Błękitny karp wigilijny

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
130 min.
Całkowity czas:
400 min.

To danie przygotowałam pierwszy raz w życiu, gdy chciałam pokazać mojej teściowej, ze umiem gotować (wigilia 1974 rok). Udało się, a było to niemałe wyzwanie. Nie jest ono trudne, ale wymaga trochę czasu i cierpliwości. Warto je czasem zrobić, bo efekt jest ciekawy. Karp prezentuje się bardzo elegancko, wykwintnie i jest smaczny.

Składniki:

  • 1 świeży karp 1,5-2 kg (po wypatroszeniu)
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/3 selera
  • 1 por
  • 2-3 liście laurowe

Przygotowanie:

1Sprawić karpia oddzielając łeb (oczy wyrzucamy) i płetwy i pokroić rybę w dzwonka. Oczyścić rybę z ości i wrzucić je do garnka na zupę razem ze wszystkimi innymi odkrojonymi częściami. Dodać warzywa i przyprawy i zalać wodą. Gotować.

2W międzyczasie rybę skropić obficie octem.

3Wywar gotować powolutku przez ok.1,5-2 godz. W tym czasie ilość wywaru zredukuje się znacznie. Gotowy wywar przecedzić przez gęste sito, zagotować ponownie i dodać kawałki ryby.

4Gdy mięso będzie białe to znak, że ryba jest ugotowana. Delikatnie wyciągnąć ją tak, by nie uszkodzić błękitnej skórki. Jeśli wcześniej nie odfiletowaliśmy, to robimy to teraz.

5Następnie należy sklarować wywar, czyli do gotującego wywaru wlać roztrzepane białko jajka i energicznie mieszać, najlepiej trzepaczką. Białko się zetnie i zabierze mętne drobinki wywaru. Przecedzić wywar jeszcze raz wkładając dodatkowo na sitko gazę. Wmieszać rozpuszczoną żelatynę i zagotować. (Żelatynę rozpuszczamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)

6Na półmisku ułożyć kawałki karpia, udekorować pokrojonymi w talarki warzywami z wywaru, albo czym kto lubi. Ładnie wyglądają ułożone obok karpia plasterki cytryny. Zalać ostudzonym wywarem i wstawić do lodówki do stężenia.

7Zamiast na półmisku można zrobić małe galaretki w kokilkach i przed podaniem wyłożyć i udekorować.

Porcja dla:

5 osób

Naleśniki z brokułami i camembertem

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
70 min.

Cieniutkie naleśniki nadziane pysznym farszem to wspaniałe danie główne. Naleśniki, nadzienie i sos pomidorowy można przyrządzić zawczasu, ale upiec tuż przed podaniem. Świetnym dodatkiem, a jednocześnie dodatkowym źródłem skrobi, jest chleb wieloziarnisty lub młode ziemniaki.

Składniki:

  • 115 g mąki
  • 2 jajka, roztrzepane
  • 250 g chudego mleka
  • 4 łyżeczki oleju słonecznikowego
  • 15 g parmezanu, świeżo startego
  • natka pietruszki, do przybrania
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie:

1Przygotować naleśniki. Przesiać mąkę do miski, wbić jajka i dodać szczyptę soli. Stopniowo dodawać mleko i mieszać, aż powstanie gładkie ciasto.

2Posmarować patelnię teflonową o średnicy 18 cm odrobiną oleju i rozgrzać. Wlać około ⅛ ciasta i poruszając patelnią, rozprowadzić je równomiernie po całym dnie. Smażyć 45 sekund, aż naleśnik się zetnie i przyrumieni lekko od spodu. Podważyć jego krawędź łopatką, ostrożnie przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze 30 sekund. Zsunąć na talerz.

3Z reszty ciasta usmażyć jeszcze siedem naleśników, w razie potrzeby smarując patelnię odrobiną oleju. Kłaść kolejne naleśniki na talerzu, przekładając je pergaminem.

