużej patelni rozgrzać olej.

4Filety oprószyć solą i pieprzem, zanurzać w cieście i smażyć przez kilka minut z obu stron na złoty kolor.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak pieczony w creme fraiche

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ten pieczony kurczak jest bardzo prosty i bardzo smaczny! Sos z patelni smakuje wspaniale, jeśli się nim poleje ryż albo ziemniaki. Jeśli się lubi, można też dodać świeże zioła, na przykład rozmaryn, tymianek lub pietruszkę.

Składniki:

  • 1 cały kurczak
  • 250 ml creme fraiche
  • 1 łyżka białego wina
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 180 C. Umieścić kurczaka w naczyniu do pieczenia z przykrywką.

2W dużej misce wymieszać creme fraiche z cebulą, białym winem, solą i pieprzem. Polać tym kurczaka.

3Piec pod przykryciem przez 1 godzinę.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak śródziemnomorski

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
555 min.

Klasyczna potrawa z kuchni śródziemnomorskiej. Fantastycznie aromatyczny kurczak, marynowany w sosie z oliwek, kaparów i suszonych śliwek, a nastepnie pieczony z dodatkiem białego wina.

Składniki:

  • 3 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 1/3 szklanki (55 g) suszonych śliwek, przekrojonych na pół i wydrylowanych
  • 8 zielonych oliwek
  • 2 łyżki kaparów, z zalewą
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1W misce wymieszać czosnek ze śliwkami, oliwkami, kaparami, oliwą, octem i przyprawami. Marynatę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Dodać kawałki kurczaka i dobrze obtoczyć w przygotowanej marynacie. Przykryć i wstawić na noc do lodówki.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C. Kurczaka w marynacie posypać brązowym cukrem i polać winem.

3Piec przez 1 godzinę, od czasu do czasu polewając kurczaka sosem z dna naczynia. Przed podaniem posypać pietruszką.

Porcja dla:

6 osób

Majonezowe piersi z kurczaka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
60 min.

Delikatne mięso z piersi kurczaka w chrupiącej panierce 🙂 Przepis mojego ojczyma ^^ jeśli raz spróbujesz, nigdy nie zechcesz robić piersi inaczej 😀 (przepis na 2 osoby dorosłe i dwójkę dzieci :D)

Składniki:

  • Jedna podwójna pierś z kurczaka
  • przyprawa typu kucharek
  • pieprz
  • 5 łyżek stołowych majonezu
  • 5 łyżek stołowych mąki

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż w cienkie plastry, i przyprawiamy kucharkiem oraz pieprzem.

2Do miski wrzucamy: 5 łyżek stołowych majonezu oraz mąki, starty żółty ser, dwa jajka i zioła prowansalskie. Wszystko mieszamy razem i po spróbowaniu dodajemy sobie sól i pieprz do smaku, aby i panierka była smaczna (zależy od producenta ziół oraz majonezu… czasami nie trzeba nawet doprawiać 🙂 )

3Piersi z kurczaka wrzucamy do miski z majonezową mazią i mieszamy wszystko dokładnie, aby żaden kawałek kotleta nie został pominięty! i odstawiamy do lodówki na 20 minut aby masa stężała nieco.

4Na rozgrzany olej wrzucamy osobno kotleciki, smażymy je na wolnym ogniu, z dwóch stron, aż do uzyskania złocistego koloru panierki. I gotowe 😀

Porcja dla:

3 osób

Skrzydełka kurczaka na słodko

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
95 min.
Całkowity czas:
340 min.

Słodkie, mięciutkie skrzydełka kurczaka przygotowane z powszechnie dostępnych składników.

Składniki:

  • 1/2 szklanki sosu sojowego
  • 1/4 szklanki dobrze ubitego brązowego cukru
  • 1/2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżeczki mielonego świeżego imbiru
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 700 g skrzydełek kurczaka

Przygotowanie:

1W naczyniu żaroodpornym wielkości około 23×33 cm wymieszać sos sojowy z brązowym cukrem, olejem, imbirem i czosnkiem. Mieszać, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści. Zanurzyć skrzydełka kurczaka w przygotowanym sosie tak, by dokładnie je nim pokryć. Przykryć naczynie i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Po 2 godzinach odwrócić skrzydełka.

2Nagrzać piekarnik do175°C.

