Tag: drób

Szaszłyki z kurczaka z sosem orzeszkowym

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Szaszłyki z kurczaka marynowane w przyprawach i sosie pomidorowym, podawane z dipem z orzeszków ziemnych do maczania.

Składniki:

  • 6 pojedynczych piersi z kurczaka pokrojonych w cienkie paski
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • 6 łyżek passaty lub przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
  • 4 ząbki czosnku, zgniecione
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

Przygotowanie:

1Do talerza na zupę nalać wody i włożyć do niej patyczki do szaszłyków. Moczyć przez co najmniej 20 minut – dzięki temu nie spalą się na grillu.

2Wymieszać wszystkie składniki na marynatę. Włożyć kurczaka do miski, zalać marynatą i dobrze wymieszać. Odstawić na 15 minut.

3W tym czasie przygotować sos z orzeszków. Na gorącą patelnię wlać olej. Dodać czosnek i cebulę i smażyć, stale mieszając, przez ok. 4 minuty. Dodać sos sojowy, cukier, masło orzechowe i wodę. Dobrze wymieszać i gotować przez ok. 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Kiedy osiągnie pożądaną konsystencję dodać sok z cytryny i zdjąć z ognia.

4Rozgrzać dobrze grill. Nabijać kawałki kurczaka na wykałaczki tak, aby na każdej wykałaczce znalazł się 1 długi pasek kurczaka.

5Ułożyć szaszłyki na grillu i piec przez 10 minut, odwracając w połowie czasu na druga stronę.

6Podawać z sosem z orzeszków.

Porcja dla:

20 osób

Roladki drobiowe ze szpinakiem w szynce parmeńskiej gotowane na parze

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Zdrowa, szybka i bardzo smaczna potrwa do przygotowania w 30 minut. Roladki drobiowe faszerowane żółtym serem i szpinakiem i owinięte w plasterki szynki parmeńskiej.

Składniki:

  • 150 gram szpinaku w liściach
  • 1 łyżka masła
  • 1 mały ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz
  • 2 piersi z kurczaka
  • opakowanie szynki parmeńskiej w plastrach
  • 100 gram sera zółtego/ suszonych pomidorów

Przygotowanie:

1Szpinak poddusić na łyżce masła, dodać starty ząbek czosnku, doprawić solą, pieprzem i ostudzić.

2Piersi z kurczaka wymyć pod bieżącą wodą i podzielić na 4-6 części, roztłuc delikatnie na kotlety o grubości 2 cm.

3Na roztłuczone piersi nałożyć szpinak, a na środek przyszłej roladki ułożyć pałeczkę z sera żółtego lub opcjonalnie plaster suszonego pomidora.

4Całość delikatnie i ciasno zwinąć, a następnie owinąć plastrem szynki parmeńskiej.

5Włożyć do garnka na parę i gotować przez 20 minut.

Porcja dla:

4 osób

Udka w ziołach z pieczonymi warzywami podane z placuszkami ziemniaczanymi

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
2700 min.
Całkowity czas:
2805 min.

Smaczne udka z kurczaka w ziołach przygotowane w piekarniku z plackami ziemniaczanymi, pieczonymi warzywami i surówka (dla ochłody). 🙂

Składniki:

  • 2 udka z kurczaka (sciągam skórę)
  • zioła prowansalskie plus szczypta tymianku, który uwielbiam
  • sól, oliwa (1 łyżka)
  • papryka (2-3 kolory wg uznania) pokrojona w grubsze paski
  • 1-2 średniej wielkości marchewki pokrojone w grubsze plasterki
  • 2-4 różyczki kalafiora
  • sól, pieprz kajeński do smaku

Przygotowanie:

1Skórę z udek ściągam, udka lekko nakrawam wzdłuż kości, żeby były bardziej płaskie. Jedną łyżkę oliwy, zioła prowansalskie, tymianek i sol mieszam w miseczce i obtaczam udka. Odstawiam na 1 godzinkę do lodówki.

2Podane j.w. warzywa myję, kroję osypuję solą i pieprzem kajeńskim – oczywiście każdy wg uznania.

3W międzyczasie obieram ziemniaki, ścieram na tarce o cienkich oczkach (nie tych tradycyjnych) odsączam sok z ziemniaków ale dodaję pozostałą w naczyniu skrobię. Dodaje sól, pieprz (wg uznania), pokrojone piórka zielonej cebulki i jajko.

4Przygotowane wcześniej udka układam w żaroodpornym naczyniu lub jakimkolwiek naczyniu (ceramiczna, metalowa foremka). Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 170C i piekę do średniej miękkości mięsa pod przykryciem ok. 40-50 minut, do momentu kiedy mięso swobodnie oddziela się od kości.

5Następnie dokładam przygotowane wcześniej warzywa i ponownie wstawiam do piekarnika. Warzywa u mnie są lekko twarde, żeby nie zrobiła się z nich zbyt miękka masa.

6W tym czasie na patelni rozgrzewam oliwę i smażę na ciemno-złocisty kolor przygotowane j.w. placuszki ziemniaczane. Układam na papierowym ręczniku.

