Awokado nadziewane owocami morza

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Połówki awokado wypełnione pysznym nadzieniem z krewetek, krabów i ogórka. Wspaniały wstęp do lekkiego lunchu lub świetna przystawka na elegancką kolację!

Składniki:

  • 70 g ugotowanego, rozdrobnionego mięsa kraba
  • 65 g (1/2 szklanki) małych ugotowanych krewetkek
  • 2 łyżki ogórka, obranego i pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

1W miseczce wymieszać mięso kraba, krewetki, ogórek, majonez i pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki do czasu podania.

2Przekroić awokado wzdłuż i usunąć pestkę. Wyjąć łyżką część miąższu, pozostawiając około 1 cm na skórce. Napełnić wydrążone połówki nadzieniem i posypać wierzch papryką.

Porcja dla:

2 osób

Rolady z cielęciny, boczku i kiełbasy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Świetne danie do zaserwowania gościom. Cielęcinę zawija się z boczkiem i mięsem kiełbasianym. Roladki zaś podaje się na puree z selera.

Składniki:

  • 1 seler, obrany i posiekany
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 szczypta suszonego tymianku
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 250 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki

Przygotowanie:

1Selera gotować w bulionie warzywnym przez 20 minut.

2W tym czasie podsmażyć bekon po 2 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni i odstawić.

3W tej samej patelni podsmażyć szalotkę na średnim ogniu. Dodać pieczarki i smażyć przez 10 minut (w razie potrzeby dodać 1 łyżkę oleju).

4Wmieszać mięso kiełbasiane i porozdzielać drewnianą łyżką, stale smażąc. Doprawić tymiankiem.

5Eskalopki ułożyć na płaskiej powierzchni. Na każdej z nich ułożyć po plasterku bekonu i 1 łyżce mięsa kiełbasianego. Zwinąć w roladę i zabezpieczyć nicią kuchenną.

6Smażyć roladki na teflonowej patelni przez 10 minut. Cielęcina nie powinna być w środku różowa.

7Selera odcedzić i rozgnieść na puree. Wmieszać masło. Podawać z roladkami.

Porcja dla:

4 osób

Gulasz wołowy z ziemniakami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
55 min.

Pyszne i sycące danie na obiad dla całej rodziny. Najlepsza jest polędwica, ale jeśli używasz innego kawałka mięsa, może trzeba go będzie dłużej gotować. W takiej sytuacji lepiej mięso przyrządzić oddzielnie, a dopiero potem dodać ziemniaki.

Składniki:

  • 350 g polędwicy wołowej
  • 1 cebula
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 5 ziemniaków
  • 2 łyżki creme fraiche lub kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1Mięso pokroić w kostkę, a cebulę posiekać.

2W garnku rozgrzać olej i podsmażyć mięso z cebulą, aż cebula będzie złocista.

3Dodać mąkę, wymieszać, a następnie podlać odrobiną wody i dusić na małym ogniu.

4Ziemniaki pokroić w małą kostkę i wrzucić do garnka z mięsem. Dodać odrobinę wody – wystarczy tylko tyle, aby zakryła ziemniaki. Gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

5Dodać śmietanę, liść laurowy, sól i pieprz. Gotować przez 25-30 minut, aż mięso i ziemniaki będą miękkie.

Porcja dla:

4 osób

Tadżin z jagnięciną i ciecierzycą

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
155 min.
Całkowity czas:
185 min.

Ten gulasz inspirowany kuchnią Środkowego Wschodu przygotowuje się w dużym garnku, ale wynik jest równie pyszny, jak gdyby był przygotowywany w specjalnym naczyniu. Jagnięcina jest soczysta i miękka, wspaniale pasuje do kuskusu.

Składniki:

  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 kg jagnięciny pokrojonej w kostkę
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • skórka z 1 pomarańczy pokrojona w bardzo cienkie paski
  • 1 szczypta szafranu w nitkach
  • 1,6 kg ugotowanej ciecierzycy
  • 12 małych suszonych śliwek bez pestek
  • 150 g migdałów w płatkach, do dekoracji

Przygotowanie:

1W dużym garnku na małym ogniu rozgrzać oliwę i podsmażać jagnięcinę, aż się zrumieni. Wyjąć mięso z garnka i odstawić. Włożyć do garnka cebulę i smażyć, często mieszając, przez 5-10 minut.

2Dodać szafran, wymieszać, aby pokrył cebulę, a następnie dodać z powrotem mięso. Wlać bulion. Dodać koncentrat pomidorowy, skórkę pomarańczową i przyprawy. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień na mały, przykryć i dusić przez 2 godziny.