4Przygotować sos pomidorowy. Wrzucić do rondla cebulę, czosnek oraz pomidory wraz z sokiem. Dodać cukier oraz sól i pieprz. Dusić na małym ogniu 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje.

5Przyrządzić nadzienie. Wrzucić różyczki brokułów do wrzątku i gotować 4–5 minut, aż zmiękną, starannie odlać. Przełożyć do miski, dodać ser camembert, serek wiejski oraz sól i pieprz. Delikatnie wymieszać.

6Kiedy sos pomidorowy będzie już gotowy, zdjąć rondel z ognia i utrzeć mikserem ręcznym. Można też odstawić na 1–2 minuty, by trochę przestygł, a następnie wlać do miksera i zmiksować. Dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

7Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Rozdzielić nadzienie między naleśniki, zrolować je i ułożyć obok siebie w żaroodpornym naczyniu. Polać równomiernie sosem pomidorowym i posypać parmezanem. Piec 25 minut, aż sos zawrze, a naleśniki się przyrumienią. Udekorować natką pietruszki i podawać.

Porcja dla:

8 osób

Roladki sushi

Czas przygotowania:
35 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
70 min.

Potrawy japońskie zawierają z reguły niewiele tłuszczu. Wszystkie potrzebne składniki są dziś dostępne w supermarketach. Należy użyć specjalnego ryżu do sushi, który po ugotowaniu lekko się klei.

Składniki:

  • 300 g ryżu do sushi
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki octu ryżowego
  • 2 cebule dymki, drobno posiekane
  • 30 g ogórka, pozbawionego pestek, drobno pokrojonego
  • 115 g wędzonego łososia
  • 4 arkusze wodorostów nori
  • 2 łyżeczki wasabi

Przygotowanie:

1Ugotować ryż we wrzącej wodzie zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

2Wsypać do małego garnka cukier, sól, wlać ocet i podgrzewać delikatnie, aż cukier się rozpuści. Polać takim płynem ugotowany ryż, dodać cebulę i ogórek, wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić do ostygnięcia.

3Podzielić ryż na 4 równe porcje. Łososia pokroić na paski o szerokości około 1 cm. Ułożyć płat nori, błyszczącą stroną do dołu na bambusowej macie lub kawałku pergaminu do pieczenia położonym na desce. Rozsmarować na nori porcję ryżu, równomiernie przyciskając; zostawić u dołu i u góry wolne paski o szerokości 1 cm. Ułożyć ½ łososia w linii od brzegu do brzegu na środku warstwy ryżu, posmarować rybę ½ łyżeczki pasty wasabi.

4Zawinąć nori z ryżem, tak aby powstał zgrabny rulon, pomagając sobie matą bambusową lub pergaminem. Należy zawijać ścisło. W ten sam sposób przygotować 3 pozostałe rulony.

5Pokroić mokrym nożem każdy rulon w poprzek na 8 kawałków i ułożyć je na półmisku. Podczas krojenia za każdym razem płukać nóż w wodzie. Udekorować kawałkami marynowanego imbiru i podać małe naczynie z sosem shoyu lub tamari do maczania roladek.

Porcja dla:

32 osób

Szparagi grilowane

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
25 min.

Uwielbiam szparagi i kocham grilować… a połączenie ich z serem i z bekonem uważam za świętokradztwo 😛

Składniki:

  • szparagi
  • boczek lub chuda dobra szynka w plasterkach
  • ser żółty w plastrach

Przygotowanie:

1Szparagi wrzucamy do wrzącej wody na 8-10 minut (zależy od wielkości szparagów).

2Następnie blanszujemy je w zimnej wodzie, najlepiej z lodem.

3Wysuszamy szparagi za pomocą papierowego ręcznika.

4Zawijamy je najpierw w cienki plasterek sera, a następnie w boczek lub szynkę.

5Wrzucamy na średnio rozgrzanego grilla. Czas grillowania: 10-15 min. Można użyć aluminiowej tacki, jeśli używacie grubsze plastry sera. Smacznego!

Porcja dla:

10 osób

Proste leczo

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
50 min.