7Upieczone mięso z warzywami podaję z placuszkami i surówka z zielonej sałaty w sosie śmietanowo-cytrynowym (sól, pieprz, sok z cytryny wymieszany z gęstą śmietaną). Po tych ”zabiegach” pozostaje życzyć smacznego 🙂

Porcja dla:

2 osób

Pilaw z indykiem i kurkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
40 min.

Choć pilaw swe korzenie ma w kuchni arabskiej, to i w Europie znajdziemy wielu wielbicieli potrawy. Sposobów na przyrządzenie tego prostego dania jest mnóstwo – eksperymentować można do woli. Nasza propozycja to połączenie delikatnego indyka z warzywami i sezonowymi grzybami – kurkami. Pilaw możemy podawać jako osobną potrawę, ale także jako dopełnienie innych dań na naszym stole.

Składniki:

  • 150 g ryżu basmati
  • 200 g filetu z indyka
  • 1 średnia cebula
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 150 g świeżych kurek
  • sól i pieprz czarny świeżo zmielony do smaku
  • 2 łyżki masła
  • 1 mały pęczek natki pietruszki

Przygotowanie:

1Ryż parokrotnie umyć w zimnej wodzie. Następnie ugotować prawie do miękkości w osolonej wodzie i odcedzić.

2Filet z indyka pokroić w paseczki, cebulę w kostkę, podsmażyć na jasnozłoty kolor na oleju.

3Kurki umyć, odsączyć z wody i w całości lub przekrojone na pół dodać do indyka z cebulą. Całość poddusić na patelni przez 3-4 minuty.

4Dodać przyprawy do smaku, wcześniej ugotowany ryż i masło. Wszystko poddusić przez kolejne parę minut.

5Na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wymieszać. Podawać jako samodzielne danie. Smacznego!

Porcja dla:

1 osoby

Ćwiartki kurczaka w sosie śmietanowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Sos śmietanowo koperkowy idealnie komponuje się z delikatnym mięsem. Ja użyłam ćwiartek z kurczaka ponieważ innego mięsa nie miałam – i dobrze 🙂 Ćwiartki wypłukałam, osuszyłam papierowym ręcznikiem, natarłam odrobiną soli i podsmażyłam z pokrojoną w kosteczkę małą cebulą. Zalałam wodą i dodałam marchew, pietruszkę oraz mnóstwo przypraw wśród których pierwsze skrzypce grał koperek. Sos dusiłam troszkę ponad godzinę, dodałam śmietanę, zagęściłam mąką ziemniaczaną i podałam z kopytkami bez mąki pszennej. Połączenie delikatnych kopytek wraz z delikatnym mięsem z kurczaka i pachnącym koperkiem sosem śmietanowym to jak dla mnie przepis na smaczny obiad 🙂

Składniki:

  • 3 ćwiartki z kurczaka (dla każdego po jednej)
  • 1 mała cebula
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • po 1/5 łyżeczki ziół prowansalskich, tymianku, imbiru
  • po 3-5 ziarenek pieprzu, kolendry, ziela angielskiego

Przygotowanie:

1Mięso płuczemy, osuszamy, nacieramy odrobiną soli.

2Cebulę obieramy, kroimy w małą kosteczkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju wraz z ćwiartkami z kurczaka.

3Do mięsa dolewamy wodę, dodajemy obrane i pokrojone w talarki marchew z pietruszką oraz wszystkie przyprawy. Przykrywamy pokrywką i dusimy ok 1 godz. i 15 minut.

4Dodajemy śmietanę uprzednio wymieszaną w kubeczku z kilkoma łyżkami gorącego sosu – zapobiegnie to zważeniu się śmietany.

5Zagęszczamy mąką wymieszaną z zimną wodą. Jeżeli sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną to dolewamy ją do sosu po troszeczku i mieszamy, jeżeli sos zrobi się gęsty, więcej mąki już nie wlewamy.

6Sos podajemy z kopytkami lub kluskami śląskimi. Smacznego!

Porcja dla:

3 osób

Kotlet drobiowy z pieczarkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Smaczny obiad dla całej rodziny – usmażone na złoto kotlety z kurczaka zapieczone z pieczarkami i żółtym serem.

Składniki:

  • 1 podwójny filet z kurczaka
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 150 g pieczarek
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 150 g sera żółtego

Przygotowanie:

1Mięso opłukać i pokroić na plastry. Każdy skropić sokiem z cytryny i lekko rozbić.

2Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Na patelni stopić masło, dodać pieczarki i smażyć, aż odparują. Doprawić solą i pieprzem.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

4Ser pokroić w plastry. Jajko roztrzepać w misce, dodać mleko, sól i pieprz.

5Kotlety z kurczaka oprószyć mąką, obtaczać w jajku i bułce tartej.

6Na patelni rozgrzać olej i smażyć kotlety z obu stron na rumiano. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na każdym położyć porcję pieczarek i przykryć plasterkami sera.

7Zapiekać przez 10 minut aż ser się roztopi i potrawa będzie gorąca.

