Tag: drób

Kurczak faszerowany ryżem

Czas przygotowania:
40 min.
Czas gotowania:
110 min.
Całkowity czas:
150 min.

Lekkostrawne danie z kurczaka: nadziewany ryżem z rodzynkami, wątróbką i orzechami piniowymi smakuje super!

Składniki:

  • 2 kurczaki, każdy po ok. 1 kg
  • sól
  • 200 g ryżu długoziarnistego, opłukanego
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 3 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • pieprz

Przygotowanie:

1Kurczaka dokładnie opłukać na zewnątrz i wewnątrz; osuszyć papierowymi ręcznikami. Wnętrze natrzeć niewielką ilością soli.

2Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i zeszklić cebulę. Dodać ryż i smażyć dalej, aż ziarenka będą przezroczyste. Doprawić cynamonem i pieprzem. Dodać bulion z kurczaka i rodzynki i zostawić na małym ogniu na 20 minut, bez przykrycia.

3W tym czasie na osobnej patelni rozgrzać pozostały olej. Podsmażyć wątróbkę, a następnie ostudzić ją i dość grubo posiekać. Dodać wraz z orzeszkami do ryżu i wymieszać.

4Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Nadzienie z ryżu upchać w kurczaku i zaszyć otwór nicią kuchenną.

5Zgnieść ząbki czosnku i wymieszać z jogurtem. Połową tej mieszanki posmarować dość grubo kurczaka.

6Ułożyć kurczaka na ruszcie brytfanki do pieczenia i piec przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i posmarować kurczaka pozostałym jogurtem czosnkowym.

7Piec jeszcze przez 70 minut, w międzyczasie raz odwracając, aby cały kurczak był chrupiący z zewnątrz.

Porcja dla:

8 osób

Kurczak tymiankowy z warzywami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
75 min.

Jest to smakowity posiłek rodzinny, wyjątkowo łatwy do przyrządzenia. Mięso kurczaka i warzywa doprawia się odrobiną tymianku i pomarańczami, piecze na złocisto i podaje!

Składniki:

  • 800 g ziemniaków, pokrojonych na duże kawałki
  • 4 pasternaki, przekrojone wzdłuż na ćwiartki
  • 4 marchewki, przekrojone wzdłuż na pół
  • 1 czerwona cebula, przekrojona na ćwiartki
  • 4 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Gotować ziemniaki przez 5 minut i odcedzić. Włożyć z powrotem do rondla, przykryć i potrząsnąć energicznie.

2Ułożyć ziemniaki, pasternak, marchew i cebulę w dużej brytfannie. Wymieszać oliwę z miodem i sokiem wyciśniętym z ćwiartek pomarańczy. Skropić warzywa i starannie je obtoczyć. Ostrym nożem nakroić skórę na piersiach kurczaka w kilku miejscach. Ułożyć między warzywami wraz z wyciśniętymi ćwiartkami cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Posypać tymiankiem.

3Wstawić brytfannę do piekarnika i piec przez godzinę, przewracając warzywa na drugą stronę od czasu do czasu, aż kurczak się przyrumieni.

Porcja dla:

4 osób

Rolada z kaczki

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
105 min.

Pyszna rolada na świąteczny stół. Doskonała zarówno na gorąco jak i na zimno na przystawkę. Kaczka może być wcześniej mrożona.

Składniki:

  • 1 cała kaczka (około 2 kg)
  • pieprz, sól i majeranek do smaku
  • 1 łyżka masła
  • nić kuchenna do związania kaczki

Przygotowanie:

1Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C.

2Kaczkę umyć, odciąć skrzydła i szyję, z całej tuszki usunąć kości. Jeśli uprzednio była zamrożona, najpierw rozmrozić.

3Powstały płat mięsa delikatnie rozbić, posypać przyprawami i wiórkami masła.

4Zwinąć w roladę i obwiązać nicią. Piec przez 90 minut, od czasu do czasu polewając wyciekającymi sokami.

5Nie zapomnieć o usunięciu nici przed krojeniem!

Porcja dla:

6 osób

Szaszłyki yakitori z kurczaka

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
105 min.

Wyśmienita przekąska w stylu japońskim. Można ją przygotować z wyprzedzeniem i opiec na grillu tuż przed podaniem. Kurczaka należy pozostawić w marynacie na kilka godzin lub na całą noc. Trzeba pamiętać o namoczeniu drewnianych szpikulców, żeby nie przypaliły się na grillu.