3Pod koniec czasu gotowania nabrać jedną chochelkę wywaru i wlać do miski. Wmieszać miód i wlać z powrotem do garnka. Dodać śliwki, morele, daktyle, kolendrę i ciecierzycę. Dusić przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Nabrać znów chochelkę wywaru, wlać do miski i wymieszać z harissą. Tę pikantną mieszaninę wlać do miseczki i ustawić na stole. Każdy będzie mógł sobie sam nałożyć tyle harrisy z bulionem, ile lubi. Doprawić potrawę w garnku do smaku, udekorować migdałami i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Kaczka w paczuszkach z ciasta filo

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Pyszne paczuszki z ciasta filo, w których znajdują się plasterki piersi z kaczki i bogate nadzienie z kurczaka, cebuli, bułki tartej, miodu i pomarańczy. Doskonałe, aby zaimponować gościom! Do nadzienia można też dodać likieru cointreau.

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki
  • 1 pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
  • 100 g wątróbek drobiowych
  • 1 duża szalotka, drobno posiekana
  • 3 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu z sherry
  • sok i skórka starta z 2 pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 210 C.

2W patelni o grubym dnie smażyć kaczkę skórą do dołu, aż skórka stanie się chrupiąca, odsączyć tłuszcz, a następnie smażyć na drugiej stronie jeszcze przez 3 minuty. Pokroić w cieniutkie plasterki (wraz ze skórą) i odstawić.

3W tej samej patelni podsmażać pierś z kurczaka przez 4-5 minut. Wyjąć z patelni i odstawić.

4W tej samej patelni przez 4 minuty podsmażać wątróbki i posiekaną cebulką. Pokroić wątróbki na mniejsze kawałki i odstawić wraz z cebulką.

5Do tej samej patelni dodać miód, ocet, sok i startą skórkę pomarańczową (patelni wcześniej nie płukać!). Gotować przez 2 minuty, a następnie dodać bułkę tartą.

6W dużej misce wymieszać mieszaninę z bułką tartą z posiekanym jajkiem, czosnkiem, podsmażonym kurczakiem, wątróbką i szalotką. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

7Płachty ciasta filo posmarować z obydwu stron olejem arachidowym i przełożyć je do naczynia żaroodpornego lub do kilku naczyń.

8Na środku płacht wyłożyć łyżeczką nieco farszu i przykryć plasterkiem kaczki. Zamknąć torebki z ciasta nad plasterkiem kaczki i skręcić, aby ciasto się skleiło (można zabezpieczyć wykałaczkami). Piec przez 5 minut, aż będą rumiane i chrupiące.

9Delikatnie przełożyć paczuszki na talerze ześlizgując je z naczynia i podawać z sałatą z dressingiem. Udekorować plasterkami pomarańczy i posypać posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

6 osób

Wieprzowina po normandzku z jabłkami i selerem naciowym

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
135 min.

Danie to, o orzeźwiającym owocowym smaku, pochodzi z północno-zachodniej Francji, gdzie uprawia się mnóstwo jabłek używanych tam do produkcji cydru. Ryż gotujemy w rondlu wstawionym do piekarnika razem z pieczenią. Podajemy z dużymi porcjami zielonych warzyw, takich jak zielona fasolka lub groszek cukrowy.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 500 g polędwiczek wieprzowych, okrojonych z tłuszczu i pokrojonych w kostkę
  • 8 łodyg selera naciowego, pokrojonych na kawałki, a listki, posiekane
  • 1 cebula, grubo posiekana
  • 450 ml cydru lub soku jabłkowego
  • 1 liść laurowy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 160°C. Rozgrzać olej w naczyniu żaroodpornym, wrzucić mięso i smażyć 5 minut, często mieszając, aż przyrumieni się ze wszystkich stron. Dodać selera i cebulę. Smażyć na małym ogniu 10 minut, żeby zmiękły.

2Wlać sok jabłkowy lub cydr i dodać liść laurowy. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć naczynie i wstawić do piekarnika. Piec 1¼ godziny, aż mięso zrobi się miękkie.

3Około 40 minut przed końcem pieczenia mięsa wsypać ryż do formy i zalać wrzącym wywarem. Wymieszać, przykryć i wstawić do piekarnika.

425 minut przed końcem pieczenia mięsa pokroić jabłka na ćwiartki, ale nie obierać ich ze skórki. Pokroić w grube plasterki i dodać do mięsa.

5Rozgrzać małą patelnię na średnim ogniu. Wrzucić orzechy włoskie i lekko uprażyć, mieszając. Kiedy mięso będzie miękkie, dodać do niego orzechy, doprawić solą i pieprzem do smaku. Udekorować posiekanymi listkami selera naciowego i podawać na gorąco z ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Purée ziemniaczane

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Gładkie, puszyste i rozpływające się w ustach – ziemniaki tłuczone, ziemniaki purée! Z masełkiem i gałką muszkatołową!

