Baba ziemniaczana z boczkiem

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
40 min.
Całkowity czas:
60 min.

Sycące i rozgrzewające danie na zimowy obiad – babka upieczona z masy ziemniaczanej, przekładana flaczkami i boczkiem.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka majeranku

Przygotowanie:

1Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Dodać jajko i mąkę, i wymieszać na jednolitą masę. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

2Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C.

3Boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać posiekany czosnek i wymieszać.

4Do natłuszczonej foremki nałożyć połowę masy ziemniaczanej. Rozprowadzić warstwę flaczków i boczku, przykryć pozostałą masą ziemniaczaną. Wierzch posmarować jajkiem.

5Piec przez 20 minut.

Porcja dla:

8 osób

Gomółki

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
70 min.

Gomółki to placuszki z białego sera, które wspaniale pasują jako przekąski do piwa. Można je też podjadać jako dodatki do śniadania albo kolacji. Uwielbiam je od dziecka!

Składniki:

  • 1 kg sera białego
  • 2 jajka
  • sól do smaku
  • kminek do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 100°C.

2Ser pokruszyć (można go zemleć, ale ja wolę grudkowaty), dodać do niego jaja, sól i sporo kminku. Dobrze wymieszać.

3Formować z masy małe kulki (ciut większe od piłeczek ping-pongowych) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczając. Pozostawiać odstępy ok. 5 cm między gomółkami. W czasie pieczenia spłaszczą się niczym ciasteczka.

4Piec w piekarniku około 1 godzinę, aż gomółki będą z wierzchu sztywne, a w dotyku sprężyste. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić na blasze, aby zesztywniały. Zdejmować plastikową łopatką, bo inaczej się połamią.

5Świeże gomółki są dość miękkie, a im dłużej leżą, robią się bardziej suche i bardziej się kruszą.

Porcja dla:

20 osób

Ziemniaki Hasselback

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
55 min.
Całkowity czas:
75 min.

Nazwa tych ziemniaków pochodzi od restauracji w Sztokholmie – Hasselbacken, gdzie po raz pierwszy je podano. Przyprawione i pieczone w piecu, ziemniaki tak przyrządzone są kruche na zewnątrz, a miękkie i delikatne wewnątrz.

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki do pieczenia (po ok. 220 g każdy)
  • 2 łyżki masła (roztopić)
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki drobno startego twardego sera typu Pecorino Romano
  • 1 łyżka bułki tartej

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 220°C.

2Ziemniaki obrać i umieścić w misce z zimną wodą, aby nie sczerniały. Wyjmować po jednym i kroić w następujący sposób: wbić patyczek do szaszłyków wzdłuż dolnej części ziemniaka. Położyć go płasko i kroić od góry w cienkie plastry, ale nie do końca – jedynie do patyczka, aby ziemniak trzymał sie razem. Wyjąć patyczek. Odłożyć ziemniaka do miski z wodą i pokroić następnego.

3Można też położyć ziemniaka na dużej drewnianej lub metalowej łyżce i ostrym nożem pokroić go w poprzek w plastry grubości 0,3 – 0,5 cm, ale nie do samego spodu, a tylko do krawędzi łyżki. W dolnej części plastry powinny pozostać połączone, a łyżka pomaga utrzymać jednakową głębokość nacięć.

4Pokrojone ziemniaki umieścić pokrojoną stroną do góry w płytkim naczyniu do pieczenia lub w małej brytfance. Skropić połową masła, oprószyć solą i pieprzem.

5Piec przez 35 do 40 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyjąć z piekarnika i skropić pozostałym masłem, posypać serem, bułką tartą i jeszcze trochę solą i pieprzem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 20 minut, aż się ładnie przyrumienią.

Porcja dla:

4 osób

Kremowy coq au vin

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
100 min.
Całkowity czas:
140 min.

Ten przepis na coq au vin jest nieco inny, niż tradycyjne. Zawiera creme fraiche i białe wino, ale rezultat jest wspaniały. Sos jest gęsty i kremowy, a mięso kurczaka jest bardzo delikatne. Podawać z frytkami.

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 1 kurczak z wolnego wybiegu, pokrojony na części
  • 7 szalotek, drobno posiekanych
  • 20 cebulek perłowych, obranych
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 bukiet przypraw: pietruszki, liścia laurowego i tymianku

Przygotowanie:

1W patelni na dużym ogniu rozgrzać łyżkę masła i zrumienić na nim kurczaka. Zdjąć z ognia.

2W brytfance lub rondlu o grubym dnie rozgrzać na średnim ogniu pozostałe masło i podsmażyć szalotki, cebulkę i czosnek. Dodać kurczaka, bukiet przypraw, sól, pieprz i mąkę.

