Klasyczne chili con carne

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Pyszne danie na zimowy dzień. Wystarczy dodać chlebek kukurydziany i sałatkę, i obiad w meksykańskim stylu gotowy.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 500 g mielonej chudej wołowiny
  • 1 szklanka (150 g) posiekanej cebuli
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 puszki (po 450 g) czerwonej fasoli kidney

Przygotowanie:

1W garnku podsmażyć na oleju mieloną wołowinę na rumiano. Dodać cebulę i czosnek i smażyć, aż cebula zmięknie. Odlać nadmiar tłuszczu.

2Dodać fasolę, pomidory, chili i ocet. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ognień, przykryć i dusić przez 30 minut.

Porcja dla:

8 osób

Jagnięcina z dynią i kaszą perłową

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
120 min.

To pożywne danie przyrządza się z jagnięciny, różnych warzyw i kaszy perłowej, a przyprawia liściem laurowym i tymiankiem. Przygotowuje się je łatwo, a smakuje i pachnie cudownie. Najlepiej podawać z fioletowymi brokułami lub jarmużem i pieczonymi ziemniakami.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 kotlety jagnięce, okrojone z tłuszczu (łącznie ok. 450 g)
  • 2 cebule, przekrojone wzdłuż na ćwiartki
  • 2 duże pory, pokrojone (łącznie ok. 400 g)
  • 600 g dyni, pokrojonej na małe kawałki
  • 2 rzepy, przekrojone wzdłuż na ćwiartki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 160°C. Rozgrzać oliwę w dużym naczyniu żaroodpornym, wrzucić kotlety i przyrumienić je z obu stron. Wyjąć mięso i przełożyć na talerz.

2Wrzucić ćwiartki cebuli i smażyć około 5 minut, aż przyrumienią się ze wszystkich stron. Dodać pory, dynię i rzepę. Przykryć i podsmażać na małym ogniu 5 minut.

3Wsypać do warzyw kaszę perłową. Podsmażać minutę, cały czas mieszając, a następnie wlać gorący wywar. Dodać mięso, liście laurowe, tymianek oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia i przykryć naczynie. Wstawić do piekarnika i piec 1 godzinę 15 minut, aż mięso i warzywa zrobią się bardzo miękkie.

4Wyjąć naczynie z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby kasza wchłonęła więcej sosu. Skosztować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać danie gorące, posypane natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Pieczona kaczka nadziewana kasztanami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
850 min.

Kiedy tylko jest jakaś ważna okazja do świętowania – piekę kaczkę. Powinno się ją marynować przez co najmniej 12 godzin przed pieczeniem. Do kaczki zwykle podaję brokuły i „ziemniaki księżnej”. Nadzienie może też posłużyć do innego drobiu.

Składniki:

  • 1 marchew, obrana i z grubsza pokrojona
  • 1 korzeń pietruszki, obrany i z grubsza pokrojony
  • 1 cebula, obrana i z grubsza pokrojona
  • 500 ml białego wina
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu
  • 1 kaczka, oczyszczona i umyta

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej przygotować marynatę: w misce wymieszać pietruszkę z marchwią, cebulą i przyprawami i polać białym winem. Wymieszać wszystko dobrze. Do drugiej miski włożyć kaczkę i polać ją marynatą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

2Nadzienie: wymieszać kasztany z chlebem, jabłkiem i jajkiem, doprawić solą, pieprzem i estragonem.

3Rozgrzać piekarnik do 220 C. Wyjąć kaczkę z marynaty, marynatę przecedzić na sicie. Osuszyć kaczkę na zewnątrz i wewnątrz ręcznikami papierowymi i natrzeć solą i pieprzem. Napełnić kaczkę nadzieniem i zamknąć otwór wykałaczkami. Do brytfanki wlać olej rzepakowy, włożyć do niego kaczkę piersią do góry i piec w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut, aż się przyrumieni.

4Marynatę podgrzać w rondelku i wlać do brytfanki z kaczką. Przykryć brytfankę (pokrywką lub folią aluminiową). Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 180 C i piec kaczkę przez około 90 minut. Wyjąć kaczkę z brytfanki i położyć na dużej blasze. Umieścić pod grillem w piekarniku i grillować w wysokiej temperaturze, aby przypiec skórkę. Wyjąć z piekarnika, przykryć folią aluminiową i przechowywać w cieple.

5Sos z brytfanki przecedzić przez sito, aby pozbyć się przypalonych cząstek mięsa, zebrać tłuszcz. Gotować sos na dużym ogniu do chwili, aż pozostanie około 1/3, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę pokroić i podawać z sosem.

Porcja dla:

4 osób

Kremowy dressing do sałatek

Czas przygotowania:
05 min.
Całkowity czas:
05 min.

To kremowy i niezwykle lekki dressing. Najważniejsze to użyć ręcznego blendera, aby zmiksować wszystkie składniki. Dodawać do ulubionej sałatki.

Składniki:

  • 100 ml oleju roślinnego
  • 2 łyżki musztardy dijońskiej
  • 200 ml jogurtu naturalnego
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • suszona bazylia lub rozmaryn (opcjonalnie)
  • woda do rozcieńczenia dressingu (w razie potrzeby)
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Zmiksować wszystkie składniki za pomocą ręcznego blendera. Przechowywać w dużym słoiku w lodówce, aż do czasu użycia. W lodówce można go przechowywać od 2 tygodni.

Porcja dla:

30 osób

Wątróbka cielęca z cytryną

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
8700 min.

Bardzo lubię dania z wątróbki drobiowej, ale to danie obiadowe z wątróbki cielęcej z marynowaną cytryną bardzo przypadło mi do gustu.

