Pieczone warzywa na przystawkę

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Tradycyjnie przyrządzam te warzywa kiedy z przyjaciółmi spotykamy się na grillu. Kiedy węgle się rozgrzewają, piekę warzywa na ogniu, a potem siekam i wychodzi wspaniały dodatek do mięs. Tutaj przepis na przyrządzenie tych warzyw w domu, w piekarniku.

Składniki:

  • 1 bakłażan
  • 2 czerwone papryki
  • 3 pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C (albo ustawić piekarnik na funkcję grill).

2Na blaszce ułożyć całe warzywa i piec przez 1 godzinę, aż skórki będą zwęglone.

3Warzywa obrać z czarnej skórki. W środku będą soczyste. Pokroić drobno.

4Czosnek rozgnieść, a kolendrę posiekać. Dodać do warzyw, podawać jako dodatek do mięs.

Porcja dla:

4 osób

Kapusta włoska z boczkiem

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
25 min.

Kapusta włoska to tanie, zdrowe i wszechstronne warzywo. Doskonale pasuje do wołowiny lub jagnięciny. Zwykle podajemy ją z ziemniakami jako dodatki obiadowe do pieczonych mięs.

Składniki:

  • 1 kg kapusty włoskiej
  • 2 boczku, pokrojonego w drobną kostkę
  • 40 g masła
  • 50 ml śmietany
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
  • zmielona gałka muszkatołowa (do smaku)

Przygotowanie:

1Umyć kapustę, usunąć zewnętrzne liście, pozostałe grubo poszatkować.

2Krótko podgotować boczek w wodzie i dobrze odcedzić (dzięki temu będzie miał łagodniejszy smak, ale ten krok można opuścić).

3Sparzyć kapustę wkładając ją na kilka chwil do wrzącej, osolonej wody, odcedzić ją, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie (dzięki temu zachowa kolor). Osuszyć kapustę. W dużej patelni rozgrzać masło, dodać śmietanę, boczek i kapustę, dobrze wymieszać i podgrzewać wszystko przez chwilę. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Porcja dla:

4 osób

Omlet serowy

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Do tego przepisu używam sera comte, ale można też użyć ementalera lub gruyera. To prosty omlet, który na pewno zagości na Waszych stołach na stałe, zwłaszcza w czasie weekendu. Można go doprawić świeżymi ziołami, choć i tak jest już doskonały!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula, pokrojona w kostkę
  • 8 jajek (lub po 2 jajka na osobę)
  • 1 łyżka wody
  • 50 g startego sera comte

Przygotowanie:

1Na teflonową patelnię wlać oliwę. Rozgrzać ją na średnim ogniu i dodać cebulę. Smażyć ją przez około 10 minut, aby się przyrumieniła.

2W międzyczasie, w misce roztrzepać jajka. Dodać łyżkę wody i dobrze wymieszać.

3Zwiększyć ogień pod patelnią na duży. Wlać mieszaninę jajeczną.

4Za pomocą drewnianej łyżki przesunąć brzegi omletu ku środkowi patelni, aby ciekła część przepłynęła w kierunku brzegów i mogła się ściąć. Powtórzyć tę czynność kilkakrotnie, aby w omlecie nie było już płynnych części. Dodać ser. Zmniejszyć ogień na mały.

5Smażyć jeszcze przez 5-10 minut – w zależności od upodobań (5 minut aby był lekko ścięty, 10 minut na mocno ścięty.)

Porcja dla:

4 osób

Domowy ser ricotta

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
40 min.

Domowa ricotta jest pyszna i tania. Robi się ją z mleka i maślanki. Świetnie smakuje na śniadanie, z miodem i z owocami.

Składniki:

  • 2 litry świeżego, pełnotłustego mleka
  • 500 ml maślanki

Przygotowanie:

1Durszlak wyłożyć kilkoma warstwami gęstej gazy. Ustawić go nad głęboką miską żaroodporną.

2Mleko wymieszać z maślanką w dużym garnku i podgrzać do 85 stopni C stale mieszając, aby nic nie przywarło do dna.

3W chwili osiągnięcia odpowiedniej temperatury NATYCHMIAST zdjąć garnek z ognia. W tej chwili grudki sera zaczną się oddzielać od serwatki i będą pływać po wierzchu.

4Przelać zawartość garnka do przygotowanego durszlaka i odstawić na 20-30 minut. Uważać, aby ser nie dotykał serwatki w misce pod spodem. Odczekać, aż z sera będzie odciekać już tylko niewielka ilość serwatki. Nie wyciskać sera, bo będzie później za suchy i będzie się za bardzo kruszył.

