Kanapka wietnamska

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

Podczas, gdy uczyłem angielskiego w Azji dostałem od znajomych Wietnamczyków kilka świetnych przepisów. Ta pycha kanapka jest jednym z nich. Najlepiej smakuje z zimnym piwem lub czerwonym winem.

Składniki:

  • 4 plastry polędwicy, o grubości 1 cm
  • 4 krótkie bagietki, przekrojone wzdłuż
  • 4 łyżeczki majonezu
  • 30 ml sosu chili z czosnkiem (można zastąpić innym sosem chili)
  • 60 ml (1/4 szkl.) świeżego soku z cytryny

Przygotowanie:

1Włączyć w piekarniku funkcję grill. Gdy piekarnik będzie nagrzany włożyć polędwicę na najwyższą półkę i opiekać po 2,5 minuty z każdej strony lub kiedy polędwica zarumieni się z obu stron.

2Posmarować bagietki w środku majonezem i ułożyć na środku polędwicę. Posmarować mięso sosem chili i pokropić sokiem z cytryny. Następnie położyć cebulę, ogórka, kolendrę, sól i pieprz. Na końcu jeszcze raz pokropić sokiem z cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Fritatta ze szparagami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Pyszny przepis na fritattę, czyli włoski omlet ze świeżymi szparagami. Wypróbujcie, kiedy sezon na nie w pełni. Polecam!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1/2 szalotki, drobno pokrojonej
  • 450 g szparagów, pokrojonych na 2 cm kawałki
  • 5 jajek
  • 50 g świeżo startego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Podsmażyć cebulę, dodać szparagi i smażyć przez 10 minut, aż zmiękną.

2Jajka roztrzepać w misce, dodać ser, sól i pieprz. Zalać szparagi, przykryć i smażyć przez 10 minut.

3Przełożyć na drugą stronę i smażyć, aż masa jajeczna się zetnie (przez około 5 minut).

4Przełożyć na talerz i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Naleśniki czekoladowe

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Czekoladowe naleśniki można usmażyć kilka dni wcześniej, a tuż przed podaniem przygotować dodatki. Doskonałe na niespodziankę walentynkową!

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki (120 ml) mleka
  • 1/2 szklanki (120 ml) wody
  • 3/4 szklanki (95 g) mąki pszennej
  • 6 łyżeczek białego cukru
  • 1/3 łyżki masła lub margaryny
  • 30 ml koniaku
  • 1 opakowanie (110 g) kremu czekoladowego w proszku
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
  • 3 szklanki (700 ml) śmietany tortowej

Przygotowanie:

1Ciasto na naleśniki W dużej misce zmiksować jajka z mlekiem, wodą, mąką, cukrem 1 łyżeczką masła i koniakiem.

2Krem Zmiksować krem czekoladowy z kawą i bitą śmietaną, aby powstała gęsta masa.

3Sos W małym rondelku podgrzewać czekoladę z masłem, mlekiem skondensowanym i cukrem pudrem, aż czekolada się stopi, a masa będzie stosunkowo gęsta.

4Naleśniki Mocno rozgrzać niewielką patelnię. Nakładać na nią niewielką ilość ciasta i zakręcić patelnią, aby się po niej równomiernie rozlało. Gdy naleśnik się lekko przyrumieni, odwrócić go na drugą stronę i podsmażać przez kilka sekund. Pierwszy naleśnik pewnie się nie uda, ale pozostałe już na pewno wyjdą świetnie. Układać usmażone naleśniki na stosiku, aby ostygły.

5Nakładać krem czekoladowy na środek każdego naleśnika i zwijać go w rulonik. Polewać sosem i podawać.

Porcja dla:

7 osób

Bruschetta z szynką parmeńską i szparagami

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
17 min.

Najprostsze dania bywają najlepsze! Kilka odpowiednio dobranych składników sprawia, że “grzanka z dodatkami” staje się wykwintnym przysmakiem. Oto metoda na smaczny lekki lunch w czasie trwania sezonu na szparagi.

Składniki:

  • 200 g szparagów, przekrojonych na pół
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 250 g pomidorków koktajlowych cherry
  • 1 ciabatta, pokrojona skośnie na 12 kromek
  • 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół
  • 50 g rukoli
  • 75 g szynki parmeńskiej — plasterki porwane na małe kawałeczki
  • 25 g wiórków parmezanu

Przygotowanie:

1Rozgrzać żeliwną grillową patelnię do smażenia. Posmarować szparagi 1 łyżkąoliwy i przyprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie ułożyć na patelni razem z pomidorkami cherry. Smażyć około 8 minut, kilka razy obracając, aż zmiękną i mocno się zrumienią. Zdjąć z patelni i odstawić tak, aby nie stygły (można też opiec warzywa pod opiekaczem lub na ruszcie).

2Kromki ciabatty opiec na tej samej patelni, z obu stron. Każdą grzankę natrzeć z jednej strony przeciętym ząbkiem czosnku, a następnie ułożyć na dużym półmisku.

