Tag: warzywa

Purée ziemniaczane

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Gładkie, puszyste i rozpływające się w ustach – ziemniaki tłuczone, ziemniaki purée! Z masełkiem i gałką muszkatołową!

Składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 1 łyżeczka soli
  • 200 ml mleka
  • 40 g masła
  • świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1Obrać ziemniaki, wykroić oczka. Umyć i pokroić na możliwie jednakowo duże kawałki. Gotować pod przykryciem do miękkości 15-20 minut, następnie krótko odparować resztkę wody. W czasie gotowania ziemniaków podgrzać mleko i rozpuścić w nim masło.

2Rozgnieść gorące ziemniaki w prasce do warzyw lub ubijakiem rozbić w garnku na gładką masę.

3Wlać mleko z masłem, zmieszać trzepaczką, aż purée będzie miękkie. Przyprawić solą i gałką muszkatołową. Podawać natychmiast.

Porcja dla:

4 osób

Dynia z fasolą jaś po marokańsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
30 min.

Potrawa ta, doprawiona bliskowschodnimi przyprawami, jest pełna warzyw i innych bogatych w błonnik składników. Przechowana przez noc w lodówce i ponownie podgrzana smakuje jeszcze lepiej, dlatego można ją przyrządzić poprzedniego wieczoru. Najlepiej podawać ją z kuskusem.

Składniki:

  • 600 ml wrzątku
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • szczypta mielonego kminu rzymskiego
  • 200 g porów, przekrojonych wzdłuż na pół, a następnie w plasterki
  • 225 g pasternaku, pokrojonego w 1 cm kostkę
  • 600 g dyni, obranej i pokrojonej w 1 cm kostkę
  • 400 g zielonej lub żółtej cukinii, pokrojonej w plasterki
  • 1 czerwona papryka, posiekana
  • 100 g suszonych moreli, pokrojonych
  • 400 g fasoli jaś z puszki, osączonej
  • szczypta chili (według uznania)
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Wlać wrzątek do żaroodpornego naczynia. Dodać kostkę bulionu, kurkumę, mieloną kolendrę oraz kmin rzymski, wymieszać. Dodać pory i pasternak. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na średni, przykryć i gotować przez 5 minut.

2Dodać dynię, cukinię i czerwoną paprykę. Ponownie doprowadzić wywar do wrzenia, dodać morele, fasolę jaś oraz chili i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zmniejszyć ogień, przykryć i dusić przez 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

3Uprażyć orzeszki piniowe na patelni, cały czas mieszając, aż zaczną się przyrumieniać i wydawać charakterystyczny aromat. Przełożyć na deskę do krojenia i grubo posiekać.

4Spróbować potrawę i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem do smaku. Nałożyć do 4 głębokich misek. Przed podaniem posypać posiekanymi orzeszkami piniowymi oraz natką pietruszki lub kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Irlandzkie placki ziemniaczane „boxty”

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Boxty to tradycyjne irlandzkie placki ziemniaczane (małe – jak polskie, albo duże – jak placki po węgiersku, podawane z mięsnym farszem) smażone na patelni lub na blasze nad paleniskiem. Irlandczycy ukuli kiedyś o nich rymowankę, którą po polsku można by wyrazić tak: „Boxty na blasze, boxty smażone; tej co ich nie robi, nie wezmą za żonę”.

Składniki:

  • 230 g (1,5 szklanki) surowych ziemniaków startych na tarce
  • 125 g (1 szklanka) mąki pszennej
  • 200 g (1 szklanka) purée ziemniaczanego (mogą być resztki z poprzedniego dnia)
  • 1 jajko
  • 1 łyżka chudego mleka
  • sól i pieprz do smaku
  • 60 ml (1/4 szklanki) oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Starte ziemniaki wymieszać z mąką w dużej misce. Dodać purée i wyrobić wszystko na jednolitą masę. W oddzielnej misce rozbełtać jajko z mlekiem, a następnie dodać do ziemniaków. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

2Rozgrzać oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Nakładać ziemniaczaną masę, formując placki o średnicy 5 cm. Smażyć z obu stron na złoty kolor przez 3 do 4 minut na stronę. Osączyć na papierowym ręczniku rozłożonym na talerzu. Podawać na ciepło.

Porcja dla:

6 osób

Crostini z karmelizowaną czerwoną cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
75 min.
Całkowity czas:
85 min.

Prosta i przepyszna przystawka z skarmelizowanej czerwonej cebuli podana na krakersach lub chrupiącej bagietce z pokruszonym serem gorgonzola.

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 450 g czerwonej cebuli, pokrojonej na duże kawałki
  • 4 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 łyżka cukru
  • sól i pieprz do smaku
  • krakersy lub bagietka
  • 120 g gorgonzoli lub koziego sera, pokruszonego

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę na małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć przez 30 minut.

2Dodać ocet, cukier i doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać i smażyć przez kolejne 30-45 minut, często mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować. Od czasu do czasu dodać odrobinę wody jeśli cebula będzie sucha.

3Podawać na krakersach lub podpieczonej bagietce z pokruszonym serem na wierzchu.

Porcja dla:

6 osób

Smażona dynia

Czas przygotowania:
25 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
165 min.

Przystawka z dyni na słodko – z dodatkiem rodzynek, cebuli i octu winnego. Bardzo dobry dodatek do dań z serem!

Składniki:

  • 400 g dyni, obranej i bez pestek
  • oliwa z oliwek
  • 1 cebula, posiekana
  • 125 ml białego octu winnego
  • 2 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1Dynię pokroić w plastry o kształcie półksiężyca o grubości 1 cm.

2Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć plastry dyni na złoty kolor z obu stron. Przełożyć na papierowy ręcznik.