5Jeśli ser wydaje się mimo to za suchy, można do niego dodać nieco serwatki.

6Przełożyć ricottę do szczelnego pojemnika. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia.

Porcja dla:

700 osób

Konfitura z cukinii

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
90 min.

Ten prosty i pyszny przepis dostałam od babci dawno temu i do dziś należy do ulubionych w rodzinie i wśród znajomych. Właściwie każdy smak galaretki może się tu sprawdzić, ja najbardziej lubię morelową lub truskawkową.

Składniki:

  • 6 szklanek cukinii, obranej i startej na tarce
  • 5 szklanek cukru
  • 1 puszka (450 g) ananasa, odsączonego z syropu i posiekanego
  • 1/2 szklanki soku z cytryny
  • 170 g (3 i 1/3 opakowania) galaretki truskawkowej

Przygotowanie:

1W dużym garnku wymieszać cukinię z cukrem, ananasem i sokiem z cytyny. Gotować na małym ogniu przez około godzinę. Odstawić z ognia i dodać galaretkę, dobrze wymieszać.

2Konfiturę nakładać do wyparzonych słoików.

3Słoiki zakręcić i ustawić w wysokim garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Zalać wodą do 3/4 ich wysokości. Gotować przez 5 minut, po czym wyjąć ostrożnie z garnka (najlepiej drewnianymi szczypcami), postawić na czystej ściereczce i pozostawić do ostygnięcia.

Porcja dla:

12 osób

Naleśniki z serem na słodko

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
45 min.

Szybkie i smaczne danie na podwieczorek lub słodki lunch. Do farszu serowego można dodać bardziej egzotyczne suszone owoce: pokrojoną drobniutko papaję lub daktyle. Smakują wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

  • 100 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • szczypta soli
  • 1 łyżka oliwy
  • Farsz serowy

Przygotowanie:

1Ciasto: W dużej misce zmiksować wszystkie składniki.

2Odstawić na 20 minut.

3Farsz: Ser dobrze rozdrobnić widelcem i wymieszać ze śmietaną.

4Dodać cukier i resztę składników, i dobrze wymieszać. Konsystencja sera powinna być zwarta, jeśli jest za luźna można dosypać więcej wiórków kokosowych.

5Rozgrzać bardzo dobrze patelnię z odrobiną oleju.

6Chochelką nalewać ciasto, równomiernie rozprowadzić na patelni i smażyć po 2 minuty na każdej stronie.

7Na naleśniki nakładać farsz i zwijać w ruloniki albo trójkąty.

Porcja dla:

10 osób

Ziołowe pierożki

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
80 min.

Kwadratowe pierożki z delikatnym farszem ziołowym. Najbardziej smakują mi na ciepło polane masłem i z dodatkiem suszonych pomidorów.

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki letniej wody
  • 60 dkg białego sera mielonego
  • 4 łyżki posiekanych ziół (rozmaryn, tymianek, pietruszka, bazylia)
  • 1 surowe żółtko
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany 12%
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka posiekanej cebulki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Przygotować ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, dodać jajko, sól i stopniowo w miarę zagniatania dolewać letniej wody. Ciasto powinno być elastyczne. Czas wyrabiania ciasta to około 10 minut.

2Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na czas przygotowania farszu.

3Mielony biały ser dokładnie wymieszać z ziołami, żółtkiem, śmietaną i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Na maśle zeszklić cebulkę i dodać do farszu. Farsz doprawić solą i pieprzem.

4Ciasto wyciągnąć z lodówki i podzielić na dwie części. Rozwałkować i na jednym placku układać w równym rzędzie po dwie łyżeczki farszu. Odstęp pomiędzy porcjami farszu powinien być w odległości około 5 cm.

5Ciasto z poukładanym farszem nakryć drugim plackiem ciasta i przycisnąć tak aby powstały poduszeczki.

6Pierożki porozcinać radełkiem na równe kwadratowe części.

7Pierożki gotować w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągać z garnka łyżką cedzakową.

8Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić na mniejsze kawałeczki. Masło roztopić i lekko przyrumienić.

9Ugotowane pierogi posypać pokrojonymi pomidorami i roztopionym masłem ziołowym.

Porcja dla:

4 osób

Hamburgery z błękitnym serem i cebulowym czatnej

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
15 min.

To wykwintniejsza wersja hamburgerów – wilgotny kotlet z mielonej wołowiny w akompaniamencie pikantnego błękitnego sera i sosu cebulowego.