3Piec kurczaka pod przykryciem w temperaturze 175°C przez 45 minut, po czym odwrócić skrzydełka i polać sosem zaczerpniętym z dna naczynia. Następnie piec bez przykrycia przez kolejne 50 minut.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak pieczony w pomarańczowo-miodowej marynacie

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
220 min.

Prosty i smaczny przepis na kurczaka w aromatycznej marynacie z soku pomarańczowego, miodu, czosnku i sosu sojowego.

Składniki:

  • 1 cały kurczak (ok. 1,5 kg), pokrojony na kawałki
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • 1/4 szklanki (60 ml) soku pomarańczowego
  • 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki

Przygotowanie:

1Marynata: W misce wymieszać sos sojowy z miodem, sokiem pomarańczowym, czosnkiem, oregano, papryką i pieprzem. Polać kawałki kurczaka i wstawić do lodówki na 2-4 godziny.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 175 stopni C.

3Ułożyć kurczaka w naczyniu żaroodpornym i polać marynatą. Piec, bez przykrycia, przez 1,5 godziny. W trakcie pieczenia kurczaka posmarować po wierzchu marynatą.

Porcja dla:

5 osób

Panierowane filety z kurczka z pieczarkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Prosty i smaczny przepis inspirowany włoskim sposobem przygotowywania dań. Piccata, czyli mięso panierowane w mące i jajku, podsmażone, a następnie duszone w sosie z dodatkiem wina i cytryny. Tutaj nowa odsłona tej klasycznej potrawy – dodatek pieczarek. Ulubione danie mojej rodziny.

Składniki:

  • 1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mleka
  • 6 pojedynczych filetów z piersi kurczaka
  • 4 łyżki masła

Przygotowanie:

1Na płaskim talerzu wymieszać mąkę z solą i papryką. Na oddzielnym talerzu rozmieszać jajko z mlekiem. Kurczaka zanurzać w jajku i obtaczać w mące.

2Na patelni roztopić masło, podsmażyć kurczaka na złoty kolor. Dodać pieczarki i cebulę, i smażyć przez 3-5 minut.

3Bulion wymieszać z winem, sokiem z cytryny i mąką kukurydzianą. Dodać do kurczaka, zmniejszyć ogień i gotować przez 25 minut, do momentu, aż wypływające z mięsa soki będą przejrzyste. Posypać pietruszką i podawać.

Porcja dla:

6 osób

Fajitas z pikantnym kurczakiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
06 min.
Całkowity czas:
16 min.

Proste, kolorowe i szybkie danie o charakterystycznym smaku, zawierające kurczaka oraz soczystą papaję, bogatą w beta-karoten.

Składniki:

  • 6 dużych filetów z piersi kurczaka
  • 2 łyżeczki przyprawy cajun
  • kilka kropli sosu tabasco
  • 8 pszennych tortilli
  • 1 papaja
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z 1 limonki
  • 125 g mieszanych młodych liści sałaty

Przygotowanie:

1Każdy filet z piersi kurczaka przeciąć wzdłuż na 8 długich pasków. Rozsypać na talerzu przyprawę cajun i obtoczyć w niej mięso. Skropić odrobiną tabasco i odstawić na 5 minut.

2Podgrzać tortille według instrukcji na opakowaniu. Papaję przeciąć wzdłuż na pół, usunąć łyżeczką pestki, a następnie każdą połówkę pokroić na 8 pasków i obrać ze skórki.

3Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wrzucić mięso, smażyć na średnim ogniu przez 6 minut, mieszając. Zdjąć z ognia, skropić połową soku z limonki i wstrząsnąć patelnią, zeskrobując także resztki, które przywarły do patelni.

4Rozłożyć liście sałat na podgrzanych tortillach i skropić je resztą oliwy oraz soku z limonki. Ułożyć na liściach paski mięsa i kawałki papai. Przyprawić do smaku, luźno zawinąć i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Sałatka z kurczaka i suszonych śliwek

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

Prosta i pyszna sałatka z pieczonej piersi kurczaka z suszonymi śliwkami, podsmażoną marchewką i cebulą. Najlepiej podsmażać je oddzielnie, aby smaki się nie połączyły.

Składniki:

  • 400 g (2 małe) piersi z kurczaka
  • 2 cebule, posiekane
  • 2-3 marchewki, starte
  • 3/4 szklanki suszonych śliwek
  • majonez do smaku
  • olej lub masło do smażenia

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka upiec w piekarniku lub na grillu (można je też ugotować). Wystudzić i pokroić w kostkę.

