Wieprzowina z fenkułem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
70 min.
Całkowity czas:
100 min.

To danie jest doskonałe na niedzielny obiad. Moim zdaniem połączenie wieprzowiny z fenkułem jest po prostu boskie! Zwykle podaję do niego puree ziemniaczane i kalafiora.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 kg wieprzowiny bez kości (schab, polędwica)
  • 1 kg świeżego fenkułu pokrojonego na grube plasterki
  • 1 cebula pokrojona w plasterki
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 300 ml bulionu drobiowego
  • 300 ml białego wina
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Do szybkowaru wlać oliwę, mięso oprószyć solą i pieprzem i obsmażyć z każdej strony na rumiano.

2Wyjąć mięso z garnka i odłożyć na talerz. Do garnka dodać czosnek, białe wino i bulion. Podgrzać na dużym ogniu i zdrapać z dna garnka przypalone resztki.

3Włożyć mięso z powrotem do szybkowaru, zamknąć szybkowar i gotować przez 45 minut od czasu kiedy zacznie gwizdać.

4Gdy cała para wyleci, ostrożnie otworzyć szybkowar i dodać cebulę oraz fenkuł. Zamknąć szybkowar ponownie. Gotować jeszcze 20 minut od czasu, gdy zacznie gwizdać.

5Wyjąć z szybkowaru wieprzowinę i warzywa i wstawić w ciepłe miejsce. Wstawić szybkowar bez przykrycia na średni ogień i redukować sos przez kilka minut. Jeśli będzie zbyt rzadki, można dodać łyżkę mąki, aby go zagęścić (dodając mąkę należy sos stale mieszać).

6Podawać wieprzowinę z sosem i z warzywami.

Porcja dla:

8 osób

Halibut z kapustą pak choi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Białe ryby o stosunkowo twardym mięsie, takie jak halibut, doskonale nadają się do smażenia na patelni, bo zachowują kształt i nie rozpadają się łatwo. Tu proponujemy halibuta podanego na kruchych warzywach, przykrytego szynką parmeńską.

Składniki:

  • 2 łyżki oleju
  • 4 kawałki filetu z halibuta, bez skóry (ok. 150 g każdy)
  • 4 plastry szynki parmeńskiej (ok. 60 g)
  • 2 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2,5 cm świeżego imbiru, drobno startego
  • 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w kostkę

Przygotowanie:

1Mocno rozgrzać połowę oleju na patelni o grubym dnie. Ułożyć kawałki ryby i smażyć przez 3-4 minuty, aż lekko się zrumienią. Przewrócić rybę, zmniejszyć ogień i smażyć przez kolejne 4-5 minut. Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.

2Wrzucić na patelnię szynkę parmeńską i smażyć na dosyć dużym ogniu po minucie z każdej strony, aż będzie chrupka. Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.

3Wlać na patelnię resztę oleju. Smażyć, mieszając, czosnek, imbir i chili przez 30 sekund, (nie mogą się zrumienić). Dodać pokrojoną dymkę, groszek cukrowy i bób, smażyć przez 3-4 minuty. Dodać pak choi i smażyć jeszcze przez 2 minut, aż liście zaczną się zwijać.

4Ułożyć warzywa na podgrzanych talerzach, na nich ułożyć rybę, a na wierzchu — chrupiące plasterki szynki. Skropić sosem sojowym i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Polędwica wołowa z grzybami

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszny przepis na danie obiadowe – jeśli wolisz to w ten sam sposób możesz przygotować polędwicę wieprzową lub pierś z kurczaka.

Składniki:

  • 1 kg polędwicy wołowej
  • 100 g masła
  • 250 g pieczarek
  • 250 g korniszonów
  • sól i pieprz do smaku
  • 200 ml śmietany kremówki
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • posiekana natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1Polędwicę obsmażyć na 50 g masła. Odłożyć.

2Pieczarki i ogórki pokroić w plasterki, wrzucić do garnka i smażyć na pozostałym maśle przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Dodać mięso, śmietanę i sok z cytryny, przykryć i dusić przez 10 minut.

3Zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i smażyć przez 2 minuty. Przełożyć na półmisek i posypać natką.

Porcja dla:

8 osób

Sos czosnkowo-ziołowy

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Makaron najlepiej smakuje z sosem z czosnku, ziół i dobrej oliwy z oliwek. Podgrzewamy czosnek z liśćmi laurowymi w oliwie z oliwek, co lekko łagodzi smak czosnku. Najlepiej odstawić go na 30 minut lub dłużej, aby oliwa przeszła aromatem czosnku.

