Meksykańska kiełbasa chorizo domowej roboty

Czas przygotowania:
60 min.
Całkowity czas:
120 min.

Meksykańskie chorizo trochę się różni od swojej hiszpańskiej kuzynki, ale jest równie smaczna i ostra. Można ją używać do dań jak każdą inną pikantną kiełbasę, albo użyć mięso do tacos.

Składniki:

  • ok. 15 suszonych papryczek chili
  • 5 ziaren ziela angielskiego i 5 goździków
  • 60 ml octu jabłkowego
  • 1 kg łopatki wieprzowej, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 200 g słoniny, schłodzonej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 4 ząbki czosnku, posiekane

Przygotowanie:

1Usunąć łodyżki i nasiona z papryczek chili. Moczyć w gorącej wodzie aż zmiękną (ok. 30 minut). Uwaga: zawsze umyj ręce po dotykaniu papryczek chili!

2Rozgnieść ziele i goździki w moździerzu.

3Odcedzone papryczki przełożyć do blendera, dodać ocet i dobrze zmiksować.

4Zmielić mięso razem ze słoniną posługując się zimną maszynką do mięsa z sitkiem o średnich oczkach.

5Do mięsa dodać pastę z chili, czosnek i przyprawy. Dobrze wymieszać rękoma (ok. 2-3 minuty).

6Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (ale nie dłużej niż na noc).

7Nałożyć jelito na średni lejek do nadziewania kiełbas i zacząć wyciskać mięso przez lejek tak, aby trochę zaczęło wystawać za lejek. Zawiązać koniec jelita.

8Wyciskać mięso podtrzymując kiełbaskę drugą ręką. Na koniec zawiązać drugą końcówkę jelita.

9Zakręcając kiełbaską oddzielać jedną od drugiej. Za każdym razem zmieniać kierunek rotacji.

10Ponakłuwać kiełbaski aby w trakcie gotowania uciekało z nich powietrze.

Porcja dla:

8 osób

Pasztet z wątróbki z pieczarkami

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
20 min.
Całkowity czas:
35 min.

Pyszny pasztet z wątróbki – można użyć drobiowej albo wołowej. Wątróbkę i pieczarki się smaży, a następnie miksuje, więc nie ma przy tym za dużo pracy. Można dodać łyżkę brandy do smaku.

Składniki:

  • 200 g pieczarek
  • 2 łyżki masła
  • 2 cebule, posiekane
  • 400 g wątróbki (wołowej lub drobiowej)
  • olej roślinny do smażenia

Przygotowanie:

1Pieczarki pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle i odstawić.

2Osobno podsmażyć pokrojoną wątróbkę z cebulą. Dodać kolendrę, sól i pieprz.

3Wątróbkę z całą zawartością patelni przełożyć do blendera. Dodać śmietanę i dokładnie zmiksować. Następnie dodać pieczarki i chwilę miksować, ale tak, aby pozostały kawałeczki grzybów.

4Przełożyć pasztet do foremek, a na wierzch wlać stopione masło. Wstawić do lodówki.

Porcja dla:

10 osób

Pieczone warzywa

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
80 min.

To bardzo uniwersalny przepis na pieczone warzywa: marchew i ziemniaki miesza się z tymiankiem i oliwą, a następnie piecze. Można też użyć innych warzyw, np. dyni, czerwonej cebuli, cukinii, czy bakłażana.

Składniki:

  • 1 kg marchwi, obranej i pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 1 łyżeczka świeżego tymianku
  • 5-6 ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Rozgrzać piekarnik do 220 C. Dużą blachę do pieczenia posmarować 1 łyżką oliwy.

2Ułożyć warzywa na blasze, oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem. Skropić pozostałą oliwą i dobrze wymieszać.

3Piec w rozgrzanym piekarniku przez 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu. Jeśli warzywa będą wysychać, dodać więcej oliwy.

Porcja dla:

4 osób

Zielone super smoothie

Czas przygotowania:
10 min.
Całkowity czas:
10 min.

