Szparagi smażone z sezamem i groszkiem

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Sezon na szparagi to dla wielu osób okres kulinarnych rozkoszy. Kupmy ich duży pęczek, a jeszcze lepiej dwa. A wracając, zaopatrzmy się jeszcze w torebeczkę sezamu…

Składniki:

  • 2 łyżeczki sezamu
  • 550 g zielonych szparagów
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 120 g czerwonej cebuli, drobno posiekanej
  • 1 ząbek czosnku, drobno pokrojony
  • 140 g mrożonego groszku

Przygotowanie:

1Prażyć sezam 3 minuty na patelni o grubym dnie, na małym ogniu, aż zrumieni się na złoto. Przełożyć na talerz.

2Pokroić szparagi ukośnie na 5-cm kawałki. Spryskać olejem w aerozolu dużą teflonową patelnię lub wlać na nią oliwę i rozgrzać na średnim ogniu. Wrzucić cebulę i czosnek, smażyć 5 minut mieszając, aż cebula zmięknie.

3Dodać szparagi i groszek, smażyć 5 minut, często mieszając, żeby szparagi nieco zmiękły, a groszek dobrze się rozgrzał.

4Posypać szparagi i groszek prażonym sezamem, wstrząsnąć, aby wszystkie składniki się wymieszały.

Porcja dla:

4 osób

Hummus z czarnymi oliwkami

Czas przygotowania:
15 min.
Całkowity czas:
15 min.

Wspaniała i zdrowa przystawka – dip z cieciorki z dodatkiem pasty sezamowej tahini oraz oliwek – doskonały z krakersami.

Składniki:

  • 1,5 puszki (razem 600 g) cieciorki
  • sok z 1 cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 6 łyżek pasty sezamowej tahini
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 g czarnych oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Cieciorkę osączyć z zalewy, zachowując kilka łyżek, aby dodać do dipu jeśli będzie zbyt gęsty.

2Cieciorkę zmiksować w blenderze, dodać sok z cytryny i oliwę. Miksować, aż składniki zaczną się łączyć.

3Dodać tahini i czosnek, doprawić solą i pieprzem. Zmiksować.

4Połowę oliwek dodać do blendera i zmiksować, resztę posiekać i wymieszać z gotowym hummusem.

Porcja dla:

4 osób

Halibut z orzechami piniowymi

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Wspaniale lekki posiłek na każdą okazję – stek z halibuta przyrządzony z cebulą i orzechami piniowymi. Najlepiej podawać z cytryną.

Składniki:

  • 2 steki z halibuta (po 150 g)
  • 2 cebule
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1/3 szklanki orzechów piniowych

Przygotowanie:

1Steki przekroić na pół i usunąć ości. Cebule pokroić w półplasterki.

2Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć cebule przez 5 minut. Zmniejszyć ogień i kontynuować smażenie, aż cebula się skarmelizuje. Dodać miód i majeranek, smażyć jeszcze przez 2-3 minuty.

3Na patelnię dodać rybę, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć przez 5 minut, następnie odwrócić i smażyć jeszcze przez kilka minut.

4Kiedy ryba będzie prawie gotowa, dodać orzechy i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Podawać.

Porcja dla:

2 osób

Gnocchi z ricotty w oliwkowym sosie

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
35 min.

Smaczny przepis na włoskie kluski gnocchi, nie tradycyjnie z ziemniaków, ale z sera ricotta, Pecorino i chleba. Podawane z sosem z zielonych oliwek z dodatkiem szałwii.

Składniki:

  • 120 g sera ricotta
  • 80 g chleba bez skórki
  • 30 g startego sera Pecorino
  • 1 jajko
  • 20 g mąki pszennej

Przygotowanie:

1W dużej misce wymieszać ricottę z chlebem, Pecorino, jajkiem i mąką. Jeśli ciasto jest zbyt luźne, dodać więcej mąki.

2Ciasto zagnieść na kulę. Odrywać mniejsze porcje i uformować wałki. Na oprószonej mąką stolnicy kroić wałki na 1,5 cm kawałki.

