Młode ziemniaki z patelni po włosku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Przepis na młode ziemniaki smażone na patelni z oregano, bazylią i tymiankiem. Można użyć zwykłych młodych ziemniaków lub czerwonych.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 8 dużych, nieobranych ząbków czosnku
  • 1,5 łyżeczki oregano
  • 1,5 łyżeczki bazylii
  • 1,5 łyżeczki tymianku

Przygotowanie:

1Rozgrzać oliwę na dużej teflonowej patelni na małym ogniu. Wrzucić czosnek, zioła i pieprz. Smażyć minutę.

2Dodać ziemniaki, wstrząsnąć patelnią, aby pokryły się przyprawami. Smażyć około 5 minut, aż zaczną się rumienić. Dolać wody, przykryć patelnię i smażyć, od czasu do czasu wstrząsając patelnią, około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

3Wyjąć i skropić ziemniaki sokiem z cytryny. Podawać razem z ząbkami czosnku – każdy sam może wycisnąć swój ząbek czosnku na ziemniaki.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki z bazylią

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
90 min.

Przepis ten dała mi moja przyjaciółka Elaine. To jeden z najsmaczniejszych sposobów przyrządzania krewetek na grillu jakie znam, a przy tym naprawdę prosty. Mój syn zjadłby je wszystkie, gdybym mu tylko na to pozwoliła.

Składniki:

  • 2,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 55 g roztopionego masła
  • sok z 1,5 cytryny
  • 3 łyżki musztardy dijońskiej
  • 0,5 szklanki posiekanej świeżej bazylii

Przygotowanie:

1Do płytkiej miski wlać oliwę i wymieszać z masłem. Dodać musztardę, bazylię i czosnek, wcisnąć sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Dodać krewetki i wymieszać. Przykryć i wstawić na godzinę do lodówki.

2Rozgrzać grill do wysokiej temperatury. Wyjąć krewetki z marynaty i ponabijać na patyczki. Marynatę wylać.

3Ruszt grilla lekko posmarować oliwą i ułożyć na nim szaszłyki z krewetkami. Piec po 2 minuty na każdej stronie lub do momentu, gdy krewetki nie będą już przezroczyste.

Porcja dla:

9 osób

Dressing farmerski

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
75 min.

To świetny sos do sałatek, ale można go tez używać jako dipu do maczania warzyw. Doskonale pasuje do sałatek z jajkiem na twardo i kurczakiem.

Składniki:

  • 3/4 szklanki (180 ml) kwaśnej śmietany
  • 3/4 szklanki (180 ml) majonezu
  • 1/2 szklanki (120 ml) maślanki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
  • 1 ząbek czosnku, zgnieciony

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki dobrze w misce. Odstawić na godzinę do lodówki, aby smaki się połączyły.

Porcja dla:

2 osób

Pieczona polędwica z sosem jabłkowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Słodko-kwaśny sos dodaje niezwykłego aromatu i smaku tej polędwicy. Mięso najpierw jest obsmażane na patelni, a następnie pieczone w piekarniku.

Składniki:

  • 500 g polędwicy wieprzowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego kminku lub nasion kolendry
  • 3 ząbki czosnku, wyciśnięte przez praskę
  • 2-3 pory lub cebule, posiekane
  • 2 zielone kwaśne jabłka, pokrojone w plasterki

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni C.

2W miseczce wymieszać sól z pieprzem, kminkiem i czosnkiem. Natrzeć polędwicę i obsmażyć na patelni z wszystkich stron.

3Przełożyć do brytfanki i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut, wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 70 stopni C. Odstawić na 10 minut zanim zaczniemy ją kroić.

4W trakcie, gdy mięso się piecze, na patelnię, na której było obsmażane dodać więcej oleju, wrzucić pory i jabłka, i doprawić solą i pieprzem. Podsmażać przez około 5 minut, cały czas mieszając, aż się zrumienią. Przełożyć do miski.

5Zrobić zasmażkę: wymieszać mąkę z wodą. W rondelku zagotować sok. Gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Dodać wodę z mąką i mieszać trzepaczką przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę. Polać powstałym sosem jabłka i dokładnie wymieszać.