Zielony koktajl pełen samych zdrowych składników – banan, jarmuż, siemię lniane, olej kokosowy, mleko i sok pomarańczowy. Dobre na śniadanie albo na lunch.

Składniki:

  • 1 banan, pokrojony w grube plasterki i zamrożony
  • 135 g posiekanego jarmużu (bez twardych łodyg)
  • 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 4 łyżki mleka
  • 75 ml soku pomarańczowego

Przygotowanie:

1Zmiksować wszystkie składniki w blenderze. Gotowe!

Porcja dla:

1 osoby

Pierogi z kapustą lub z ziemniakami

Czas przygotowania:
45 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
50 min.

Wychowałem się na tych pysznych pierogach. Przygotowuje do tego przepisu 3 partie ciasta i część zamrażam. Pierogi można ugotować lub usmażyć na maśle, co sprawia, że są jeszcze smaczniejsze. Podawać z kwaśną śmietaną lub serkiem wiejskim. Uwaga: aby zamrozić pierogi, należy je najpierw zamrozić oddzielnie, a następnie umieścić w workach w zamrażarce. W przeciwnym razie wszystkie pierogi się posklejają.

Składniki:

  • 250 g (2 szkl.) mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko, ubite
  • 160 ml (2/3 szkl.) zimnej wody
  • 450 g boczku
  • 2 300 g ziemniaków do pieczenia

Przygotowanie:

1Ciasto: w średniej misce połączyć mąkę z solą, jajkiem i wodą. Wymieszać, aby powstało ciasto. Przykryć miskę i odstawić.

2Farsz z ziemniaków: ziemniaki umieścić w garnku, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 25 do 35 minut, aż będą miękkie. Wyjąć ziemniaki z wody i rozgnieść na puree. W dużej, głębokiej patelni podsmażyć boczek na średnim ogniu, aż będzie równomiernie brązowy. Odsączyć, pokruszyć i dodać do puree. Dodać ser i przyprawić solą i pieprzem.

3Farsz z kiszonej kapusty: w dużej głębokiej patelni podsmażyć boczek na średnim ogniu, aż będzie równomiernie brązowy. Odsączyć, pokruszyć i przełożyć do średniej miski. Dodać kapustę i śmietanę. Dobrze wymieszać.

4Rozwałkować ciasto na posypanej mąką powierzchni. Za pomocą szklanki wykroić z ciasta koła. Nałożyć łyżkę farszu z ziemniaków lub kapusty w centrum każdego wykrojonego koła i złożyć, zakrywając farsz i dociskając razem krawędzie. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucić pierogi do wrzącej wody i gotować przez 4 do 5 minut, aż wypłyną.

Porcja dla:

16 osób

Kawa mrożona po wietnamsku

Czas przygotowania:
05 min.
Czas gotowania:
05 min.
Całkowity czas:
10 min.

Ta mocna kawa ze słodkim skondensowanym mlekiem i schłodzone lodem to najlepszy smakołyk z Azji Południowo-Wschodniej. Polubią ją nawet ci, którzy lubią jedynie czarną kawę. Podawać w gorące letnie dni lub jako podwieczorek. Nauczyliśmy się tego przepisu w Wietnamie i teraz pijemy niemalże każde espresso w ten sposób.

Składniki:

  • 1 l (4 szkl.) wody
  • 120 g (1/2 szkl.) zmielonych ziaren czarnej kawy
  • 120 ml (1/2 szkl.) słodzonego mleka skondensowanego
  • 16 kostek lodu

Przygotowanie:

1Zaparzyć kawę z wodą stosując swoją ulubioną metodę na zaparzanie kawy. Do każdej z 4 szklanek wlać po 2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego. Do każdej szklanki wlać do pełna świeżą gorącą kawę i zamieszać, by mleko się rozpuściło.

2Podawać gościom szklanki z kawą i dodatkowo podać każdemu po 1 wysokiej szklance z 4 kostkami lodu oraz po łyżeczce z długą rączką. Goście będą wlewać gorącą kawę na kostki lodu i energicznie mieszać łyżeczką, tworząc miły stukot kostek lodu chłodzących kawę.