Składniki:

  • 25 dkg cytryn (bez skórki)
  • sól do smaku
  • 150 ml oliwy
  • 4 łyżki ketchupu
  • 2 łyżki musztardy (może być ostra)
  • 500 ml mleka 3,2%

Przygotowanie:

1Cytryny obrać ze skórki i pokroić w plasterki, usunąć pestki. Posypać odrobiną soli i ułożyć w słoju. Szczelnie zakręcić i odstawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.

2Po 3-4 dniach cytryny zalać wrzącą oliwą, dodać ketchup i musztardę, zakręcić i odstawić na kolejne 2 dni.

3Wątróbkę umyć, oczyścić z błon i pokroić w plastry. Namoczyć na 2 godziny w mleku.

4Wyjąć z mleka, oprószyć curry, papryką i mąką i smażyć na rozgrzanym oleju z dwóch stron na rumiano.

5Do usmażonej wątróbki dodać zamarynowaną cytrynę z marynatą i dusić około 5 min. pod przykryciem na małym ogniu.

6Następnie wątróbkę przełożyć do żaroodpornego naczynia i zapiekać 15 minut w temp. 180 stopni C.

7Podawać z ziemniakami.

Porcja dla:

2 osób

Zapiekanka ziemniaczano-serowa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Doskonały dodatek do obiadu, zamiast gotowanych ziemniaków, lub samodzielne danie. Coś jak babka ziemniaczana z dodatkiem sera żółtego.

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
  • 5 jajek
  • 1/4 szklanki (60 ml) śmietany tortowej
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki (100 g) startego sera cheddar
  • 3/4 szklanki (85 g) startego sera szwajcarskiego

Przygotowanie:

1Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i utłuc. Odstawić.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 230 stopni C. Natłuścić naczynie żaroodporne.

3Zmiksować jajka ze śmietaną i solą. Dodać tłuczone ziemniaki i dobrze wymieszać. Dodać obydwa rodzaje sera, cebulę i proszek do pieczenia. Wymieszać, aby wszystkie składniki się połączyły. Przełożyć masę do naczynia żaroodpornego i wyrównać.

4Piec przez 35 minut, aż wierzch będzie rumiany. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut.

5W rondelku roztopić masło.

6Zapiekankę pokroić na kawałki, polać masłem, udekorować odrobiną kwaśnej śmietany i zieloną cebulką.

Porcja dla:

11 osób

Łosoś grillowany z miodem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
155 min.

Specyficzna kombinacja smaków – dla wybrednych podniebień i osób ciekawych nowych smaków. Delikatne mięso łososia doskonale komponuje się z miodową marynatą.

Składniki:

  • 4 kawałki łososia
  • 60 ml jasnego, płynnego miodu
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie:

1Rybę umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.

2Wymieszać oliwę z miodem, wyciśniętym czosnkiem, sokiem z cytryny, ziołami, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.

3Natrzeć łososia uzyskaną marynatą, owinąć folią aluminiową i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

4Piec na rozgrzanym grillu ok. 25 minut (w folii) – sprawdzając pod koniec czy ryba jest już miękka.

Porcja dla:

4 osób

Pieczarki z czosnkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pieczarki z czosnkiem to proste tapas czyli przystawka hiszpańska. Pieczarki duszone w winie zyskują wyborny aromat dzięki dodatkowi czosnku, chili i natki pietruszki.

Składniki:

  • oliwa z oliwek do smażenia
  • 1/2 suszonej papryczki chili, posiekanej
  • 1/2 główki czosnku, obranej i pokrojonej w plasterki
  • 400 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • sól do smaku
  • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1 garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać chili i smażyć przez kilka sekund, dodać czosnek i smażyć, cały czas mieszając. Po minucie dodać pieczarki, posolić do smaku i wymieszać, aby pokryły się oliwą. Smażyć, aż będą miękkie.

2Kiedy pieczarki zmiękną, dodać wino i smażyć przez 5 minut, aż odparuje. Dodać pietruszkę i smażyć przez kolejne 5 minut. Smacznego!

Porcja dla:

6 osób

Proste fondue serowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Fondue z serem gruyere i emmentalerem jest wspaniałym daniem na spotkania z ukochaną osobą (to świetna kolacja walentynkowa!) albo w gronie przyjaciół. Bardzo łatwo się je robi.

Składniki:

  • 250 g grojera
  • 250 g ementalera
  • 2 łyżki skrobi (lub mąki) kukurydzianej
  • 250 ml wytrawnego białego wina
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 bagietka

Przygotowanie:

1Zetrzeć obydwa sery, dodać skrobię kukurydzianą i dobrze wymieszać.

2Czosnek przekroić na pół i natrzeć nim garnek do fondue.

3Postawić na małym ogniu i wlać wino. Doprowadzić do lekkiego wrzenia.

4Stopniowo dodawać ser i mieszać robiąc ósemki. Dodać sól i gałkę muszkatołową.

5Postawić na podgrzewaczu i podać.

6Teraz można zanurzać warzywa, chleb pokrojony w kostkę, ugotowane ziemniaczki, a nawet winogrona!

Porcja dla:

5 osób

Nalewka lwowska

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
60495 min.

Robiona przez moją koleżankę Ninę wspaniała, aromatyczna wódeczka przy której nie raz odbywały się długie Polaków rozmowy… cudownie rozgrzewa!

Składniki:

  • 0,5 l spirytusu
  • 0,5 l wody
  • 0,5 szklanki soku z czarnej porzeczki (ze sklepu zielarskiego)
  • 2 łyżki miodu
  • 1 cukier waniliowy

Przygotowanie:

1Spirytus połączyć z wodą i sokiem z czarnej porzeczki.

2Dodać resztę składników.

3Odstawić w ciemne miejsce na minimum 6 tygodni.

4Przecedzić i wlać do butelek.

Porcja dla:

1 osoby