Placuszki tuńczykowe

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Jeśli mamy w spiżarni puszkę tuńczyka i kukurydzy, chrzan oraz dymkę, przygotujmy pyszne placuszki. To jedno z tych dań, o których warto pamiętać, gdy mamy niespodziewanych gości albo gdy domownicy marudzą, że chcieliby wypróbować nową potrawę.

Składniki:

  • 600 g ziemniaków, pokrojonych na małe kawałki
  • 25 g masła
  • 1 łyżka chrzanu
  • 2 łyżki natki pietruszki, posiekanej
  • 3 cebulki dymki, posiekane

Przygotowanie:

1Ziemniaki gotować w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż zmiękną. Odcedzić, wrzucić z powrotem do rondla, dodać masło i starannie utłuc na gładkie purée.

2Dodać do gorącego purée chrzan, natkę pietruszki, cebulę dymkę i kukurydzę. Starannie wymieszać, dodać tuńczyka i doprawić solą i pieprzem. Odstawić, żeby masa lekko ostygła.

3Uformować z masy 8 grubych placuszków po około 7 cm średnicy. Poprószyć z obu stron mąką.

4Rozgrzać olej na dużej patelni, najlepiej teflonowej. Wrzucić placuszki i smażyć na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż mocno się przyrumienią. Przewracać ostrożnie na drugą stronę łopatką. Podawać na gorąco z cytrynowym majonezem i cząstkami cytryny.

Porcja dla:

4 osób

Krewetki królewskie z kolendrą i imbirem

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
130 min.

Te marynowane i schłodzone krewetki można podawać jako przystawkę lub przekąskę. Najlepiej przygotować je kilka godzin przed obiadem, wstawić do lodówki i podać, kiedy nadejdzie odpowiednia pora! Można do nich podać wykałaczki, wtedy łatwiej je będzie jeść.

Składniki:

  • 500 g krewetek królewskich, obranych i ugotowanych
  • 80 g świeżej kolendry
  • sok z 2 limonek
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki świeżego imbiru pokrojonego w małą kosteczkę
  • 2 łyżeczki zgniecionego czosnku

Przygotowanie:

1Wszystkie składniki wymieszać dobrze w średniej miseczce (albo w plastikowym woreczku z zamknięciem). Przykryć miskę folią spożywczą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawać na zimno.

Porcja dla:

6 osób

Miodowy chleb pełnoziarnisty

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
185 min.

Nic nie pachnie tak wspaniale jak świeżo upieczony chleb – a ten chleb smakuje tak wspaniale, jak pachnie! Można go też upiec w piekarniku – w tym celu po wyrobieniu ciasta w automacie należy je przełożyć do foremki i pozwolić wyrosnąć (ok. 1 godz.), a następnie piec w 175 stopniach C.

Składniki:

  • 235 ml (1 szklanka) wody
  • 2 łyżki margaryny
  • 2 łyżki miodu
  • 275 g (2 szklanki) mąki chlebowej
  • 60 g (1/2 szklanki) mąki pełnoziarnistej
  • 40 g (1/3 szklanki) mleka w proszku
  • 1 łyżeczka soli
  • 7 g aktywnych suchych drożdży

Przygotowanie:

1Włożyć składniki do pojemnika automatu do chleba w kolejności sugerowanej przez producenta. Ustawić na duży bochenek (750 g) z pełnoziarnistej mąki.

Porcja dla:

1 osoby

Gołąbki "optymistyczne"

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Oto przepis na wegetariańskie gołąbki pełne smaku, zdrowia i energii. Nazywam je „optymistycznymi”, bo mieszanka zielonej, czerwonej i brązowej soczewicy, fasoli mung i brązowego ryżu, której do nich używam nazwa się właśnie „mieszanką na zupę wiejską optymistyczną” – do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością. Oczywiście samemu można skomponować taką mieszankę, wedle własnych upodobań.

Składniki:

  • 1 główka kapusty białej lub włoskiej
  • FARSZ
  • 250 g mieszanki zielonej, czerwonej i brązowej soczewicy, fasoli mung i brązowego ryżu
  • 250 g pieczarek
  • 1 pęczek zielonej pietruszki
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1/2 zielonej papryki

Przygotowanie:

1Z kapusty wyciąć głąb, a następnie całą główkę włożyć do dużego garnka z gotującą wodą. Gotować kapustę, aż liście będą łatwo odchodzić. Wyjmować liście po kolei i odcinać od nich zgrubienia. Odstawić.

2Mieszankę fasoli mung, soczewicy i ryżu ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.