Porcja dla:

4 osób

Pierś z kurczaka ze śliwkami w czerwonym winie

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
15 min.
Całkowity czas:
30 min.

Jeśli lubisz ciekawe dania, ale nie znosisz długiego stania w kuchni, ten przepis jest dla Ciebie! Filety z kurczaka są duszone w winie z dodatkiem suszonych śliwek – pycha!

Składniki:

  • 1/2 szklanki suszonych śliwek
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 300 g filetów z piersi kurczaka
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 gałązka tymianku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1Śliwki zalać winem. Podgrzać w mikrofalówce przez 30 sekund.

2Filety z kurczaka przykryć folią spożywczą i rozbić tłuczkiem. Obtoczyć w mące i zrumienić na patelni na średnim ogniu, smażąc na rozgrzanej oliwie po 5 minut z każdej strony. Wyjąć kotlety z patelni.

3Na patelnię dodać wino ze śliwkami, tymianek, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu przez 5 minut.

4Dodać z powrotem kurczaka i wyłączyć ogień.

Porcja dla:

2 osób

Chutney śliwkowy z winem

Czas przygotowania:
30 min.
Czas gotowania:
60 min.
Całkowity czas:
43290 min.

Bardzo smaczny sos do mięs, wędlin czy serów. Aromatyczny dzięki przyprawom korzennym, słodko-winny. Polecam!

Składniki:

  • 800 g śliwek węgierek
  • 2 cebule
  • 150 g rodzynek
  • 40 ml octu balsamicznego
  • 100 g miodu
  • 50 g cukru

Przygotowanie:

1Śliwki umyć, wydrylować i pokroić na małe kawałki. Włożyć do garnka.

2Cebule posiekać, dodać do śliwek razem z rodzynkami, octem, miodem i cukrem. Całość zalać winem, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez około godzinę, często mieszając.

3Sos przekładać do wyparzonych słoików. Zakręcać i stawiać do góry dnem. Przestudzone odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.

Porcja dla:

8 osób

Smażone kotlety jagnięce

Czas przygotowania:
15 min.
Czas gotowania:
30 min.
Całkowity czas:
45 min.

Te delikatnie przyprawione kotlety jagnięce są gwarantowanym sukcesem na każdym świątecznym stole. Smacznego!

Składniki:

  • 2 łopatki jagnięce po 250 g
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 120 ml (1/2 szkl.) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cebuli granulowanej
  • 1/2 łyżeczki suchego oregano
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

1W dużej patelni na oleju podsmażyć z obu stron łopatki, aby zbrązowiały. Dodać pozostałe składniki i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30-35 min lub aż kotlety zaczną puszczać przezroczyste soki.

Porcja dla:

2 osób

Tadżin z kurczaka z konserwowymi cytrynami i oliwkami

Czas przygotowania:
20 min.
Czas gotowania:
90 min.
Całkowity czas:
110 min.

To bardzo proste danie – idealne dla początkujących kucharzy! Powinno się je przygotowywać w specjalnym naczyniu – tadżin – od którego pochodzi nazwa potrawy, ale ja je przygotowuję w brytfance i jest równie pyszne. Pod koniec duszenia zawsze próbuję potrawę i w razie czego dodaję więcej soli, ale cytryny konserwowe i oliwki zwykle dają już dość soli.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, posiekane
  • 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)

Przygotowanie:

1W brytfance rozgrzać oliwę na średnim ogniu.

2Dodać cebulę i smażyć, aż zmięknie. Wmieszać przyprawy, kurczaka, oliwki i cytrynę. Oprószyć pieprzem.

3Dodać 150 ml wody i dusić na małym ogniu przez 1,5 godziny. Spróbować i w razie potrzeby doprawić. Podawać na ciepło z kaszą kuskus lub ze świeżym chlebem.

Porcja dla:

6 osób