Składniki:

  • 3 łyżki japońskiego sosu sojowego shoyu
  • 3 łyżki sake lub wytrawnego sherry
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 ząbek czosnku, wyciśnięty
  • 1 łyżka świeżego imbiru, drobno posiekanego

Przygotowanie:

1Wlać sos shoyu, sake lub sherry, olej sezamowy do płytkiego naczynia, dodać czosnek, imbir oraz miód i dobrze wymieszać. Włożyć kawałki kurczaka, dokładnie pokryć je marynatą. Przykryć i włożyć do lodówki co najmniej na godzinę lub na całą noc.

2Przed rozpoczęciem grillowania zanurzyć w ciepłej wodzie 30 krótkich drewnianych szpikulców i zostawić na 10 minut, aby nasiąkły. Rozgrzać grill do średniej temperatury.

3Nadziać na każdy szpikulec 2 kawałki kurczaka na przemian z kawałkiem papryki i kawałkiem dymki (nadziewać warzywa w poprzek). Ułożyć szaszłyki na grillu i piec przez 10–15 minut, aż będą miękkie. Od czasu do czasu przewracać i smarować marynatą. Podawać gorące.

Porcja dla:

6 osób

Udka kurczaka z pieczarkami i cebulą

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
35 min.
Całkowity czas:
45 min.

Bajecznie proste i błyskawiczne danie na obiad, dobre na każdą okazję. Smażone udka z dodatkiem pieczarek, duszone w białym winie.

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku
  • 500 g udek kurczaka
  • 2 cebule
  • 150 g pieczarek
  • 1 szklanka białego wina
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Czosnek obrać i pokroić wzdłuż na 3-4 kawałki. W udkach zrobić małe nacięcia i powtykać w nie czosnek.

2Udka ułożyć na patelni (nie trzeba dodawać oleju, wystarczy poczekać, aż tłuszcz wytopi się z udek). Podsmażać przez 5 minut z każdej strony.

3Przykryć, zmniejszyć ogień i smażyć przez 15-20 minut, od czasu do czasu odwracając. (Jeśli z udek nie wytopiło się dość tłuszczu można dodać olej.)

4Cebulę pokroić w półplasterki, a pieczarki na ćwiartki. Ułożyć dookoła kurczaka. Podsmażać bez przykrycia przez 5 minut, aż cebula będzie rumiana.

5Dodać sól, pieprz i wino, przykryć i dusić na małym ogniu przez 10 minut.

6Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Porcja dla:

4 osób

Pikantne skrzydełka po karaibsku

Czas przygotowania:
10 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
85 min.

Te skrzydełka są pyszne i nadają się doskonale jako przekąska, przystawka lub na piknik. Colombo to karaibska mieszanka przypraw, typowa dla Martyniki i Gwadelupy, którą można kupić w specjalistycznych sklepach z przyprawami i w niektórych supermarketach.

Składniki:

  • 10 skrzydełek kurczaka, przekrojonych na pół
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka colombo
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 50 g posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie:

1Wymieszać wszystkie składniki i odstawić na 1 godzinę.

2W patelni rozgrzać olej i usmażyć skrzydełka z każdej strony na złocisty kolor (około 10 minut).

Porcja dla:

5 osób

Piersi z kurczaka nadziewane mięsem kraba

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
50 min.

Nadzienie z serka śmietankowego i mięsa kraba w pysznej, opanierowanej piersi kurczaka… ocean smaków!

Składniki:

  • 90 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki posiekanej cebuli
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka posiekanego czosnku
  • 1/8 łyżeczki pieprzu cytrynowego
  • 100 g świeżego mięsa kraba (lub z puszki)

Przygotowanie:

1Nadzienie: w średniej misce wymieszać serek śmietankowy z cebulą, pietruszką, szczypiorkiem, czosnkiem i pieprzem cytrynowym. Dodać mięso kraba i dobrze wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki (nadzienie można przygotować 2 godziny wcześniej).

2Małym, ostrym nożem każdą pierś naciąć w poprzek przez środek, aby powstała kieszeń. Do każdej kieszonki nałożyć po 1/4 nadzienia. Gotowe kieszonki obtaczać w mące, później w jajkach, i na koniec w bułce tartej, aby się dobrze pokryły.