6Polędwicę kroić na porcje i polewać sosem. Podawać z ziemniakami, ryżem lub makaronem.

Porcja dla:

4 osób

Relish, czyli sos z zielonych pomidorów

Czas przygotowania:
75 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
120 min.

Ten pyszny, pikantny, gęsty sos z zielonych pomidorów, cebuli, papryki i przypraw jest doskonałym dodatkiem do kanapek lub ziemniaków czy serów, a także wielu przystawek. Słoiczek takiego sosu może też być znakomitym prezentem!

Składniki:

  • 24 duże zielone pomidory
  • 3 czerwone papryki, przepołowione i oczyszczone z gniazd nasiennych
  • 3 zielone papryki, przepołowione i oczyszczone z gniazd nasiennych
  • 12 dużych cebul
  • 3 łyżki nasion selera

Przygotowanie:

1Przy użyciu robota kuchennego, rozdrabniacza lub blendera zmielić grubo pomidory, czerwoną paprykę, zieloną paprykę i cebulę. (Możliwe, że trzeba to będzie robić partiami.) Duży durszlak wyłożyć gazą lub tetrą i umieścić nad zlewem lub dużą miską, a następnie wlać do niego pomidorową miazgę i pozostawić na godzinę, by obciekła.

2Odsączoną miazgę pomidorową włożyć do dużego, niealuminiowego garnka i wymieszać z nasionami selera i gorczycy oraz z solą, cukrem i octem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut, często mieszając.

3Wysterylizować tyle słoików i wieczek, ile potrzeba, by pomieścić cały zrobiony sos (np. 12 półlitrowych słoiczków). Napełnić słoiki sosem w taki sposób, by nie pozostało w nich pustego miejsca, ani nie było pęcherzyków powietrza. Zakręcić.

4Na dnie dużego garnka umieścić wkładkę izolacyjną (np. krążek z metalowej siatki, albo grubą warstwę ściereczek kuchennych) i wypełnić garnek do połowy wrzącą wodą. Ostrożnie opuść słoiki do garnka za pomocą uchwytu lub szczypiec. Zostawić między słoikami 4-5 cm wolnego miejsca. Jeśli potrzeba, dolać więcej wrzątku, aby słoiki znalazły się całkowicie pod wodą, ok. 4 cm pod jej powierzchnią. Doprowadzić wodę do pełnego wrzenia, przykryć i gotować przez 30 minut.

5Wyjąć słoiki z wody i poustawiać w dużej odległości od siebie na drewnianej lub pokrytej tkaniną powierzchni, aby ostygły. Gdy ostygną, nacisnąć palcem środek każdego wieczka, aby sprawdzić, czy jest szczelnie zamknięte (pokrywki nie powinny się w ogóle uginać). Tak zapasteryzowana salsa może być przechowywana do roku.

Porcja dla:

6 osób

Korzeń kopru w winie z miodem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
60 min.

Doskonała przystawka dla miłośników fenkułu! Przepis ten dostałam od kolegi z Izraela. Zamiast rosołu używam w nim wody z dodatkiem przypraw i soli. Zastępuję też ziarna gorczycy zwykłą musztardą.

Składniki:

  • 4 bulwy kopru włoskiego umyte i pokrojone w ćwiartki
  • 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek
  • 120 ml (1/2 szklanki) bulionu drobiowego
  • 1 łyżka miodu
  • 235 ml (1 szklanka) białego wina
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Włożyć ćwiartki kopru do dużej głębokiej patelni środkami do góry. Skropić oliwą z oliwek, a następnie wlać bulion z kurczaka, miód i wino. Doprawić gorczycą, solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 45 minut, obracając od czasu do czasu.

Porcja dla:

8 osób

Stir-fry z kurczakiem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
45 min.

Niezwykłe danie w stylu azjatyckim. Jedno z moich ulubionych dań typu stir-fry. Jest w nim japońskie wino ryżowe, imbir i pędy bambusa!

Składniki:

  • 700 g filetów z piersi kurczaka
  • 3/4 szklanki (150 g) cukru
  • 3/4 szklanki (180 ml) sosu sojowego
  • 3/4 szklanki (180 ml) mirin (japońskiego wina ryżowego)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka startego imbiru

Przygotowanie:

1Kurczaka pokroić w niedużą kostkę. W średniej misce wymieszać cukier z sosem sojowym i winem mirin. Odstawić.