Proste, szybkie do przygotowania i bardzo smaczne danie. Podsmażona kiełbasa z cebulą i papryką duszona w pomidorach. Pyszne z kromką chleba.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, posiekana
  • 300 g kiełbasy, pokrojonej w kostkę
  • 3 czerwone papryki, pokrojone w plasterki
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1W garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać kiełbasę i smażyć przez 5 minut, cały czas mieszając.

2Dodać paprykę, podlać odrobiną wody, dodać liść laurowy i ziele angielskie i dusić na małym ogniu przez 20 minut.

3Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem i dusić przez kolejne 15 minut. Podawać z chlebem.

Porcja dla:

4 osób

Brokuły zapiekane z żółtym serem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

To jest świetna zapiekanka, którą upiekłam pewnego dnia, gdy przyjaciółka poprosiła mnie o „Brokuły au gratin” na jej urodzinowy obiad. Jest to bardzo dobry przepis dla tych, którzy nie są wielkimi fanami bułki tartej. Poza tym można zrezygnować z jajek, użyć chudego mleka i beztłuszczowego sera i też wszystko smakuje znakomicie. Jest to w zasadzie doskonały przepis, który można łatwo dostosować do własnych upodobań. Smacznego!

Składniki:

  • 740 g świeżych brokułów
  • 120 g masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 mała posiekana cebula
  • 300 ml (1,25 szkl.) mleka
  • sól i pieprz do smaku
  • 430 g tartego sera typu ementaler
  • 2 jajka, lekko roztrzepane

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 165°C.

2Włożyć brokuły do sita nad garnkiem do gotowania na parze, wlać do garnka ok. 2,5 cm wody i przykryć garnek pokrywką. Gotować około 2 do 6 min. Odcedzić.

3W niewielkim rondelku roztopić masło na średnim ogniu, dodać mąkę i zasmażać mieszając, aż zacznie bąbelkować. Wrzucić cebulę i stopniowo dolewać mleko, stale mieszając. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę. Zdjąć z ognia i doprawić solą i pieprzem. Dodać ser i jajka, i dobrze wymieszać. Zalać tym brokuły, wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia wielkości ok. 23×33 cm.

4Piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.

Porcja dla:

7 osób

Kuszące żeberka wieprzowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Żeberka wieprzowe podgotowuje się najpierw na wolnym ogniu, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie pokrywa się je pomarańczowo-musztardową glazurą i piecze. Do przygotowania potrawy najlepsze będą bardzo mięsiste żeberka. Trzeba podać do nich miseczki do płukania palców i dużo serwetek.

Składniki:

  • 12 pojedynczych mięsistych żeberek wieprzowych (ok. 900 g)
  • 3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
  • długi pasek skórki z pomarańczy
  • 150 ml soku z pomarańczy

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Usunąć z żeberek jak najwięcej tłuszczu, włożyć je do rondla, zalać zimną wodą i dodać 2 łyżki octu winnego. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 20 minut; co jakiś czas odszumować.

2W małym garnku wymieszać pozostałą łyżkę octu winnego, olej, skórkę i sok z pomarańczy, przecier pomidorowy, brązowy cukier, sos worcester, musztardę i chili w proszku. Doprowadzić do wrzenia, a potem gotować na wolnym ogniu 4–5 minut, aż sos trochę odparuje.

3Osuszyć żeberka i ułożyć je pojedynczą warstwą w dużej formie do pieczenia. Polać je przygotowanym sosem pomarańczowym i równomiernie pokryć nim żeberka, przewracając je na różne strony. Przykryć luźno folią i piec 20 minut.

4Zdjąć folię i piec jeszcze 20–25 minut, aż żeberka staną się ciemnobrązowe i lepkie. Od czasu do czasu przewracać oraz podlewać sosem. Po wyjęciu z piekarnika przełożyć na duży półmisek i podawać ciepłe.

Porcja dla:

12 osób

Twaróg jogurtowy z czosnkiem

Czas przygotowania:
35 min.
Całkowity czas:
35 min.