3Dodać białe wino i pieczarki, i dusić na małym ogniu przez 90 minut.

4Wyjąć bukiet ziół, dodać creme fraiche i doprowadzić do wrzenia. Podawać na gorąco.

Porcja dla:

6 osób

Kotlety z soi i cukinii

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
10 min.
Całkowity czas:
30 min.

Pyszne kotlety wegetariańskie ze startej cukinii i soi, z dodatkiem oliwek. Świetnie nadają się do hamburgerów wegetariańskich, ale można je też podać z sałatką w chlebku pita.

Składniki:

  • 5 łyżeczek oliwy z oliwek extra virgin
  • Pęczek posiekanej dymki
  • 1 czerwoną papryczka chili
  • 1 cukinia, starta na tarce
  • 2 puszki (po 410 g) soi
  • 55 g drylowanych czarnych oliwek, posiekanych
  • sos sojowy do smaku

Przygotowanie:

1Pęczek posiekanej dymki i drobno posiekaną czerwoną papryczkę chili smażyć 3-4 minuty na 3 łyżeczkach oliwy z oliwek.

2Dodać startą cukinię i smażyć kolejne 2 minuty.

3Soję odsączyć, przepłukać i utłuc. Dodać usmażone warzywa, oliwki, parę kropli sosu sojowego, 2 łyżki posiekanej kolendry, sól i pieprz. Uformować 8 kotletów i posmarować z obu stron pozostałą oliwą.

4Rozgrzać opiekacz do średniej temperatury. Opiekać po 3-4 minuty z każdej strony, aż się przyrumienią i rozgrzeją wewnątrz. (Można je też usmażyć na patelni lub opiec w piekarniku pod grillem!)

5Podawać w chlebkach pitta, po dwa kotlety na osobę wraz z sałatką z pomidorków koktajlowych i ogórka, pokrojonych w plasterki.

Porcja dla:

4 osób

Gęś pieczona

Czas przygotowania:
60 min.
Czas gotowania:
210 min.
Całkowity czas:
1710 min.

Zaimponuj swoim gościom tą chrupiącą, wilgotną i niezwykle smakowitą pieczoną gęsią. Ten przepis wymaga przygotowania na dzień lub dwa wcześniej, ale efekt pozostawi wspomnienia na całe życie, a może nawet spowoduje powstanie nowej tradycji?!

Składniki:

  • 1 gęś (ok. 4,5 kg)
  • 250 g (1 i 1/2 szklanki) dzikiego ryżu
  • 1200 ml (5 szklanek) zimnej wody
  • 1 łyżka masła
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 375 g (2 i 1/2 szklanki) świeżych grzybów shitake, drobno posiekanych

Przygotowanie:

1Delikatnie ponakłuwać skórę gęsi wykałaczką, uważając aby nie ponakłuwać mięsa. Do dużego garnka w którym zmieści się gęś wlać wodę do 2/3 wysokości i doprowadzić do wrzenia. Zanurzyć gęś w wodzie szyją do dołu na 1 minutę, aż na skórze pojawi się gęsia skórka. Odwrócić gęś kuprem w dół i powtórzyć proces. Wyjąć gęś z garnka i osączyć na durszlaku. Ułożyć piersią do góry na ruszcie brytfanki do pieczenia. Włożyć bez przykrycia do lodówki na 24 do 48 godzin aby skóra wyschła.

2Ryż ugotować na dzień przed pieczeniem gęsi. Wsypać ryż do garnka z 5 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Przechowywać w lodówce przez noc.

3Rozgrzać piekarnik do 175 stopni C.

4Na patelni, na średnim ogniu stopić masło i podsmażać cebulę aż będzie miękka. Wmieszać ugotowany ryż, grzyby i jajko. Doprawić przyprawą do drobiu, solą i pieprzem. Gęś oprószyć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Do wewnątrz nałożyć nadzienie. Zaszyć otwór nicią kuchenną, a następnie położyć gęś piersią w dół na ruszcie w brytfance do pieczenia.

5Piec gęś w rozgrzanym piekarniku przez 1,5 godziny; nie otwierać w tym czasie drzwiczek piekarnika. Wyjąć gęś z piekarnika i za pomocą pipety do sosów zebrać tłuszcz, który zebrał się na dnie brytfanki. Odwrócić gęś piersią do góry i piec przez kolejną godzinę lub do chwili gdy temperatura wewnętrzna (mierzone termometrem do mięsa) osiągnie co najmniej 180 stopni C.