3Pieczarki oczyścić, drobno pokroić i poddusić na łyżce masła.

4Cebulę drobno pokroić i przyzłocić na łyżce masła.

5Papryki umyć i drobno pokroić, poddusić na maśle, aby zmiękły.

6Składniki na farsz dokładnie wymieszać.

7Wybierać większe liście i nakładać po 2 łyżki farszu. Zawinąć do środka brzegi liści, a następnie zrolować je wzdłuż. Układać miejscem łączenia do dołu w rondlu o grubym dnie, na warstwie małych lub uszkodzonych liści z ugotowanej kapusty.

8Zalać bulionem gołąbki ułożone w rondlu. Dodać łyżkę masła. Przykryć całość warstwą ugotowanych liści kapusty.

9Dusić na małym ogniu przez 30-40 minut.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak z prażonymi migdałami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Proste i pyszne danie: smażona pierś z kurczaka, którą wcześniej jedynie obtaczamy w mące z dodatkiem prażonym migdałów.

Składniki:

  • 4 łyżki mąki
  • sól i pieprz
  • 4 filety z piersi kurczaka (po około 125 g każdy)
  • 50 g migdałów w płatkach
  • 2 łyżki oliwy z oliwek lub 25 g masła

Przygotowanie:

1Do 4 łyżek mąki dodać sól i pieprz oraz dużą szczyptę papryki i/lub mielonego kwiatu muszkatołowego (macis). Starannie obtoczyć w tej mieszance 4 filety z piersi kurczaka.

2Rozgrzać suchą patelnię i uprażyć na niej 50 g migdałów w płatkach. Potrząsać patelnią, by nie przypaliły się. Prażyć nie dłużej niż 2–3 minuty. Wyjąć z patelni.

3Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy z oliwek lub 25 g masła. Wrzucić filety i smażyć na średnim ogniu po około 4 minuty z obu stron, aż przyrumienią się i nie będą surowe w środku.

4Podawać posypane migdałami, z cząstkami cytryny do wyciśnięcia, frytkami i zieloną sałatą.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak faszerowany wątróbką

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Pieczony kurczak nadziewany farszem z wątróbki z natką pietruszki i cebulą, smażonymi na maśle. Bardzo tradycyjny przepis, a danie dobre na obiad dla całej rodziny albo kiedy przychodzą goście.

Składniki:

  • 1 kurczak, ok. 2 kg
  • sól i pieprz
  • 250 ml mleka
  • 2-3 czerstwe bułki
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 pęczek pietruszki, posiekany

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Kurczaka dokładnie opłukać wewnątrz i na zewnątrz. Osuszyć papierowymi ręcznikami. Oprószyć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.

3Mleko lekko podgrzać, wlać do miseczki, dodać bułki i odstawić, aby wchłonęły mleko.

4Na patelni stopić masło, dodać cebulę i podsmażyć. Dodać pietruszkę i wątróbkę i smażyć dalej.

5Zestawić z ognia, wmieszać żółtka, doprawić solą i gałką muszkatołową. Bułki odcisnąć z mleka i dodać do farszu, wymieszać.

6Farszem nadziać kurczaka i zaszyć otwór nicią kuchenną. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanki i polać niewielką ilością wody. W trakcie pieczenia też kilka razy polewać wodą.

7Upieczonego kurczaka wyjąć z naczynia i odstawić w ciepłe miejsce.

8W tym czasie do naczynia, w którym się piekł dodać bulion i śmietanę i mieszać, zdrapując przypalone resztki z dna naczynia. Doprawić do smaku i ewentualnie przecedzić przez sitko, jeśli chcemy gładki sos.

Porcja dla:

6 osób

Curry z indyka

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
50 min.
Całkowity czas:
70 min.

W klasycznym curry nie ma indyka, ale ta wersja jest bardzo smaczna. Jest w niej sporo przypraw, np. imbir, goździki, cynamon, kardamon, kurkuma i kumin.

Składniki:

  • 2 cebule, obrane
  • 1 (3 cm) kawałek imbiru
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki ghee lub oleju
  • 3 goździki
  • 1 mała laska cynamonu
  • 3 ziarna kardamonu, rozgniecione
  • 1 łyżka mielonego kuminu

Przygotowanie:

1Cebulę, czosnek i imbir zetrzeć na tarce albo zmiksować w robocie kuchennym na gładką pastę. Odstawić.

2Ghee lub olej rozgrzać w dużej patelni na średnim ogniu. Dodać goździki, cynamon i kardamon i smażyć przez ok. pół minuty.