Ten kwaskowaty, miękki twaróg jogurtowy z dodatkiem ziół i czosnku będzie zdrową przekąską lub zakąską. Doskonale nadaje się do koszyka piknikowego. Użyjemy do niego blanszowanego czosnku o łagodniejszym, słodszym smaku. Najlepiej podawać twaróg wraz z warzywami do zanurzania oraz razowym chlebem.

Składniki:

  • 150 g chudego biojogurtu naturalnego
  • 150 g serka naturalnego
  • 2 duże ząbki czosnku
  • 1 łyżka szczypiorku, posiekanego
  • 1 łyżka natki pietruszki, posiekanej
  • 2 łyżeczki świeżego koperku, posiekanego
  • 1 łyżeczka skórka drobno otartej z cytryny
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wyłożyć gęste sitko podwójną warstwą gazy i ustawić na misce. Utrzeć na gładko jogurt z serkiem naturalnym, przełożyć do sitka. Zawinąć w gazę i wstawić razem z miską i sitkiem do lodówki. Odstawić na całą noc.

2Następnego dnia wrzucić czosnek w łupinkach do małego rondla z wrzątkiem. Parzyć 3 minuty, aż zmięknie. Wyjąć, wycisnąć miąższ z łupinek i rozgnieść lub drobno posiekać.

3Odwinąć odsączony twaróg z gazy i przełożyć do czystej miski (wylać płyn, który się przesączył). Dodać czosnek, zioła i skórkę z cytryny. Doprawić solą i pieprzem (twaróg jogurtowy można przechowywać pod przykryciem w lodówce 3–4 dni).

4Przełożyć twaróg do małej salaterki. Postawić ją na półmisku. Ułożyć dookoła przygotowane warzywa i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Aromatyczny indyk z patelni, bez pieczenia

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
14 min.
Całkowity czas:
24 min.

Mięso z indyka słynie ze swoich walorów zdrowotnych. Ze względu na niską zawartość tłuszczu, a dużą białka, jest łatwo przyswajalne i lekkostrawne. My proponujemy prosty przepis na filet z indyka przygotowany bez tłuszczu, w torebkach do smażenia od Jana Niezbędnego.

Składniki:

  • 1 kg filetu z indyka
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego
  • 2 łyżeczki zmielonej papryki słodkiej
  • 3 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 2 łyżeczki szałwii
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka rozmarynu

Przygotowanie:

1Filet kroimy na kawałki i obtaczamy w ziołach.

2Poszczególne porcje umieszczamy w torebkach do smażenia Jana Niezbędnego. Zamykamy torebki.

3Mięso smażymy na rozgrzanej patelni, na średnim ogniu, ok. 7 minut z każdej strony.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki w czerwonym sosie curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pikantne ale bardzo smaczne danie w stylu tajskim, szczególnie dla wielbicieli krewetek. Najlepsze podawane na jaśminowym ryżu.

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu jaśminowego
  • 2 łyżki masła
  • 1/4 cebuli, posiekanej
  • 4-5 różyczek brokułów
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 4 plasterki młodej cukinii, przekrojone na pół

Przygotowanie:

1Ryż przepłukać pod bieżącą wodą. Do rondelka nalać 1,5 szklanki wody, wsypać ryż, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 15 minut. Zestawić z ognia i trzymać pod przykryciem przez 5 minut.

2W międzyczasie w rondelku roztopić masło i podsmażyć cebulę. Dodać brokuły, paprykę i cukinię, i smażyć przez 3-4 minuty. Dodać pastę curry i dobrze wymieszać z warzywami. Dodać mleko kokosowe i cukier, wymieszać i gotować przez 10 minut, aż sos zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając.

3Dodać groszek i krewetki, doprawić sokiem z limonki i gotować przez około 5 minut, aż krewetki zrobią się różowe.

4Ryż przemieszać widelcem, przełożyć na talerze, polać sosem z krewetkami i od razu podawać.

Porcja dla:

4 osób