3W dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło z olejem. Dodać opanierowane piersi i smażyć ok. 10 minut z każdej strony na rumiano (gdy kurczak jest gotowy, wyciekające z niego soki są przejrzyste). Wyjmować na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, a następnie podawać.

Porcja dla:

4 osób

Kurczak pod warzywną pierzynką

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
45 min.
Całkowity czas:
75 min.

Z różnych składników tak powstał przepis na aromatyczne i smaczne udka.

Składniki:

  • 1/2 kurczaka
  • 2 średnie cebule
  • 80 dag pomidorów
  • 1 kawałek ostrej papryczki lub pikantny sos paprykowy
  • 3 łyżki masła
  • 4 łyżki oleju

Przygotowanie:

1Kurczaka myjemy,osuszamy i dzielimy na porcje. Zdejmujemy skórę. Mięso oprószamy solą i pieprzem.

2Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórę, miąższ kroimy w kawałki. Cebule obieramy, kroimy w małą kostkę, szklimy na oleju. Wkładamy pomidory. Smażymy 2 minuty. Następnie wsypujemy posiekaną paprykę i papryczkę lub odrobinę sosu paprykowego. Wlewamy 1 szklankę wina. Dusimy około 20 minut.

3Kurczaka podsmażamy na mocno rozgrzanym maśle z olejem. Przekładamy do rondla z warzywami i dusimy na bardzo małym ogniu około 30 minut. Podlewamy pozostałym winem, co jakiś czas delikatnie mieszając.

4Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Dodajemy do potrawy. Dusimy 5 minut. Wsypujemy natkę pietruszki i dusimy jeszcze 10 minut. Nadmiar sosu redukujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z ryżem.

Porcja dla:

4 osób

Tradycyjny coq au vin

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
180 min.
Całkowity czas:
1650 min.

Coq au vin, czyli kurczak w winie, to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni francuskiej. Nic dziwnego, bo jest to danie proste, a wspaniale rozgrzewa w zimowe popołudnia. Podawać z gotowanymi ziemniakami, puree lub z frytkami domowej roboty.

Składniki:

  • 3 kg kurczaka pokrojonego na kawałki
  • 2 cebule, posiekane
  • 4 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 1 butelka czerwonego wina (burgundzkiego)
  • 3 ząbki czosnku, zgniecione
  • 25 g posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Dzień wcześniej wymieszać kurczaka z cebulą, marchewką, czerwonym winem, czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Marynować przez 24 godziny.

2Przecedzić marynatę przez sito, zachować wszystkie składniki.

3W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i smażyć kurczaka na średnim ogniu, aż się przyrumieni. Dodać koniak i gotować, aż sos się zredukuje.

4Dodać wszystkie warzywa z marynaty, a następnie samą marynatę, bulion drobiowy, boczek i pieczarki. Gotować na małym ogniu przez 2,5 – 3 godziny.

Porcja dla:

6 osób

Fantastyczny smażony kurczak

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Ten przepis jest nieziemski. Mięso zawsze wychodzi miękkie i soczyste. Wspaniale smakuje z ziemniakami i ulubionym sosem. Podane proporcje można łatwo zmniejszyć.

Składniki:

  • 2 całe kurczaki (po 1,5 kg), pokrojone na kawałki
  • 3 szklanki (375 g) mąki pszennej
  • 5 łyżek soli ziołowej
  • 3 łyżki czosnku granulowanego
  • sól i pieprz do smaku
  • 4 jajka, roztrzepane
  • 1 litr oleju do smażenia

Przygotowanie:

1Na talerzu zmieszać mąkę z przyprawami. Obtaczać kawałki kurczaka i odkładać na bok. Następnie zanurzać w roztrzepanym jajku i ponownie obtaczać w mące.

2Na dużej patelni rozgrzać olej. Kurczaka smażyć po 5 minut na każdej stronie. Przykryć patelnię, zmniejszyć ogień i smażyć przez kolejne 10 minut. Następnie patelnię odkryć, zwiększyć ogień i smażyć jeszcze przez 5 minut z obu stron, aby kurczak zrobił się chrupiący. Kurczak jest gotowy, kiedy mięso w środku nie jest już różowe.

3Odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porcja dla:

12 osób