3Ułożyć na grzankach liście rukoli, szparagi i szynkę parmeńską. Skropić resztą oliwy, posypać wiórkami parmezanu i przybrać pomidorkami cherry.

Porcja dla:

4 osób

Zakwas chlebowy Esther

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10090 min.

Zrób zakwas w szklanym pojemniku i po fermentacji przechowuj w lodówce. Nie zapomnij o dożywianiu go, gdy zużyjesz część na upieczenie chleba!

Składniki:

  • 7 g aktywnych suchych drożdży
  • 500 ml (2 szklanki) ciepłej wody
  • 250 g (2 szklanki) mąki pszennej

Przygotowanie:

1W dużej niemetalowej misce wymieszać suche drożdże z dwiema szklankami ciepłej wody i dwiema szklankami mąki i luźno przykryć.

2Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, od 4 do 8 dni. Czas ten może się różnić zależnie od panującej w kuchni temperatury i wilgotności. Jeśli zaczyn zacznie wylewać się z miski, postawić ją na tacy lub blasze do pieczenia. Sprawdzać od czasu do czasu.

3Kiedy roztwór zacznie się pienić i wydzielać przyjemny kwaśny zapach, oznacza to, że jest gotowy do użycia. Jeśli pojawi się na nim różowy, pomarańczowy, albo innego dziwnego koloru kożuch, należy go wyrzucić i zacząć wszystko od początku. Do czasu użycia zakwasu do wypieków, przechowywać go w lodówce w szklanym, zamkniętym naczyniu.

4Gdy część zakwasu zostanie użyta do pieczenia, zawsze należy ją zastąpić równą ilością mąki z wodą z dodatkiem odrobiny cukru. Tak więc, jeśli zużyło się 1 szklankę zakwasu, trzeba ją zastąpić 1 szklanką wody zmieszanej z 1 szklanką mąki ze szczyptą cukru. Nową mąkę z wodą należy wlać do gotowego zakwasu i dobrze wymieszać. Postawić w ciepłym miejscu, aż ponownie pojawi się piana, a następnie wstawić do lodówki do czasu następnego pieczenia. Jeśli na powierzchni zakwasu zbierze się jasny lub brązowawy płyn, nie należy się tym przejmować – jest to alkohol, który towarzyszy fermentacji. Trzeba zakwas ponownie zamieszać, a alkohol ulotni się podczas pieczenia. Pozostanie tylko ten cudowny kwaśny smak! Zakwas chlebowy poprawia się z wiekiem. Kiedyś przekazywany był przez pokolenia!

5Wypróbuj ten zakwas piekąc na przykład żurawinowe ciasto na zakwasie z czekoladą, albo czekoladowe ciasto na zakwasie.

Porcja dla:

3 osób

Łatwe kruche paluchy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Prosty przepis na pyszne paluchy bez drożdży. Są gotowe w 30 minut! Można je dodatkowo (tuż przed pieczeniem) posypać suszonymi ziołami, papryką chili w proszku, albo startym parmezanem.

Składniki:

  • 75 g stopionego masła lub margaryny
  • 280 g mąki pszennej
  • 3,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 225 ml mleka

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 C. Stopione masło wlać do dużej blachy do pieczenia.

2W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą; dobrze wymieszać. Dodać mleko i wymieszać, aby suche składniki zawilgły (nie mieszać zbyt długo!). Wyłożyć na powierzchnię posypaną mąką i lekko wyrobić 10 razy. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30×23 cm. Pokroić na paski szerokości 1,5 cm.

3Każdy paseczek obtoczyć w stopionym maśle znajdującym się na blasze; ułożyć je na tejże blasze, aby się nie dotykały. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż się przyrumienią.

Porcja dla:

24 osób

Domowy chlebek kukurydziany

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
75 min.

W tym chlebku o pięknej żółtej barwie wyczujemy smak suszonych pomidorów, kukurydzy i zielonej papryki. To wspaniały dodatek do zup, przystawek, mięsa i drobiu z grilla oraz sałatek. Można go też pokroić na kwadratowe kawałki, a każdy nadziać chudym serkiem kremowym i kruchymi, surowymi warzywami.

Składniki:

  • 60 g suszonych pomidorów
  • 100 g mąki
  • 100 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 duże jajko

Przygotowanie:

1Włożyć suszone pomidory do małej żaroodpornej miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 minut do namoczenia, aż zrobią się miękkie. Starannie odsączyć i wytrzeć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić na małe kawałki.

2Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Nasmarować głęboką, kwadratową blachę o boku 18 cm i wyłożyć jej dno pergaminem, który również należy nasmarować. Odstawić.

3Wymieszać w dużej misce mąkę pszenną i kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. W innej misce rozmącić jajko, dodać mleko, olej i purée kukurydziane. Dobrze wymieszać. Dodać suche składniki, namoczone pomidory i paprykę. Starannie wyrobić. Wlać ciasto do nasmarowanej blachy i posypać sezamem.

4Piec 25-30 minut, aż chlebek dobrze wyrośnie i się przyrumieni. Sprawdzić, czy jest dobrze upieczony, nakłuwając długim patyczkiem, który po wyciągnięciu powinien być suchy. Jeśli na patyczku zostanie trochę ciasta, należy piec chlebek jeszcze 5 minut i sprawdzić po raz kolejny.