Składniki:

  • 675 g mielonej wołowiny (najlepiej chudej)
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 200 g błękitnego sera pokrojonego na 4 grube plasterki
  • 4 łyżki cebulowego czatnej
  • 4 bułki do hamburgerów przekrojone na pół

Przygotowanie:

1Rozgrzać grill.

2Mielone mięso włożyć do dużej miski, dodać sól i pieprz. Delikatnie ale energicznie wymieszać mięso, ale nie zgniatać za bardzo. Nie mieszać za długo, bo kotlety będą „gęste” i ciężkie.

3Podzielić mięso na 4 części i delikatnie uformować 4 kotlety o grubości ok. 2 cm. Kciukiem zrobić w każdym niewielki dołek. Posmarować każdy kotlet niewielką ilością oliwy.

4Położyć hamburgery na grillu, stroną z zagłębieniem ku górze. Przykryć grill i smażyć burgery przez 3 minuty. Odwrócić je, przykryć grill i smażyć wedle upodobania – od 3 do 5 minut. Na ostatnie 2 minuty smażenia położyć na kotletach po plastrze sera. Uwaga: kotletów nie należy przyciskać w trakcie smażenia! Przez to wyciekną z nich smakowite soki i staną się suche.

5Zdjąć kotlety z grilla i przykryć folia aluminiową, tworząc nad nimi namiot. Odstawić na kilka minut. W ten sposób zachowają swoje soki.

6W tym czasie stostować bułki na grillu. Na każdą z nich nałożyć łyżeczkę cebulowego sosu, a następnie kotlet. Podawać!

Porcja dla:

4 osób

Medaliony wieprzowe z papryką

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Na proszony obiad polecamy krótko smażone danie łączące w sobie słodkie i kwaśne nuty smakowe pomarańczy, octu balsamicznego i oliwek. Podajmy je z brokułami.

Składniki:

  • 340 g mieszanki ryżu basmati i dzikiego
  • 600 ml wrzątku
  • 2 pomarańcze
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 340 g wieprzowej polędwiczki, pokrojonej w poprzek na medaliony o grubości 1 cm
  • 1 duża, słodka cebula, przekrojona wzdłuż na pół i cienko pokrojona w półkrążki
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
  • 1 żółta papryka, pokrojona w paski

Przygotowanie:

1Wsypać ryż do rondla i zalać wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Przykryć i gotować około 15 minut lub zgodnie z przepisem na opakowaniu, aż ryż będzie miękki i wchłonie całą wodę.

2Obrać pomarańcze i pokroić je w poprzek na plastry grubości około 1 cm. Ułożyć po 3–4 plastry jeden na drugim i pokroić na ćwiartki (najlepiej użyć deski do krojenia z zagłębieniem, by zachować sok). Odstawić wraz z sokiem.

3Rozgrzać na dość dużym ogniu oliwę na dużej, teflonowej patelni. Smażyć mięso porcjami po 2–3 minuty z każdej strony. Wyjąć łyżką cedzakową z patelni i odstawić.

4Zmniejszyć ogień na średni. Wrzucić cebulę, paski papryki, marchewkę i czosnek. Przykryć i dusić 5–6 minut, często mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodać 2 łyżki wody, odmierzoną ilość soku pomarańczowego oraz ocet balsamiczny. Starannie wymieszać, przykryć i dusić jeszcze 3–4 minuty, aż warzywa zrobią się miękkie.

5Wrzucić mięso z powrotem na patelnię. Dodać oliwki, ćwiartki pomarańczy wraz z sokiem i listki bazylii. Dusić jeszcze minutę, często mieszając, by rozgrzać mięso. Skosztować i w razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem.

6Rozdzielić ryż między 4 podgrzane talerze i ułożyć na nim mięso z warzywami. Skropić sosem z patelni i podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Chleb z brązowym ryżem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
210 min.

Smaczny, zdrowy i pożywny chleb z automatu z dodatkiem brązowego ryżu. Ma pysznie chrupiącą skórkę i lekki środek.

Składniki:

  • 2/3 szklanki wody
  • 1/3 szklanki brązowego ryżu
  • 1,5 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 szklanki mąki chlebowej
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży

Przygotowanie:

1W rondelku zagotować wodę. Dodać ryż i sól, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 15 minut.

21/2 szklanki ugotowanego ryżu wsypać do półlitrowej miarki. Dodać oliwę i tyle wody, aby sięgała do 3/4 objętości miarki. Mieszaninę przelać do pojemnika automatu do chleba. Dodać mąkę, cukier, sól i drożdże. Wybrać odpowiednie ustawienie i nacisnąć przycisk „start”.

Porcja dla:

1 osoby