3Na patelnię dodać cebulę, w razie konieczności dodać więcej oliwy. Szklankę napełnić do połowy octem i uzupełnić wodą. Dodać cukier i wymieszać, żeby się rozpuścił. Najlepiej użyć ciepłą wodę.

4Na patelnię dodać dynię i polać octem. Dodać rodzynki, przykryć i dusić przez kilka minut na małym ogniu.

5Dynię ułożyć na półmisku, udekorować listkami mięty i szałwii, posypać orzechami. Odstawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Botwina z cieciorką

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
25 min.

Wegetariański przepis na obiad – bo jest to danie bardzo bogate w białko i bardzo pożywne. Ciecierzycę dusimy z szalotką i pomidorem bardzo krótko, więc jest to bardzo szybki przepis.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szalotka, drobno posiekana
  • 2 cebulki dymki, drobno posiekane
  • 120 g ciecierzycy z puszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pomidor, pokrojony w plasterki
  • sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1W dużej patelni rozgrzać oliwę i smażyć szalotkę i dymkę przez 3-5 minut. Dodać ciecierzycę, sól i pieprz.

2Dodać botwinę i poczekać, aż trochę „przywiędnie”. Dodać pomidora i sok z cytryny, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Porcja dla:

4 osób

Dahl z czerwonej soczewicy i warzyw

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Dahl to potrawa z duszonej soczewicy doprawionej aromatycznymi przyprawami. Zazwyczaj podaje się ją jako sos. Wystarczy jednak dodać trochę warzyw, by przyrządzić lekki i prosty wegetariański posiłek o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

  • 1 cebula, posiekana
  • 2 duże ząbki czosnku, zgniecione
  • 1 zielona papryczka chili, posiekana
  • 1 marchewka, utarta
  • 1 bakłażan, posiekany
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka łagodnego curry w proszku
  • 2 łyżeczki nasion czarnej gorczycy
  • 150 g czerwonej soczewicy
  • 800 ml wywaru warzywnego
  • 1 cukinia, pokrojona w plasterki
  • 1 duży pomidor, posiekany

Przygotowanie:

1Wrzucić cebulę, czosnek, chili, marchewkę i bakłażana do naczynia żaroodpornego lub dużego rondla. Wlać olej i 2 łyżki wody. Smażyć, aż warzywa zaczną skwierczeć, przykryć i dusić na małym ogniu około 5 minut, aż zmiękną.

2Odkryć, dodać przyprawy i wymieszać. Dusić jeszcze minutę, dodać soczewicę i gorący wywar. Doprowadzić do wrzenia, dodać cukinię i pomidor.

3Przykryć i dusić na małym ogniu 15 minut, następnie odkryć i dusić kolejne 5 minut, aż soczewica się rozgotuje i zagęści sos. Podawać z grubo posiekaną świeżą kolendrą.

Porcja dla:

4 osób

Pasztet z suszonych grzybów

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
420 min.

Wspaniały pasztet z suszonych grzybów, idealny na świąteczny stół. Smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki:

  • 400 g suszonych grzybów (prawdziwków, podgrzybków)
  • 2,5 szklanki bułki tartej
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki
  • 1 łyżka oleju
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 5 jajek
  • 4 ząbki wyciśniętego przez praskę czosnku
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Grzyby namoczyć na kilka godzin (można na całą noc). Ugotować w tej samej wodzie co się moczyły (wywar grzybowy można wykorzystać później do barszczu lub sosu).

2Bułkę tartą wymieszać ze śmietaną i odstawić na godzinę.

3Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Keksówkę natłuścić masłem i wysypać mielonymi orzechami.

4Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć cebulę.

5Odcedzone grzyby przepuścić przez maszynkę. Dodać cebulę i mieszaninę bułki ze śmietaną, wymieszać. Dodać jajka, czosnek i przyprawy, i dobrze wymieszać na jednolitą masę. Jeśli będzie zbyt gęsta można dodać odrobinę śmietany, jeśli zbyt rzadka, dosypać bułki tartej.

6Masę przełożyć do przygotowanej keksówki. Piec przez 40 minut.

Porcja dla:

6 osób

Niecodzienny szpinak

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jest to szybki i łatwy dodatek do dań, który stworzyłam, aby wszelkim potrawom z ryb lub kurczaka towarzyszył szpinak, pokrojone w kostkę pomidory i dojrzały roquefort (właściwie nadaje się do tego dowolny ser pleśniowy).

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula
  • 1 puszka (400 g) pomidorów pokrojonych w kostkę, odsączonych
  • 300 g mrożonego posiekanego szpinaku, rozmrożonego i odsączonego
  • sól i pieprz do smaku
  • 90 g sera roquefort

Przygotowanie:

1Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę. Dodać pomidory i szpinak i kontynuować duszenie, aż szpinak będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem. Wmieszać ser roquefort i pozwolić mu się lekko roztopić przed podaniem.

Porcja dla:

4 osób

Pyzy ziemniaczane

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Proste danie dla wielbicieli ziemniaków. Ciasto przygotowane z gotowanych i surowych ziemniaków w postaci smakowitych kluseczek. Dobre solo lub jako dodatek do dań.

Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 2 jajka
  • sól do smaku
  • 2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

1Połowę ziemniaków ugotować, przestudzić, obrać i zmielić.

2Pozostałe ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Sok odcisnąć do miseczki i odstawić, aby opadł osad. Odlać płyn, pozostawiając skrobię.

3Ziemniaki gotowane wymieszać z surowymi, skrobią i jajkami. Doprawić solą i wyrobić na jednolitą masę.

4Oprószyć dłonie mąką i formować małe kulki z masy ziemniacznej.

5W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucać pyzy na wrzątek i gotować przez 5-8 minut, aż wypłyną na wierzch. Odcedzić i podawać.

Porcja dla:

6 osób