3W blenderze zmiksować oliwki z łyżeczką oliwy. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, dodać czosnek, masę oliwkową i szałwię, wymieszać. Dosolić do smaku.

4W dużej ilości osolonej wody gotować gnocchi, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedzić.

5Z sosu na patelni wyjąć czosnek, dodać gnocchi, wymieszać i podawać gorące.

Porcja dla:

4 osób

Śmietanowy sos kurkowy

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Wyśmienity sos kurkowy idealny do makaronu lub klusek śląskich. Zamiast kurek można użyć innych grzybów leśnych.

Składniki:

  • 500 g kurek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała cebulka
  • 50 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 6 łyżek masła klarowanego

Przygotowanie:

1Grzyby włożyć do miski z chłodną wodą, dokładnie wyczyścić i wysuszyć.

2Cebulę i czosnek obrać i posiekać w drobną kostkę.

3Na patelni rozpuścić połowę porcji masła i zeszklić posiekaną cebulę, następnie dodać czosnek i po około 1 min wlać wino. Całość podgrzewać około 2 min.

4Do lekko podsmażonych warzyw dodać pozostałe masło i osuszone grzyby (jeżeli są duże można je pokroić na mniejsze kawałki). Całość smażyć przez 5-6 min.

5Dodać śmietankę, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodać 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.

6Całość gotować na średnim ogniu aż sos zgęstnieje (około 5 min).

7Do garnka z przygotowanym sosem kurkowym wsypać kluski śląskie lub makaron, wymieszać i podawać posypane posiekaną natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Lucjan czerwony cajun

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Pikantne danie z lucjana czerwonego z patelni. Można go zastąpić flądrą lub solą i upiec w piekarniku.

Składniki:

  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka zmielonego czarnego pieprzu
  • 0,5 łyżeczki cebuli granulowanej
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii

Przygotowanie:

1Na dużym arkuszu papieru do pieczenia wymieszać paprykę z pieprzem cayenne, pieprzem czarnym, cebulą granulowaną, tymiankiem, bazylią, czosnkiem granulowanym i oregano.

2W małym garnku, na średnim ogniu, stopić masło lub margarynę z olejem. Posmarować obie strony filetów z lucjana mieszaniną masła, a pozostałą część mieszaniny odstawić. Posypać obie strony filetów mieszanką przypraw.

3Na dużym ogniu rozgrzać dużą żeliwną patelnię, aż kropla wody będzie na niej skwierczeć. Jedną stronę filetów skropić połową mieszanki masła i oleju. Włożyć filety na patelnię, stroną skropioną masłem w dół. Smażyć na dużym ogniu, aż ryba będzie porządnie przysmażona (około 5 minut). Skropić filety pozostałą częścią mieszanki z masłem, a następnie odwrócić je na drugą stronę. Smażyć, aż ryba będzie równomiernie przysmażona, a mięso da się łatwo rozdzielać widelcem (około 5 minut). Doprawić do smaku solą.

Porcja dla:

6 osób

Pesto z pieczonej dyni

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
40 min.

Pyszna alternatywa dla klasycznego pesto z bazylii, czyli delikatne w smaku pesto z dyni. Bardzo dobre do kanapek i do makaronów.

Składniki:

  • 2 szklanki pokrojonej w kostkę, upieczonej dyni (około 500 g)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szklanka drobno startego permezanu
  • 3/4 szklanki zrumienionych na suchej patelni orzeszków pinii, pestek dyni i orzechów włoskich
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C.

2Dynię opłukać i pokroić nie obierając ze skóry w średnią kostkę, piec na pergaminie 25 minut w rozgrzanym piekarniku aż będzie miękka (ok. 20 minut).

3Ostudzoną dynię obrać ze skóry, włożyć do blendera, dodać oliwę, tarty parmezan, uprażone orzeszki i pestki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.

4Miksować przez 7 minut.

Porcja dla:

3 osób

Ryba w sosie curry

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Smaczne i proste danie dla wielbicieli smaku curry – użyłam dorsza, ale każda biała ryba będzie tu pasować.

Składniki:

  • 600 g filetu z dorsza
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

1Rybę opłukać i osuszyć. Pokroić na małe kawałki. Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem.

2Cebulę posiekać i smażyć na oleju, aż się zeszkli.

3Czosnek i imbir drobno posiekać, dodać do cebuli i smażyć przez 1 minutę. Posiekać pomidory i dodać na patelnię.

4Dodać ketchup i śmietanę, wymieszać, doprawić curry i zagotować.

5Do sosu dodać kawałki ryby i gotować przez 5 minut.

Porcja dla:

4 osób

Sajgonki – wiosenne spring rolls z makrelą

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
12 min.
Całkowity czas:
117 min.

Sajgonki z makrelą, którą grillujemy po wymoczeniu w marynacie. Do tego makaron ryżowy, kiełki i ogórek – a wszystko zawinięte w papier ryżowy. Najlepiej maczać w sosie wietnamskim nước chấm.

Składniki:

  • 4 filety z surowej makreli
  • 1 łodyżka trawy cytrynowej
  • 2 tajskie papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 125 ml sosu sojowego
  • 2 limonki

Przygotowanie:

1Marynata Usunąć łodyżki papryczek. Rozgnieść papryczki w moździerzu razem z czosnkiem i trawą cytrynową, aby powstała pasta. Wycisnąć sok z limonek i dodać do moździerza. Dodać sos sojowy i wymieszać całość. Marynować w tym ryby przez co najmniej 1 godzinę.

2Gotować makaron przez 8 minut, aż będzie miękki. Odcedzić i przepłukać pod zimną wodą, ostudzić.

3Pokroić ogórka w cienkie paseczki. Posiekać cebulkę.

4Wyjąć z ryby ości, nożem wyciąć kręgosłup. Ułożyć filety na blaszce wyłożonej folią aluminiową i piec pod grillem w piekarniku przez 4 minuty, skórą do dołu. Gdy ostygnie – rozdrobnić na mniejsze kawałki.

5Namoczyć papier ryżowy aby zmiękł. Ułożyć na nim makaron, sałatę, ogórka, kiełki, posiekaną kolendrę, rozdrobnioną makrelę i cebulkę. Zawinąć jak gołąbki, zawijając boki do środka aby nadzienie nie wypadło.

6Podawać z wietnamskim sosem do maczania.

Porcja dla:

15 osób

Bigos na wędzonce

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
120 min.
Całkowity czas:
140 min.

Każdy ma swój ulubiony sposób na bigos i chociaż składniki są mniej więcej te same, to proporcje w każdym domu są różne. Najlepiej wypróbować kilka wariantów i wybrać swój ulubiony.

Składniki:

  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 500 g wędzonych kości od schabu lub żeberek
  • 300 g boczku
  • 300 g karkówki
  • 300 g wołowiny
  • 500 g kiełbasy śląskiej
  • 2 cebule
  • 1 garść suszonych grzybów

Przygotowanie:

1Przygotować wywar z wędzonych kości: zalać je w dużym garnku zimną wodą, a następnie gotować, aż mięso będzie odchodzić od kości. Wyjąć kości i obrać mięso. Odstawić mięso na później. Wywar przecedzić, aby pozbyć się resztek z kości.

2Suszone grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić.

3Śliwki namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić.

4Kapustę przepłukać, by nie była zbyt kwaśna i odcisnąć z wody, a następnie posiekać. Zalać kapustę wywarem i postawić na średnim ogniu.

5Kiedy kapusta się gotuje, pokroić mięsa w kostkę i przesmażyć na patelni, dodając pokrojoną cebulę i wędlinę. Dusić wszystko do miękkości.

6Zawartość patelni dodać do kapusty, dodać mięso obrane od kości, a następnie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, kminek, jałowiec, tymianek i pieprz.

7Namoczone suszone grzyby postawić na średnim gazie i gotować przez kilka minut. Odcedzić, pokroić i dodać do bigosu. Wywar z grzybów zachować do podlewania bigosu.

8Odcedzić śliwki i także dodać je do bigosu. Można je pokroić, jeśli są duże.

9Gdy kapusta będzie miękka, dodać przecier pomidorowy i wymieszać całość. Jeśli jest to konieczne, można doprawić bigos solą.

Porcja dla:

6 osób