6Zwiększyć temperaturę w piekarniku do 200 stopni C. Wyjąć gęś z piekarnika i przełożyć do większej brytfanki. Piec przez kolejne 15 minut aby gęś była jeszcze bardziej chrupiąca i przyrumieniona. Wyjąć gęś z piekarnika i odstawić bez przykrycia na około 30 minut, a następnie wyjąć nadzienie.

7Przygotować sos: Brytfankę z pierwszego etapu pieczenia postawić nad dwoma palnikami na kuchence. Dodać 2/3 szklanki sherry, wymieszać i wydrapać brytfankę drewnianą łyżką. Wymieszać z sosem z podrobów drobiowych, aby powstał gęsty sos do polania gęsi i nadzienia.

Porcja dla:

12 osób

Szparagi saute z parmezanem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Wspaniała w smaku i elegancka przystawka, w której skład wchodzą zaledwie dwa składniki – szparagi i parmezan. Najlepiej smakuje, gdy jest sezon na szparagi. Zamiast parmezanu można użyć sera Pecorino Romano.

Składniki:

  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 250 g bardzo cienkich, zielonych szparagów, przyciąć suche końce
  • 1 łyżka świeżo startego parmezanu
  • sól morska do smaku

Przygotowanie:

1Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć szparagi przez 5 minut na średnim ogniu. Posypać solą morską i parmezanem i od razu podawać!

Porcja dla:

6 osób

Naleśniki kakaowe

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
50 min.

Tradycyjne naleśniki, a zachęcają podwójnie swoim kakaowym ciastem 🙂

Składniki:

  • 1 jajko
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka mąki
  • cukier wanilinowy
  • 1/4 szklanki wody gazowanej
  • 2 łyżki kakao
  • olej

Przygotowanie:

1Do garnka wbijamy jajko, wlewamy mleko i wodę oraz dodajemy cukier waniliowy, kakao, mąkę i olej. Wszystkie składniki mieszamy. Ciasto odstawiamy na około 15 minut aby mąka się rozkleiła.

2Następnie ponownie mieszamy do jednolitej masy. Rozgrzaną patelnię smarujemy olejem, nalewamy cieniutką warstwę ciasta i smażymy z obu stron. Przy każdym nalewaniu ciasta na patelnie pamiętajmy aby je zamieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

3W misce mieszamy ser biały, serek waniliowy, cukier waniliowy i cukier. Przygotowanym nadzieniem smarujemy naleśniki oraz zawijamy.

Porcja dla:

6 osób

Dip z fasoli jaś z warzywami

Czas przygotowania:
20 min.
Całkowity czas:
20 min.

Oto przepis na bardzo pożywną przystawkę. Pastę z fasoli jaś, roztartej z przecierem z suszonych pomidorów, czosnkiem i świeżymi listkami bazylii, podajemy z paluszkami sezamowymi, chlebkiem pitta oraz surowymi warzywami.

Składniki:

  • 410 g fasoli jaś z puszki, opłukanej i odsączonej
  • 150 g naturalnego jogurtu
  • 1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
  • 2 łyżki przecieru z suszonych pomidorów
  • kilka kropli sosu tabasco
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 10 g świeżych listków bazylii
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

1Fasolę jaś, jogurt, czosnek, przecier pomidorowy, sos tabasco i sok z cytryny zmiksować na purée. Jeden listek bazylii pozostawić do dekoracji, a resztę rozetrzeć na gładką masę z puree. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do miseczki i udekorować listkami bazylii. Przykryć i pozostawić do schłodzenia, a w tym czasie przygotować warzywa.

2Rozgrzać opiekacz. Przygotować warzywa i ułożyć je na dużym półmisku. Opiekać chlebki pitta przez 1-2 minuty, a następnie pokroić je w kliny. Położyć na półmisku obok warzyw, paluszków sezamowych i pasty.

Porcja dla:

8 osób

Słodkie ziemniaki z ananasem

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
65 min.

Pieczone słodkie ziemniaki w kandyzowanym sosie z ananasów! Moja cała rodzina je uwielbia!

Składniki:

  • 6 słodkich ziemniaków
  • 550 g ananasa w kawałkach
  • 200 g dobrze ubitego brązowego cukru
  • 1 szczypta mielonego cynamonu
  • 1 szczypta mielonego imbiru
  • 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 szczypta mielonych goździków

Przygotowanie:

1Nagrzać piekarnik do 175°C. Posmarować formę masłem.

2Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedzić i przełożyć do dużej miski do ostygnięcia. Obrać i pokroić w kostkę.

3Do niedużego rondelka wlać zawartość puszki z ananasem. Dodać cukier, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień.

4Ułożyć ziemniaki w jednej warstwie w naczyniu do pieczenia. Zalać przygotowanym sosem i piec przez 45 minut.

Porcja dla:

8 osób