3Dodać zmiksowaną cebulę z czosnkiem i imbirem i smażyć na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, często mieszając. Płyn ma odparować, a mieszanina ma nabrać koloru.

4Dodać zmielony kumin, kolendrę, chili i kurkumę, i smażyć przez pół minuty. Wlać passatę i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, aż większość płynu odparuje. Dodać sól do smaku.

5Dodać indyka, garam masalę i wodę – aby przykryła mięso (ok. 200 ml). Doprowadzić całość do wrzenia i dusić pod częściowym przykryciem na małym ogniu, aż indyk się ugotuje, ok. 15 minut. Odkryć na ostatnie 5 minut, aby nadmiar płynu mógł odparować. Tuż przed podaniem udekorować posiekaną kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Ziemniaki au gratin po amerykańsku

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
65 min.
Całkowity czas:
90 min.

Te super kremowe, sycące ziemniaki w restauracyjnym stylu znikną szybko ze stołu! Doskonale smakują następnego dnia, podgrzane w mikrofalówce z jajkiem i boczkiem. Nie jest to jadło lekkie i o niskiej zawartości tłuszczu, toteż zarezerwuj je na specjalne okazje.

Składniki:

  • 1 łyżka masła
  • 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 235 ml (1 szklanka) tłustej śmietany
  • 120 ml (1/2 szklanki) mleka 2%
  • 4 ząbki czosnku, zgniecione
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku
  • 140 g (1 szklanka) startego średnio ostrego żółtego sera typu cheddar

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Wysmarować masłem naczynie żaroodporne wielkości 23×33 cm i rozłożyć w nim równomiernie ziemniaki.

2Wymieszać w dużej misce śmietanę z mlekiem, czosnkiem, mąką, solą i pieprzem. Wylać to na ziemniaki. Przykryć naczynie folią alumioniową.

3Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut, a następnie zdjąć folię. Kontynuować pieczenie jeszcze przez około 40 minut, aż ziemniaki dadzą się łatwo przebić widelcem. Wyjąć ziemniaki z piekarnika i posypać serem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec, aż ser się roztopi (5 do 10 minut). Pozostawić na 5 aby ostygły.

Porcja dla:

6 osób

Bażant duszony z grzybami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
65 min.

Mięso bażanta jest dość suche i choć zawiera nieco więcej tłuszczu niż mięso innych gatunków dzikiego ptactwa, to głównie w postaci jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Groch zagęszcza sos oraz nadaje mu ciekawą konsystencję.

Składniki:

  • 25 g suszonych borowików
  • 100 ml wrzątku
  • 1½ łyżki oliwy z oliwek
  • 1 duży bażant, pokrojony na ćwiartki
  • 50 g chudego wędzonego bekonu, pokrojonego w kostkę
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
  • 2 marchewki, pokrojone w kostkę
  • 1 duża cebula, grubo posiekana
  • 100 g pieczarek, przekrojonych
  • 150 g żółtego grochu (połówki)
  • 250 ml czerwonego wina
  • 300 ml wywaru drobiowego lub warzywnego

Przygotowanie:

1Włożyć suszone borowiki do żaroodpornej miski. Zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut.

2Rozgrzać 1 łyżkę oliwy w dużym naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Wrzucić porcje bażanta i mocno przyrumienić, smażąc je po 2-3 minuty z każdej strony. Wyjąć na talerz i ustawić w ciepłym miejscu.

3Wrzucić bekon na patelnię i smażyć mieszając, aż się przyrumieni. Dodać seler naciowy, marchewkę, cebulę oraz resztę oliwy. Wymieszać, zmniejszyć ogień, przykryć i dusić 5 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

4Dodać pieczarki i dusić bez przykrycia 3 minuty, następnie dodać groch.

5Osączyć namoczone borowiki (zachować płyn) i dodać do naczynia żaroodpornego. Powoli zlać do niego także zachowany płyn, starając się pozostawić osad na dnie miski. Dodać wino i wywar. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na mały i dusić 15 minut.

6Włożyć porcje bażanta do naczynia żaroodpornego, przykryć i dusić 20-30 minut, aż mięso zrobi się miękkie. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Stek z tuńczyka

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Prosty i szybki przepis na stek z tuńczyka. Wystarczy skropić oliwą, doprawić pieprzem i lekko podsmażyć.

Składniki:

  • 2 steki z tuńczyka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać patelnię. Steki z tuńczyka posmarować oliwą i oprószyć pieprzem.

2Smażyć przez 1-2 minuty z każdej strony. Ryba w środku powinna wciąż być surowa.

Porcja dla:

2 osób