Składniki:

  • 2 świeże liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu, szałwii, majeranku lub koperku (albo mieszanki świeżych ziół)

Przygotowanie:

1Połamać liście laurowe i włożyć je razem z czosnkiem do małego garnka. Wlać 1 łyżkę oliwy i podgrzewać na małym ogniu 2 minuty lub do momentu, aż oliwa wokół czosnku zacznie skwierczeć. Zdjąć garnek z ognia.

2Dodać skórkę z cytryny i resztę oliwy. Odstawić co najmniej na 30 minut, aby oliwa przeszła aromatami składników.

3Wyjąć liście laurowe i dodać posiekane zioła. Polać sosem gorący makaron i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Orientalna przystawka z zielonej fasolki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
22 min.

Pikantna i smaczna przystawka z kuchni azjatyckiej, podawana na ciepło. Imbir, czosnek i chili podsmażone na oliwie i wymieszane z fasolką szparagową w sosie sojowym.

Składniki:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku, posiekanego
  • 2 plasterki świeżego korzenia imbiru, posiekanego
  • 1 suszona papryczka chili
  • 350 g fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego

Przygotowanie:

1Na dużej patelni lub w woku rozgrzać oliwę, dodać czosnek, imbir i papryczkę, podsmażać przez parę minut. Dodać fasolkę, wymieszać, przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić przez 5-8 minut. Jeśli potrzeba – dodać 1/4 szklanki wody.

2Odkryć, zwiększyć ogień, dodać sos sojowy i ostrygowy, i cały czas mieszając gotować przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

4 osób

Steki z sarniny z gruszkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Steki z sarniej polędwicy są bardzo delikatne. Przyrządźmy je z gruszkami i żurawinami. Doskonałym dodatkiem do tego dania jest roesti, czyli zapiekanka z tartych ziemniaków i innych warzyw korzeniowych.

Składniki:

  • 4 steki z sarniej polędwicy (ok. 140 g każdy)
  • grubo zmielony czarny pieprz
  • 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 szalotki, drobno posiekane
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 3 łyżki porto
  • 120 ml wywaru wołowego
  • 200 g świeżych lub mrożonych żurawin
  • 2 dojrzałe, jędrne gruszki (np. konferencje)
  • 1 łyżka jasnego cukru muscovado

Przygotowanie:

1Przygotować roesti. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Obrać selera, ziemniaki, bataty i brukiew, grubo je zetrzeć i wycisnąć nadmiar soku. Włożyć do dużej miski, doprawić solą i pieprzem do smaku i starannie wymieszać.

2Włożyć połowę masła do dużej, okrągłej lub owalnej formy o średnicy około 25 cm. Wstawić ją do piekarnika na około 3–4 minuty, a kiedy masło zacznie się pienić, wyjąć i włożyć do niej tarte warzywa. Przycisnąć je dłonią do dna i wyrównać. Pokroić resztę masła, rozrzucić kawałki na powierzchni warzyw i przykryć folią aluminiową. Piec 15 minut. Zdjąć folię i piec jeszcze 20–25 minut, aż wierzch zapiekanki przyrumieni się lekko.

3W czasie pieczenia roesti osuszyć steki ręcznikami papierowymi i posypać grubo zmielonym pieprzem. Rozgrzać oliwę na głębokiej, teflonowej patelni, wrzucić steki i smażyć na dość dużym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony. Będą one lekko krwiste w środku. Wyjąć z patelni i ustawić w ciepłym miejscu.

4Wrzucić na patelnię szalotki i czosnek. Smażyć minutę, cały czas mieszając. Wlać porto i gotować, mieszając energicznie, by zeskrobać to, co przywarło do dna patelni. Dodać wywar oraz żurawiny. Gotować na niezbyt dużym ogniu około 5 minut, aż żurawiny popękają i zmiękną.

5Obrać gruszki, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Wrzucić na patelnię i podgrzewać na małym ogniu 2–3 minuty. Dodać cukier, doprawić solą i pieprzem do smaku.

6Soki, które wyciekły z mięsa na talerz, wlać do sosu i delikatnie wymieszać. Wyłożyć roesti na półmisek i pokroić na porcje jak tort. Na podgrzanych talerzach podawać roesti, steki i gruszki polane sosem.