Porcja dla:

4 osób

Pulpeciki z indyka

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pulpeciki z mielonego mięsa indyczego można smażyć na oleju jak zwykłe kotlety mielone, albo gotować w samej wodzie, w bulionie lub w zupie. Dietetyczne i łagodne.

Składniki:

  • 1/2 kg mielonego mięsa z indyka
  • 1 jajko
  • 1/2 cebuli
  • 1 łyzka posiekanej natki zielonej pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki dobrze razem wymieszać (najlepiej czystą ręką). Formować w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wrzucać na wrzątek. Kiedy pulpety wypłyną gotować jeszcze chwilę (w sumie około 10 minut).

2Jeśli chcemy kotleciki smażyć jak kotlety mielone należy je obtoczyć w bułce tartej, lekko spłaszczyć i kłaść na rozgrzany olej (smażyć aż będą rumiane po obydwu stronach).

Porcja dla:

6 osób

Roladki po florencku z sosem serowym

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Rolady z piersi kurczaka nadziewane szpinakiem, żółtym serem i szynką. Najpierw się je smaży, a następnie dusi w białym winie.

Składniki:

  • 2 piersi z kurczaka (po ok. 130 g)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki szpinaku rozdrobnionego, mrożonego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 plasterki sera żółtego typu gouda

Przygotowanie:

1Piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem i doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Szpinak rozmrozić, połączyć z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i posmarować nim filety. Na wierzch położyć po plasterku sera oraz szynki i ciasno zwinąć.

3Spiąć wykałaczkami i usmażyć na złoty kolor na oleju z obu stron.

4Następnie podlać winem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 8-10 minut.

5Gotowe roladki pokroić w grube plastry, wyłożyć na talerz i polać sosem serowym. Podawać z białym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Porcja dla:

2 osób

Wędzony kurczak w galarecie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
35 min.

Różne warianty mięs w galarecie to „obowiązkowa” część niejednego „imprezowego menu”, choć zagorzali fani takich dań potraktują je po prostu jako codzienną przekąskę. Przepis poniżej to propozycja na wędzonego kurczaka w galarecie – towarzyszy mu bardzo kolorowy zestaw warzyw, który nada zarówno specyficzny smak, jak i atrakcyjny wygląd.

Składniki:

  • 500 g wędzonych udek/podudzi z kurczaka
  • 1 mała czerwona papryka (200 g)
  • 20 czarnych oliwek
  • 200 g kukurydzy konserwowej (odsączonej)
  • 100 g groszku – świeżego, mrożonego lub konserwowego (odsączonego)
  • 1 litr względnie klarownego rosołu lub bulionu (nie z kostki!)
  • żelatyna

Przygotowanie:

1Z mięsa z kurczaka usuwamy skórę i kości; kroimy w niezbyt grube paski o długości kilku centymetrów. Paprykę rozkrajamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w dość drobną (7-8 mm) kostkę. Oliwki kroimy poprzecznie na plasterki.

2Składniki rozkładamy proporcjonalnie do miseczek lub podobnych pojemników o łącznej pojemności ok. 1,5 litra, ukształtowanych w taki sposób, aby możliwe było łatwe wyjęcie z nich stężałej galaretki.

3Rosół lub bulion podgrzewamy w garnku do dość wysokiej temperatury, ale nie gotujemy. Stopniowo dosypujemy żelatynę w ilości mniej więcej 1,5x zalecanej przez producenta na taką objętość płynu, cały czas mieszając. Pozostawiamy tak przygotowany płyn na kilkanaście minut.

4Miseczki ze składnikami zalewamy płynem, a następnie wkładamy do lodówki na tak długo, aż galareta całkowicie zgęstnieje.

5Aby wyjąć stężałą galaretę z miseczek, zazwyczaj należy ostrożnie (tj. powoli) włożyć je na ok. minutę do ciepłej / lekko gorącej (60-70 stopni) wody, następnie odwrócić do góry dnem i kilkakrotnie lekko uderzyć w dno podstawą dłoni.

Porcja dla:

3 osób

Piersi z kaczki w kurkach

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
175 min.

Bardzo pyszne i wykwintne danie. Soczysta pieczona kaczka w duszonych kurkach. Najlepiej podawać ze świeżym zielonym warzywem – fasolką, brukselką lub cukinią…

Składniki:

  • 600 g piersi z kaczki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • sól do smaku
  • 1/2 szklanki białego wina

Przygotowanie:

1Piersi kaczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. W miseczce oliwę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem. Mieszaniną natrzeć mięso, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godziny.

2Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.

3Piersi z kaczki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać winem i piec przez 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie.

4Kurki umyć i osuszyć. Cebulę drobno posiekać.

5Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć cebulę, dodać kurki i smażyć przez 3 minuty, cały czas mieszając. Podlać 1/2 szklanki wody, dodać sól i pieprz, dusić przez 15 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą.

6Upieczone mięso przełożyć na talerz, a na wierzch nałożyć kurki.

Porcja dla:

4 osób