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 ml mleka
  • 40 g masła
  • świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki, wykroić oczka. Umyć i pokroić na możliwie jednakowo duże kawałki. Gotować pod przykryciem do miękkości 15-20 minut, następnie krótko odparować resztkę wody. W czasie gotowania ziemniaków podgrzać mleko i rozpuścić w nim masło.

2Rozgnieść gorące ziemniaki w prasce do warzyw lub ubijakiem rozbić w garnku na gładką masę.

3Wlać mleko z masłem, zmieszać trzepaczką, aż purée będzie miękkie. Przyprawić solą i gałką muszkatołową. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Dynia z fasolą jaś po marokańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Potrawa ta, doprawiona bliskowschodnimi przyprawami, jest pełna warzyw i innych bogatych w błonnik składników. Przechowana przez noc w lodówce i ponownie podgrzana smakuje jeszcze lepiej, dlatego można ją przyrządzić poprzedniego wieczoru. Najlepiej podawać ją z kuskusem.

Składniki:

  • 600 ml wrzątku
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • szczypta mielonego kminu rzymskiego
  • 200 g porów, przekrojonych wzdłuż na pół, a następnie w plasterki
  • 225 g pasternaku, pokrojonego w 1 cm kostkę
  • 600 g dyni, obranej i pokrojonej w 1 cm kostkę
  • 400 g zielonej lub żółtej cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 100 g suszonych moreli, pokrojonych
  • 400 g fasoli jaś z puszki, osączonej
  • szczypta chili (według uznania)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wlać wrzątek do żaroodpornego naczynia. Dodać kostkę bulionu, kurkumę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski, wymieszać. Dodać pory i pasternak. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na średni, przykryć i gotować przez 5 minut.

2Dodać dynię, cukinię i czerwoną paprykę. Ponownie doprowadzić wywar do wrzenia, dodać morele, fasolę jaś oraz chili i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

3Uprażyć orzeszki piniowe na patelni, cały czas mieszając, aż zaczną się przyrumieniać i wydawać charakterystyczny aromat. Przełożyć na deskę do krojenia i grubo posiekać.

4Spróbować potrawę i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Nałożyć do 4 głębokich misek. Przed podaniem posypać posiekanymi orzeszkami piniowymi oraz natką pietruszki lub kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Zakąski z jabłek i kiełbasy

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
20 min.

Uwielbiam połączenie smaków wieprzowiny i jabłek, więc wpadłam na pomysł takiej zakąski. Mam nadzieję, że Wam też posmakuje!

Składniki:

  • 1 jabłko, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 kiełbasy pokrojone na skos
  • łyżka masła

Przygotowanie:

1Plasterki jabłka włożyć do szklanej miski, dodać łyżkę wody i szczyptę cukru i wymieszać. Gotować w mikrofalówce przez 2-3 minuty, aż zmiękną.

2Masło stopić na patelni, dodać kiełbasę pokrojoną w plasterki i smażyć na średnim ogniu, aż się przyrumieni.

3Każdy plasterek kiełbasy owinąć w plasterek jabłka. Zabezpieczyć wykałaczką.

4.

Porcja dla:

6 osób

Irlandzkie placki ziemniaczane „boxty”

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Boxty to tradycyjne irlandzkie placki ziemniaczane (małe – jak polskie, albo duże – jak placki po węgiersku, podawane z mięsnym farszem) smażone na patelni lub na blasze nad paleniskiem. Irlandczycy ukuli kiedyś o nich rymowankę, którą po polsku można by wyrazić tak: „Boxty na blasze, boxty smażone; tej co ich nie robi, nie wezmą za żonę”.

Składniki:

  • 230 g (1,5 szklanki) surowych ziemniaków startych na tarce
  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 200 g (1 szklanka) purée ziemniaczanego (mogą być resztki z poprzedniego dnia)
  • 1 jajko
  • 1 łyżka chudego mleka
  • sól i pieprz do smaku
  • 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Starte ziemniaki wymieszać z mąką w dużej misce. Dodać purée i wyrobić wszystko na jednolitą masę. W oddzielnej misce rozbełtać jajko z mlekiem, a następnie dodać do ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Rozgrzać oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Nakładać ziemniaczaną masę, formując placki o średnicy 5 cm. Smażyć z obu stron na złoty kolor przez 3 do 4 minut na stronę. Osączyć na papierowym ręczniku rozłożonym na talerzu. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób