Farsz z kurczaka do naleśników

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
55 min.

Nadzienie do naleśników zrobione z piersi kurczaka, z serem, czosnkiem i cebulą. Można je też użyc do pasztecików z kruchego albo francuskiego ciasta.

Składniki:

  • 500 g filetu z kurczaka
  • 1 cebula
  • olej do smażenia
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g startego żółtego sera
  • 10 gotowych naleśników

Przygotowanie:

1Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałeczki i gotować przez ok. 25 minut, aż będzie miękki.

2Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać sól i wymieszać.

3Śmietanę wymieszać z wyciśniętym czosnkiem.

4Kurczaka dokładnie wymieszać z serem i śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Nakładać na naleśniki i zwijać.

5Naleśniki z nadzieniem podsmażyć na maśle.

Porcja dla:

10 osób

Przecier pomidory z całymi pomidorami lima

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
25 min.
Całkowity czas:
7255 min.

Sezon na pomidory trwa, nie ma więc potrzeby kupowania pomidorów w puszce! Warto zrobić swoje z zapasem na zimę!

Składniki:

  • 6,5 kg pomidorów lima
  • 1 łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu
  • 4 litrowe słoiki

Przygotowanie:

1Pomidory myjemy i sparzamy wrzątkiem.

2Sparzone pomidory pozbawiamy skóry.

3Wybieramy około 8-10 pomidorów, wkładamy do garnka i miksujemy.

4Do zmiksowanych pomidorów dodajemy sól i szczyptę pieprzu i dusimy przez 10 minut na małym ogniu.

5Pozostałe, obrane ze skórek pomidory układamy do słoików.

6Zalewamy sokiem pomidorowym, zakręcamy słoiki i pasteryzujemy przez 15 minut.

7Pomidory będą gotowe do spożycia za 4-5 dni.

Porcja dla:

4 osób

Tosty francuskie z musem jabłkowym

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
20 min.

Nietypowy ale smakowity sposób na francuskie tosty. Niesamowicie wilgotne i ciągnące się. Wspanaiałe na śniadanie z filiżanką kawy.

Składniki:

  • 2 jajka
  • 180 ml mleka
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 łyżki cukru kryształu
  • 60 ml musu jabłkowego
  • 6 kromek chleba

Przygotowanie:

1W misce roztrzepać jajka, dodać mleko, cynamon, cukier i mus jabłkowy, i dobrze wymieszać.

2Maczać kolejno kromki chleba, żeby dobrze nasiąknęły powstałym sosem.

3Smażyć z obu stron na lekko natłuszczonej patelni na średnim ogniu, aż tosty się przyrumienią.

4Podawać gorące.

Porcja dla:

6 osób

Bliskowschodni kibbeh

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
35 min.

Przyrządzone na sposób libański kulki mięsne polecamy na kolację w rodzinnym gronie. Przygotowuje się je z mielonej jagnięciny, kaszy bulgur, ziół i przypraw, opieka i podaje z chlebkami pitta wraz z sałatą.

Składniki:

  • 175 g kaszy bulgur
  • 400 g gorącego wywaru warzywnego
  • 400 g chudej mielonej jagnięciny
  • 1 czerwona cebula, starta
  • 50 g orzeszków piniowych, uprażonych i grubo posiekanych
  • 3 łyżki świeżej kolendry, posiekanej
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki chili

Przygotowanie:

1Zalać kaszę bulgur w rondlu gorącym wywarem. Przykryć i odstawić na 15 minut. Namoczyć 8 drewnianych patyczków w wodzie, żeby nie spaliły się podczas pieczenia. Zdjąć pokrywkę z rondla z kaszą i wstawić na mały ogień. Gotować 4-5 minut, mieszając, aż nadmiar wywaru wyparuje. Przełożyć kaszę na półmisek, rozprowadzić po całej powierzchni i odstawić do ostygnięcia.

2Przełożyć ostudzoną kaszę do miski. Dodać mięso, cebulę, orzeszki piniowe, kolendrę oraz przyprawy. Doprawić solą i pieprzem. Wyrobić rękami. Jeśli wolimy mielone mięso o gładkiej konsystencji, powinniśmy wrzucić masę na kilka chwil do miksera (w razie potrzeby podzielić je na 2 porcje).

3Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Podzielić masę mięsną na 16 równych porcji i uformować z nich owalne pulpeciki. Nadziać po dwa na drewniane patyczki. Ułożyć na ruszcie przykrytym folią aluminiową i piec w opiekaczu po 4-5 minut z obu stron. Wyjąć z opiekacza i owinąć luźno w folię aluminiową, by nie ostygły.

4Położyć na ruszcie chlebki pitta i opiekać po około 30 sekund z obu stron, by je rozgrzać. Nie rumienić, gdyż przy krojeniu pokruszą się na kawałki. Rozkroić ostrożnie każdy chlebek tak, by utworzył kieszonkę.

5Napełnić każdy chlebek do połowy listkami sałaty, marchewką, ogórkami i rzodkiewkami. Ściągnąć pulpeciki ze szpikulców i włożyć je do chlebków. Dodać więcej sałaty. Polać każdy chlebek łyżką sosu tzatziki i podawać od razu.

Porcja dla:

4 osób

Papryka po brazylijsku

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
60 min.

Połówki żółtej i czerwonej papryki nadziejemy wyjątkowo łatwym do przyrządzenia farszem z pikantnego ryżu i fasoli pinto i zapieczemy z chrupiącymi orzechami i pysznym serem.

Składniki:

  • 4 czerwone i/lub żółte papryki, przekrojone wzdłuż na połówki
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana
  • ½ łyżeczki oregano
  • 2 łyżki pasty z suszonych pomidorów

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Posypać papryki od wewnątrz solą i pieprzem. Ułożyć przekrojoną stroną do dołu na lekko nasmarowanej blasze. Wstawić do piekarnika i piec przez 12 minut.

2W czasie gdy pieką się papryki, w dużym rondlu rozgrzać oliwę. Wrzucić chili i czosnek. Smażyć przez 30 sekund. Dodać oregano, pastę pomidorową i ryż. Wlać wywar, zamieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i przykryć rondel. Gotować przez 10 minut, aż ryż zmięknie i wchłonie większość wywaru (powinno go pozostać nie więcej niż 2 łyżki). Dodać fasolę pinto i doprawić solą i pieprzem.

3Wyjąć połówki papryki z piekarnika. Nałożyć do wnętrza farsz (powinny być nim kopiasto wypełnione). Wymieszać orzechy z serem i posypać nimi farsz.

4Wstawić nadziane papryki z powrotem do piekarnika i piec bez przykrycia przez 10 minut, aż się przyrumienią. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z wątróbki wołowej

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
145 min.

Ciekawy i smaczny sposób na pasztet z wątróbki. Posmarowany warstwą masła i zawinięty w roladę. Wspaniale wygląda na świątecznym stole.

Składniki:

  • 500 g wątroby wołowej
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, posiekana
  • 2 liście laurowe
  • 100 g kwaśnej śmietany
  • 2 łyżki brandy

Przygotowanie:

1Wątróbkę opłukać i pokroić w grube plastry, tak aby podczas smażenia została w środku krwista.

2Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę. Dodać wątróbkę i liść laurowy. Smażyć przez kilka minut.

3Dodać śmietanę, brandy, sól, pieprz, gałkę i kolendrę. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć ogień.

4Przełożyć do blendera i zmiksować na gładko przy pomocy trybu pulsacyjnego.

5Masło utrzeć z musztardą i pietruszką.

6Zmiksowaną mieszankę z wątróbki rozprowadzić równomiernie na papierze woskowanym albo folii i wygładzić wierzch.

7Na wierzchu rozsmarować masło i ostrożnie zwinąć całość w roladę. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Porcja dla:

40 osób

Napój paprykowy

Czas przygotowania:
35 min.
Całkowity czas:
35 min.

Świeże soki warzywne i owocowe dostarczają organizmowi witamin i mikroelementów. Zwłaszcza koktajle warzywne dają pole do popisu naszej wyobraźnie kulinarnej. Wypróbujmy napój paprykowy, który błyskawicznie orzeźwia i poprawia samopoczucie.

Składniki:

  • 1 duża czerwona papryka
  • 200 ml soku pomidorowego
  • 4 łodygi selera naciowego, posiekane
  • odrobina sosu tabasco

Przygotowanie:

1Rozgrzać bardzo mocno opiekacz. Wstawić paprykę na 10 minut, często obracać, żeby skórka przypiekła się ze wszystkich stron. Włożyć do foliowej torebki i odłożyć na 15 minut, aż ostygnie na tyle, by nie parzyła.

2Obrać paprykę ze skórki, przekroić na pół i usunąć nasiona. Pokroić paprykę na kawałki.

3Wrzucić paprykę i selera naciowego do miksera. Wlać sok pomidorowy i zmiksować. Aby napój był jeszcze bardziej jednolity, można go przetrzeć przez sitko. Dodać sos tabasco i wymieszać.

4Wlać napój do 2 wysokich szklanek i wrzucić kilka kostek lodu. Posypać szczyptą papryki i udekorować listkami selera naciowego. Podawać od razu.

Porcja dla:

2 osób

Pasztet pani Krysi

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
140 min.

Wyborny, domowy pasztet. Przepis pochodzi od kulinarnego eksperta i przyjaciela rodziny – pani Krysi. Wspaniale smakuje z musztardą, chrzanem czy ketchupem.

Składniki:

  • 500 g karkówki lub łopatki
  • 500 g wędzonego podgardla lub boczku
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 500 g wątróbki drobiowej
  • 3 cebule
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Karkówkę i boczek (lub podgardle) gotować z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych przez około 40-50 minut.

2Cebulę i wątróbkę pokroić w kostkę i podsmażać na oliwie przez około 10 minut.

3W wywarze z gotowania mięsa namoczyć bułki. Po chwili dobrze odcisnąć.

4Ugotowane mięso i podsmażoną cebulę z wątróbką zmielić. Dodać jajka, bułki i przyprawy i dobrze wymieszać (najlepiej ręką) na jednolitą masę.

5Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. Dwie keksówki natłuścić i przełożyć do nich masę pasztetową. Piec przez 1 godzinę.

Porcja dla:

2 osób

Meksykańskie placki tortilla

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
95 min.

Tortille to cienkie kukurydziane placki z Meksyku. Podaje się je jako dodatek do potraw z dużą ilością sosu lub zawija w nie mięso, warzywa albo samą fasolę. Służą jako chleb, talerz i łyżka jednocześnie.

Składniki:

  • 250 g mąki
  • 60 g smalcu
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1Wsypać mąkę do miski. Smalec pokroić w kawałki, dodać do miski i koniuszkami palców równomiernie rozetrzeć go z mąką. Dodać sól oraz 130 ml ciepłej wody i całość zagnieść na gładkie ciasto.

2Blat kuchenny lekko posypać mąką. Wyłożyć ciasto i zagniatać przez 2–3 minuty. Uformować kulę, zawinąć w folię i odłożyć na godzinę w chłodne miejsce.

3Z kuli ciasta utoczyć wałek i podzielić na 10 równych części. Z każdej ugnieść kulkę, położyć na posypanym mąką blacie i rozwałkować na cieniutki placek o średnicy 15 cm.

4Układać placki jeden na drugim, przekładając arkuszami papieru do pieczenia.

5Rozgrzać bardzo mocno żeliwną patelnię. Smażyć tortille po 20–30 sekund z każdej strony, aż na wierzchu będą pojawiać się bąble, a powierzchnia lekko zbrązowieje.

6Gotowe tortille składać jedną na drugiej na talerzu, przykrywając ściereczką, by nie wystygły. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

10 osób

Bakłażany lub cukinie (przepis arabski)

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
70 min.

Do jedzenia zarówno na zimno jak i na ciepło. Mi smakuje. Do tego proste w przyrządzaniu.

Składniki:

  • 70 dkg bakłażanów lub młodej cukinii
  • 4-6 łyżek oliwy lub oleju
  • 1 roztarty ząbek czosnku (ja oczywiście daję dużo więcej)
  • 35 dkg pomidorów, sparzonych, obranych i posiekanych
  • 2-4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

1Wymyty, osuszony, nie obrany bakłażan pokrajać na plasterki średniej grubości, posypać solą, włożyć do cedzaka, odstawić przynajmniej na 30 minut, wycisnąć sok.

2Do dużej patelni lub garnka wlać olej, rozgrzać, włożyć warzywa i czosnek, smażyć na małym ogniu do miękkości, obracając.

3Dodać pomidory, lekko rozgnieść widelcem, przyprawić solą i pieprzem (można się wstrzymać z solą, bo bakłażany i tak będę słone – każdy może na własną rękę doprawić po podaniu), dodać pietruszkę, dusić około 20 min. utrzymując mały ogień.

4Podawać na zimno lub na gorąco.

Porcja dla:

3 osób