5Odstawić chlebek w blasze na 15 minut do ostygnięcia, następnie wyłożyć go na metalową kratkę. Podawać na ciepło lub na zimno, pokrojony na kwadratowe porcje.

Porcja dla:

9 osób

Lasagne z łososiem i szparagami

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
75 min.

Nawet do często przyrządzanych dań warto co pewien czas wprowadzać zmiany. Płaty makaronowe przełóżmy łososiem i posiekanymi szparagami w lekkim sosie cytrynowo-ziołowym. Warto przyrządzić to danie w czasie sezonu na szparagi.

Składniki:

  • 400 g filetu z łososia bez skóry
  • 450 ml wywaru rybnego
  • mały pęczek świeżego koperku
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • sok i skórka otarta z 1 cytryny
  • 750 g świeżych szparagów

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Włożyć łososia do płytkiego naczynia, w którym zmieści się w jednej warstwie. Wlać wywar i sok cytrynowy. Dodać gałązki koperku (listki zachować do sosu) i ziarenka pieprzu. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 8-10 minut. Wyjąć rybę z wywaru, a kiedy przestygnie, podzielić na duże kawałki. Przecedzić wywar i odstawić, a gałązki koperku i pieprz wyrzucić.

2Gotować szparagi na parze przez 3 minuty, aż lekko zmiękną. Odkroić główki i zachować, a resztę grubo posiekać.

3Roztopić masło na sos w średnim rondlu. Dodać mąkę i mieszać, stopniowo dodając zachowany wywar i mleko. Doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Sos powinien być dość rzadki i jednolity. Podgrzewać jeszcze minutę na małym ogniu, zestawić z palnika. Dodać skórkę z cytryny, posiekany koperek, śmietankę oraz sól i pieprz. Wrzucić łososia i posiekane szparagi.

4Ułożyć 3 płaty lasagne na dnie nasmarowanej formy lub płytkiego naczynia żaroodpornego o pojemności około 1,5 litra. Przykryć jedną trzecią nadzienia rybnego. Ułożyć jeszcze 3 warstwy makaronu rozdzielone warstwami nadzienia. Na wierzchu położyć zachowane główki szparagów i lekko przycisnąć lasagne na całej powierzchni, by sos zwilżył górnąwarstwę makaronu.

5Przykryć formę nasmarowanątłuszczem foliąaluminiowąlub pokrywkąi piec 30-35 minut, aż potrawa będzie bulgotać. Odkryć, posypać parmezanem i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet jajeczny z cukinią

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
70 min.

Ten pasztet jest podobny do fritatty, ale piecze się go w keksówce. Oprócz jajek pięknie prezentują się w nim podsmażona cukinia oraz żółta i czerwona papryka. Kroić na grube plastry i podawać z sałatką.

Składniki:

  • 1/2 ząbka czosnku, zgniecionego
  • 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • 1/2 żółtej (lub pomarańczowej) papryki pokrojonej w kostkę
  • 1 kg cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C. Lekko wysmarować masłem keksówkę.

2W dużej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej czosnek. Wmieszać cukinię i smażyć, aż zmięknie. Zdjąć z patelni, dobrze odcedzić z nadmiaru tłuszczu i odstawić.

3Paprykę włożyć od małej miseczki i podgrzewać w mikrofalówce przez 2 minuty. Odcedzić i odstawić.

4W czystej misce zmiksować jajka z solą, pieprzem i creme fraiche. Dodać cukinię i paprykę.

5Przelać mieszaninę do przygotowanej foremki i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut, aż pasztet będzie złocisty i dość sztywny.

6Studzić przez kilka minut a następnie wyjąć z foremki i pokroić w plastry. Udekorować listkami bazylii.

Porcja dla:

6 osób

Bakłażan smażony z krewetkami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Uwielbiam bakłażana w każdej postaci – grillowany, smażony, wymieszany z innymi warzywami, czy zmiksowany na pastę. Zawsze staram się go łączyć ze składnikami, które preferuje moja rodzina. Tym razem smażony z pomidorami, krewetkami i serem.

Składniki:

  • 2 małe bakłażany
  • 3 pomidory, pokrojone w kostkę
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 500 g krewetek, obranych
  • sól i pieprz do smaku
  • 100 g sera żółtego
  • 1 pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
  • 3 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Bakłażany pokroić wzdłuż w cienkie plastry i włożyć do wody na kilka minut. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Każdy plaster pokroić wzdłuż na cienkie paski.

2Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć bakłażana na złoty kolor. Dodać pomidory i smażyć przez parę minut. Doprawić solą i pieprzem.

3Kiedy warzywa będą już rumiane, dodać krewetki i wymieszać tak, aby krewetki były na dnie patelni i mogły się usmażyć.

4Ser pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na wierzchu warzyw, przykryć i smażyć przez 1-2 minuty, aż ser się roztopi.

5Dodać kolendrę i czosnek, wymieszać i podawać.

Porcja dla:

4 osób