Porcja dla:

4 osób

Duszony schab

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
135 min.
Całkowity czas:
150 min.

Pyszny przepis na soczysty i aromatyczny schab. Duszony w warzywach z dodatkiem szałwii, rozmarynu i czosnku – sukces gwarantowany!

Składniki:

  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łodyga selera naciowego, posiekana
  • 3 listki szałwii, posiekane
  • 1 gałązka rozmarynu, posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany

Przygotowanie:

1W dużym garnku wymieszać cebulę z selerem, szałwią, rozmarynem, czosnkiem i oliwą. Rozgrzać na dużym ogniu i smażyć schab ze wszystkich stron przez 15 minut. Na końcu oprószyć solą.

2W niewielkiej ilości gorącej wody rozmieszać musztardę. Dodać do garnka, wymieszać i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 2 godziny, od czasu do czasu odwracając schab.

3Gotowy schab pokroić w plastry. Do garnka dodać śmietanę i wymieszać, aby powstał jednolity sos. Polać schab i podawać.

Porcja dla:

4 osób

Chrupiąca ryba

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
15 min.

Próbowałam tego przepisu z różnymi gatunkami tzw. białych ryb i zawsze wychodził świetnie. Do przepisu nie musi być dodana mąka – to dobra wiadomość dla osób uczulonych na pszenicę. Prowadzę targ rybny i podzieliłam się tym przepisem już z wieloma ludźmi – zawsze zyskiwał świetne recenzje. Proponuję podawać z ulubionym sosem tatarskim i frytkami!

Składniki:

  • 95 g (2 szklanki) suchych płatków ziemniaczanych (można zastąpić puree ziemniaczanym w proszku)
  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 1 łyżka czosnku granulowanego
  • 1 łyżka soli ziołowej
  • 1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 4 filety (po 175 g) z dorsza
  • 450 g (2 szklanki) oleju o smaku masła (do smażenia)

Przygotowanie:

1W średniej misce wymieszać płatki ziemniaczane z mąką, czosnkiem granulowanym, solą ziołową, pieprzem czarnym i cayenne.

2Zanurzyć filety rybne w misce z zimną wodą.

3W głębokiej patelni lub w frytownicy rozgrzać olej do 175°C.

4Obtaczać filety rybne w suchej mieszance i smażyć w rozgrzanym oleju przez 5 minut, lub do momentu, gdy mięso da się łatwo rozdzielać widelcem. Usmażone filety wyjąć z oleju i położyć na ręcznikach papierowych, aby odciekły.

Porcja dla:

4 osób

Pieczone warzywa rozmaite

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

Doskonały dodatek do pieczonych mięs i ryb. Można eksperymentować z różnymi warzywami korzeniowymi według uznania i apetytu.

Składniki:

  • 3 marchewki
  • 1 seler
  • 1 rzepa
  • 1 kalarepa
  • 1 brukiew

Przygotowanie:

1Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C. Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia.

2Warzywa obrać i pokroić w równe grube kawałki. Przełożyć do przygotowanego naczynia.

3W rondelku wymieszać oliwę z syropem i octem. Dodać czosnek i podgrzać, aby polewa była gorąca. Polać nią warzywa i obtoczyć, aby były pokryte równomiernie.

4Piec przez około 1 godzinę, przewracjąc w międzyczasie raz. Przed podaniem oprószyć solą i pieprzem.

Porcja dla:

6 osób

Pieczone ziemniaczki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pokrojone w kliny i upieczone – to ulubione ziemniaki mojej rodziny. Świetnie pasują do hot dogów i hamburgerów.

Składniki:

  • 20 g (1/4 szklanki) startego parmezanu
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 1/4 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 duże ziemniaki, wyszorowane i pokrojone na 8 części w niewielkie ćwiartki

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 220°C.

2W zamykanej torebce plastikowej umieścić ziemniaki, parmezan, oliwę, cebulę w proszku, granulowany czosnek, pieprz i sól. Szczelnie zamknąć torebkę i dobrze potrząsnąć, aby ziemniaki pokryły się równo przyprawami. Rozłożyć ziemniaki równo na blasze do pieczenia.

3Piec w rozgrzanym piekarniku, aż dadzą się łatwo przebić widelcem (około 25 minut).

Porcja dla:

4 osób