2W patelni lub woku rozgrzać olej na średnim ogniu. Wycisnąć do niego sok ze startego imbiru, dodać starty imbir i smażyć, mieszając, aż się przyrumieni. Włókna imbiru wyrzucić, zmniejszyć ogień na duży i dodać kurczaka. Dodać mieszaninę z sosem sojowym i smażyć przez 2 minuty.

3Mieszając, dodawać kolejno: marchewkę, cebulę, bambusa, pieczarki i roszponkę. Dobrze wymieszać po każdym dodaniu. Dodać makaron ryżowy. Smażyć, stale mieszając, przez ok. 3 minuty.

Porcja dla:

8 osób

Ogórki w occie

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
1485 min.

Słodko-kwaśne ogórki z cebulą i kurkumą, które wspaniale smakują jako dodatek do obiadu, albo nawet do kanapki.

Składniki:

  • 800 g ogórków gruntowych
  • 1,5 łyżki soli
  • 1 cebula, posiekana
  • 200 g białego cukru
  • 120 ml octu jabłkowego

Przygotowanie:

1Ogórki umyć i poszatkować w cienkie plasterki. Wymieszać w misce z solą, przykryć i wstawić do lodówki na pół godziny.

2Przełożyć ogórki do durszlaka i opłukać pod zimną wodą. Dobrze odsączyć i przełożyć do miski, dodać cebulę.

3W rondelku wymieszać biały cukier z resztą składników i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił. Zalać tym ogórki i odstawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

4Przełożyć ogórki wraz z zalewą do słoików (lub szczelnego pojemnika) i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

5Można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Porcja dla:

24 osób

Placek alzacki

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
18 min.
Całkowity czas:
103 min.

Pyszny placek, który przypomina quiche – zamiast kruchego ma ciasto drożdżowe, a nadzienie z cebuli i boczku.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 350 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 21 g drożdży
  • 150–180 ml letniego mleka

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do miski, dodać 2 łyżki oleju i 1/2 łyżeczki soli. Rozpuścić drożdże i cukier w mleku i wlać do miski. Wyrabiać wszystkie składniki przez 5 minut mikserem, aż ciasto przestanie kleić się do brzegu miski. Przykryć i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, żeby ciasto wyrosło.

2Boczek podsmażyć na patelni. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszać śmietanę z żółtkami, łyżką oleju i przyprawami do smaku.

3Ciasto zagniatać przez 5 minut na posypanym mąką blacie. Przełożyć na blaszkę i zwilżonymi rękami rozciągnąć w kształt owalny. Uformować wąski brzeg, wystający nieco ponad powierzchnię ciasta. Ciasto wewnątrz obrzeża gęsto ponakłuwać widelcem.

4Ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia, żeby jego objętość się podwoiła. Nagrzać piekarnik do 220°C.

5Na wyrośniętym cieście ułożyć boczek z cebulą i zalać śmietaną z dodatkami. Piec przez 15–18 minut.

Porcja dla:

8 osób

Sycylijski sernki z ricotty

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszny i delikatny, wprost rozpływający się w ustach sernik. Podobny do sernika nowojorskiego, ale zdecydownie lżejszy! Polecam!

Składniki:

  • 900 g sera ricotta
  • 2/3 szklanki (135 g) cukru kryształu
  • 1/3 szklanki (40 g) mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki startej skórki pomarańczowej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 1/8 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 stopni C. Natłuścić i oprószyć mąką tortownicę o średnicy 23 cm.

2W dużej misce rozmieszać ser na gładką masę gumową szpatułką. Dodawać cukier i mąkę cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Nadal mieszając, stopniowo dodawać jajka, po jednym na raz. Dodać wanilię, cynamon, skórkę pomarańczową i sól. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy.

3Piec na środkowej półce piekarnika przez 75-90 minut, na jasnozłoty kolor. Środek sernika powinien być twardy, a wykałaczka wetknięta w środek powinna wyjść sucha. Po upieczeniu odstawić do przestygnięcia. Sernik troszkę opadnie.

Porcja dla:

12 osób