2Na patelni podsmażyć marchewkę. Odłożyć na bok do przestudzenia.

3Oddzielnie podsmażyć cebulę, przez około 10 minut na średnim ogniu, często mieszając. Nie zrumienić, bo wtedy przestanie być słodka. Przestudzić.

4Śliwki posiekać. Kiedy wszystkie składniki będą zimne, wymieszać z majonezem. Doprawić solą i wstawić do lodówki.

Porcja dla:

6 osób

Grilowany kurczak na puszce z piwem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
150 min.

Przepis użyty został podczas jednego z wakacyjnych pobytów gdzieś w Polsce. Do wykarmienia było większa ilość „gąb” zatem postanowiliśmy upiec kurczaka. W zasadzie połączyłem przepis z książki Jamiego Oliviera oraz jakiejś książki o grillowaniu.

Składniki:

  • 1 kurczak
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek/doniczka oregano lub mięty
  • 3 gałązki rozmarynu
  • 1 kostka masła

Przygotowanie:

1Przygotowujemy masło ziołowe tak jak lubimy. Ja je opieram o dużą ilość natki pietruszki i czosnek. Można dodać jakieś dodatkowe zioła (oregano, lub trochę mięty ale nie jest to konieczne).

2Bierzemy całego kurczaka. Oddzielamy palcami skórę od tuszki tak aby nie przerwać skóry. Robimy to zarówno od strony dolnej (szczególną uwagę poświęcamy udkom), jak i od strony szyi. Gdy już mamy przygotowanego kurczaka to pomiędzy skórę a tuszkę pakujemy przygotowane masełko równomiernie rozkładając je pod skórą kurczaka. Z tą równomiernością nie przesadzamy i pamiętamy że pierś z kurczaka potrzebuje całkiem sporo masełka.

3Po umieszczeniu masełka przystępujemy do umieszczenia kurczaka na puszcze z piwem. Otwieramy półlitrową puszkę z ulubionym piwem i wypijamy duszkiem połowę piwa. Na puszcze zamieszczamy połówkę cytryny (tak aby cytrynowy aromat wyzwolony przez parujące piwo rozszedł się po kurczaku). Dodatkowo do środka kurczaka można wrzucić odrobinę ulubionych ziół (u mnie jest to zwykle 3 gałązki). Zatem na puszce z połówką cytryny umieszczamy kurczaka.

4Teraz pora na wiązanie. Wiążemy skrzydełka kurczaka ze sobą z przodu, udka zaś tak aby kurczak na puszce stał najstabilniej (jego środek ciężkości musi wypaść w samym środku). Pamiętamy o tym, że dokładnie obwiązujemy dolne partie kurczaka, aby całe masełko od razu nie wypłynęło nam spod skóry.

5Teraz kurczaka możemy posypać. Zabieg ten ma cel tylko wizualny. Przyprawy w masełku oddadzą swój aromat nie tylko mięsku, ale również przysmażonej skórce … zatem jej posypywanie nie jest konieczne … ale bez tego kurczak wydaje mi się strasznie blady. Używam mieszanki słodkiej i ostrej papryki z ewentualną domieszką jakiejś zasypki gilowej. UWAGA: raczej nie stosujcie do tego czystej zasypki grillowej bo zawiera ona dużą ilość soli co może spowodować że skórka będzie za słona.

6Przystępujemy do grillowania. Tu kilka ważnych uwag: *Sugeruję przygotowanie więcej żaru niż nam się wydaje … dokładanie jest trudne, gdy na ruszcie stoi gorący kurczak. * Z naszego kurczaka będzie się wytapiać przygotowane wcześniej masło. Tłuszcz skapujący na drewno oznacza ogień i niebezpieczeństwo spalenia kurczaka. Rozwiązanie jest bardzo proste z folii aluminiowej (kilka warstw złożonych w arkusz A4) budujemy coś na kształt pojemnika/brytfanki. Brytfankę umieszczamy bezpośrednio pod kurczakiem, dookoła brytfanki rozmieszczamy zaś rozżarzone węgle. Tłuszcz skapuje do brytfanki zatem pożar nam nie grozi. * Podczas grillowania nie miałem dostępu do grilla z przykrywką, a aby utrzymać wysoką temperaturę w pobliżu górnej części kurczaka trzeba go przykryć, więc proponuję zrobić zadaszenia z folii aluminiowej.

Porcja dla:

4 osób